煮豬頭肉,老湯太混怎樣清湯 煮豬頭肉老湯怎么熬的
如果要一邊煮一邊清，就比較麻煩，講究的方法是剁雞茸或肉茸放進湯里吸雜質(zhì)，但是這樣比較浪費；有干凈海綿或類似結(jié)構(gòu)的東西也可以吸雜質(zhì)，不過要保證是干凈的，不要煮出什么有毒物質(zhì)來。
^-^希望我的回答對你有幫助。
文火煮就行，或放入貝殼
請問煮豬頭肉的老湯怎么制作,及配料都有什么,謝謝幫忙
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈； 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒...
煮豬頭肉的配料方法
煮豬頭肉的配料如下：煮豬頭肉放的調(diào)料有茴香、花椒、大蔥、大料、鮮姜、桂皮、鹽。煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營養(yǎng)價值也很高，富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡單，將豬頭肉處理好之后下鍋煮熟后放入佐料即可...
怎樣配置煮豬頭肉的老湯
材料 主料：豬頭500克，調(diào)料：桂皮3克，醬油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黃酒10克，鹽5克，八角3克，味精2克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，花椒3克 做法 1.將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10分鐘取出用水洗凈；2.將醬油、白糖、黃酒、八角...
弄完豬頭肉的老湯子里面誤放了涼水還能下次再弄嗎
弄完豬頭肉的老湯子里面誤放了涼水還能下次再弄。老湯里放了涼水下次還可以接著用，用之前要先把老湯的給燒開再放涼，之后就可以直接用了。
煮豬頭肉老湯的做法
鹵豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產(chǎn)工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝...
正宗六合豬頭肉的鹵制配方,究竟是怎樣的
百姓聞皇上如此褒獎，為感念“皇恩”，特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復一日，六合的豬頭肉遂有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。到了咸豐年間，“六合豬頭肉”已譽滿大江南北。下面就由小編詳細介紹下六合醬豬頭肉配方和做法。六合豬頭肉，選用較瘦干凈的豬臉，修去腮幫肥膘，添加幾...
鹵豬頭肉怎樣才能變白
將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清。這樣才保證會鹵出來好。鹵的時候?qū)⒗蠝旁阱佒屑尤氤毒⒘暇埔酝獾恼{(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30...
豬頭肉制作流程
一，配料：豬頭肉100斤，八角1量，小茴香25g，鮮姜半斤，鹽5斤，花椒25g，桂皮100g，大蔥1斤，白砂糖100g 二，準備工作：1，選擇新鮮豬頭肉 將新鮮的生豬頭肉放清水中浸泡1小時，將豬頭中的血水和異味浸出，再用流動的自來水浸泡，防止浸泡變質(zhì)。然后刮凈豬頭上遺留的殘毛。頭皮上的活物，把豬...
如何做鹵制豬頭肉?
買生豬頭一個，洗凈，去除沒有處理干凈的雜毛。在鍋或桶內(nèi)加入鹵水，可自制鹵水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入鹵水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10...
煮制豬頭肉的調(diào)料秘方誰知道?謝了。
1、 將豬頭肉毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪。2、把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。3、把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。4、用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。5、加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗...
相關(guān)評說：
清河縣主動： ______ 1. 不要生肉下鍋.2.再次用老湯是應少加醬油特別是老抽.3.鍋要干凈.4.再用老湯時應加熱水,而不是清水.5.將你現(xiàn)在的老湯上火燒開,打出湯內(nèi)的雜質(zhì)和浮沫加熱水重新調(diào)色.
清河縣主動： ______ 老湯發(fā)酸問題不大.只要沒有臭就可以再次使用.但是你要注意保存方法.把發(fā)酸的老湯燒開.用紗布過濾.最少兩層紗布.過濾以后更換調(diào)料包.多加一些除味的料.比如肉蔻花椒三奈等.還要多加一些谷氨酸鈉.因為味精的成分對酸味有中...
清河縣主動： ______ 煮豬頭肉軟爛又不膩的做法如下: 準備材料:蔥姜料酒少許、冰糖一小把、辣椒粉一小把、十三香10g、生抽三大勺、雞粉10g、白胡椒粉5g、豬頭肉2500g 制作步驟: 1、原材料洗凈,備用 2、用片刀改成均等的大塊,碼放好入鍋 3、往鍋里依次加入調(diào)味品和香料,開火等生抽香味出現(xiàn)往里頭加水至于原材料持平,先大火煮沸轉(zhuǎn)小火,關(guān)上鍋蓋 4、慢煮至豬頭肉變熟再漸漸開始入味 5、鍋里水分逐漸減少,豬頭肉逐漸酥軟,顏色加深 6、最后中火收汁,出鍋裝盤
清河縣主動： ______ 湯色發(fā)黑一般情況是因為老抽加入過多(變質(zhì)除外),應加入清水(高湯更好)從新熬制,注意加老抽或醬油的多少適當減量.注:老抽越熬越黑
清河縣主動： ______ “豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸.豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血.” 食材明細 豬頭肉 適量 花椒 適量 八角 適量 生姜 適量 蒜瓣 適量 干橙皮 適量 鹽 適量 老抽 適量 白糖 適量 白醋 適量 ...
清河縣主動： ______ 買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時,鍋中放入適量的水燒開后將豬頭放入預煮15分鐘后撈出,將豬頭從中間劈開,用刀刮凈表面污物,用清水沖刷干凈. 用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤,熬3小時最終得老湯7.5公斤,加入調(diào)味料及香料包燒開后放入豬頭大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持1.5小時,撈出拆骨,拆骨后的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘,目的是入味.
清河縣主動： ______ 1、豬頭肉用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味.2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味.附詳細的做法:鹵豬頭肉 用料 主料豬肉(頭)適量 調(diào)料食鹽適量冰糖適量味精適量蔥適量姜少許蒜適量八角適量花椒少許桂皮適量干辣椒適量料酒少許老抽...
清河縣主動： ______ 放料酒是去腥的,香料是增加香味的
清河縣主動： ______ 將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟.撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清.這樣才保證會鹵出來好.鹵的時候?qū)⒗蠝旁阱佒屑尤氤毒⒘暇埔酝獾恼{(diào)味料燒開后放入豬頭,文火煮1小時,撈出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘.如果顏色不變的話稍微少點醬油.看起來發(fā)亮是火候的問題.但是我們做這個的時候老抽醬油加的比較多,這樣顏色比較深.完了之后用蒜蓉醬拌著吃.
清河縣主動： ______ 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(凈) 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產(chǎn)工藝 (1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為...
