賣的涼拌素菜的種類有哪些怎么做的 市場上買的涼拌菜有哪些品種？怎么做的？
、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善俑牡肚谐纱纸z或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。 4、黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。 5、麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢 制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點: 顏色翠綠，香味可口。 6、肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 特點: 經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。 8、拌香黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。特點: 味鮮香脆，佐酒小菜9、麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩 制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點: 清涼味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
拌海帶絲 材料：海帶絲一斤、紅辣椒一根、蒜泥一湯匙、沙拉油二湯匙、蔥花二湯匙、淡色醬油二湯匙。 做法：1. 海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮開三分鐘，撈出沖冷水，擠乾水分，切小段。2. 沙拉油入鍋，放入辣椒、蒜泥爆香，再加入海帶絲炒三、四分鐘，放入淡色醬油翻炒一下，起鍋前放蔥花、淋點香油，再撒上白芝麻即成。 廚娘一點靈：海帶絲一定要冷水時就放進鍋里，這樣才可去除海帶絲的腥味。 涼拌青剛菜 材料：青剛菜二斤、韓式辣椒粉五湯匙、魚肉醬半杯、蒜泥二湯匙、生姜泥二分之一湯匙、白砂糖一湯匙。 做法：1.將青剛菜洗凈，用少許鹽腌三十分鐘，再沖洗一次，等水分晾乾。2.將所有的調(diào)味料拌勻，再與青剛菜混勻即可。 涼拌菠菜 材料：菠菜一斤、香油少許、鹽少許、芝麻適量。 做法：1. 菠菜洗凈，放入滾水中川燙一下（不要太久），馬上撈出放入冰水中，切小段，擠乾水分。2. 拌入鹽、香油后，撒上芝麻即成。 腌小黃瓜 材料：小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。 做法：1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽腌五至十分鐘，使其出水，再擠乾水分。2. 將所有的調(diào)味料混合拌入小黃瓜，即可。 〈美味少不了這一味〉 韓國料理中的美味，經(jīng)常是非得使用當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味料才能做出來，以這次的小菜來說，辣椒粉、魚肉醬記得一定要用韓國進口貨，做出來才會像樣。韓國辣椒粉絕對和臺式辣椒粉不同，有時紅紅一大片看起來彷佛要燒起來，其實有些是「中看不中吃」，也就是調(diào)色的作用比調(diào)味大。 至於另一種調(diào)味品魚肉醬，老板岳永文說這可算是韓國料理的秘密武器，很多人做不出韓式道地口味，欠的就是這一味。 除了以上特殊調(diào)味料，香油也是韓國料理經(jīng)常用到的，這對我們來說就非常熟悉了，少少一兩滴，菜肴的香味就完全不同。這些調(diào)味品在永和的中興街（有韓國街之稱）上就能買到。
、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善俑牡肚谐纱纸z或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。 4、黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。 5、麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢 制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點: 顏色翠綠，香味可口。 6、肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 特點: 經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。 8、拌香黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。特點: 味鮮香脆，佐酒小菜9、麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩 制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點: 清涼味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
涼拌青菜類的：為了不破壞維生素，一般都是生吃的。加入的調(diào)味料有香油、醬油、鹽、陳醋，醬油用的是釀造醬油，這些調(diào)料盡量買貴的，比較安全。難的主要是在菜本身的質(zhì)量上，因為農(nóng)藥的泛濫，一般用作涼拌的蔬菜，盡量買無公害的蔬菜，價格很貴，但是因為蔬菜生吃需要的量遠比弄熟了要少，所以花的錢也沒有多太多。洗菜時，加入食用堿，泡20分鐘，可以稍微中和農(nóng)藥里的酸性物質(zhì)。這是個好習(xí)慣，是一位醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生教會的，值得長期堅持。能去皮的瓜類蔬菜就盡量去皮。西紅柿去皮的方法，是用開水泡后揭掉皮。
東北蘸醬菜：這個做法最簡單。蔬菜一般用生菜、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、青椒、大蒜，洗凈切好裝盤，調(diào)料用東北大醬或者韓國大醬，蘸著吃就行了。最簡單了，又健康，只要蔬菜弄干凈了就行。可以用生菜葉子包著其他蔬菜蘸醬，也可以用豆腐皮包著蔬菜蘸醬，都好吃。
一般都是有水煮過，看素菜的易熟程度，然后加調(diào)料依口味調(diào)
哈亨18824379501： 請介紹幾種夏季家常涼拌菜,要簡單好做的那種 -
美姑縣柔性： ______ 兩種黃瓜涼拌菜:黃瓜縱剖,用刀側(cè)面拍裂,再切成小塊,然后:1.放入半勺鹽,少許蒜末,2勺芝麻醬,少許雞精,拌勻-----芝麻醬拌黃瓜.2.再將一個番茄切成同等大小的丁,...
哈亨18824379501： 求素菜涼拌菜譜 哪些素菜可做涼拌菜 -
美姑縣柔性： ______ 1.五香熗花生花生米用涼水泡一夜,早上起來,你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了.取一口鍋,注水,大火燒開,放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下,撈出用涼水過涼.然后就用這口鍋,這鍋水,把花生米也...
哈亨18824379501： 有什么清談的菜式? -
美姑縣柔性： ______ 涼拌三絲:土豆、胡蘿卜、豆芽菜分別切絲,焯熟后過涼水撈出,然后放在一起加鹽味精胡椒粉少許料酒和白糖抖勻,很清口的哦. 黃瓜腐竹條:黃瓜去芯切成條用少許鹽腌一下,腐竹要提前3、4個小時用水...
哈亨18824379501： 涼拌蔬菜和新鮮果盤的做法是什么?
美姑縣柔性： ______ 涼拌蔬菜和新鮮果盤都很簡單;把葷素幾種原料和香辛料扔進電熱砂鍋,定時燜兩小時就是一鍋好湯;紅薯玉米蒸米飯只要用電飯鍋就能解決;再加上一份炒菜,就是相當(dāng)豐富的一餐!周末有時間的時候,不妨嘗試一種新的健康菜肴,更能給家人帶來意外的驚喜
哈亨18824379501： 誰知道市場上賣的涼拌菜的做法,的地方也可以 -
美姑縣柔性： ______ 不到你是那的我們遼寧這一般上面上涼拌菜大概分兩種1)朝鮮拌菜2)醬菜.樣很多沒法細說,朝鮮拌菜可以去調(diào)料市場買那種罐頭瓶裝的便宜的朝鮮辣椒醬,1)辣菜,比如辣白菜...
哈亨18824379501： 怎樣才能做素食菜譜? -
美姑縣柔性： ______ 消暑涼菜:涼拌青瓜 材料:青瓜、黑醋、辣椒油、辣椒絲、蒜(拍碎)、鹽、糖、麻油. 做法:青瓜洗凈,稍微拍扁,放入碗中,倒入適量的糖醋浸約十分鐘倒出,加入麻油、辣椒油、辣椒絲、蒜拌勻即...
哈亨18824379501： 我想學(xué)幾樣家常涼辦菜,希望有人告訴我,謝謝 -
美姑縣柔性： ______ 土豆1個胡蘿卜1根木耳適量蓮藕2節(jié)蔥適量蒜適量香菜適量花生適量芝麻適量油炸辣子(辣椒油)一勺米醋半勺香醋半勺花椒油一勺鹽半勺生抽一勺糖少許
哈亨18824379501： 上檔次的涼菜有哪些? -
美姑縣柔性： ______ 茼蒿拌梭子蟹 原料: 帶黃的梭子蟹1只,茼蒿嫩尖300克. 調(diào)料: 蒜泥5克,白醋5克,鹽5克,香油5克,味精2克,糖3克,豉油汁5克. 參賽亮點:茼蒿和蟹肉搭配,口感清爽,符合時令. 味型:清爽咸...
哈亨18824379501： 如何做簡單素菜? -
美姑縣柔性： ______ 素菜菜譜及做法 雪里蕻炒黃豆 原料: 腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黃豆一小把,玫瑰咸菜一小疙瘩,大蔥一小段,干辣椒2-3個 做法: 1、將雪里蕻用清水沖洗干凈(腌制前是洗過的,...
哈亨18824379501： 素食菜譜怎么煮吃什么最健康?請懂的網(wǎng)友回答拜托拉
美姑縣柔性： ______ 五寶素鮮湯 粟子肉250克、玉米2條、馬蹄230克、冬菇20克、胡蘿卜230克、生姜2... 自創(chuàng)沙拉(味道非常不錯喲!) 蘋果和芹菜,怎么看都無法聯(lián)系的兩樣?xùn)|西,卻不料...
拌海帶絲 材料：海帶絲一斤、紅辣椒一根、蒜泥一湯匙、沙拉油二湯匙、蔥花二湯匙、淡色醬油二湯匙。 做法：1. 海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮開三分鐘，撈出沖冷水，擠乾水分，切小段。2. 沙拉油入鍋，放入辣椒、蒜泥爆香，再加入海帶絲炒三、四分鐘，放入淡色醬油翻炒一下，起鍋前放蔥花、淋點香油，再撒上白芝麻即成。 廚娘一點靈：海帶絲一定要冷水時就放進鍋里，這樣才可去除海帶絲的腥味。 涼拌青剛菜 材料：青剛菜二斤、韓式辣椒粉五湯匙、魚肉醬半杯、蒜泥二湯匙、生姜泥二分之一湯匙、白砂糖一湯匙。 做法：1.將青剛菜洗凈，用少許鹽腌三十分鐘，再沖洗一次，等水分晾乾。2.將所有的調(diào)味料拌勻，再與青剛菜混勻即可。 涼拌菠菜 材料：菠菜一斤、香油少許、鹽少許、芝麻適量。 做法：1. 菠菜洗凈，放入滾水中川燙一下（不要太久），馬上撈出放入冰水中，切小段，擠乾水分。2. 拌入鹽、香油后，撒上芝麻即成。 腌小黃瓜 材料：小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。 做法：1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽腌五至十分鐘，使其出水，再擠乾水分。2. 將所有的調(diào)味料混合拌入小黃瓜，即可。 〈美味少不了這一味〉 韓國料理中的美味，經(jīng)常是非得使用當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味料才能做出來，以這次的小菜來說，辣椒粉、魚肉醬記得一定要用韓國進口貨，做出來才會像樣。韓國辣椒粉絕對和臺式辣椒粉不同，有時紅紅一大片看起來彷佛要燒起來，其實有些是「中看不中吃」，也就是調(diào)色的作用比調(diào)味大。 至於另一種調(diào)味品魚肉醬，老板岳永文說這可算是韓國料理的秘密武器，很多人做不出韓式道地口味，欠的就是這一味。 除了以上特殊調(diào)味料，香油也是韓國料理經(jīng)常用到的，這對我們來說就非常熟悉了，少少一兩滴，菜肴的香味就完全不同。這些調(diào)味品在永和的中興街（有韓國街之稱）上就能買到。
、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善俑牡肚谐纱纸z或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。 4、黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。 5、麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢 制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點: 顏色翠綠，香味可口。 6、肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 特點: 經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。 8、拌香黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。特點: 味鮮香脆，佐酒小菜9、麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩 制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點: 清涼味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
涼拌青菜類的：為了不破壞維生素，一般都是生吃的。加入的調(diào)味料有香油、醬油、鹽、陳醋，醬油用的是釀造醬油，這些調(diào)料盡量買貴的，比較安全。難的主要是在菜本身的質(zhì)量上，因為農(nóng)藥的泛濫，一般用作涼拌的蔬菜，盡量買無公害的蔬菜，價格很貴，但是因為蔬菜生吃需要的量遠比弄熟了要少，所以花的錢也沒有多太多。洗菜時，加入食用堿，泡20分鐘，可以稍微中和農(nóng)藥里的酸性物質(zhì)。這是個好習(xí)慣，是一位醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生教會的，值得長期堅持。能去皮的瓜類蔬菜就盡量去皮。西紅柿去皮的方法，是用開水泡后揭掉皮。
東北蘸醬菜：這個做法最簡單。蔬菜一般用生菜、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、青椒、大蒜，洗凈切好裝盤，調(diào)料用東北大醬或者韓國大醬，蘸著吃就行了。最簡單了，又健康，只要蔬菜弄干凈了就行。可以用生菜葉子包著其他蔬菜蘸醬，也可以用豆腐皮包著蔬菜蘸醬，都好吃。
一般都是有水煮過，看素菜的易熟程度，然后加調(diào)料依口味調(diào)
20個經(jīng)典涼拌素菜
20個經(jīng)典涼拌素菜包括：藕片拌萵筍、青椒拌茄子、洋蔥拌木耳、拌海帶絲、涼拌包菜絲、酸辣蘿卜片、蒜蓉香油拌苦瓜、腌辣椒、黃瓜絲拌洋蔥、腌白菜、杏仁拌豌豆、韭黃拌干絲、芹菜拌豆芽、豆干拌芹菜、香椿拌豆腐、菜心拌口蘑、香蔥拌香干、豆腐絲拌香菜、油豆腐拌醬、以及白菜心拌豆腐皮。這些涼拌素菜不僅...
做涼拌素菜有哪些常用的步驟?
腌制：將拌好的蔬菜放置一段時間，讓蔬菜與調(diào)料充分融合，味道更加入味。一般來說，腌制時間可以根據(jù)蔬菜的種類和個人口味進行調(diào)整，一般需要10-30分鐘。裝盤：將腌制好的蔬菜裝盤，可以撒上一些香菜、芝麻等點綴，增加口感和美觀度。享用：涼拌素菜制作完成，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后食用，口感...
快過年了,教你4道素食涼拌菜,開胃解膩,比肉菜都搶手,快來學(xué)
每到過年家家戶戶都會將最好的食物擺上桌，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等等樣樣有，放在過去的話，到了過年大家都會搶肉吃，而現(xiàn)在日子好了，平常也都吃得很不錯，自然不怎么稀罕這些，吃幾口就膩了，反倒素菜類變得很搶手，所以想做好一桌好菜，沒幾個可口的素菜肯定不行。快過年了，教你4道素食...
70種涼拌菜的菜譜素菜
4、涼拌苦瓜 原料 苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油 做法 1.苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲 2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用 3.鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽和少許油。下入...
擺攤的涼拌素菜有哪些
擺攤的涼拌素菜有：馬鈴薯、藕片、豆芽以及小白菜等。涼拌是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法，常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。適合...
年夜飯素菜推薦好看好吃
以下是一些適合年夜飯的素菜推薦，既好看又好吃：涼拌類 涼拌黃瓜 食材準(zhǔn)備：黃瓜2根、蒜3瓣、生抽20克、香醋15克、白糖10克、鹽3克、香油10克、辣椒油10克（可選）、香菜適量。制作步驟 黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油、辣椒油（根據(jù)個人口味添加...
涼拌菜做法大全素菜
黃瓜洗凈后，用鹽水浸泡15分鐘，隨后切成塊狀，皮蛋則切成瓣狀。將蒜末剁碎，調(diào)制好調(diào)味料（包括生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油）。將皮蛋和拍碎的黃瓜擺放在盤中，撒上蒜末，淋上調(diào)味料，即可上桌享用。香椿洗凈后，用熱水焯燙至變綠，然后切成碎末。豆腐切成小丁，焯水后瀝干水分。將...
制作涼菜的方法!
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。以下是涼拌木耳的做法:配料:黑木耳15g 輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，...
特色素菜家常涼菜最正宗的做法
家常涼菜的做法有很多種。以涼拌芹菜為例，做法：1、芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片；2、鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿卜、木耳焯水，水開撈出過涼水；3、控干水后加入鹽、雞精、少許白糖拌均；4、起鍋放入少量食用油，油熱后放入干辣椒炸出香味后澆在菜上拌均...
春節(jié)做什么素菜好?
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美姑縣柔性： ______ 涼拌三絲:土豆、胡蘿卜、豆芽菜分別切絲,焯熟后過涼水撈出,然后放在一起加鹽味精胡椒粉少許料酒和白糖抖勻,很清口的哦. 黃瓜腐竹條:黃瓜去芯切成條用少許鹽腌一下,腐竹要提前3、4個小時用水...
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美姑縣柔性： ______ 茼蒿拌梭子蟹 原料: 帶黃的梭子蟹1只,茼蒿嫩尖300克. 調(diào)料: 蒜泥5克,白醋5克,鹽5克,香油5克,味精2克,糖3克,豉油汁5克. 參賽亮點:茼蒿和蟹肉搭配,口感清爽,符合時令. 味型:清爽咸...
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