什么叫蒸餾型葡萄酒 什么是葡萄蒸餾酒？它跟普通的葡萄酒有什么區(qū)別？
蒸餾型葡萄酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的葡萄酒。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。
用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。
現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。
擴展資料
蒸餾酒的釀造原理及過程：
蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。
因為酒精的汽化點是78.3℃，達到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。
蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關(guān)，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。
參考資料來源：百度百科-蒸餾酒
蒸餾型葡萄酒是將果實經(jīng)酒精發(fā)酵后，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。
蒸餾果酒是將果實經(jīng)酒精發(fā)酵后，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。水果經(jīng)破碎、壓榨取汁、經(jīng)過酒精發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習(xí)慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。
葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質(zhì)如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質(zhì)如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質(zhì)。
擴展資料：
為保證蒸餾果酒質(zhì)量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應(yīng)選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在采收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質(zhì)量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應(yīng)當重視，應(yīng)以成熟為宜。
蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發(fā)酵后再經(jīng)過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由于品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。
參考資料來源：百度百科_蒸餾果酒
蒸餾型葡萄酒即白蘭地。白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。其實白蘭地的起源是中國。
蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)
應(yīng)該跟蒸餾水一個道理，葡萄酒蒸餾加熱出來的水蒸氣凝成的酒水，味道會比較淡。
葡萄酒蒸餾發(fā)法
1、蒸餾葡萄酒做法：（1）將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。（2）裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。（3）放在陽光下曬1個月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈...
白蘭地屬于蒸餾型葡萄酒嗎
白蘭地不屬于蒸餾型葡萄酒，其實，葡萄酒是一種發(fā)酵酒，而白蘭地則屬于蒸餾酒，因此兩者并不同。通常葡萄在發(fā)酵后可釀制成葡萄酒，之后再進一步蒸餾以提高酒精度，通常蒸餾過后，酒液會繼續(xù)放入橡木桶中進行熟成，這樣生產(chǎn)得到的酒精飲料就是白蘭地。
家里的葡萄酒放了好幾年了還能喝嗎?
如果家里有一瓶存放了好幾年的葡萄酒還能喝么？1.葡萄酒通常分為發(fā)酵型葡萄酒和蒸餾型葡萄酒兩種。最常見的干紅、干白葡萄酒，就屬于發(fā)酵型葡萄酒。它是葡萄經(jīng)過篩選、壓榨、發(fā)酵、一系列工藝調(diào)配而成。而白蘭地葡萄酒，以及一些高檔白蘭地比如：XO、人頭馬、馬爹利等等，是在葡萄汁發(fā)酵以后，經(jīng)過蒸餾釀制...
葡萄酒需要蒸餾嗎
按葡萄酒的釀制方式中有一類是蒸餾葡萄酒，采用優(yōu)良品種的葡萄酒蒸餾或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的皮渣加糖水發(fā)酵蒸餾而得，一般精心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。除了這類葡萄酒，其他的不需要蒸餾。
葡萄酒怎么蒸餾?
白蘭地、白酒等烈性酒才有蒸餾過程，這也是為什么烈性酒酒精度高，葡萄酒酒精度低的原因，其中蒸餾就是一個把水分蒸餾走，酒精濃度變高的過程。葡萄酒如果蒸餾了，就變成白蘭地了，白蘭地的發(fā)明就是過去的葡萄酒經(jīng)過蒸餾而出來的。問題六：什么叫蒸餾型葡萄酒 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精...
葡萄酒蒸餾后是什么酒
葡萄酒蒸餾后得到的酒是蒸餾酒。在葡萄酒釀造過程中，我們通常會使用橡木桶來進行陳釀，這會使得葡萄酒口感更加豐富。但是，如果不使用橡木桶，那么葡萄酒中的酒精就會通過蒸餾器進行蒸餾。在這個過程中，酒精的沸點比水的沸點低很多，所以它會先蒸發(fā)出來，從而得到的就是酒精含量較高的蒸餾酒，也就是我們...
葡萄酒從釀造工藝上分為幾類
精心調(diào)配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。4．葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。出處http:\/\/baike.baidu.com\/view\/23275.htm ...
什么是蒸餾酒?
國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。中國的蒸餾酒主要是白酒。中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：①清香型。清香型...
什么是蒸餾酒
問題三:蒸餾酒的原理是什么呢? 蒸餾酒是乙醇(也就是我們所說的酒精了)濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。純手打來解釋一下,像我們的茅臺、五糧液、汾酒、燒刀子、高梁酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、特基拉、日本清酒等等等都是屬于蒸餾酒,而我們所說的米酒、黃酒、葡萄酒等等就是發(fā)酵酒。后面一種是經(jīng)過自然發(fā)酵而...
哪種葡萄酒為蒸餾葡萄酒
白蘭地。白蘭地是一種蒸餾葡萄酒，以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。
相關(guān)評說：
嵊州市背錐： ______ 把經(jīng)過發(fā)酵的原酒,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒叫蒸餾酒.酒精的汽化點是78.3℃,將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3℃,并保持這個溫度就可獲得汽化的酒精,再將汽化的酒精輸入管道路冷卻后,便是液體酒精.但是在加熱過程中,原材料中的水分和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液.大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等級不同工藝來獲取純度高,雜質(zhì)含量少的酒液.蒸餾酒可以在常溫下長期保存,一般情況下可放5-10年.世界六大蒸餾酒:白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏加特(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、中國白酒(Spirit).其特點是代表了民族以及地方特色,而且濃度是很高的!
嵊州市背錐： ______ 蒸餾的目的是提高酒精濃度,釀造的酒是為了保持釀酒原料的風(fēng)味,所以普通葡萄酒不需要蒸餾
嵊州市背錐： ______ 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液. 蒸餾酒是根據(jù)酒精的物理性質(zhì),采用使之汽化的方式,提取的高純度酒液. 酒精的汽化點是78.3°C,所以只要將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C,并保持...
嵊州市背錐： ______ 紅酒是指紅葡萄酒,因為葡萄酒當中紅葡萄酒比較多,被人廣泛知道,所以紅酒也就泛指葡萄酒
嵊州市背錐： ______ 加強型葡萄酒其實就是加入了蒸餾烈酒,比如白蘭地的葡萄酒.對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段而產(chǎn)生的.而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強酒則是為了加強葡萄酒的風(fēng)味和酒精度.加入的烈酒會殺死酵母菌,使發(fā)酵過程中止,因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗,最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒. ? 加強型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”.在法國,法律規(guī)定只有酒精度達到17.5度以上的加強型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒.
嵊州市背錐： ______ 紅酒種類 1. 靜 態(tài) 葡 萄 酒 ( Still Wine ) , 又 稱 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 說 的 Table Wine 就 屬 于 此 類 , 這 是 將 分 解 所 產(chǎn) 生 的 二 氧 化 碳 揮 發(fā) 后 的 葡 萄 酒 , 酒 精 濃 度 介 乎 9 至 17 度 . 主 要 可 分 為 : a. 紅 酒 ( Red Wine ...
嵊州市背錐： ______ 葡萄酒是干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒,半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒,半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒,甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒,蒸餾葡萄酒(白蘭地)的統(tǒng)稱. 紅酒是干紅葡萄酒的簡稱 紅葡萄酒是干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒,甜紅葡萄酒的統(tǒng)稱 這里面干紅葡萄酒對人身體好
嵊州市背錐： ______ 以葡萄酒的酒精度劃分 根據(jù)酒精度來分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加強型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒.前者在發(fā)酵中加入了白蘭地,后者則在發(fā)...
