飯店大廚：牢記這些，不管炒什么樣的青菜，都會(huì)綠油油又脆又好吃
經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代，我們的生活也忙碌不停，但忙碌中大家都不會(huì)忘一件事情，那就是享受 美食 ，同時(shí)還追求飲食均衡，所以一次三餐最離不開(kāi)的，并不僅僅是米飯或面食這類主食，還有純天然 健康 的青菜。
但是炒青菜，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，一直以來(lái)都是道難題，并不是因?yàn)槌吹貌缓贸裕呛芏鄷r(shí)候味道不錯(cuò)，但是賣相不佳，青菜容易炒得綿軟，還容易發(fā)黑，端上桌軟趴趴、黑乎乎的，不像很多飯店里做的那樣色澤翠綠，脆爽好吃。飯店大廚透露：不管炒什么青菜，牢記3點(diǎn)，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩！
飯店大廚： 不管炒什么青菜，牢記3點(diǎn)，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩
我以前也很不會(huì)炒青菜，即便是很多大菜做的好吃，每次朋友來(lái)玩，我都做一大桌菜招待，朋友們對(duì)什么菜都贊不絕口，但是唯獨(dú)這道青菜，每次無(wú)論我炒的哪種青菜，端上桌都會(huì)被他們埋汰，所以我決心一定要學(xué)好炒青菜。
自己在家琢磨了很久，因?yàn)榍嗖藳](méi)炒熟的話會(huì)有澀味，甚至?xí)幸还赏廖叮浅Ｓ绊懣诟校粤藢?duì)腸胃也不好，所以每次我都堅(jiān)持把青菜炒得很熟，而菜葉一炒久了，就自然失水過(guò)多，被燙得綿軟，葉子蔫蔫的，吃起來(lái)不脆嫩。
我嘗試過(guò)不炒那么久，保持菜葉翠綠的顏色出鍋，然后盛出來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分菜都沒(méi)輸，尤其是菜梗部分，吃起來(lái)生硬，還很不入味，總是很是失敗，最后求助了飯店的主廚，大廚透漏：其實(shí)炒青菜特別簡(jiǎn)單，只需要牢記這3點(diǎn)，保證你炒完后菜葉綠油油的，而且吃起來(lái)又脆又嫩，還很入味！
一、首先，青菜萬(wàn)萬(wàn)不能著急直接下鍋： 擇菜時(shí)應(yīng)該注意，將較為堅(jiān)硬的菜梗和菜葉分別擇好，因?yàn)椴斯ｋy熟需要久炒一些才熟，也更入味，而菜葉不同，菜葉下鍋很容易熟，所以最好分開(kāi)處理，前后下鍋。
二、下鍋前多加一步，可以讓青菜更好吃： 菜梗用鹽水泡一泡，而菜葉則放入清水中，放一點(diǎn)點(diǎn)面粉拌到水里，泡3-5分鐘撈出瀝干即可，這樣再下鍋炒，菜梗更入味，菜葉更經(jīng)炒，稍微炒久一些也沒(méi)關(guān)系。
三、熱油前后下鍋，中途不加水，大火快炒出鍋： 熱好油后菜梗瀝干先下鍋，炒斷生后下入菜葉，全程大火快炒，且不能加水，不然就變成燉菜了，不變的軟爛才怪，菜葉下入后不到25-30秒就能出鍋了，出鍋前記得加鹽哦。
飯店大廚： 不管炒什么青菜，牢記以上3點(diǎn)，炒完菜葉綠油油，又脆又嫩！
韭菜炒肉時(shí),萬(wàn)萬(wàn)不可直接下鍋炒,牢記什么訣竅,韭菜更鮮香呢?
1. 韭菜被譽(yù)為“翠綠色蔬菜之王”，含有豐富的維他命和微量元素，對(duì)身體健康有益。2. 韭菜的烹飪方法多樣，如炒、烤、燙等，不同的烹飪方法都能保留韭菜的口感和香味。3. 然而，許多人炒韭菜時(shí)直接下鍋，導(dǎo)致韭菜口感不佳，不夠入味。4. 一位飯店大廚總結(jié)了一套炒韭菜的技巧，只要掌握好，普通...
料酒起到什么作用?
綜上所述：一般來(lái)說(shuō)，蔬菜和各種內(nèi)餡不適合使用料酒。第二：烹飪時(shí)，應(yīng)該什么時(shí)候加料酒？如果肉類采用燉煮的方式，一般是在焯水的時(shí)候加入料酒，因?yàn)槿忸愂巢撵趟哪康木褪侨バ取⑷ヅK物的過(guò)程；如果是采用爆炒的方式，一般就是要在炒的過(guò)程中開(kāi)大火的時(shí)候加入料酒，換句話說(shuō)，也就是要在鍋內(nèi)溫度最高...
青菜怎么炒才好吃
配圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò) 外婆在炒青菜的時(shí)候，放的油跟我們不一樣。我們一般都是放植物油，外婆炒青菜是放豬油，就是用豬肉的肥肉熬出來(lái)的油。外婆說(shuō)：炒青菜就要放豬油炒才有好吃，用豬油炒的青菜，不僅口感好，有豬油的香味，而且不會(huì)變色，炒出來(lái)的青菜色澤鮮艷。豬油本身就有一種豬肉香味，跟青菜一起炒...
怎樣炒青菜既好吃又不會(huì)發(fā)黃?
技巧一：我們?cè)诔辞嗖说臅r(shí)候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。這樣炒出來(lái)的青菜會(huì)看起來(lái)才會(huì)色澤透亮，這就相當(dāng)于我們平常護(hù)膚一樣，多來(lái)點(diǎn)護(hù)膚品保濕，那么這樣看起來(lái)就會(huì)水嫩嫩的。技巧二：大家炒青菜的時(shí)候，一定要牢記要用大火快炒，千萬(wàn)不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的關(guān)鍵一步。...
怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠?
比如四季豆、西蘭花等，這都是需要提前焯水的，因?yàn)檫@些菜直接炒的話，非常難熟透，會(huì)加長(zhǎng)炒制的時(shí)間，大家都知道蔬菜類炒的時(shí)間越長(zhǎng)口感越差，顏色也會(huì)變得難看。那么焯水的時(shí)候，在水中加入一些食鹽和食用油，這樣可以保證蔬菜顏色翠綠漂亮，若焯水后不能及時(shí)炒的話，就要放在冷水中泡著，不過(guò)也不要泡...
哪些食物別直接下鍋炒,牢記2竅門(mén),口感又脆又嫩還不澀呢?
這里有關(guān)竹筍的處理，還有一個(gè)小方法，那便是可以用花刀，將竹筍盡可能地拍散，由于竹筍的纖維素會(huì)比較粗，因此拍散化學(xué)纖維以后，吃著的口感和味兒都是會(huì)更強(qiáng)。油燜春筍，別直接下鍋炒，牢記2竅門(mén)，口感又脆又嫩還不澀。方法2：一定要進(jìn)行綽水，無(wú)論是什么品種筍，都最好把它解決好以后，然后再...
怎么才能使炒青菜不出水
1＼青菜洗凈后，一定要控干水分，越干越好 2＼多放些油，一次放足，火一定要大；3＼油溫要高，在油冒大煙時(shí)放菜，當(dāng)然喜歡蔥姜算配料的，要在油溫稍高時(shí)就放配料，油溫回高時(shí)，再放青菜 4＼放入青菜后立即快速翻炒，讓青菜在鍋中迅速的反身，全部都沾上油，一定要快翻，并且不能停止；5＼...
5個(gè)“烹飪雷區(qū)”要牢記!炒菜為什么很難吃,這可能就是原因?
只放食鹽,菜肴的味道就會(huì)很寡淡,同時(shí)所有的菜肴,都只放食鹽和老抽,就會(huì)導(dǎo)致無(wú)論是炒青菜還是燒魚(yú)燒肉,都只有食鹽的味道,導(dǎo)致食客吃什么都只有一個(gè)寡淡的味道; 寡淡的味道在大多數(shù)中國(guó)人眼中,那就是太過(guò)于清淡,清淡的含義很廣,調(diào)味料用得少,菜肴的口味也可以用清淡來(lái)形容,調(diào)味料過(guò)多之后,就是我們常說(shuō)的重口,過(guò)...
香菇炒油菜時(shí),怎樣做牢記一個(gè)技巧,油菜翠綠香菇美味呢?
炒出水分倒進(jìn)少許水淀粉，加適量的鹽和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出鍋擺盤(pán)，最后把熱氣騰騰的香菇倒在油菜中間，美味的“香菇炒油菜”就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鮮香，肥而不膩，上桌全家都喜歡，天天吃也不膩！香菇炒油菜，是先炒香菇還是先炒油菜？大廚教你正確做法，真好吃。
炒肉牢記3個(gè)技巧不管炒什么肉都嫩香入味好吃又解饞
炒肉雖然簡(jiǎn)單，但有其獨(dú)特的技巧。切肉的方式、腌制肉的步驟以及正確的炒菜技巧都對(duì)最終的口感和味道產(chǎn)生重要影響。通過(guò)掌握這三個(gè)關(guān)鍵技巧，可以輕松制作出美味、滑嫩、入味的炒肉，讓家庭餐桌變得更加美味。一、切肉的技巧 肉類的切割方式對(duì)最終口感有著重要的影響。不同的肉需要采用不同的切割方法，以...
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長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 三人行,必有我?guī)?會(huì)做菜的廚師,基本上都會(huì)有自己的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)心得,這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)于廚師新手和美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō),可以節(jié)省 他們種種嘗試和摸索的時(shí)間和精力.那么廚師的烹飪技巧有哪些呢?本資料是一份廚師分享資料,介紹了各種廚...
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 嗯我是煮婦啦,個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是 一、飯店的菜好吃是因?yàn)? 1、準(zhǔn)備到位,比如該淹的淹入味,該瀝水的瀝水(洗凈滴干). 2、高鍋熱油快炒,自然嫩. 3、配菜調(diào)和,各種雞精,香料,配料,各種香油麻油辣椒油. 二、私房菜: 1、炒東西油放點(diǎn)多,買瓶雞精,做菜煮湯的時(shí)候下點(diǎn)調(diào)味. 2、炒青菜類的話用豬油炒比較好吃. 3、做菜要色香味都顧到,多放點(diǎn)配菜,比如手撕白菜的話,配點(diǎn)香菇去炒,味道鮮很多.或切一只小紅辣椒進(jìn)去,比較開(kāi)胃. 最簡(jiǎn)單的就是挑幾樣自己喜歡吃的菜,到網(wǎng)上查下學(xué)習(xí)別人是怎么做的,慢慢就能做出有自己的味道.
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 菜抄得香的話,你就把你的爐火開(kāi)到最大,夠火氣抄出來(lái)的菜一定夠香;
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 只是時(shí)間問(wèn)題,長(zhǎng)了自然就記住了,就像炒肉絲會(huì)了,還不會(huì)炒雞絲嗎,鍋巴肉片自然就會(huì)鍋巴魷魚(yú). 主記要領(lǐng)就是菜的特點(diǎn).魚(yú)香肉絲是魚(yú)香味特點(diǎn)是 咸甜酸辣 .邊學(xué)邊看書(shū),理論加實(shí)踐很快就學(xué)會(huì)了,祝你早日成為著名大廚
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 首先是飯,要色香味俱全,再者就是一顆有責(zé)任心的廚師啊. 而且還要講衛(wèi)生啊,
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 紅燒就是顏色的搭配,醬菜顏色重,豆瓣醬;甜面醬;耗油等.鹵菜顏色淡,香料為主.需要基本功,多燒一點(diǎn)菜,慢慢摸索經(jīng)驗(yàn).
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 熟能生巧,這個(gè)跟我們學(xué)寫(xiě)漢字一樣的,一個(gè)字學(xué)會(huì)了,不用思考,立馬就能寫(xiě)的下來(lái).也象電腦打字一樣,要打什么字,你熟悉了自然手指就伸向某個(gè)鍵.廚師經(jīng)過(guò)專的培訓(xùn),各種程序已熟悉了,每一道菜均有其固有程序,經(jīng)過(guò)廚師的悉心研究,自然就熟悉了.
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 食堂大廚,得注重口味的搭配,公司里大致需要幾種口味,并做到葷菜素菜搭配,使絕大部分人都有自己喜歡吃的,就是做好了
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 香菇炒肉怎么做才好吃?中餐大廚教你2招,鮮嫩爽滑,上桌被搶光記得小時(shí)候,在農(nóng)村家家戶戶條件都很一般,想要吃上一頓肉還必須等到過(guò)年,如今家家戶戶的經(jīng)濟(jì)條...
長(zhǎng)泰縣嚙合： ______ 不可以單獨(dú)登記入住.
