毛血旺的香料制作是怎么做的啊 毛血旺的香料制作是怎么做的
毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法，現(xiàn)在市場上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種小火鍋。我們在這里介紹的是七星崗毛血旺的制法。
據(jù)說，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，聽說后來因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了，重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等。而且極其便宜。一個人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。建議磁器口的兄弟飯店。那里還有麻花魚及嘉陵江大鯰魚，都是非常好吃的。嘉陵江鯰魚價格略貴。而且兄弟本一釣客，竟也嘗不出與家養(yǎng)有何區(qū)別。(注：在下吃完毛血旺之后大約1個小時，被川花椒麻去知覺的舌尖及雙唇才恢復(fù)知覺。)
重慶毛血旺
主要原料：
主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。
調(diào)料：辣椒、麻椒，姜，鹽，蒜，豆瓣醬，白糖，醋，胡椒面（吃的時候淋，依個人口味而定，也可以不放）。
味型：
麻辣味。
風(fēng)味特點(diǎn)：
麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。
營養(yǎng)成分：
鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。
主要功效：
鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。
制作過程：
（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
歷史典故：
重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
時光像嘉陵江水無聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，沖出夔門，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。
評論：
記得以前在壇子里看銅子說過里面有我摯愛的金針菇做底，經(jīng)過實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)確實(shí)不錯！料還是比較全的，血塊、百葉、鱔魚段、黃喉、木耳……鮮！嫩！麻！辣！香！入口直截了當(dāng)?shù)母惺茈y以抵擋！
毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.)
發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。
由來：
毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。據(jù)說，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，聽說后來因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
據(jù)說最早是船工們的最愛，因?yàn)闆]錢，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃，這才在社會流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。
材料
主輔料：
鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。
調(diào)料：
辣椒、麻椒等。
極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片
制作過程
（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：
麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。
營養(yǎng)成分：
鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。
有什么烹飪重慶毛血旺的秘制配方分享?
鍋中加入牛油或菜籽油，加熱至油溫五成熱時，下入姜片、蒜片炒香。加入干辣椒段和香料包，小火慢炸至出色出香。加入郫縣豆瓣醬和豆豉，翻炒均勻，炒出紅油。倒入高湯或清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，讓香料充分釋放味道。用漏網(wǎng)撈出香料渣，留下紅油湯底。在另一個鍋中煮沸水，先將鴨血、豆...
怎么做辣味十足的毛血旺?
（1） 干辣椒：選擇辣度適中的干辣椒，剪成小段。（2） 花椒：四川產(chǎn)的紅花椒為佳，可以增加麻味。（3） 香料：八角、桂皮、丁香、香葉、草果等。（4） 調(diào)味料：生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、鹽、雞精等。（5） 生姜、大蒜：切片備用。炒制底料：（1） 鍋中倒入適量油，油溫?zé)岷笙确湃敫衫苯泛?..
毛血旺的制作方法有哪些?
香料：八角、桂皮、香葉、草果等適量。制作步驟：準(zhǔn)備食材：將鴨血切成塊狀，豆腐切成厚片；黃豆芽、金針菇、萵筍葉、土豆、寬粉等洗凈備用；生姜、大蒜切片，蔥切段，香菜切碎備用。燒水煮食材：鍋中加水燒開，放入鴨血、豆腐焯水去腥，撈出備用；再將黃豆芽、金針菇、萵筍葉、土豆、寬粉等分別焯水煮熟...
正宗重慶毛血旺的做法是什么?
準(zhǔn)備食材：鴨血切塊，豆腐切塊，大白菜切段，寬粉提前用溫水泡發(fā)。黃豆芽去根洗凈，備用。香料處理：取一小鍋，加入適量牛油和豬油，加熱至油溫五成熱時，下入切片的生姜、大蒜瓣、蔥段，以及適量的干辣椒和花椒，小火炸出香味。炒制底料：在鍋中加入豆瓣醬，中火翻炒出紅油，再加入八角、桂皮、香葉...
兩種毛血旺的做法
1、重慶毛血旺 材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。做法：將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽...
求四川毛血旺的麻辣醬具體配方?
毛血旺醬料制作方法 一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生姜1斤，洋蔥半斤，大蔥2斤，糍粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫縣豆瓣醬3斤，豆豉50克，青紅花椒1~2斤、料糟80克 二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4個、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香葉5克、良姜15克、草寇4顆、香砂20克、香果3個 三...
重慶毛血旺怎么做比較正宗?
重慶毛血旺是一道著名的川菜，以其麻辣鮮香、熱氣騰騰而聞名。要做出正宗的重慶毛血旺，不僅需要準(zhǔn)備豐富的食材，還需掌握正確的烹飪技巧和調(diào)味方法。以下是制作重慶毛血旺的詳細(xì)步驟：【食材準(zhǔn)備】主料：鴨血、豆腐、黃豆芽、大白菜等。輔料：肥牛片、火腿腸、寬粉、金針菇等，根據(jù)個人喜好選擇。調(diào)料：...
毛血旺香料粉配方
正宗做法：1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘，.4.最后在加入姜片、獨(dú)蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。底湯制作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬...
血旺的做法步驟圖,川味毛血旺怎么做好吃
準(zhǔn)備多種食材，如鴨（豬）血、豆芽、木耳、金針菇、杏鮑菇、黃瓜、豆瓣醬、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、八角等香料、辣椒面、高湯、胡椒粉、鱔魚、火腿腸、毛肚等，以及香蔥。這些食材是制作川味毛血旺的關(guān)鍵。首先，將鴨（豬）血切塊，豆芽洗凈，木耳泡發(fā)后撕成小朵，金針菇洗凈去根，杏鮑菇切片，黃瓜...
四川正宗毛血旺的做法
四川正宗毛血旺是一道以鴨血、豆皮、牛百葉等食材為主的火鍋菜品，具有麻辣味道和濃郁的鮮香味。以下是制作四川正宗毛血旺的做法：所需食材：1. 鴨血200克 2. 牛百葉200克 3. 豆皮200克 4. 鹵水牛肚200克 5. 牛腩200克 6. 牛肉片200克 7. 肥牛片200克 8. 干貝片200克 9. 小黃魚100克 10....
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