八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品
魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地。擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重。
代表菜：九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐、壇子肉、烏魚蛋湯等等。
2、川菜
是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派，在明末清初辣椒傳入中國(guó)一段時(shí)間后，川菜進(jìn)行了大革新，逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜。
代表菜：麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚
3、粵菜
即廣東菜，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時(shí)期已漸成熟 。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。
特點(diǎn)是口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。
代表菜：白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐等
4、蘇菜
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。
特點(diǎn)是口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。
代表菜：雞汁煮干絲、軟兜長(zhǎng)魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭等。
5、閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。
特色是口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
代表菜：佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯等等。
6、浙菜
浙江地處中國(guó)東海之濱，素稱魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。還有不少水中和山地植物富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康十分有益。
特點(diǎn)是口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。
代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹等等。
7、徽菜
指徽州菜，簡(jiǎn)稱徽菜，是中國(guó)八大菜系之一。
特點(diǎn)是口味鮮辣為主。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
代表菜：臭鱖魚、毛豆腐、一品鍋等等。
8、湘菜
湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r。
特點(diǎn)是口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
代表菜：剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞等等。
中國(guó)八大菜系及特點(diǎn)
特點(diǎn)是口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。04 蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)...
八大菜系代表菜
3、粵菜：代表菜品有白切雞、燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、梅菜扣肉等，粵菜以清淡、鮮美、爽滑、鮮嫩為特點(diǎn)，注重原料的質(zhì)地和口感，擅長(zhǎng)烹制海鮮和河鮮。4、蘇菜：代表菜品有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、松鼠鱖魚、地鍋雞等，蘇菜以清鮮平和、濃醇兼?zhèn)洹⑾烫疬m中為特點(diǎn)，注重刀工和火候，追求菜品的本味。...
探究八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品
中國(guó)是一塊美食的土地，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了不同的菜系。其中比較有代表性的是八大菜系，分別是川菜、粵菜、湘菜、魯菜、蘇菜、閩菜、浙菜和徽菜。每個(gè)菜系都各具特色，下面就讓我們一起來探究一下八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品。一、川菜 川菜以其獨(dú)特、多樣的口味和風(fēng)格，一直深受大眾的喜愛。其特點(diǎn)是...
中國(guó)八大菜系的特點(diǎn)及代表菜
中國(guó)八大菜系的特點(diǎn)及代表菜如下：1、魯菜 魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久，技術(shù)最豐富的菜系，更是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜最大的特點(diǎn)就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調(diào)制，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長(zhǎng)蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現(xiàn)雍容華貴、中正大氣的特點(diǎn)。
八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品
蘇菜由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜系組成，以濃而不膩、淡而不薄、鮮香酥爛、滑嫩爽脆著稱。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，煨等烹飪技法，菜式清新雅麗，做法精致，富有江南特色。代表菜品有獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。閩菜結(jié)合了中原漢族文化和閩越族文化，由于福建...
全國(guó)八大菜系
代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等。NO:4 八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。代表菜品：麻辣子雞、...
中國(guó)四大菜系盤點(diǎn) 四大菜系有哪些 各自有哪些特點(diǎn)
這四大菜系各有特色，不僅豐富了中國(guó)人的餐桌，也吸引了世界各地的食客前來品嘗。每一道菜品背后，都蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和烹飪智慧。不同地區(qū)的飲食文化差異顯著，使得這四大菜系在中國(guó)飲食文化中占有舉足輕重的地位。了解這些菜系的特點(diǎn)，不僅可以更好地享受美食，還能增進(jìn)對(duì)中國(guó)文化的了解。中國(guó)的飲食文化...
八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品
八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品：一、魯菜 魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風(fēng)味組成，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，...
八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品
八大菜系是指中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的八種主要菜系，分別是川菜、粵菜、湘菜、魯菜、閩菜、浙菜、蘇菜和徽菜。每種菜系都有其獨(dú)特的口味、烹調(diào)技巧和特色食材，下面對(duì)八大菜系做一詳細(xì)的描述：1.川菜：川菜以四川為代表，其口味麻辣，善用花椒和辣椒，以及各種調(diào)料。代表菜品有麻婆豆腐、宮保雞丁等。2.粵菜：...
八大菜系都有哪些?
此菜氣清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,菜味清香,是美味的時(shí)令佳肴。 魯菜 魯菜特點(diǎn) : 味濃厚鮮香、偏愛蔥蒜佐料,尤以烹制海鮮、各種動(dòng)物內(nèi)臟及湯菜為長(zhǎng)。 代表名菜 : 九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、 蔥燒海參、油爆大蛤、燴烏魚蛋湯等。 1、九轉(zhuǎn)大腸,是魯菜的代表菜,也是山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)名菜。由清朝光緒初年...
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南明區(qū)連接： ______ 中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派.其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”. 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的.同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的...
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南明區(qū)連接： ______ 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜. 字太多了 這個(gè)網(wǎng)上全有 自己看吧 八大菜系的構(gòu)成 指:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜. [編輯本段]形成菜系的主要因素當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣 如中國(guó)北方多牛羊,常...
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