豬大排怎么燒又嫩又好吃 大排要怎么做才又嫩又好吃
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經(jīng)常會出現(xiàn)在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質(zhì)鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現(xiàn)絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調(diào)味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調(diào)整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老姜適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水后洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會卷起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鐘。腌好后在大排兩面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開后煮3、4分鐘。
6、等湯汁變濃稠后加少許糖調(diào)味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會卷起來。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一層面粉，這樣炸出來的大排肉質(zhì)不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。
大排怎么燒好吃
要想燒出一道好吃的大排，你可以嘗試以下幾個步驟：1. 選購優(yōu)質(zhì)的豬肉排：選擇肥瘦相間、帶有一定的肥油紋理的豬肉排，這樣燒出來的肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。2. 提前腌制：將豬肉排洗凈，用少量鹽、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等調(diào)料腌制30分鐘至1個小時，可以增強排骨的味道。3. 燒煮水：將一鍋水燒開，...
大排怎么燒又嫩又好吃
2. 準備一個碗，將豬大排放入碗中，加入1勺料酒、1勺醬油、半勺鹽和白糖，腌制約30分鐘，讓味道滲透入肉排。3. 腌制完成后，將豬大排取出，加入適量的生粉，均勻裹粉備用。4. 在炒鍋中加入足夠多的食用油，燒至八成熱時，放入腌制好的豬大排，煎至兩面呈金黃色，然后盛出備用。5. 清洗小蔥，...
大排怎么燒又嫩又好吃
要燒出又嫩又好吃的大排，可以嘗試以下幾種方法，這些方法都能確保大排肉質(zhì)鮮嫩，口感美味。首先，紅燒大排是一種非常經(jīng)典的做法。在選擇材料時，新鮮的大排是關鍵。將大排用刀背輕輕拍松，這樣可以使肉質(zhì)更加松軟，也更容易入味。接著，用料酒、鹽等調(diào)料腌制一段時間，讓大排充分吸收調(diào)料的味道。紅燒時...
飯店里的紅燒大排怎么做
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
大排怎么燒才鮮嫩多汁好吃
嫩嫩的大排的做法 大排洗凈晾干，用刀背拍成薄薄的大大的蔥姜洗凈切成末，雞蛋蛋清和蛋黃分離蔥姜末，蛋清加入大排，再加入半勺鹽，黃酒少許，多一些生粉攪拌均勻，腌制半小時以上鍋子燒熱，倒入少許油放入大排；第二呢就是在煎制的過程中的盡量可以選擇第一次見的時候可以選擇大伙第二次煎制的時候...
怎么制作鮮嫩的紅燒大排?
紅燒：將炸好的大排撈出備用。鍋中留底油，加入蔥姜蒜炒香，然后加入適量的冰糖（或白糖），小火炒至糖色微黃。接著加入炸好的大排，翻炒均勻，讓大排裹上糖色。加湯：倒入足夠的熱水或高湯，水量要沒過大排。加入八角、桂皮等香料，調(diào)入適量的生抽、老抽調(diào)整顏色，加入適量的鹽調(diào)味。燉煮：大火燒開...
紅燒大排怎么做口感更加豐富?
紅燒大排是一道經(jīng)典的中式烹飪菜肴，主要原料是豬大排，通過紅燒的手法使肉質(zhì)酥軟、色澤紅亮、味道鮮美。要做出口感豐富的紅燒大排，可以遵循以下步驟和技巧：選材：選擇新鮮的豬大排，最好選擇帶有一定脂肪的部位，因為脂肪可以在烹飪過程中增加肉的香味和嫩度。準備：將大排洗凈，用刀背輕輕敲打，使肉質(zhì)...
如何燒出又嫩又好吃的大排?
大排是家常菜中非常受歡迎的一道菜品，但是很多人燒大排時會遇到問題，肉質(zhì)不夠嫩、口感不好，不過燒出又嫩又好吃的大排其實也并不難。以下就為大家介紹一些小技巧，讓大家輕松地燒出嫩滑可口的大排。1. 選料<?p> 首先，我們需要準備好新鮮切好的帶骨大排。選購時注意選擇有一點點肥膘的...
紅燒大排的簡單做法
1、大排洗凈控干水分，大排選帶點肥的。2、用刀背把大排肉纖維組織敲散，肉質(zhì)嫩的關鍵。3、放材料開始腌制，料酒去腥，醬油入味，姜蔥。4、用手抓勻，放冰箱保鮮腌制30分鐘左右，實際我每次都是中午腌制晚上開始燒。5、準備一個雞蛋打散，讓大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后續(xù)也不會掉粉。6、開始裹...
家常紅燒大排做法大全
【主料】2人份豬大排8塊 【輔料】姜2大片蔥2根八角1個淀粉1.5大勺料酒1大勺生抽1大勺老抽3大勺冰糖6顆食鹽1小勺黑胡椒1\/4小勺 步驟1 豬大排洗凈，用廚房紙巾擦干水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面后同樣敲打均勻（這樣大排被拍松，肉質(zhì)更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆里...
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西昌市截面： ______ 先把肉拍松再加嫩肉粉腌制15分鐘后掛點蛋清淀粉下鍋炸.
西昌市截面： ______ 1、食材:豬大排500克、蔥姜少許、鹽少許、料酒少許、生抽少許、老抽少許、糖少許、淀粉少許.2、將豬大排洗凈,放在案板上用刀背將豬大排打散.3、將打好的豬大排放入容器內(nèi),家入蔥姜,料酒腌制半個小時.4、腌制好后,將豬大排兩面包裹上淀粉,等油溫燒好后,將豬大排放入油鍋內(nèi)炸至兩面金黃,瀝干油后等待備用.5、鍋內(nèi)放油,爆香蔥姜.6、放入豬大排,放入糖,老抽,生抽,加入適量開水,小火燜20分鐘左右,湯汁燒干后,關火即可.
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西昌市截面： ______ 1、配料:五花肉適量、小蔥3-5根、八角桂皮香葉少量、姜3-5片、冰糖20粒、生抽2勺、老抽1勺、二鍋頭1勺、純凈水開水適量.2、選上等五花肉,洗凈晾干,切塊備用.3、不放油,直接放鍋里煸.4、煸10分鐘,這是紅燒肉好吃的關鍵.5、煸至金黃后放入冰糖,炒糖色.6、注意火候不要太大火,知道糖色布滿肉塊.7、放入蔥姜八角桂皮香葉等.繼續(xù)煸炒至出香味.8、加入開水,蓋過肉塊,加入二鍋頭.9、大火開始燉.當還剩一半水時,加入生抽和老抽,還有鹽.10、30分鐘后收汁即可.
西昌市截面： ______ 排骨洗凈瀝水后,加些啤酒,半小時后再烹調(diào). 炸制:加入五香粉\鹽\糖\料酒,掛糊后入溫油中炸至金黃色出鍋,配椒鹽上桌. 紅燒:炒糖色\下排骨\烹料酒\淋醬油\加陳醋些許,添湯與排骨平\中火煮\肉將爛時下鹽,小火慢煨入味\肉爛停火. 清燉:除不炒糖色外,其他程序基本與紅燒相同,但添湯要稍多一點. 不妨一試.
西昌市截面： ______ 紅燒大排1.選用純精大排最好剔骨,放在淡鹽水中浸十分鐘,撈起,沖去血水.放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小. 2.用刀背將大排逐片拍松(這一步很重要哦,) 下面講一種常見的(不用面粉裹的)做法 3.取水淀粉,調(diào)成糊...
西昌市截面： ______ 把大排先用刀背拍松這點差點忘了,放到高壓鍋,里面放點醬油和黃酒(黃酒可以多一點)燜,如果湯不是很多可以加適量的水,關火后,等高壓鍋的氣沒了,再把大排倒入鍋中放上桂皮,喜歡吃辣的朋友可以放點紅椒,等汁收干后,出鍋,自己覺得還比較嫩
西昌市截面： ______ 豬大排500克、油50毫升、紅薯粉30克、鹽6克、面粉30克、雞蛋1個、蔥花少許、黃酒15毫升、粉絲30克.豬大排洗凈后用刀背敲松,備好雞蛋、蔥花、紅薯粉和面粉混合均勻.大排放入碗中加入4克鹽,料酒拌勻腌制1小時.再把混合粉里加入雞蛋,2克鹽,蔥花拌勻后再慢慢的加入清水,邊加邊攪拌用調(diào)羹試試,能掛住糊即可,靜置10分鐘.再把大排加入掛糊,熱鍋倒油,油溫7分熱先把粉絲加入至膨脹后撈起.再把大排加入,煎至兩面變黃后撈起至全部做好.再等油溫升高至10分熱的時候再把大排回鍋,煎至兩面金黃后撈起控油,把粉絲放入盤底再把大排加上即可.
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