煮制豬頭肉的調(diào)料秘方誰知道？謝了。 煮豬頭肉的秘方大全
原料：豬頭肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、紗布包、食鹽、骨頭湯、味精。
1、 將豬頭肉毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪。
2、把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。
3、把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
4、用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。
5、加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）。加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）加白酒 -燒開，然后停火，加味精攪拌。
6、補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 嘗味 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰。
7、將腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
擴(kuò)展資料：
豬頭肉的做法：
材料準(zhǔn)備：腐竹、木耳、辣椒油、芝麻、鹵豬頭肉、黃瓜絲、胡蘿卜絲、鹽、糖、醋、蒜泥
1、提前泡開腐竹，然后撈出焯水，切段
2、木耳泡發(fā)，洗凈
3、木耳切絲，蒜切末
4、將鹵豬頭肉切成薄片
5、將豬頭肉和腐竹放在碗中，再放入黃瓜絲和胡蘿卜絲
6、放適量的鹽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻
7、再放入辣椒油和芝麻
8、成品
原料：豬頭肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、紗布包、食鹽、骨頭湯、味精。
步驟：
1、 將豬頭肉毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪。
2、把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。
3、把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
4、用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。
5、加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）。加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）加白酒 -燒開，然后停火，加味精攪拌。
6、補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 嘗味 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰。
7、將腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
1、 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪。
2、把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。
3、把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
4、用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）
5、加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）。加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）加白酒 -燒開，然后停火，加味精攪拌。
6、補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 嘗味 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰。
7、將腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
擴(kuò)展資料：
豬頭肉色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
參考資料：豬頭肉-百度百科
配方：1個(gè)豬頭皮、三片姜片、三瓣蒜、兩個(gè)八角、適量料酒、適量廚邦醬油。
電飯煲鹵豬頭肉的做法
1、豬頭肉洗凈切塊，焯水后過冷水，入電飯煲放醬油（先用醬油摸遍整塊肉容易上色，皮朝下），姜片，蒜，八角和適量水（大概1碗多左右）煮到筷子容易插過整塊肉時(shí)就行了（期間翻倆次防沾鍋）
2、鹵好的半成品圖，白天和晚上拍出來的效果都不同還是陽光下的照片最美，鹵好的豬頭肉怎么炒都好次，最重要沒腥味
3、熱鍋放入蔥姜蒜炒香加入豬耳大火爆炒，加入辣椒和醬油炒勻就可以出鍋了（鹵豬頭皮時(shí)沒加鹽，我這個(gè)炒出來淡一點(diǎn)的，可加少許鹽）
4、加鹽，生抽，蠔油炒的味道也不錯(cuò)
五香鹵肉配方
材料及用具： 鮮豬頭皮肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調(diào)味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平
工藝流程：
原料整理—腌制↘ 鹵制—成品 配制鹵汁↗
配料比例： 豬頭皮肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理步驟：
1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成
半斤到一斤
的長(zhǎng)方塊）。
2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。
3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4. 配制鹵汁（初鹵）：
l 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）
，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。
l 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）
注意：這里白糖不是起甜味作用。
l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘） -加白酒 -燒開 然后停火 加味精攪拌
調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 加熱沸騰
5. 老鹵調(diào)配：
l 補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 嘗味 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 加熱沸騰
6. 鹵制：將腌制好
并
清潔過（
的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
7. 鹵水保存：鹵完肉之后，加熱到沸騰后閑置，閑置時(shí)不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質(zhì)揮發(fā)、避免微生物和害蟲進(jìn)入。妥善保管、避免商業(yè)對(duì)手偷竊。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
皮為金黃色，瘦肉呈棕色，咸淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）
注意事項(xiàng)：
1. 根據(jù)肉量
按比例確定其他配料用量
2. 初鹵的風(fēng)味肯定欠佳，不是技術(shù)的問題，鹵水中的風(fēng)味物質(zhì)需要不斷積累，隨著鹵制的重復(fù)，味道會(huì)越來越好。
3. 肉的咸味是在腌制的時(shí)候進(jìn)入肉的，在多次鹵制過程中鹵水會(huì)越來越咸，但是腌制的時(shí)候用鹽量絕對(duì)不能減少，可以通過調(diào)節(jié)鹵水來調(diào)節(jié)成品肉的咸度。
4. 香料會(huì)不斷損耗，一個(gè)料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次數(shù)可根據(jù)香料、香料價(jià)格、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如圖：
5. 香料不宜太多，過多的香料不僅浪費(fèi)，而且會(huì)使產(chǎn)品只剩五香味，吃后發(fā)悶。
6. 初鹵香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。
7. 品質(zhì)好的八角對(duì)五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！
8. 香料價(jià)格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時(shí)，去渣留酒，酒裝瓶備用。
9. 老鹵中白糖、白酒、醬油的添加：
每次鹵制之前先嘗鹵水，由一個(gè)人（口感好、不抽煙、不喝酒）專門負(fù)責(zé)，以保證每批產(chǎn)品風(fēng)味一致。
l 白酒：每次加入10-30克
浸泡過廢香料的酒。
l 醬油：若鹵水顏色偏淡，成品肉顏色不好，就要加適量的醬油，注意不要太咸。
l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和著色的作用。若顧客不喜歡甜味，除初鹵直接添加白糖外，以后的老鹵都不要直接加白糖。
l 焦糖水：先將白糖加水溶解，大火燒開，不斷攪拌，換小火，不斷攪拌，直到成紅棕色（接近黑紅）的焦糖，加開水溶解，水呈紅色，裝瓶備用。（焦糖水有特殊的風(fēng)味和光亮的顏色，可以適量加入老鹵，也可給肉皮上色）
10. 每個(gè)環(huán)節(jié)都必須注意，產(chǎn)品才能保持一定的風(fēng)味。
煮豬頭肉的配方?
煮豬頭肉放的調(diào)料有茴香、花椒、大蔥、大料、鮮姜、桂皮、鹽。煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動(dòng)食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡(jiǎn)單，將豬頭肉處理好之后下鍋煮熟后放入佐料即可，肉香撲鼻。
正宗鹵豬頭肉的配方
鹵豬頭肉配方如下：原料：新鮮豬頭100千克。配方（按原料100千克計(jì)）：食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。香辛藥料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。制作方法：（1）選料與處理：選用符合衛(wèi)生...
煮制豬頭肉的調(diào)料秘方誰知道?謝了。
原料：豬頭肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、紗布包、食鹽、骨頭湯、味精。1、 將豬頭肉毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪。2、把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。3、把100克白糖剛好溶解，不見顆粒...
烀豬頭肉放什么調(diào)料
烀豬頭肉的調(diào)料如下：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。裝鍋前要檢查豬頭的...
鹵制豬頭肉,有什么竅門嗎?具體做法及配法誰知道呀!
現(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū)。在1960年山西省晉東南地區(qū)財(cái)貿(mào)技術(shù)比武大會(huì)上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了"頭蹄、下水鹵制品"項(xiàng)目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝?nèi)ィ旁诶渌薪荩?..
我家自己生產(chǎn)煮豬頭肉 現(xiàn)需要配方 哪位知道拜托告訴下如題 謝謝了
材料及用具： 鮮豬頭皮肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調(diào)味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平 工藝流程： 原料整理—腌制↘ 鹵制—成品 配制鹵汁↗ 配料比例： 豬頭皮肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 ...
豬頭肉制作的方法?
豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 制作方法 1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進(jìn)行腌制。2.晾涼后拌入其它調(diào)料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調(diào)料進(jìn)入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最...
豬頭肉的鹵制方法及配方是什么(鹵豬頭肉配方天然辛香料搭配)
原料:1.豬頭用噴火槍烘烤成焦黃色，然后放到清水里用鋼絲刷洗凈。2.凈鍋上火鍋里放寬水把豬頭也放人涼水中，中火燒開，撇凈泡沫。把豬頭肉焯透撈出來。3.用刀把豬骨頭剔干凈。4.鍋上火放色拉油2千克，燒至5成熱時(shí)，放蔥，姜和香料小火炒制出香，再倒入排骨醬炒出香味，在倒入骨頭湯10千克大火...
豬頭肉的調(diào)料汁是怎樣制作的?
準(zhǔn)備食材：為了制作出美味的豬頭肉調(diào)料汁，首先需要準(zhǔn)備一些基本的食材。這些食材包括：生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、八角、香葉、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、生姜、大蔥、大蒜、香菜等。這些食材可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適量調(diào)整。制作香料包：將八角、香葉、桂皮、丁香等香料用紗布包裹起來，制成一個(gè)香料包。
鹵制豬頭肉,有什么竅門嗎?具體做法及配法誰知道呀!
鹵制豬頭肉的具體做法：豬頭洗凈后先拿醋去味，軟化肉質(zhì)。準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），并把它們切好。把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然后稍微的攪拌。等豬頭肉顏色變紅的時(shí)候分別加入鹽、料酒、老抽、味精。鹵制豬頭肉就做好了！
相關(guān)評(píng)說：
甘州區(qū)軌跡： ______ 1、原料:豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽.2、去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可.3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面.然后放入水和排骨濃縮鹵汁.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn).掌握火候與時(shí)間很重要,火大了,時(shí)間長(zhǎng)了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時(shí)間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差.4、豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制.回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的.以小火煮15min即可.
甘州區(qū)軌跡： ______ 1、材料:豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精、白糖.2、先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時(shí),漂去血水,然后再?zèng)_洗一遍,放入鍋中用清水煮熟,可放入兩塊拍爛的老姜,入味.3、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,裝盤,如果你刀工夠好,當(dāng)然是切得越薄越好.4、取一小碗,將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻,調(diào)和成調(diào)料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點(diǎn),喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點(diǎn).5、將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上,然后撒上香菜葉就可以了.
甘州區(qū)軌跡： ______ 1、爆炒豬頭臉.豬臉肉洗凈后切薄片備用.杭椒去椒蒂、去籽后一破為二備用.蔥... 4、鹵豬頭臉.香料與高湯準(zhǔn)備好后即可鹵制豬頭肉,先把香料包放入高湯中煮成鹵水...
甘州區(qū)軌跡： ______ 材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個(gè) 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙做法1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片...
甘州區(qū)軌跡： ______ 有紅糖,老抽醬油,冰糖,市場(chǎng)上的鹵料....其中最最特別的一種是:罌粟殼...這些料要預(yù)先熬制好幾個(gè)鐘(熬的時(shí)候要放豬皮和肥肉)這...
甘州區(qū)軌跡： ______ 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi).加水八杯煲滾,慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí) 2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片...
甘州區(qū)軌跡： ______ 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(凈) 500g 大料50g 鮮姜 125g 桂皮75g 鹽1.25kg 生產(chǎn)工藝 (1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦...
甘州區(qū)軌跡： ______ 1、豬頭肉放調(diào)料煮熟切碎.2、切蔥切碎.3、磨具洗精放層塑料.4、把切碎的豬頭肉、放鹽、十三香、炒出油、這樣做出來的不膩.5、磨具在塑料上放層干豆腐.6、把炒好的豬頭肉放入磨具干豆腐上鋪平.7、肉上在放層干豆腐放層塑料.在放個(gè)板子找重點(diǎn)的東西壓著壓一晚上東西重點(diǎn)能把油壓出去,我用的是2個(gè)石頭和啤酒箱子.8、放置一晚上把上面的油劃下來.9、切出來就可以吃了.
甘州區(qū)軌跡： ______ 豬頭一個(gè)(約2500克). 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克. 【制法】 豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水.下水鍋煮半小時(shí),撈出洗凈切成塊.取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成. 【特點(diǎn)】 肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,香氣芬芳.
甘州區(qū)軌跡： ______ 豬頭,廖排骨濃縮鹵汁,花椒,大蔥,鮮姜,鹽,以豬頭、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油為原料和調(diào)料,文火燉出.[2] 2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風(fēng)處晾干.3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結(jié)袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時(shí)出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水.
