怎么做梅菜扣肉 梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎么做
1、準(zhǔn)備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后瀝水撈出。
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。
8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地?cái)[放在碗里，有皮的一面擺在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時(shí)以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時(shí)（視個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長點(diǎn)）。
14、蒸的時(shí)候可以在碗上扣個(gè)盤子，防止水汽進(jìn)入。
15、蒸好后的肉中會(huì)有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。
17、在湯汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮開攪拌調(diào)成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最后撒上小蔥綠即可。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
梅菜扣肉
輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法
1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
梅菜扣肉制作過程照片(18張)
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；
7． 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成！
制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克！
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：梅菜一棵、五花肉一塊
輔料：姜蓉、紅蔥頭碎
調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水
制作方法
1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡！
2．五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝
梅菜扣肉
干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用！
4．準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5．炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好！
6．將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
7．均勻地澆上調(diào)味汁；放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長點(diǎn)；
8．取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁；
9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即
Hello！我是過年過節(jié)時(shí)必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及涌出，就被幸福感掩蓋。學(xué)會(huì)這道硬菜，去征服家庭大聚會(huì)上親人們的胃吧！
梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然后撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅干菜，翻炒均勻。
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
梅菜扣肉怎樣做才好吃
3、待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí)，將其切成片5、6毫米的肉片。再往鍋中倒油，放入蔥姜末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味。4、提前將梅干菜用溫水泡透（泡約1小時(shí)），將泡發(fā)的梅菜擠干水。在鍋中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味后，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水...
梅菜扣肉怎么做好吃
1、準(zhǔn)備食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、鹽、糖、水淀粉。2、五花肉洗凈，放入沸水中焯水，去除血沫后，加入蔥段、姜片、料酒煮20分鐘。3、煮熟的五花肉撈出，趁熱在肉皮上抹上老抽，使其上色。然后放入平底鍋中，皮朝下煎至兩面金黃，迅速用冷水沖涼。4、梅干菜用溫水...
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉是廣東的特色菜,其正宗做法如下: 1、將五花肉洗凈,放入鍋中煮至七八成熟。 2、表面抹上老抽,下入油鍋中炸至金紅色。 3、炸好的五花肉切成厚薄均勻的肉片,加入調(diào)料拌勻腌制10分鐘。 4、將梅菜干切成小段,放入熱油中煸炒,加入少許鹽和糖調(diào)味。 5、將五花肉片和梅菜干混合在一起,放入蒸鍋中蒸30分鐘...
梅菜扣肉正宗做法
4、加入肉塊炒至變色：將腌制好的肉塊加入鍋中，炒至變色。5、加入梅菜炒至變軟：將腌制好的梅菜加入鍋中，炒至變軟。6、加入適量水：加入適量水，使梅菜和肉塊浸泡在水中。7、煮熟調(diào)味：將鍋中的肉塊和梅菜煮熟，調(diào)入鹽、味精、蠔油調(diào)味。8、關(guān)火裝盤：將梅菜扣肉裝盤，即可享用。
梅菜扣肉怎么做簡單又好吃
做法如下：1、梅干菜用溫水泡發(fā)。2、瀝干水分，倒入油鍋。3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。4、炒好后盛出備用。5、在鍋中放入姜片、蔥結(jié)、料酒。6、將整塊五花肉放進(jìn)去煮開。7、撇去浮沫。8、煮約20分鐘后取出來。9、將五花肉的每個(gè)面都抹上白酒、紅糖和老抽，靜置入味。10、油燒到七成...
梅菜扣肉的做法和步驟
切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜。8. 蒸制：將裝有五花肉和梅干菜的碗放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘。20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘。9. 最后步驟：將蒸出的肥油濾出，將碗倒扣在一菜碟上，一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就完成了。
梅菜扣肉的正確做法
鋪上梅干菜壓實(shí)，蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘 步驟step 13 蒸熟以后倒扣于碗里，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就制作完成了，這個(gè)過程看似復(fù)雜，但其實(shí)會(huì)做了之后一步步來也并不是那么難的 梅菜扣肉的成品圖 梅菜扣肉的烹飪技巧 技巧tips 1、油炸的時(shí)侯一定要小心...
梅菜扣肉怎么做好吃
6、梅干菜泡水洗凈瀝干后倒入碗汁攪拌均勻備用；7、瀝油晾涼的肉切成厚片；8、將肉片碼放在碗內(nèi)，皮向下，擺放均勻；9、中間放入拌好的梅干菜和湯汁上蒸鍋蒸；10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；11、將湯汁上鍋燒開，勾入水淀粉調(diào)稠；12、將調(diào)好的湯汁淋在扣肉上制作完成。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的正宗做法如下：材料準(zhǔn)備：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、雞精等。1、梅菜干，放適量的清水泡一個(gè)小時(shí)，梅菜泡軟后切碎。2、五花肉，選大塊的。加水放入鍋中，煮20～30分鐘，至七層熟，筷子能穿過撈起。3、放涼水中冷卻，從水中撈出，用干布...
梅菜扣肉怎么做的呀
5、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。7、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。8、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。9、蒸透蒸...
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