二十道簡(jiǎn)單易做家常菜
二十道簡(jiǎn)單易做家常菜
第1道：地三鮮
1、土豆、茄子、青椒洗凈切成滾刀塊；
2、土豆、茄子放在油鍋里炸至金黃撈出；
3、鍋中留少許底油，加蔥花、蒜末、醬油、少許糖、鹽。然后放茄子、土豆、青椒炒兩分鐘即可出鍋。
第2道：紅酒燜大蝦
【主料】：蝦適量，紅酒適量
【輔料】：小蔥適量，紅果椒適量，綠果椒適量，大蒜適量，食用油適量，醬油適量，鹽適量，番茄醬適量，甜辣醬適量
步驟：
1、去掉蝦腸，剪去蝦的觸須和蝦腳。
2、蔥、蒜、紅果椒、綠果椒切沫后備用。
3、熱鍋冷油后放入蔥、蒜、紅果椒、綠果椒沫煸炒出香味后，將蔥、蒜、紅果椒、綠果椒沫瀝出備用，再放入蝦煸炒。
4、倒入紅酒幾乎要沒過蝦，加入醬油上色。
5、再加入一勺番茄醬和一勺甜辣醬燜煮到汁水越來越少時(shí)快速翻炒幾下撒上蔥出鍋。
6、盛入盤內(nèi)后，將蔥、蒜、紅果椒、綠果椒沫放入蝦的上面，即可完成。
第3道：毛血旺
1.鍋中放水里面加點(diǎn)鹽，然后把豆芽焯熟撈出，放入碗中墊底，
2.再把黃喉百葉肥腸這些食材用開水再抄一遍，然后鍋中放油，下入蔥姜蒜，豆瓣醬，炒香之后再放入火鍋底料，然后再放點(diǎn)料酒，再加兩勺水，然后再加雞精，點(diǎn)一點(diǎn)白糖，白糖能夠起到緩和辣度的作用
3.把湯調(diào)好之后，再把焯好水的黃喉鴨血毛肚那些放入湯汁中，大火燒開可以勾芡，也可以不用勾芡，看個(gè)人心情，然后出鍋舀入碗中，上面再放上蒜末，干辣椒，花椒，用200度的熱油呲啦一下，香味兒撲鼻!
第4道：番茄炒雞蛋
1、西紅柿用開水燙一下，方便去皮切塊，雞蛋打散攪拌均勻；
2、炒鍋加油燒熱，油熱后放西紅柿炒出味道，加一點(diǎn)鹽、雞精，
3、在將雞蛋均勻的倒在西紅柿上，蛋液凝固后出鍋。
第5道：手撕包菜
【主料】卷心菜1個(gè)
【調(diào)料】花生油適量、食鹽1茶匙、蒜1頭、花椒1勺、燈籠椒4個(gè)
步驟：
1.包菜用手撕成小塊用清水沖洗干凈，瀝干水份，蒜切成末；
2.炒鍋燒熱倒入花生油，把蒜末、干燈籠椒、花椒入鍋爆香；
3.放入瀝干水份后的包菜，迅速翻炒短生后加鹽調(diào)味后出鍋完成；
第6道：粉蒸肉
1、五花肉切薄片，用料酒、老抽、生抽、胡椒粉拌勻，腌四小時(shí)；
2、腌好的肉片加上蒸肉粉，然后加粉包中送的高湯拌勻；
3、土豆切厚片，蒸籠先鋪一層土豆，再放處理好的五花肉；
4、上鍋蒸，大火煮到水開后轉(zhuǎn)中小火，30分鐘后撒蔥花即可出鍋。
第7道：瑤柱蒸蛋
【主料】雞蛋3個(gè)，瑤柱10粒左右
【輔料】生抽15ml，麻油5ml，蔥適量（可以省略）
步驟：
1.瑤柱清洗一下，放進(jìn)大碗，加入230克的溫開水浸泡；
2.三個(gè)雞蛋磕進(jìn)碗里，用筷子順著一個(gè)方向攪打均勻，過篩一次，去掉泡沫和無法過篩的蛋清；
3.泡軟以后的瑤柱撕碎待用，浸泡過瑤柱后的水用來蒸蛋；
4.過篩以后的蛋液和撕碎的瑤柱混合；
5.加入剛才浸泡過瑤柱的涼開水，輕輕攪拌均勻；
6.把材料全部倒入一個(gè)較深的碟子里，有小氣泡用筷子刺破；
7.煮半鍋水，水開后放入蛋液；
8.在裝蛋液的深碟上面倒扣一個(gè)盤子，蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘；
9.關(guān)火后，揭開倒扣的盤子，端出蛋羹；
10.鍋里倒入15ml生抽，小火煮開，再加入5ml的麻油，拌勻，成為調(diào)料汁；
11.把生抽和麻油混合的調(diào)料汁淋在蛋羹上面，然后撒上蔥花裝飾即可。
第8道：麻婆豆腐
1、豆腐切塊，備用；
2、鍋中加油，中火，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放干辣椒和少許肉餡翻炒，肉變色之后加一碗水；
3、水開放豆腐，煮2分鐘之后，用淀粉水勾芡，放蔥花、香菜出鍋。
第9道：煎三文魚
材料：三文魚200g，鹽，黃芥末醬，白葡萄酒
做法：
1.三文魚買回來后擦干水分，涂抹一層黃芥末醬，上面撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
2.鍋燒熱倒入葡萄籽油，魚皮一面朝下煎，煎至金黃變色翻另一面，然后倒一點(diǎn)白葡萄酒，蓋鍋蓋燜2分鐘。
第10道：香辣雞丁
1、雞腿皮和雞腿骨剔掉，雞腿肉切成大小合適的肉粒；
2、鍋中加適量食用油燒熱，加雞腿肉干煸，中火慢慢煸至金黃焦脆，盛出備用；
3、鍋中姜末、蒜末炒香，加雞腿肉、杭椒、小米辣翻炒均勻；
4、倒一勺老抽、一勺醬油、一勺雞精調(diào)味，翻炒均勻出鍋。
第11道：荷蘭豆炒牛肉
材料：荷蘭豆適量，牛肉200克
調(diào)料：鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，淀粉
做法：
1.荷蘭豆撕掉邊上的絲，牛肉可以切片，也可以切成牛肉粒，然后牛肉中加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉抓勻，抓勻吸收之后再加入淀粉抓勻。腌制20分鐘。
2.鍋內(nèi)加油，倒入荷蘭豆煎炒，2分鐘后加入牛肉，炒3-5分鐘后加點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋。
第12道：韭菜炒雞蛋
1、韭菜洗干凈切成段，雞蛋磕散攪拌均勻；
2、鍋中加油燒熱，倒雞蛋液，攤開，凝固后翻炒成塊，不要炒老了，盛出備用；
3、鍋中再加少許油，先炒韭菜梗，炒到變色，放韭菜葉和雞蛋，加鹽，大火炒熟即可。
第13道：麻辣龍蝦尾
準(zhǔn)備食材：龍蝦尾，杭椒，香菜，大蒜，麻椒
做法：
1.把買回來的龍蝦尾清洗干凈，然后鍋中放入油燒高油溫?zé)?80度左右，把蝦尾放入，高油溫中炸一下，然后撈起控油
2.鍋中放入底油，先放花椒，辣椒，麻椒，蔥，姜，蒜，泡椒，炒香之后，再放入少許火鍋底料，然后加入適量的啤酒，再加點(diǎn)鹽，雞精，胡椒粉，
3.然后把炸好的龍蝦尾倒入湯汁中，燒五分鐘左右，等待湯汁稍微少一點(diǎn)之后起鍋裝盤，然后上面撒點(diǎn)香菜。非常的麻辣可口。
第14道：宮保雞丁
1、雞胸肉切成大小適中的肉粒，用鹽、料酒抓勻腌制一下，黃瓜和雞肉切成差不多大小；
2、鍋中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣醬小火翻炒；
3、倒雞胸肉大火快炒至雞肉變白，倒黃瓜和花生米，加一勺糖翻炒均勻；
4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可。
第15道：土豆?fàn)F牛腩
準(zhǔn)備食材：新鮮牛腩，土豆，西蘭花，圣女果
做法：
1.把買回來的牛腩清洗干凈，鍋中放入開水，綽水撇去浮沫，之后撈出備用，然后土豆削皮切成塊兒，西蘭花改刀焯水備用
2.鍋中放油，少量的油，放入蔥姜，炒香之后放入蠔油，生抽，黃豆醬，海鮮醬，如果沒有可以不放，只放蠔油黃豆醬，或者黃豆醬油也可以，醬炒香之后放入牛腩，小火燉兩個(gè)小時(shí)
3.出鍋的時(shí)候再放入土豆，再燉十分鐘，湯汁稍微收緊一點(diǎn)，就可以出鍋裝盤了，然后再點(diǎn)綴西蘭花和圣女果即可，這樣燉的牛腩軟爛入味，醬香濃郁。
第16道：酸辣土豆絲
1、土豆、青紅辣椒、干辣椒，都洗干凈切成絲，土豆絲用清水浸泡起來備用；
2、鍋中加適量油，放干辣椒炒香，再加青紅椒絲，翻炒十幾下；
3、加土豆絲，不斷翻炒，快熟的時(shí)后加鹽、雞精、香油、醋、調(diào)味，翻炒均勻出鍋。
第17道：干鍋菜花
【主料】：菜花適量，五花肉適量
【輔料】：青蒜苗適量，洋蔥適量，紅辣椒適量，蒜適量
步驟：
1.菜花掰成小塊(清洗干凈后一定要瀝干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、干辣椒切成段。
2.往干鍋底部抹少許油。然后將洋蔥鋪在鍋底
3.炒鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉開始煸炒
4.五花肉炒至變色后，放入蒜片、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味后，倒入少許老抽繼續(xù)煸炒。
5.倒入菜花翻炒勻均。加入少許鹽。
6.將青蒜苗放入鍋入翻炒勻均，放入少許雞精。關(guān)火淋入香油翻均勻。
7.出鍋裝入干鍋內(nèi)。點(diǎn)小一塊固體酒精，就可以上桌開動(dòng)了。
第18道：回鍋肉
材料：五花肉一塊，青蒜苗，豆瓣醬，鹽，生抽，辣椒，料酒，姜片
做法：
1.五花肉冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥，10分鐘后撈出洗凈泡在冷水中。
2.將五花肉切成薄片，起鍋燒油，下五花肉煎出油脂，然后倒入豆瓣醬炒香，加辣椒、生抽和鹽炒勻，最后加入青蒜苗炒1分鐘出鍋。
（辣椒可不加，鹽要少加，因?yàn)槎拱赆u本身是咸的）
第19道：肉末酸豆角
1、把酸豇豆用涼水浸泡5分鐘，洗凈瀝干水分，切成沫，也可以切段；
2、干辣椒切小段，蒜、蔥切碎，豬肉餡中加香油、鹽、胡椒粉、醬油、料酒腌制10分鐘；
3、鍋燒熱，不倒油，放豇豆煸干水分，盛出；
4、加油，放干辣椒爆香，加豬肉沫炒斷生，加豇豆，炒熟，加蒜、鹽、撒上蔥花，翻炒均勻出鍋。
第20道：肉末茄子
材料：紫茄子一個(gè)，瘦肉末適量，蒜末，鹽，蠔油，生抽，老抽，清水，白砂糖
做法：
1.瘦肉剁成肉末，炒熟備用。
2.茄子切成長(zhǎng)條狀，鍋燒熱倒油，加入蒜末炒香，倒入茄子，將鹽、蠔油、生抽、老抽、白砂糖加小半碗清水?dāng)嚢杈鶆蛑寥诨谷肭炎又校黉伾先饽w蓋子燜5分鐘，開蓋翻炒使調(diào)料均勻，然后視情況再燜1-2分鐘即可。
簡(jiǎn)單的家常菜做法推薦
臘腸炒蒜苗
1、臘腸先上鍋蒸軟，切成薄片，大蒜切段備用；
2、熱鍋加少量油放蒜白翻炒斷生，加入蒜葉炒熟放鹽調(diào)味；
3、最后加入臘腸翻炒均勻就可以出鍋了。
香菇油菜
準(zhǔn)備食材：油菜，香菇
做法：
1.把買回來的油菜清洗干凈，然后一劈兩半，再把香菇清洗干凈，也改成小塊或者改成十字花刀都可以，
2.鍋中放入水燒開之后，把油菜燙3到5秒撈出，然后再把香菇焯水焯熟，撈出備用
3.鍋中放入少許油，把油菜加鹽，雞精炒一下倒出來擺盤，然后鍋中放入少許油，放入蠔油，把香菇倒進(jìn)去加一點(diǎn)水，白糖，雞精把香菇燒一小會(huì)，然后勾芡舀在擺好的油菜上即可 ，又美觀又好吃。
可樂雞翅
1、雞翅洗凈，表面劃幾道口，用醬油、鹽、姜絲腌制20分鐘；
2、雞翅放鍋里炸至兩面金黃，倒可樂，可樂要沒過雞翅；
3、可樂燒開后，加少許鹽，直到可樂變少變得黏稠時(shí)，撒上蔥花，就可以出鍋了。
小蔥煎豆腐
材料：老豆腐一塊，小蔥一把，鹽，清水
做法：
1.老豆腐切成合適大小的片，不粘鍋倒油，放豆腐進(jìn)去煎至兩面金黃，然后上面鋪上一把小蔥。
2.小半碗溫水，加鹽攪拌至融化，倒入豆腐中，蓋蓋燜3-5分鐘即可，也可以加一些瘦肉末增添味道。
芙蓉蛋
1、雞蛋加鹽打散，順時(shí)針攪拌均勻；
2、加1.5倍的溫水，攪拌均勻去掉浮沫；
3、上鍋蒸，水開轉(zhuǎn)小火蒸8分鐘，關(guān)火再悶5分鐘，蒸好的雞蛋加入適量生抽、香油、蔥花。
清炒綠豆芽
1、綠豆芽、蔥、姜、蒜、雞蛋和一些調(diào)料；
2、綠豆芽洗干凈，控干水分，雞蛋打散備用；
3、鍋里放油燒熱，放入綠豆芽翻炒，蔥姜蒜切碎放進(jìn)去翻炒，加調(diào)料，雞蛋均勻倒入便制作完成了。
番茄牛肉湯
材料：番茄一個(gè)，牛肉適量，洋蔥碎，番茄醬（可不加），鹽，蠔油，生抽，老抽，黑胡椒碎
做法：
1.番茄切碎，牛肉切粒
2.起鍋燒油，倒入洋蔥碎炒軟炒香，然后加入番茄碎，慢慢炒軟，炒到變成漿糊狀，視情況加番茄醬，然后下入牛肉粒，加點(diǎn)生抽、老抽和蠔油炒勻（這3樣不要多，點(diǎn)綴即可），加鹽和黑胡椒碎，清水適量，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉20分鐘左右。
胡蘿卜炒蝦仁
1、蝦仁用料酒、鹽、糖、醋、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘；
2、鍋中倒油，油熱放青辣椒、蒜粒、姜片炒出香味，將蝦仁放進(jìn)去翻炒至變色，盛出；
3、鍋內(nèi)再加少許油，放胡蘿卜，加鹽翻炒變色，再將蝦仁放進(jìn)來翻炒均勻即可。
青瓜炒肉
材料：青瓜一條，瘦肉一塊，鹽，生抽，蠔油
做法：
1.青瓜切塊
2.瘦肉切片，然后加鹽、生抽和蠔油抓勻，再加淀粉抓勻腌制10分鐘
3.起鍋燒油，下入青瓜和肉一起翻炒至肉絲熟透即可。
鹵雞腿
材料：雞腿2個(gè)，水煮蛋1個(gè)，腐竹適量
調(diào)料，鹽，生抽，老抽，蠔油，姜片，料酒，十三香（或者八角桂皮香葉）
做法：
1.雞腿冷水下鍋，加姜片和料酒焯水一遍。
2.另起一鍋，燒熱后倒油，將雞腿放進(jìn)去煎一會(huì)，這樣可以去除多余油脂，接著倒入溫水沒過雞腿，加鹽、生抽、老抽、蠔油和十三香拌勻，加入水煮蛋，大火燒5分鐘，接著蓋蓋子小火燜20分鐘，20分鐘后放入腐竹，再燜2-3分鐘即可。
紅燒魚塊
1、直接買超市處理好的魚塊，鹽、胡椒粉、料酒、姜絲，腌制半小時(shí)后放淀粉拌勻；
2、鍋中倒油，油熱放魚塊，煎至兩面金黃盛出；
3、蔥、姜、蒜、切末后放進(jìn)熱鍋中炒香，再把魚放進(jìn)去炒勻；
4、把醬油、蠔油、白糖、淀粉、醋和水調(diào)成料汁，倒入鍋中，大火收汁。
油炒花生米
花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、
1.首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾干
2.鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯(cuò)了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內(nèi)生的結(jié)果。
3.炒花生米時(shí)要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了。
4.加入半湯匙高度白酒，拌勻，關(guān)火。這個(gè)方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會(huì)蒸發(fā)了，吃不到酒味。花生米涼了以后，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了。
口水雞
1、雞腿洗干凈后冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，小火煮25分鐘；
2、雞腿過一些冷水，切成片，裝盤；
3、準(zhǔn)備料汁，蒜末、小米椒、花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、醋、鹽、糖、香油；
4、料汁調(diào)勻后淋在雞腿上，撒少許香菜即可。
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