各種咸菜的腌制方法
2、就是香辣白菜，首先我們先準(zhǔn)備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的制作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然后再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內(nèi)撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分?jǐn)D掉擺入盆內(nèi)，再將干辣椒，蔥白，生姜分別都切成細(xì)絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之后再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。
3、就是醬八寶菜，首先我們先準(zhǔn)備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應(yīng)先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然后用水泡出部分咸味，撈出晾干放入缸內(nèi)，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點(diǎn)，5~8天左右，缸中的調(diào)料應(yīng)該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
4、就是醬黃瓜，首先我們先準(zhǔn)備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然后再加粗鹽拌勻之后壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。
5、就是醬辣黃瓜，首先我們先準(zhǔn)備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘干水分，裝進(jìn)布袋里，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然后再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天后黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內(nèi)外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內(nèi)，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質(zhì)量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
農(nóng)村土法腌制咸菜的方法
2、然后把芽白用鹽揉搓出水。3、揉搓好的芽白放入老壇中,壓上鵝卵石。4、等上約一周時間。5、一周左右咸菜變黃即可出壇。 搶首贊 已贊過 已踩過< 你對這個回答的評價是? 評論 分享 復(fù)制鏈接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/146578396826773405\/answer\/4509362139 新浪微博 微信掃一掃 舉報 收起 推薦律師服...
黃瓜種咸菜的制作方法
揚(yáng)州乳瓜腌制法 取5?000克揚(yáng)州線瓜，用450克鹽逐層加鹽腌制，每12小時翻攪1次。2天后，加鹽再腌一次，12小時后翻攪1次，再過8小時后壓緊乳瓜，封缸1 5天。然后撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6 天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻 ...
五十種咸菜的腌制方法
以自制開胃小咸菜方法為例，方法如下：主料：兒菜 300克。輔料：鹽 8克；白糖 2克；花椒粉 2克；辣椒粉 3克；紅油辣子 適量。1、兒菜分成小塊，清洗干凈，如下圖所示。2、切成片，曬干水分8、9成干，如下圖所示。3、用涼開水洗兩次，如下圖所示。4、放鹽，如下圖所示。5、再調(diào)入白糖，如...
10種腌咸菜的小秘方
為您介紹10種腌咸菜的方法，一起學(xué)起來吧臘八蒜原料蒜 1000克、米醋適量。做法蒜去皮洗凈后控干水份，取玻璃容器裝3\/4蒜進(jìn)去,加米醋至瓶口。蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就能腌出湛清碧綠的臘八蒜了。腌黃瓜原料黃瓜 15斤、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒 1...
咸菜別再買著吃了,大廚教你6種腌制方法,做法簡單,下酒又下飯
調(diào)料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。做法：1. 將所有食材洗凈，控干水分，切成長條，撒上鹽腌制30分鐘。2. 鍋內(nèi)加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關(guān)火涼透，備用。3. 在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻。4. 腌好的食材，攥干水分，放入料汁中攪勻，腌制24小時...
怎么腌咸菜
腌咸菜的正確方法如下：用料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的...
10種咸菜的腌制方法
10種咸菜的腌制方法包括：腌花咸菜、腌韓式辣白菜、蒜茄子、家常腌黃瓜、醬黃瓜條、生腌包菜、腌芥菜絲、香辣芥菜絲咸菜、麻辣蘿卜條咸菜、腌爽口黃瓜。腌花咸菜可將卷心菜、蔥、胡蘿卜等蔬菜切絲，加入鹽和調(diào)料拌勻后腌制。腌韓式辣白菜則需要將白菜用鹽和辣白菜調(diào)料腌制，再加入蘋果等配料提味。蒜...
多種咸菜的腌制方法
做法步驟：1.把黃瓜洗凈，再把黃瓜表面水分晾干。2.把黃瓜頂?shù)肚谐杀扔矌派院褚稽c(diǎn)的片，加入鹽拌勻，腌制2-3小時，把黃瓜腌制變軟。3.到時間后，把黃瓜片裝進(jìn)網(wǎng)兜內(nèi)，或者用紗布包上。4.把裝黃瓜片的網(wǎng)兜放在瀝水籃內(nèi)，把小盆裝滿水，壓在網(wǎng)兜上面，放置1晚上，把黃瓜腌制后的水壓出來，做醬油...
14種腌制咸菜方法
腌制辣椒是一種常見的家庭小菜，其做法簡單又美味。首先，將辣椒洗凈切十字刀，然后放少許鹽腌制半小時。接著，準(zhǔn)備一個大碗，放入2勺生抽、1勺香醋、少許蠔油老抽、半勺白糖和少許辣鮮露，攪拌均勻。在鍋中熱油，放花椒和蒜片炸香，倒入調(diào)好的料汁，燒開后倒入碗中晾涼。最后，將腌好的辣椒擠出...
農(nóng)村腌咸菜最簡單方法
具體到某一種咸菜的腌制方法，例如醬黃瓜，可以先將黃瓜洗凈晾干，然后切成適合的大小，加入食鹽拌勻腌制一段時間。腌制出的水分倒掉后，再加入醬油、糖、蒜等調(diào)料，攪拌均勻后裝入容器密封發(fā)酵。類似的，像腌制大頭菜、辣椒等蔬菜時，也可以采用類似的步驟和方法。此外，農(nóng)村腌咸菜還講究天時地利人和。天時...
相關(guān)評說：
兗州市端面： ______ ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗凈切兩瓣(涼) 醬油:2.5斤 燒開(涼了以后用) 鹽:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(燒開) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制別的同種類型的咸菜:胡蘿卜、白蘿卜、白菜...
兗州市端面： ______ 主料 黃瓜 5000g 相克食物 輔料 醬油 900ml 鹽 400g 糖 適量 白酒 100ml 相克食物 蒜 適量 相克食物 辣椒 適量 相克食物 姜 適量 相克食物 制作步驟 1 新鮮黃瓜洗干凈; 2 先切段,再一分四; 3 切好姜、蒜; 4 把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里,撒上鹽,掂均勻; 5 用重物壓到上面,目的是壓出水分(我把米缸壓上了),腌12小時; 6 中小火,倒醬油放白糖,中間要不停的攪拌待開鍋關(guān)火; 7 熱鍋涼油,待油熱時放花椒炸出香味; 8 把黃瓜腌出的水分倒掉,倒入涼好的醬油、白酒,待花椒油不熱時倒入,攪拌均勻.
兗州市端面： ______ 巨好吃的咸菜配方 黃瓜:5斤 (切成3CM長左右,縱向十字切開成4份) 尖椒:1斤 (綠的那種,切成1CM寬長條) 蒜苔:1斤 (切成3CM長左右) 生姜:2兩半 大蒜:2兩半 醬油:2斤半 花生油:2兩 白糖:3兩半 白酒:3兩半 味精:1兩 鹽:...
兗州市端面： ______ 腌制步驟 1、把準(zhǔn)備好的胡蘿卜用清水洗凈以后控干水分備用,再把白蘿卜和鮮辣椒用水洗凈,也控干水分以后備用. 2、用把把洗好以后的胡蘿卜上切一些刀花,如果不會也可以和平時切片一樣但是不讓它斷開, 這樣更容易入味. 3、取一個...
兗州市端面： ______ 制作做法1主料九頭芥菜1000g輔料油適量步驟1.九頭芥菜,洗凈后,晾干,然后放太陽底下曬一天,至有點(diǎn)干干的.2.干干的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發(fā)黃.(堆黃的芥菜腌制好以后更鮮.)3.芥菜堆黃后,切短,放容器中.4.加上適...
兗州市端面： ______ 巨好吃的咸菜配方 黃瓜:5斤 (切成3CM長左右,縱向十字切開成4份) 尖椒:1斤 (綠的那種,切成1CM寬長條) 蒜苔:1斤 (切成3CM長左右) 生姜:2兩半 大蒜:2兩半 醬油:2斤半 花生油:2兩 白糖:3兩半 白酒:3兩半 味精:1兩 鹽:...
兗州市端面： ______ 秋季正是腌制小菜的最佳時期.下面介紹特色腌菜簡便制作方法. 蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克.將大蒜扒皮、去須,入缸用清水浸泡.第2天換水,第3天撈出瀝干.將煮好的配料湯晾涼,倒入蒜缸內(nèi)浸漬...
兗州市端面： ______ 腌菜須知 近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn),腌菜如果不注意方法,很容易使菜中產(chǎn)生有毒物質(zhì),甚至致癌物質(zhì).為了保證腌菜的衛(wèi)生,必須做到以下幾點(diǎn): 1).要選擇新鮮的蔬菜,去掉爛葉、黃葉,洗凈晾干后再腌. 2).食鹽要放足,每100斤菜(蘿卜、雪...
兗州市端面： ______ 一、腌黃瓜 配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭腌制數(shù)量較小,可按此比例斟情減少.方法:將黃瓜洗凈放人缸內(nèi),一層瓜一層鹽,并均勻地灑少量鹽水,當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次,以后每天1次,連續(xù)倒...
兗州市端面： ______ 淹制咸菜的方法 方法A 最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10:2的鹽水里,放置20天后既可食用.用潔凈器皿否則菜容易壞.注意:腌制時間過短食用易中毒.水最好用涼白開.方法B 首先將水燒開,加入食鹽,最好多放點(diǎn)鹽,然...
