炒瘦肉，別直接下鍋，多做1步，軟嫩爽滑又入味，怎么炒都不粘鍋
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炒瘦肉別直接下鍋，多做1步，軟嫩爽滑又入味，怎么炒都不粘鍋！』
肉類是生活中必不可少的食材，營養(yǎng)豐富，是很好的蛋白質(zhì)來源，同時(shí)還含有維生素、礦物質(zhì)等，都是身體所必需的，其中豬肉是我們最常吃的肉。
豬肉口感軟嫩，味道鮮香，適合多種烹飪方式，比如煎、炒、烹、炸等，唯一的缺點(diǎn)就是有點(diǎn)貴。如今一斤里脊肉就要33元，但是它口感好，有營養(yǎng)，所以再貴也得吃。里脊肉比較嫩，最適合快炒、油炸，經(jīng)典菜式有青椒炒肉、炸酥肉等。
炒肉做法簡單，幾分鐘就出鍋了，但很容易“翻車”，經(jīng)常出現(xiàn)粘鍋、又老又硬的情況。
其實(shí)，炒肉的關(guān)鍵在于肉的處理，無論是肉絲或肉片，想要不粘鍋，口感嫩滑，是不能直接下鍋炒的。下面和大家分享一下大廚的廚師方法，下鍋前多做一步，怎么炒都好吃。
【青椒炒肉】
準(zhǔn)備新鮮豬里脊肉、青椒、食鹽、蔥、姜、生抽、蠔油、雞蛋。
【做法】
第一步、里脊肉洗干凈，切成肉絲。想要口感嫩滑，切豬肉時(shí)要順著肉的紋理切，這也是個(gè)重要的技巧哦。肉絲放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油，用手抓拌均勻。再打一個(gè)雞蛋清，用手抓拌至肉絲發(fā)黏。最后倒入適量食用油攪拌均勻，腌制10分鐘。
技巧：炒肉時(shí)，肉不要直接下鍋炒，先腌制一下，這樣口感更嫩滑，也沒有腥味。腌肉時(shí)有3樣調(diào)料不能少，就是食鹽、雞蛋清、食用油，用手抓拌有利于吸收。
第二步、將青椒去籽去蒂，洗干凈后切青椒絲。炒鍋燒熱，倒入少量油，加入青椒絲快速煸炒半分鐘，斷生后盛出。
第三步、炒肉絲的方法有2種，一種就是過油，另一種就是滑炒。過油操作簡單，但需要很多油，適合飯店操作，家庭做法還是滑炒比較好。炒鍋燒熱，倒入適量食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢⒂蜐櫥矫總€(gè)部位，將熱油倒出，重新加入冷油，就可以炒肉了。
第四步、將肉絲倒進(jìn)來，開大火用鏟子快速滑炒，使肉絲散開，變色后加入蔥姜炒香，最后倒入青椒絲翻炒10秒鐘，加入適量食鹽、生抽，再翻炒10秒鐘即可關(guān)火。
青椒肉絲就做好了，口感軟嫩爽滑，不干不柴，經(jīng)過調(diào)料腌制后去除了腥味，還非常入味。
【大廚有話說】
炒肉的技巧，主要針對的是沒有油的瘦肉，五花肉直接煸炒就行了。無論是肉絲還是肉片，下鍋前都需要腌制一下。很多人在腌肉時(shí)都喜歡加淀粉，口感確實(shí)很嫩滑，但不推薦用淀粉。
淀粉在高溫下容易糊化，就是很多人炒肉粘鍋的主要原因。另外，淀粉用多了，會(huì)蓋住肉本身的鮮香味，只有一股“淀粉味”，不好吃。換成雞蛋清，口感一樣很嫩滑，但不會(huì)粘鍋，更鮮香。
豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬
要讓豬瘦肉炒出軟嫩而不干硬的效果，關(guān)鍵步驟如下：首先，選擇質(zhì)地鮮嫩的豬瘦肉，并將其切成薄而均勻的片狀，這樣便于烹飪時(shí)的熟透和口感的提升。在熱鍋中倒入適量的油，加入切好的姜蒜末，用中小火炒出香味，為菜肴增添層次感。接著，將豬肉片快速滑入鍋中，快速翻炒至變色，切忌過度翻炒，以免...
瘦肉怎么煮的又嫩又軟
瘦肉吃了30年，今天才知道這種做法，細(xì)嫩爽滑又入味，上桌搶著吃
炒瘦肉需要掌握哪些竅門?怎么炒才能又滑又嫩呢?
瘦肉腌好以后，要放入一個(gè)雞蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓勻，這樣能讓炒好的瘦肉更爽滑，而且能鎖住瘦肉中的水分，讓它保持肉質(zhì)細(xì)嫩。三、控制好火候 炒瘦肉的時(shí)候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個(gè)重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以后放色拉油在油溫...
肉絲怎么炒嫩?下鍋前多做一個(gè)步驟,肉絲又嫩又滑,實(shí)在是太香了
6、加入腌制入味的瘦肉絲下鍋翻炒。7、將肉絲炒至變色，加入辣椒下鍋一起翻炒，加入適量生抽翻炒均勻，下少許鹽調(diào)味，炒勻即可。出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：辣椒炒肉絲就做好啦。這樣炒出來的肉絲鮮香嫩滑，辣椒清香脆嫩，非常開胃好吃又下飯，做法也特別簡單，大熱天沒胃口吃飯的時(shí)候...
芥蘭炒牛肉,別直接下鍋,多加1個(gè)步驟,牛肉嫩又滑入味不發(fā)柴
不要直接將牛肉下鍋炒，多加1個(gè)步驟，炒好的牛肉會(huì)更加嫩滑入味，下面我們來學(xué)習(xí)做法。備用食材： 牛肉120克，芥蘭500克，生姜3片，大蒜3瓣，淀粉少許，白砂糖1茶匙，蠔油1勺；制作過程： 第一步，大蒜剝皮，切碎，生姜切成絲，牛肉用清水沖洗干凈后，控水，切成片，加上少許的淀粉和一勺食用油，拌...
如何炒瘦肉炒的嫩
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。6、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。7、切好蔥、姜、蒜備用。8、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。9、下入蔥姜蒜炒香。1...
豬瘦肉怎樣炒出來最嫩
1、拍打肉塊 瘦肉跟肥肉的口感是不一樣的，瘦肉吃起來會(huì)更緊實(shí)，這是因?yàn)楫?dāng)中含有肌肉纖維，如果直接下鍋炒，即便是炒熟嚼起來也是十分吃力的，因?yàn)檫@些纖維的分布很是緊密，不好分開。所以在準(zhǔn)備之前先把瘦肉用刀背拍打個(gè)2分鐘，把肌肉纖維敲碎之后再切成小塊或是肉絲，吃起來軟嫩可口。2、提前腌制 ...
飯店大廚炒出來的肉又香又嫩,很入味,你知道是如何做的嗎?
2、腌豬肉小技巧切完肉以后，我們要再加上生抽醬油、米酒、雞蛋清和少量木薯淀粉，把肉腌制一下。腌豬肉的主要功能有3個(gè)，第一個(gè)是讓肉更有異味、更進(jìn)味，第二個(gè)是用黃酒腌漬一下，能消除紅燒肉的腥味兒，第三個(gè)放入雞蛋清和面粉腌漬出的肉，會(huì)很軟嫩。3、炒瘦肉小技巧炒瘦肉必須掌握2個(gè)小竅門...
瘦肉如何做會(huì)軟嫩 瘦肉如何做軟嫩的方法
對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
炒肉時(shí)的小妙招,只需多加一勺什么,豬肉香嫩、爽滑、不粘鍋呢?
大廚師炒瘦肉時(shí)的小竅門，只需多多一勺它，生豬肉鮮嫩、滑爽、不沾鍋。肉大部分大伙兒天天都吃，在家常美食中，肉的做法一般是爆鍋占多數(shù)，別以為簡單一個(gè)炒瘦肉，會(huì)炒和不容易炒，炒出去的肉區(qū)別或是挺大的，大家在外面吃飯的情況下，會(huì)發(fā)覺大廚師炒的肉十分鮮嫩、滑爽，而我們自己在家做的情況...
相關(guān)評說：
連云區(qū)安全： ______ 切豬肉的時(shí)候要盡量切得大切得薄,切好之后拌點(diǎn)生粉,沒有生粉的話也可以拌點(diǎn)醋 . 炒的時(shí)候等油燒熱了再下鍋,注意火要大點(diǎn).炒的時(shí)間要把握好不宜過長,只要整塊肉變成熟色就可以了,久了就變硬,肉質(zhì)不鮮嫩了. 這種方法簡單易行.
連云區(qū)安全： ______ 要使肉炒出來比較嫩,要注意以下兩個(gè)步驟.首先,肉里需要添加適量的淀粉拌勻;其次,在油溫7成熟的時(shí)候?qū)⑷庀洛?快速翻炒,炒一分鐘就要鏟起來.因?yàn)槌吹臅r(shí)間越久,肉質(zhì)越老.
連云區(qū)安全： ______ 1.上漿 炒肉之前,以水和淀粉1:1攪勻,調(diào)出水淀粉,然后在肉中調(diào)入一些水淀粉,以調(diào)勻后表面呈白霜狀為宜.這個(gè)步驟稱作上漿. 當(dāng)炒肉的時(shí)候,表面的水淀粉會(huì)受熱發(fā)生糊化反應(yīng),形成一道保護(hù)層,包裹在肉的表面,減少肉中水分的流失...
連云區(qū)安全： ______ 加入底味,一般的是加入少許鹽,和醬油,用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏 加水,讓肉吸收充分的水分從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩的目的加雞蛋,主要用的是蛋清,包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩.加入生粉,加生粉是鎖水的最重要一步,生粉可以使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)松弛,水分的保持力增強(qiáng),,這一步需要注意的是千萬不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合適.封油,這是最后一步鎖水,表面加一層油能使肉更加潤,下鍋的時(shí)候不容易粘鍋.最后給一個(gè)比例:里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,鹽2克,水40克.
連云區(qū)安全： ______ 首先,瘦肉的選擇很重要,一般炒菜會(huì)用里脊肉. 1.先把肉按需要切絲或薄片; 2.撒少量鹽,用手抓到起粘勁;這部非常重要!千萬不可忽略!一定要用手抓,筷子是起不到上勁兒的效果的! 3.根據(jù)肉量放適量料酒、用手抓勻; 4.放適量玉米淀粉,不要放小麥淀粉,否則會(huì)起硬殼,就起不到嫩肉的作用了!同樣,要用手抓勻. 5.腌制十分鐘左右,油溫大概5、6成熱的時(shí)候下鍋劃散即可. 你看飯店里大廚腌肉,沒有用筷子攪拌的,都是用手來抓,這樣可以給肉起到“按摩”的作用,會(huì)讓肉更入味、更鮮嫩;淀粉不要放太多,以免粘鍋;油溫也不要太高.這樣做出來的肉絲鮮、嫩、滑,保證好吃!
連云區(qū)安全： ______ 炒肉片鮮嫩法(1)炒肉片最好選用里脊肉、后臀尖,不宜使用軟肋肉和脖頭肉.將肉切成薄片,加少許橄欖油(或醋)、醬油、淀粉或蛋清抓勻.熱鍋涼油,把肉片放入鍋中翻炒,視肉片熟后撈出,倒出余油,然后放入調(diào)料,重新倒入肉片,翻攪勾芡,加味精即可.(2)用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌勻,5分鐘后入鍋烹制,炒出來的肉片鮮嫩、味美、爽口. 嫩化肉質(zhì)法(1)很硬的肉難以煮爛時(shí),可用叉子蘸點(diǎn)醋逐次叉到肉里去,放置30分鐘,就可以使肉質(zhì)變軟變嫩,因?yàn)榇椎挠昧亢苌?所以不會(huì)影響肉味.(2)將鮮生姜切成細(xì)末或薄片,與肉一起烹調(diào),能使肉質(zhì)柔嫩,這是因?yàn)轷r生姜中含有的一種肉類蛋白質(zhì)水解酶在起作用.
連云區(qū)安全： ______ 控制好火候: 豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃.另外,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口. 拌入雞蛋清: 當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候,可在切好成片的豬肉...
連云區(qū)安全： ______ 方法超簡單 就是炒豬肉之前把豬肉用水淀粉腌先一下 這要子再炒就很軟嫩了
連云區(qū)安全： ______ 炒豬肉想又嫩又滑,就必須要加入淀粉攪拌,然后再炒一遍. 品名:炒豬肉 材料:蒜薹 一小把、豬肉 4兩、油 適量、料酒 少許、生抽 一茶匙半、鹽 適量、雞精 做法: 1、豬肉洗凈切小塊.蒜薹洗凈切段兒,然后用沸水焯1-2分鐘待用. 2、將豬肉放入淀粉中,攪拌 3、鍋內(nèi)入油,油熱時(shí)加入肉片大火翻炒,加料酒調(diào)味.豬肉八成熟時(shí),加入適量味極鮮. 4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒,2-3分鐘即可. 5、出鍋前加適量鹽和雞精調(diào)味.
連云區(qū)安全： ______ 使肉片變嫩的法寶 炒菜時(shí),擔(dān)心肉片不嫩,可以借助幾樣法寶,使肉質(zhì)變得鮮嫩潤滑. 1.淀粉 將肉片切好后,加入適量的干淀粉勻,凈置30分鐘后下鍋炒. 2.啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿. 3.雞蛋清 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后凈置30分鐘后再炒. 4.食用油 炒肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量的食用油拌勻,凈置30分鐘后下鍋.如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎. 5.蘇打 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒.
