麻糖的制作方法 芝麻糖的特色做法
制作原料：芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。
制作方法：將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。
將煮鍋內(nèi)倒入飴糖、綿白糖，熬成糖漿，加入桂花、香精，攪拌均勻。
將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。
特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風(fēng)味獨特。
參考資料：中國美食傳說與烹飪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產(chǎn)，已有100多年的歷史。最早產(chǎn)于唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。
原料配方：(按50千克成品計)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克
制作方法：
1.面團調(diào)制：先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成較硬的面團，再多次沾水，反復(fù)攪拌成筋性好、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時左右。
2.壓片：先將餳好的面團搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面后，將兩邊對折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內(nèi)完成，否則易使面片風(fēng)干。將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉(zhuǎn)動放開，使空氣鼓進筒內(nèi)，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3.網(wǎng)花成型：將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬藥1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯。
4.炸制：先將花生油煉好后加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動一次，待炸成金黃色時起鍋、控油。
5.燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖，進行攪拌，然后分兩次燒漿，即為成品。
質(zhì)量標準：
形態(tài)：蓬松成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。
色澤：淡金黃色。
組織：疏松、無生心。
口味：清香綿軟。
蜂蜜麻糖的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
蜂蜜麻糖的制作材料：主料：精面粉,香油（或花生油）,白砂糖,蜂蜜,飴糖,桂花,糖漿,食鹽,水等。 教您蜂蜜麻糖怎么做，如何做蜂蜜麻糖才好吃1、先用溫水將4公斤的白砂糖溶化，倒入盛有23公斤白面的和面機里，進行和面，待面不粘機時，將面放在面板上，再分塊，揉成圓塊狀面劑子，放入缸內(nèi)待搟； 2、 將適量的涼水、白砂糖放入鍋里加溫攪拌，煮沸后將飴糖、蜂蜜、桂花放進，繼續(xù)加溫，待糖漿濃度達35～40度即可；3、取出一個面劑子，搟成小片，為防止粘接，可撒上一層面，兩邊拆起用搟面杖卷起，反復(fù)搟，然后將面片放平，抖去面再卷起，用刀順著搟面杖切成兩條，每條剁成35個以上，用手卷成花朵狀，待炸；4、鍋內(nèi)溫度適當時，將卷成的花朵均勻放入鍋內(nèi)，上下輕輕翻動，熟后用笊籬撈出，放在大盤里，將熬好的糖漿澆上即成蜂蜜麻糖。
主料
核桃仁50g，瓜子仁50g，黑芝麻30g，花生仁50g，水適量，白砂糖適量。
方法/步驟
1、準備好核桃仁， 瓜子仁， 黑芝麻， 花生仁 ，用搟面杖搟碎，搟成小顆粒。
2、姜一塊，準備切片。
3、先把姜片煮成水，一會用。
4、在鍋里放進姜水和糖，不停攪拌直到起了白色的泡，還要繼續(xù)攪拌，攪拌致小泡變色。
5、把堅果碎放到糖水里面翻炒，看到堅果粒上裹滿了糖，可以拔絲了，就迅速倒在錫箔紙上面。
6、再在糖上覆蓋上一張錫箔紙，把它搟成薄片。
7、揭開錫箔紙 ，用刀切成長條 ，要趁糖不燙手且不變硬時候切。
8、切好了，放在盤中就可以吃了。
制作方法
原料：芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。制作材料(12張)
流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品
1.將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。 麻糖3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。
4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。
5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。
7.切片整形：切片后冷卻，及時整形，以便包裝。
特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風(fēng)味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。
制作工序非常多，而且很講究火候，建議買老字號的，正宗的孝感麻糖
糖的做法是什么
糖的做法因糖的種類和用途而異，以下是一些常見的糖的制作方法：白砂糖：將甘蔗或甜菜根榨汁，經(jīng)過多次過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶、離心等工藝制成。紅糖：將甘蔗汁或甜菜汁煮沸，加入醋或檸檬汁，煮至濃稠，晾涼后切成塊狀。蜜糖：將蜂蜜加熱至一定溫度，去除雜質(zhì)，晾涼后即可。糖漿：將糖加水煮沸，煮至濃稠...
白糖的制作工藝有哪些不同的方法?
白糖的制作工藝主要有兩種不同的方法：一種是傳統(tǒng)的甘蔗制糖法，另一種是甜菜制糖法。這兩種方法在原料、工藝和設(shè)備上有所不同，但最終目的都是從原料中提取蔗糖，然后通過精煉過程生產(chǎn)出純凈的白糖。甘蔗制糖法 甘蔗制糖法是以甘蔗為原料，通過以下步驟來生產(chǎn)白糖：（1）收割和清洗：首先，收割成熟的甘...
白糖是怎么制作而成的?
1. 提汁：甘蔗滲出法是從甜菜制糖工藝中借鑒過來的，其優(yōu)勢在于成本低、動力消耗少、操作安全、維護簡便，同時糖分收回率也很高。因此，甘蔗提汁向滲出法方向發(fā)展是行業(yè)趨勢。2. 澄清：澄清的目的是通過去除非糖分來提高糖汁的純度，并降低其粘度和色值，為煮糖結(jié)晶提供高質(zhì)量的原料糖漿。傳統(tǒng)方法是在糖...
糖的制作過程
1. 壓榨過程：甘蔗經(jīng)過稱重并破碎成絲條狀，隨后進入榨汁機中提取糖汁。這一過程能夠?qū)崿F(xiàn)超過96%的糖分提取率。破碎后的蔗渣被送至鍋爐燃燒，產(chǎn)生的蒸汽不僅用于發(fā)電，還供應(yīng)給蒸濃和煮糖等工序使用。榨出的糖汁隨后被泵送至下一道工序。2. 澄清與蒸發(fā)：糖汁在加熱過程中加入澄清劑，通過沉淀和過濾，得...
水果糖制作方法
水果糖的制作過程是一個精細且講究的工藝，主要步驟如下：首先，將白砂糖和淀粉糖漿加入適量的水中，確保白砂糖完全溶解，但水量要控制得當，以避免增加熬糖時間和能耗，從而降低成本。溶解后的糖液需要清澈透明，但溶解時間不宜過長，以防還原糖含量增加，糖液顏色加深。接下來，通過100目的篩子過濾糖液...
糖的制作方法
1、壓榨。甘蔗過磅入廠后經(jīng)破碎成絲條狀，進入榨機把糖汁榨出，糖分的抽出率可達百分之九十六以上，蔗渣送去鍋爐燒，產(chǎn)生的蒸汽用于發(fā)電和蒸濃、煮糖等工藝用。糖汁泵去下個工序；2、澄清蒸發(fā)。糖汁經(jīng)加熱并加入澄清劑，經(jīng)沉淀過濾得出清汁；3、煮糖。糖漿經(jīng)過煮制后變成糖膏；4、分蜜裝包。糖膏經(jīng)...
白糖是怎么制作成的
白糖是以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)過一系列精細的加工過程制作而成的。目前，根據(jù)不同的制糖工藝，白糖可以分為硫化糖和碳化糖兩種。1. 硫化糖：采用亞硫酸法澄清技術(shù)的白糖生產(chǎn)，是一種常見的蔗汁和糖漿的清凈脫色方法。這種方法設(shè)備較少，工藝流程簡單，管理方便，因此在中國的制糖工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。2....
白糖是怎么制作出來的?原材料是什么?
一、白糖的制作過程 提汁：制糖的第一步是從主要原料——甘蔗或甜菜中提取汁液。甘蔗經(jīng)過切割成小段后，通過機械壓榨設(shè)備將糖分和水分一同擠壓出來，得到蔗汁。而甜菜則需要切成薄片，通過熱水浸泡或機械壓榨的方式提取甜菜汁。清凈：提取得到的蔗汁或甜菜汁中含有多種雜質(zhì)，包括有機物質(zhì)和非糖成分。這些...
橙子硬糖的制作方式有哪些?
傳統(tǒng)制作方法：傳統(tǒng)制作橙子硬糖的方法是將橙子榨汁，然后將橙汁與糖混合在一起，加熱至沸騰，然后慢慢煮至濃稠狀。接著，將混合物倒入模具中，等待其冷卻并凝固。最后，將橙子硬糖從模具中取出，即可食用。果膠制作方法：果膠是一種天然的增稠劑，可以用來制作橙子硬糖。首先，將橙子榨汁，然后將橙汁與糖...
制作棉花糖的方法有哪些?
1. 制作棉花糖的兩種主要方法是傳統(tǒng)手工法和現(xiàn)代機器法。2. 傳統(tǒng)手工法需要準備細砂糖、水、明膠粉、蛋白、玉米糖漿和香草精等材料。制作步驟包括：a. 將明膠粉與水混合，加熱至明膠完全溶解，形成明膠液。b. 打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡。c. 加熱細砂糖和玉米糖漿至糖完全溶解，形成糖漿。d. 將糖漿緩慢倒入...
相關(guān)評說：
原平市定向： ______ 柿子麻糖 用料 雞蛋 1個 新鮮柿子 2個 面粉 2一3斤 發(fā)酵粉 4一5克 柿子麻糖的做法 準備食材:雞蛋一個,新鮮柿子兩個,面粉2一3斤,發(fā)酵粉4一5克 把雞蛋,柿子(柿子把皮去掉),放入面粉中,用溫水把酵母拌勻(水不要太多),揉成光滑的面團,等待發(fā)酵,這是已發(fā)酵好的面團 發(fā)到蜂窩狀,面團已發(fā)好 揉成光滑面團,分割成幾份,把面團充分揉勻,把面團中氣泡揉出,面團揉成圓柱形,用手按平. 均勻分成幾等份,中間用刀切一下,兩頭不要切開. 兩個小面團上下放在一起,在中間的切口處向下繞. 來張全家福*^O^* 放入油鍋中,炸的過程中注意翻一下,要不顏色會太深. 出鍋了,滿滿一盆,松軟可口,好吃哦??
原平市定向： ______ 用料 米花 200g 孝感麻糖 400g 水 200g 自制米花糖的做法 這就是我那要命的麻糖,本來是很細一根一根很方便吃的,后來溶成一坨了.不粘鍋開小火,到入水,把麻糖放進去慢慢溶化成糖漿,一直熬煮.旁邊放碗水,熬到糖漿粘稠,用筷子沾點糖漿,會掛較長的絲,放到冷水里迅速拿起,糖漿能脆斷就熬好了.這步我沒拍照,因為沒想過會寫菜譜.呵呵.糖漿火候好了就倒入米花,翻拌均勻,倒入模具,趁熱用力壓實,一定要用力壓,我借助搟面杖的.趁熱脫模 稍微放涼,有點溫?zé)衢_切,切就自由發(fā)揮啦,先切條,再切片.完全冷了就脆了.成品.很香很脆.
原平市定向： ______ 原料: 炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩. 做法: 1、鍋子一只,倒入白砂糖和麥芽糖,加少量水(平白砂糖高為宜),進行熬制; 2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化,水分基本蒸發(fā),糖漿燒得較稠時,可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中,糖冷卻后變硬,發(fā)脆可放入豬油,再加芝麻(如糖經(jīng)冷水冷卻后發(fā)粘,需繼續(xù)進行熬制),待芝麻入鍋后,鍋子要離爐攪拌均勻,倒入事先準備好的盤內(nèi)(盤內(nèi)涂油以防粘)壓平; 3、趁熱切成塊或條,切制時注意白芝麻切成1厘米方,4厘米長的條子,黑芝麻則切成3厘米長,2厘米寬,半厘米厚的片
原平市定向： ______ 1、先用溫水將4公斤的白砂糖溶化,倒入盛有23公斤白面的和面機里,進行和面,待面不粘機時,將面放在面板上,再分塊,揉成圓塊狀面劑子,放入缸內(nèi)待搟; 2、 將適量的涼水、白砂糖放入鍋里加溫攪拌,煮沸后將飴糖、蜂蜜、桂花放進,繼續(xù)加溫,待糖漿濃度達35~40度即可; 3、取出一個面劑子,搟成小片,為防止粘接,可撒上一層面,兩邊拆起用搟面杖卷起,反復(fù)搟,然后將面片放平,抖去面再卷起,用刀順著搟面杖切成兩條,每條剁成35個以上,用手卷成花朵狀,待炸; 4、鍋內(nèi)溫度適當時,將卷成的花朵均勻放入鍋內(nèi),上下輕輕翻動,熟后用笊籬撈出
原平市定向： ______ 芝麻糖是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品, 原料 (7張) 風(fēng)味獨特,吃起來酥脆香甜,不僅是兒童喜愛的食品,大人也喜歡吃.芝麻糖加工方法簡單,適合農(nóng)村家庭生產(chǎn). 原料配方及工具 主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等. 一只大鍋、兩口小鍋,簸箕...
原平市定向： ______ 產(chǎn)品以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料,并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成.其生產(chǎn)過程分三步,以糯米和麥芽為原料生產(chǎn)出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁等匯聚、拌合、切片、包裝.
原平市定向： ______ 那是是麻糖,那叫麥芽糖
原平市定向： ______ 關(guān)于孝感麻糖,民間還有一個美麗的傳說:孝感有一個孝子叫董永,與下凡的七仙女配成了夫妻.但是王母冷酷無情,最后拆散了 這對恩愛夫妻.董永與七仙女生有一子,名叫董寶,長大成人后,在 預(yù)言家鬼谷子先生的指點下,遇到了七位仙姑,送給他谷子一碗,囑 咐每天只要煮一粒,就可當做一天的口糧.董寶回家后,把一碗谷子 全煮了,變成一座飯山把董寶壓在了山下,后來飯山上長出一種特殊 的稻子.由于是來自天宮中的仙種,所以味道特別甜美,民間就以它 制成各種食品,孝感麻糖就是用這種糯米制的糖.用這種糯米制成 的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受歡迎.于是,此糖在當?shù)?流傳開來了.
原平市定向： ______ 第一:我想和樓主說,麻糖不是朔州特有的食品,在整個中原,也就是陜晉豫冀等地均有,所以這點樓主要明白;第二:麻糖的制作方法如下:主要原料 精面粉、香油(或花生油)、白砂糖、蜂蜜、飴...
原平市定向： ______ 原料:芝麻500克,綿白糖250克,飴糖250克. 制作材料 (12張) 流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品 1.將芝麻淘洗干凈,浸泡脫皮,在炒鍋中炒干水分,炒熟,成熟芝...
