端午家宴，10道好吃的家常菜，健康營養(yǎng)，葷素搭配，老少都喜歡

每年農(nóng)歷五月初五，被稱為端陽節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)等。“端午節(jié)”為中國國家法定節(jié)假日之一。端午節(jié)是很隆重的節(jié)日，各地的習(xí)俗不同，這一天大部分地區(qū)都會(huì)吃粽子，在我們內(nèi)蒙老家是吃煮雞蛋，除了這些特定的習(xí)俗之外，就是家宴。寶媽整理了10道家常菜，很適合這個(gè)季節(jié)吃，葷素搭配，涼熱葷菜都有，健康營養(yǎng)，大人孩子都喜歡。

【排骨清燉冬瓜】

食材：豬肋排（豬小排最好）550克，冬瓜180克，香菜1根，姜3片，大料1個(gè)，料酒2湯匙，鹽適量，枸杞10粒

做法：

1 排骨泡去血水，沖洗干凈，冷水入鍋焯水，水開后撇去浮沫后關(guān)火

2 用筷子夾出排骨，水龍頭放溫?zé)崴疀_洗干凈

3 排骨放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入蔥姜、大料和料酒，壓制20-25分鐘

4 冬瓜去籽去皮，洗凈后切厚片，香菜切段

5 壓好的排骨挑去大料、蔥姜，連湯倒入小鍋里，加入冬瓜和洗凈的枸杞，大火燒開

8 看到冬瓜透明加入鹽、香菜，再次開起立馬關(guān)火，喝湯吃肉，老少喜愛，冬瓜的加入不油膩、好吃不上火

寶媽小貼士：

1 這款冬瓜排骨是清淡口味的，所以不適合加過多調(diào)料，起到去腥作用就可以了，這樣才能保證原汁原味

2 冬瓜要后放小火燉，這樣才能保證它的完整

3 肋排要反復(fù)換水泡凈血水，要不成品顏色不好看。做這個(gè)冬瓜排骨選豬小排最鮮嫩合適，我是家里正好有肋排就直接用了

【家常油燜紅蝦】

食材：冷凍紅蝦400克，大蒜3瓣，大蔥2段，姜3片，八角2個(gè)，花椒20余粒，米醋4勺，味極鮮醬油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，鹽，植物油

做法：

1 紅蝦室溫解凍，紅蝦開背去蝦線，沖洗干凈

2 鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜蒜、八角、花椒炒出香味，倒入紅蝦炒到變色

3 稍微調(diào)大點(diǎn)火，鍋內(nèi)溫度一上來立刻烹入米醋，快速蓋上蓋子燜20秒后打開(米醋的烹入，去腥提味，不要省略)

4 倒入沒過食材的開水，加入白糖、味極鮮醬油、鹽，大火燒開，中小火燒制，湯汁少許即可關(guān)火出鍋( 食材里的味極鮮醬油顏色淺味道鮮，加一勺顏色剛剛好，如果用普通醬油量要減少，多了顏色會(huì)發(fā)黑)

【涼拌茄條】

食材：綠茄子1個(gè)（大的），蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油1湯匙，自制涼拌油3湯匙（做法在小貼士里），香菜2棵

做法：

1 茄子洗凈去蒂，茄子頂部劃十字刀，然后撕成8個(gè)粗長條，上鍋蒸10-13分鐘左右，用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾涼

2 晾涼后再撕成條，稍微攥一下水，放入小盆里

3 香菜洗凈切成小段，蒜拍扁剁成蒜末一并入盆

4 再加入涼拌油、米醋、生抽、鹽、辣椒油，拌勻后即可上桌！開胃、清爽，非常好吃哦！

寶媽小貼士：

自制涼拌油做法：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個(gè)，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙，一起入鍋熬制，食材金黃撈出扔掉，剩下的就是涼拌油。油涼后小玻璃瓶室溫存放，一兩個(gè)月都不會(huì)壞，隨用隨取，只要是涼菜，放里一些味道立刻提升。

【家常燒黃花魚】

食材：黃花魚270克，雞蛋1個(gè)，大蒜3瓣（切兩半），蔥段2段，姜3片，八角1個(gè)，花椒10余粒，料酒，味極鮮醬油1勺，白糖1勺，米醋4勺，鹽，植物油

做法：

1 黃花魚去鱗去腮去內(nèi)臟沖洗干凈，兩面打兩個(gè)一字刀，用鹽和料酒腌制10分鐘；雞蛋磕入碗中打散（黃花魚不大，才半斤多點(diǎn)，打一字刀以破皮為好，這樣即入味還能保持魚的美觀）

2 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入裹好雞蛋液的黃花魚，兩面煎的微微發(fā)黃

3 烹入米醋后立刻蓋上鍋蓋，燜10秒鐘（米醋放4勺不會(huì)酸，只要按著步驟做就行，烹米醋是去腥的關(guān)鍵）

4 倒入適量開水，放入蔥姜蒜、花椒、八角、白糖、鹽、味極鮮醬油、1勺料酒，改小火慢慢燒制，湯汁少許，亮出明油，關(guān)火裝盤

【金針菇拌圓白菜絲】

食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自制涼拌油（上邊有寫到做法），生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個(gè)，鹽少半勺，雞粉

做法：

1 金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；圓白菜切絲，泡水洗凈；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈

2 煮鍋加水燒開，加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋后撈入涼水盆中過涼

3 把金針菇和圓白菜稍微攥去水份，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了

【冬瓜汆肉丸】

食材：三肥七瘦豬肉餡，蔥姜末，白胡椒粉，玉米淀粉，鹽，雞粉

做法：

1 蔥切蔥末，姜切姜末；冬瓜去皮去瓤洗凈切稍厚點(diǎn)的片

2 小鍋里加入清水，放入冬瓜片，大火燒開

3 準(zhǔn)備調(diào)肉餡。肉餡里分次打入水，順時(shí)針攪勻至滋潤（這樣處理的肉丸才鮮嫩）

4 加入蔥姜末，量不要太大少許即可，加入鹽、玉米淀粉、白胡椒粉，再順時(shí)針攪勻攪上勁至發(fā)黏，有阻力的時(shí)候摔打幾次肉餡（這樣肉丸才會(huì)有彈力）

5 冬瓜開鍋后轉(zhuǎn)最小火，用手抓一把肉餡從虎口處擠出，用湯匙一舀就是一個(gè)圓乎乎的肉丸子，放入鍋里不要攪動(dòng)，依次做完所有的丸子

6 一直保持小火不讓它咕嘟上來，小火煨熟，丸子都浮上來放入鹽調(diào)味，香菜切段入鍋，再加點(diǎn)雞粉即可關(guān)火出鍋

寶媽小貼士：

1 肉餡攪水才會(huì)鮮嫩不柴不硬，肉餡要順時(shí)針攪到有阻力再摔打，這樣丸子才有彈力

2 冬瓜開鍋就關(guān)小火下丸子，全程不要攪動(dòng)，丸子成型好，湯清不渾濁

3 最后雞粉和香菜的加入非常提味，介意雞粉的省略，味道會(huì)差點(diǎn)

4 蔥姜末一定不要加多，多了就跟餃子餡似的，味道重不鮮美，會(huì)很難吃

【香菇蒸滑雞】

食材：琵琶腿4個(gè)，干香菇3個(gè)，大白菜葉少許，姜3片，蒸魚豉油3勺，蠔油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，玉米淀粉1.5勺

做法：

1 香菇提前洗凈、泡軟，香菇水不要倒掉，留著備用

2 琵琶腿用廚房剪刀骨肉分離，腿肉切成1厘米左右的段

3 雞腿肉放入盆里，放入泡好的香菇稍微攥下水，再加泡香菇的水2勺，蒸魚豉油3勺，蠔油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，淀粉1.5勺、姜3片拌勻，腌制10分鐘（口重的加少許鹽，不要多，里邊已經(jīng)有咸味了，咸了會(huì)掩蓋雞肉的鮮美）

4 鍋內(nèi)加水上屜，大火燒開，這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備：白菜葉鋪在盤子底部，不要太多會(huì)出湯，上面放入腌好的雞腿肉。鍋里的水燒開后上屜蒸，大火20-25分鐘即可關(guān)火出鍋

寶媽小貼士：

1 腌雞肉加香菇水會(huì)和雞肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品會(huì)水塌塌

2 加淀粉，會(huì)鎖住雞肉的水份不流失，雞肉更鮮嫩；加入香油是為了增香

【蛋煎老豆腐】

食材：老豆腐150克，雞蛋3個(gè)，淀粉半勺，鹽3克，植物油

做法：

1 老豆腐沖洗干凈；把3個(gè)雞蛋磕入碗中，加入2克鹽和半勺淀粉

2 老豆腐切厚約6毫米的三角片；雞蛋打散，把淀粉和鹽攪勻

3 炒鍋燒熱放植物油，油溫5成熱，放入老豆腐片和1克的鹽，把老豆腐的一面煎黃后翻面，把另一面也煎黃

4 把攪勻的雞蛋液沿著鍋邊，轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使雞蛋液薄厚一致

5 把一面煎好后翻面，把另一面也煎好即可關(guān)火裝盤

【蒜蓉嫩炒豇豆角】

食材：嫩豇豆角210克，大蒜4瓣，鹽，植物油

做法：

1 炒鍋加入清水燒開，加少許鹽和植物油，放入豇豆角焯水，再次開鍋后煮1分鐘關(guān)火，撈出豇豆，快速放入涼水盆中過涼（一定要過涼水，顏色才會(huì)更綠），豇豆角切段；大蒜拍扁切末

2 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下蒜末炒出香味

3 放入豇豆角，點(diǎn)入少許清水翻炒，加鹽調(diào)個(gè)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤（豇豆的時(shí)候點(diǎn)入少許水，豇豆不干、不油膩，更滋潤可口）

【京醬肉絲】

食材：豬里脊肉300克，干豆腐100克，雞蛋1個(gè)，甜面醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

做法：

1 里脊肉去掉筋膜，沖洗干凈切絲，泡入水中，用手抓幾下，然后換水再重復(fù)上一步，直至肉絲發(fā)白水清亮，撈出肉絲，用手攥去多余的水分，這樣做可使肉絲更白更嫩；加入料酒、蔥花、姜末、雞蛋清抓勻，腌制5分鐘

2 干豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底

3 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉絲翻炒，待肉絲變色，鏟出備用

4 炒鍋刷干凈，倒入少許植物油，放入甜面醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續(xù)翻炒

5 待甜面醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲翻炒均勻，使肉絲掛滿甜面醬即可關(guān)火裝盤

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