掌握廚房秘訣，讓你秒變大廚！為什么炒青菜不能加冷水？
掌握廚房秘訣，讓你秒變大廚！為什么炒青菜不能加冷水？
不管生活過得多好，也不能天天吃肉，適當?shù)爻孕┣嗖藭茫荒晁募径家喑郧嗖耍F(xiàn)在進入秋季，氣候會越來越干燥，更需要多吃青菜，才能保證身體更健康。其實現(xiàn)在不少人懂得養(yǎng)生了，每天做飯至少要炒一個青菜，甚至去飯店吃飯，也要點上一兩個青菜，生活過得越來越優(yōu)質(zhì)。
不過身邊還有不少人并不喜歡吃，覺得青菜太寡淡，很難下咽，只有肉才能提起興趣，長此以往，皮膚質(zhì)量會變差，還會出現(xiàn)便秘的困擾。到底人人都懂，但是有人就是覺得青菜太難吃怎么辦？
實際上覺得難吃的朋友，一定是不會炒青菜，炒好的青菜不僅顏色難看，還吃起來發(fā)柴、干澀，口感極差。之前我也不懂，總覺得自己炒的和老媽炒的不太一樣，似乎差點什么，有時加冷水，有人加熱水，但炒好都特別難吃。
后來我問了媽媽才知道，炒青菜時，加冷水還是加熱水？都不對，炒的時候多加一料，青菜更嫩更翠綠！今天我來給大家分享一下炒青菜的小技巧，一起做一份炒青菜吧。
準備食材：上海青、蒜末、食鹽、雞精、食用油、豬油
首先要挑選到最鮮嫩的青菜，不管是吃什么青菜，食材的選擇特別重要，如果青菜本身都不嫩了，后面再如何運用巧妙手法，都無力回天。
然后將青菜擇干凈，放在盆中，撒一勺食鹽，接滿清水，攪動之后，浸泡十五分鐘，經(jīng)過浸泡的目的是去掉青菜表面的臟東西和農(nóng)藥殘留。
浸泡好后，將青菜清洗一遍，再沖洗兩遍就可以了，撈出控水待用，最好拿起青菜甩動幾下，將大量水分控掉。
炒鍋中加適量食用油和豬油，總共的量和平常炒菜時用的量差不多就行，燒熱到七成熱時，放入蒜末爆香，想要青菜好吃，記得一定要將蒜爆香。
接著將青菜倒入鍋中，大火翻炒到微微打蔫的時候，撒適量食鹽和少許雞精，再大火翻炒半分鐘，關(guān)火出鍋。
炒青菜注意幾點：
想要青菜炒的好吃，記得炒的時候，加冷水或者加熱水都不對，因為清洗后表面有少量水分殘留，再加上青菜本身就含有大量水分，那么再加水炒的話，會加劇青菜出水，導(dǎo)致不嫩，所以只要青菜本身是特別鮮嫩的，下鍋炒的時候不需要加一滴水，只要加一物就可以，這一物就是豬油。
豬油的包裹性比植物油的包裹性強很多，也就是放了豬油后，豬油會緊緊地包裹在青菜表面，那么它就可以防止青菜大量出水，保證青菜脆嫩，而且可以隔絕空氣，防止青菜變黃或者變黑。
另外炒青菜時，一直要保持大火，快速炒好，如果炒的時間太長，青菜的水分流失多，造成口感很差。
因為青菜本身就有很多的水分，如果炒青菜的時候加冷水，青菜會失去脆感，口感并不是很好吃，而且味道會特別的淡。
這是因為炒青菜如果加冷水的話，會導(dǎo)致菜的口感發(fā)生變化，會導(dǎo)致青菜不是非常脆，也會導(dǎo)致青菜當中的營養(yǎng)價值流失。
在炒芹菜的時候，千萬不能夠放冷水，因為這樣的話會影響到口感，而且口感非常的差，會出現(xiàn)一定的問題，很容易導(dǎo)致一些不良的情況造成。
飯店大廚:牢記這些,不管炒什么樣的青菜,都會綠油油又脆又好吃
三、熱油前后下鍋，中途不加水，大火快炒出鍋： 熱好油后菜梗瀝干先下鍋，炒斷生后下入菜葉，全程大火快炒，且不能加水，不然就變成燉菜了，不變的軟爛才怪，菜葉下入后不到25-30秒就能出鍋了，出鍋前記得加鹽哦。飯店大廚： 不管炒什么青菜，牢記以上3點，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩！
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