重慶小面配方配料怎么做？ 重慶小面的做法及配料
重慶小面配方配料
的制作方法是什么？商用重慶小面配方的做法步驟
步驟1
辣椒油：干辣椒600克，老姜40克，大蔥90克，大蒜40克，香菜30克，洋蔥絲100克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香葉5克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。 1.把干辣椒剪成小段，鍋里去水燒熱，將干辣椒倒入鍋里開小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑點關(guān)火，辣椒完全冷卻后用石臼搗碎備用。 2.菜籽油和香油倒入鍋里，大火將油燒到七成熱，把老姜、大蔥、大蒜、香菜、洋蔥絲、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香葉倒入鍋里，開小火將香料炸8分鐘，然后撈出所有渣料。 3.辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里，將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子攪動辣椒面，靜置12個小時，辣椒油就做好了。
步驟 2
高湯技術(shù)：豬大骨1500克、雞骨架500克、洋蔥150克、大蔥70克、黃瓜300克、八角10克、香葉4克、陳皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。 1.雞骨架去除內(nèi)臟洗干凈，豬大骨敲碎洗干凈，將豬大骨、雞骨架放入鍋里，鍋里加入適量的水將其淹沒，開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，撈出來洗干凈。 2.鍋里加入20斤清水，將豬大骨、雞骨架、洋蔥、大蔥、黃瓜、八角、香葉、陳皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、姜片放入鍋里。 3.大火將鍋里水燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬4個小時，撈出所有渣料即可。
步驟 3
小面調(diào)味：面條、油麥菜、高湯、醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、蔥花、芽菜、豬油。 1.碗里打入調(diào)料醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜、豬油，加入做好的高湯。 2.鍋里水燒開之后將面條和油麥菜放鍋里煮一下?lián)瞥鰜淼谷胝{(diào)料碗里，放上適量的蔥花即可。
堿水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少許、蔥花少許、上湯300毫升、鹽2克、
雞精少許、生抽、老抽、辣椒油、甜面醬、料酒、食用油適量、
原料配方
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富強粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點 味麻辣，色鮮紅。
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：
1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉面(細根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調(diào)料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
制法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
堿水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少許、蔥花少許、上湯300毫升、鹽2克、
雞精少許、生抽、老抽、辣椒油、甜面醬、料酒、食用油適量、
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2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
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5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
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7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
重慶小面的靈魂滋味，盡在這一碗面中
重慶小面，以其鮮香麻辣、勁道爽滑，聞名于世。今天，就讓我為你揭開這碗面背后的奧秘，帶你領(lǐng)略重慶小面的獨特魅力。
湯底：濃香之源
小面的湯底是整個面的靈魂。它由豬骨、牛肉骨和幾十種辛香料長時間熬煮而成。豬骨和牛肉骨賦予湯底濃郁醇厚的風味，而辛香料的加入則激發(fā)出湯底的麻辣鮮香。
面條：勁道之基
小面的面條采用堿面制作，堿面特有的爽滑勁道，賦予小面獨一無二的口感。面條的粗細和軟硬程度根據(jù)個人喜好而定，但都講究筋道Q彈，咬下去彈牙十足。
醬料：味蕾的盛宴
小面的醬料是點睛之筆，也是區(qū)別于其他面的關(guān)鍵。醬料由豆瓣醬、花椒、辣椒、油辣子等多種調(diào)味料調(diào)制而成。豆瓣醬帶來的咸鮮，與花椒的麻、辣椒的辣完美融合，形成了一種讓人欲罷不能的味覺沖擊。
配菜：豐富之選
小面的配菜豐富多樣，有青菜、豆芽、香蔥、花生、海帶等。這些配菜不僅豐富了口感，也增加了營養(yǎng)價值。青菜的清脆爽口，中和了醬料的辛辣；豆芽的鮮嫩，增添了幾分清爽；花生和海帶的香脆，帶來酥脆的口感。
制作步驟：巧手之作
熬制骨湯：將豬骨和牛肉骨在加入辛香料的水中熬煮幾個小時，直到湯汁濃郁香醇。
煮面條：將面條放入沸水中煮至軟硬適中，撈出后瀝干水分。
調(diào)制醬料：將豆瓣醬、花椒、辣椒、油辣子等調(diào)味料混合調(diào)制成醬料。
撈面配菜：將煮好的面條撈入碗中，加入青菜、豆芽等配菜。
澆上湯汁：將熬制的骨湯澆在面條上，再淋上調(diào)制的醬料。
點睛之筆：撒上香蔥、花生、海帶等配料，增添香氣和口感。
食客貼士
根據(jù)口味調(diào)整醬料：如果你不喜歡太辣，可以減少辣椒的用量；如果你喜歡重口味，可以適當增加醬料的比例。
選擇合適的配菜：根據(jù)個人喜好選擇不同的配菜，搭配出自己最喜歡的口味。
趁熱享用：小面最好趁熱吃，才能品嘗到最鮮美的味道，體驗到重慶小面的獨特魅力。
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