曲酒和濃香型酒的區(qū)別（什么酒屬于曲酒）
曲酒和濃香型酒的區(qū)別是分類不同。曲酒可以指使用酒曲發(fā)酵生香的酒，而濃香型白酒是使用中高溫大曲發(fā)酵的酒，因此濃香型白酒屬于曲酒，但曲酒不只有濃香型白酒。
曲酒
曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。
曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
現(xiàn)在除名酒外，純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。
濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
濃香型白酒，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。
愛好白酒的人，往往會(huì)對白酒廠區(qū)心生神往,想要一探這杯酒的前世今生。好醬網(wǎng)www.haojiang5.com，專注正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，這里每天分享各種酒水知識(shí)，比如酒水種類、原料、工藝特點(diǎn)、產(chǎn)地、文化、歷史、各個(gè)酒品牌價(jià)格等方面內(nèi)容，一起來探索白酒世界，學(xué)習(xí)品酒技巧，喝出真正的味道。
曲酒和白酒的區(qū)別
曲酒和白酒的區(qū)別：分類不同，酒質(zhì)不同。曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒。白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的。白酒經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。白酒和酒曲 白酒的...
明明白白喝酒(十一)——“曲酒”是什么酒
酒曲是釀酒的核心，其作用在于保留并引導(dǎo)特定的微生物進(jìn)行代謝，促進(jìn)酒的發(fā)酵。不同類型的酒曲，如大曲、小曲、麩曲和酶制劑等，配合相應(yīng)的釀酒工藝，釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味的酒類，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒等。每種酒都具有其獨(dú)特風(fēng)格，滿足不同消費(fèi)者的口味。北方人提及的“曲酒”，指的是濃香型酒，...
市面上哪些酒是曲酒
首先，濃香型曲酒是曲酒中的代表之一，以其濃郁的香氣和口感而著名。其釀造工藝主要采用中溫制曲、原料混蒸混燒、看花摘酒的方式。中溫制曲是其關(guān)鍵技術(shù)之一，一般需要控制在50-60攝氏度之間。濃香型曲酒的代表有五糧液、瀘州老窖、洋河大曲等。其次，醬香型曲酒以其獨(dú)特的香氣和口感贏得了廣大消費(fèi)者的...
白酒和曲酒有什么區(qū)別?
曲酒與香型無直接關(guān)聯(lián)，例如，大曲酒包括茅臺(tái)、五糧液等知名品牌，而小曲酒則包括三花酒、董酒和長樂燒酒等。目前市場上難以找到純粹的大曲酒，大多數(shù)白酒采用固液結(jié)合法生產(chǎn)，即部分大曲酒與部分其他工藝白酒或食用酒精混合勾調(diào)而成。2. 白酒的主要原料是高粱，而濃香型白酒還會(huì)使用玉米、大米、糯米和小麥...
什么是曲酒什么樣的酒屬于曲酒??他和其他酒有什么區(qū)別?
5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個(gè)人的口感而定。6、曲酒根據(jù)不同的種類，會(huì)有不同的特點(diǎn)。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺(tái)，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。...
什么酒才算是曲酒??常見的品牌有那些?
曲酒是指使用酒曲作為發(fā)酵劑釀造的酒。酒曲分為五大類，分別用于不同類型的酒的生產(chǎn)：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造；麩曲，這是現(xiàn)代發(fā)展起來的，使用麩皮為原料的培養(yǎng)物，可以代替部分大曲或...
清香型、濃香型、醬香型、曲酒有什么區(qū)別和特點(diǎn)
清香型白酒 ：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。 醬香型白酒的大曲，以茅臺(tái)酒大曲為代表，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。四川省古藺縣郎酒...
曲酒是什么酒
曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺(tái)、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。
曲酒和白酒的區(qū)別怎么分辨
1. 性質(zhì)與類別：曲酒是一種釀造工藝，而白酒是采用該工藝生產(chǎn)的酒類。曲酒包括小曲、大曲和麩曲等類型，而白酒則涵蓋醬香型、清香型、濃香型和米香型等多種類型。2. 制作工藝：曲酒主要使用小麥制作發(fā)酵劑，而白酒通常采用高粱、玉米、大米、糯米等原材料釀制。在釀制白酒時(shí)，通常會(huì)用到曲酒作為發(fā)酵劑，...
白酒中:曲酒和其他酒有什么區(qū)別
在制曲過程中，使用的都是大曲，但各酒的制曲工藝卻大相徑庭。決定性因素之一是酒窯類型，濃香型酒通常采用多年老泥窯，而醬香型酒則偏好石條窯或泥窯，清香型酒則多使用地缸。此外，產(chǎn)地的氣候條件也至關(guān)重要，名酒的產(chǎn)地往往氣候適宜，能夠自然聚集豐富的微生物。不同香型酒的獨(dú)特之處在于其釀造工藝...
相關(guān)評說：
哈密市安全： ______ 曲酒一般多指大曲釀造的酒,即大曲酒,具體如濃香型大曲(五糧液、瀘州老窖等)、醬香型大曲(茅臺(tái)、郎酒)、清香型大曲(汾酒等).曲酒也即非食用酒精勾兌的酒.
哈密市安全： ______ 曲酒與白酒的區(qū)別: 1、曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成,又可分為大曲,小曲,麩曲,和香型并沒有直接關(guān)系,幾大名酒一般都屬于大曲酒.三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒.現(xiàn)在除名酒外純...
哈密市安全： ______ 你以上所說的都屬于大曲酒類,大曲和小曲酒的本質(zhì)區(qū)別就在于原料的不同,大曲酒是以大麥、小麥或豌豆為原料,經(jīng)菌種培養(yǎng)制成.用大曲釀造的酒,香氣突出,味道醇厚,但生產(chǎn)用量大,糧食消耗多,釀造周期長,出酒率低,成本高,價(jià)格高 小曲:以大米粉和米糠為原料,以隔年的小曲為菌種,經(jīng)自然發(fā)酵而成.一般用于米香型酒的釀造,香氣、口味較淡薄,不如大曲酒香味濃厚,但用小曲釀造,用曲量小,出酒率高,成本較低 , 醬、濃、清香為大曲酒,米香為小曲酒,兼香大小曲都用
哈密市安全： ______ 一、香型的分類.傳統(tǒng)白酒中的大曲酒可大體分為三類,高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲.溫度不同的直接體現(xiàn),按照現(xiàn)在香型分類法來說就是香型不同.1、醬香型.在大曲發(fā)酵時(shí)溫度在60度以上的高溫,用此大曲與高粱一起發(fā)酵后,蒸出來...
哈密市安全： ______ 現(xiàn)在白酒分類根據(jù)(趕)酒(會(huì))總結(jié)主要有以下幾種: 1、按使用的主要原料可分... 用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒.③快曲酒. 4、按香型可分為:①濃香型(亦稱瀘...
哈密市安全： ______ 所謂曲酒就是用一種特制的酒曲釀造而成的酒種.它即不屬于醬香型酒類,由完全有別于清香型酒類.它是一種有自我特色的酒種.大曲、特曲等則是這種酒根據(jù)其釀造工藝的不同而劃分的.如同二鍋頭一樣,它只是釀造工藝的一種表現(xiàn)形式,但絕不會(huì)因此而改變其清香型的類別.
哈密市安全： ______ 1、原料不一 白酒:以淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料. 曲酒:以小麥和稻米為原料. 高梁酒:是生產(chǎn)白酒的主要原料. 谷酒:是以稻谷為原料. 2、口感不一 白酒:口感燥辣. 曲酒:口感清淡. 高梁酒:口感甘醇爽口. 谷酒:入口醇甜綿柔,味感...
哈密市安全： ______ 濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表.濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù).構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高...
哈密市安全： ______ 我說不齊十大,僅有的印象是惠泉啤酒,但卻查到有兩種酒在福建十大白酒品牌里,... 屬于濃香型白酒的一種.6、春生堂春生堂產(chǎn)自福建泉州,屬于保健養(yǎng)生酒的一種,...
哈密市安全： ______ 一、白酒香型的來源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成.按酒香的類別來劃分乃情理之中.而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?均就白酒而言.對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來劃分呢?因?yàn)橛猩?如葡萄酒,西方有一套完整的法...
