為什么大火煉過油后的鍋里倒上冷水起了一些白色的油脂漂浮物？ 炒肉的時候怎么做才不容易粘鍋？
油冷卻瞬間 都會出現(xiàn)的
先說一個調(diào)和油的問題，調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。意思是說多種油復(fù)合的，如果是橄欖調(diào)和油就是橄欖油多點，其他油少點。如果不是調(diào)和油，上面單寫大豆油，就是全是大豆榨的。
油和其他溶液一樣都有飽和度，當(dāng)油溫升高的時候，飽和度會升高，油就很清亮透明；當(dāng)溫度降低時，飽和度下降，溶液中溶質(zhì)飽和就會有析出，析出的樣子一般就是結(jié)晶，在溶液中或溶液表面出現(xiàn)白色的顆粒狀物質(zhì)。飽和度和溶液的種類有關(guān)也和溶液溫度成正相關(guān)。
樓主在熱油里倒涼水，實際上是給溶液降溫了，有固態(tài)油脂析出是正常的現(xiàn)象。
一年四季，除冬季外溫度一般都在20度左右。在冬季，一桶再上好的油，放置在北方低于15度溫度的環(huán)境中，也會在油桶的底部有沉淀物質(zhì)。但這不代表油品不好。
像我們在蜂農(nóng)處買上好的蜂蜜，有經(jīng)驗的人會發(fā)現(xiàn)，越是在瓶底有白色沉淀物的蜂蜜越是好品種，其實就是溶液過飽和結(jié)晶析出的原故。
如果您是生活在北方，在上個世紀(jì)家家吃葷油（豬油），你看豬油是豬的板油肉在鍋里高溫煸出來的，高溫時盛進(jìn)壇子里，是液態(tài)清亮的，等到不涼了，常溫了就變成白色膏狀。而夏天天特?zé)岬臅r候會有一部分固態(tài)化成液體。這些現(xiàn)象都是飽和度隨溫度變化搗的鬼
怎么樣才能把大骨熬出淺白色的大骨湯?
棒子骨和雞架子清洗干凈，然后冷水下過焯水幾分鐘，撈出后，放入涼水里沖洗一下。另起一口鍋，加入足量的清水，把大骨頭打碎，然后和雞架子一起下過，放入幾塊干姜。直接開大火煮，有浮沫要及時撇出去。然后大火煮沸30分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮，記住一定要保持鍋內(nèi)是沸騰的狀態(tài)。若是水足夠多的話，...
燉排骨怎樣燉出來白湯?
2、熱水燉排骨 排骨處理之后，不要使用冷水燉排骨，因為冷水會導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)收縮，燉出的排骨口感就會受到影響。建議等鍋內(nèi)的水燒開，再把排骨放入燉煮，這樣可以讓排骨內(nèi)的蛋白質(zhì)都析出，排骨湯的顏色就會比較白。3、注意火候 燉排骨湯的過程中還需要控制火候，排骨剛放入鍋內(nèi)燉煮時，要先用大火。
怎樣燉鯽魚湯才能變白
燉鯽魚湯變白的方法：燉鯽魚湯非常關(guān)鍵的一點就是用熱水，這樣才能夠把鯽魚湯煮的更加好喝，而且湯是濃白色的，在煮鯽魚湯的時候，熱水一次性加足，而且不要放鹽，如果過早放鹽，對魚的顏色以及口感都會造成影響，鍋里面可以加一些鮮奶，能夠讓魚肉更加白嫩，燉出來的小鯽魚湯又濃又白，味道鮮美。食...
水煮蟶子是什么
4.轉(zhuǎn)小火后，原鍋內(nèi)余油中放入花椒煸炒出香味（也為了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切開，喜好更辣口味的就切開小尖椒）和切件的青辣椒，另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下．5.待所有配料味道混合后（2分鐘）把過油的蟶子干加進(jìn)去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以...
怎樣做家常菜
5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 十大家常菜做法——可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。 步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略...
燒汁雞扒是什么
三、抖去多余的干淀粉，放在三至四成油溫的鍋里炸至澆黃色；四、鍋開大火，倒入兌好的碗汁，不斷攪拌，燒至全部起泡，有所謂“汽頂勺”的感覺；五、將炸過的肉片倒入鍋里，迅速翻勻，上碟，再撒上炒過的白芝麻。照燒汁雞 材料:玉米粉1湯匙，冷開水1湯匙，細(xì)白砂糖100克，醬油100毫升，蒸餾...
燉肉燉肉的做法香菇燉肉怎么做好吃香菇燉肉的家常做法
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片,開大火將鍋里的水燒開。4、水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈,關(guān)掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。(提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面...
雞蛋彩椒炒茄子如何做,不油不膩味道香,真的越吃越想吃呢?
炒出香味以后，再把自己的食材翻炒勻稱。第四步將茄子倒入鍋里，加入適量生抽醬油，再倒入一點點冷水，再次翻炒。把剩余的蒜泥倒入鍋里，再加入適量食用鹽和味精調(diào)制，最終翻炒勻稱就可以。把炒好的茄子盛出來擺盤，再撒上一些蔥段。一道顏色鮮麗，香氣撲鼻的茄子就做好！又好看又好吃，味兒特別棒！
炸肉丸子的時候怎么才能讓油不起沫
炸肉丸子的時候油鍋起泡沫的原因，通常為雜質(zhì)或油中的水份引起。 建議在炸丸子之前，先把油煞透，使多余水份徹底溢出，撇掉沫沫。并盡量選用干凈的油，避免油渣等引起過程起泡。炸肉丸子的具體步驟：1.蓮菜去皮切片，過沸水焯一下，然后撈出瀝干水分切碎備用；蔥姜洗凈后切末。2.將肉餡放入小盆中，...
牛肉的做法
往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。5.壓好后，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開動了。
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伊吾縣車削： ______ 家庭日常食用的油類主要有豆油、菜籽油、棉籽油、花生油和芝麻油等植物油以及豬油、鴨油、牛油等動物油.無論是植物油還是動物油,都屬于可燃液(固)體,在鍋內(nèi)被加熱到45攝氏度左右時,就會發(fā)生自燃,躥起數(shù)尺高的火焰.有些人不...
伊吾縣車削： ______ A、加一些冷水,油漂浮在水面上,增大了油的表面積,使油燃燒的更厲害,這種方法最不可取;B、立刻蓋上鍋蓋,使油隔絕氧氣,可以使火熄滅,措施正確;C、關(guān)閉火源,油溫會降低,但也會繼續(xù)燃燒,火不會熄滅,措施不合適;D、將蔬菜倒入油鍋,油溫會降低,同時蔬菜表面粘上油,燃燒程度減弱,但火不會熄滅,措施不合適. 四種方法中,相比較而言,最不可取的是A. 故選A.
伊吾縣車削： ______ 往里面放面粉,能滅火.
伊吾縣車削： ______ 所用食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1塊,白芷1片,生姜1塊,小蔥1根,香菜1棵... 煸香之后就可以選擇放入切好的羊肉,然后把大火翻炒過油.然后在湯鍋中倒上適量...
伊吾縣車削： ______ 以下經(jīng)驗,供參考. 從簡單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
伊吾縣車削： ______ ①窒息法:迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上,使燃燒著的油火接觸不到空氣,便會因缺氧而立即熄滅.“鍋蓋滅火”方法簡便易行,而且鍋里的油不會被污染,人體也不會被火燒傷;②冷卻...
伊吾縣車削： ______ 油鍋著火后,應(yīng)立即采取措施,不要驚慌,主要方法http://www.dongeal.com/post/41.html是:一是關(guān)閉氣源后蓋上鍋蓋隔絕空氣而http://www.xcjlygw.com/post/41.html滅火;或者將青菜倒入油鍋里,采用降溫方法來滅油火.注意:千萬不要向油鍋內(nèi)倒冷水,因為冷水遇到高溫的油后,油火會四處飛濺,容易造成火勢蔓延和人員受傷.
伊吾縣車削： ______ 火鍋底料里面的渣子沒什么用倒了便行.倒掉的原因是因為渣子里面的嘌呤不容易被人體吸引.具體解析如下: 根據(jù)更長時間的煮沸,或反復(fù)煮沸存在的現(xiàn)象,即存在于動、導(dǎo)致植物細(xì)胞核里的嘌呤類物質(zhì)會被析出到湯里.正常情況下,嘌呤是...
伊吾縣車削： ______ 焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細(xì)血管中的血突然凝固,而不能使肉內(nèi)部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色. 焯肉是指將食物原料放進(jìn)燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程,焯這個步驟如果用于肉類一般都是燉煮前的一個步驟,可以使肉類表層的蛋白質(zhì)收縮,再燉煮時可使肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)保留在里面而不會全部融入水中,冷水下鍋,只要在水沸后適當(dāng)撇去浮沫即可,這樣肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)會融入湯中.
伊吾縣車削： ______ 用溫水焯過了就不要在過水了,不然遇冷水肉會收緊,不易煮爛
