發(fā)粑的做法 貴州發(fā)粑做法
主料：粘米粉100克、面粉10克、水120克
輔料：酵母粉2克、白砂糖20克
1、粘米粉、面粉跟白砂糖混勻。
2、酵母粉加入溫水中，緩緩倒入粘米粉白砂糖中，攪拌均勻。
3、放入烤箱中發(fā)酵1小時(shí)左右。
4、可以看到很多小氣泡，并可聞到酒香，發(fā)酵完成。
5、煎鍋刷一層油，倒入發(fā)酵好的米漿，均勻鋪開，小火慢煎。
6、煎至一面微焦黃，翻面繼續(xù)煎幾分鐘，起鍋。
7、成品。
原料：大米、面粉、白糖、純堿等，須經(jīng)泡米、磨漿、發(fā)酵、打堿、調(diào)漿、炕粑等工序才能制成。
發(fā)米粑的制作方法是：
1、選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時(shí)，濾干上甑蒸，嚴(yán)格控制在七成熟，超過七成磨時(shí)不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發(fā)裂。將蒸好的米冷后細(xì)磨成粉，再用開水泡粉半小時(shí)，揉粉時(shí)須用力，一直揉到粉團(tuán)不粘手和缸缽為止。
2、做粑時(shí)，先將揉的米粉做成一寸左右粉團(tuán)，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。
3、在捍粑皮時(shí)，為使粉團(tuán)不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑餡可根據(jù)四時(shí)不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花、香菇和適量。
做法
將大米磨漿發(fā)酵，加上面粉、白糖、純堿等調(diào)勻炕熟。外殼金黃焦脆，內(nèi)肉潔白軟潤(rùn)。
原 料:粘米粉100克、清水100克、酵母1克、細(xì)砂糖20克。操 作:1、所有材料放入容器中。2、攪拌成無顆粒的米漿。3、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。4、發(fā)酵好的狀態(tài)，米漿表面有許多孔洞。5、平底鍋開小火，用刷子刷上一層薄油。6、用勺子舀一勺米漿，在鍋里攤成圓形，米漿漸漸凝固，表面有氣孔，蓋蓋燜一下。貼士：1、發(fā)米粑又以成對(duì)出賣而稱對(duì)耙，小孩則叫粑粑。從江漢平原傳入武漢市，成為市民愛吃的一種早點(diǎn)。2、傳統(tǒng)做法是把把大米磨漿發(fā)酵，加上面粉、白糖、純堿等調(diào)勻炕熟，外焦里嫩，帶有淡淡酒香。3、自己做為了省事，就用粘米粉代替吧！
發(fā)粑的烹飪制作過程
1
將發(fā)粑預(yù)拌粉放入盆中
2
加入適量的清水拌勻，放溫暖處發(fā)酵四個(gè)小時(shí)
3
待它發(fā)酵至兩倍大并且有很有蜂眼時(shí)開始攪拌
4
加入適量的白糖
5
加入預(yù)拌粉里的輔料包
6
充分?jǐn)嚢杈鶆?br />7
蒸屜上放入保鮮紙，倒入攪拌好的面糊
8
開鍋后大火蒸十分鐘后灑入枸杞子 再蓋蓋燜上兩分鐘即可出鍋切塊兒
瀘州黃粑烹制的方法有哪些?
放入鍋中，加入豆?jié){，攪拌均勻，然后用小火慢慢燉煮，直到糯米吸收了豆?jié){，變得飽滿。最后，將糯米晾涼，切成塊狀，即可食用。以上就是瀘州黃粑的幾種烹制方法，每種方法都有其獨(dú)特的風(fēng)味，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇適合自己的做法。無論是哪種做法，都需要耐心和細(xì)心，才能做出美味的瀘州黃粑。
蒸粑粑的做法家常做法
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