用來(lái)炒豬肉。買豬哪一部分肉好? 用豬的哪一部分肉來(lái)炒比較好?
如果是炒肉絲就用豬屁股上的肉。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來(lái)做餡和叉燒肉。
一般用來(lái)炒的豬肉都會(huì)選擇腿上的肉，因?yàn)橥壬系娜獗容^緊致，口感也比較好，不過(guò)豬腿肉也分為前腿肉和后腿肉，要根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇。
后腿肉比起前腿肉而言，會(huì)更加緊致，并且后腿肉上的筋膜比較少，肥肉也只有表皮一層，其余的都是瘦肉，所以用來(lái)炒的話很容易變柴，所以后腿肉更適合燉煮或者紅燒。
由于豬的前腿活動(dòng)頻率比較大，所以前腿肉的肉質(zhì)會(huì)細(xì)膩很多，其中的筋膜也會(huì)多一些，吃起來(lái)就會(huì)嫩滑有彈性，所以前腿肉更適合用來(lái)炒制，所以大家炒豬肉時(shí)，最好選擇前腿肉，這樣炒出來(lái)的肉會(huì)更加香，不過(guò)生活中常常有人弄錯(cuò)，選擇后腿肉來(lái)炒肉，所以炒出來(lái)的肉很容易柴。
炒豬肉注意事項(xiàng)
1、如果想炒出好吃的肉，那么在炒肉之前就一定要注意自己購(gòu)買的肉是否需要焯水，因?yàn)槿忸惍?dāng)中會(huì)還有著很多的血，如果血沒(méi)有及時(shí)排出，直接放到鍋里面用高溫加熱的話很容易將肉類當(dāng)中的血變得凝固，這樣制作出來(lái)的炒肉，無(wú)論是味道還是口感都非常的差。
2、在炒肉的時(shí)候，也需要判斷一下肉需不需要提前腌制，要根據(jù)自己所需要的菜品來(lái)進(jìn)行選擇，如果需要腌肉的話，必須在炒之前就要將肉提前腌好，不能在吵的過(guò)程當(dāng)中加入想要放的調(diào)料來(lái)代替腌制的過(guò)程，這兩種炒出來(lái)的味道是完全不同的。
如果是炒肉絲就用豬屁股上的肉 如果是做紅燒肉就用五花肉最好
前槽,即豬的脖子以下肚子以上部位,肉質(zhì)鮮嫩,肥瘦相間,做什么菜都好吃!
在國(guó)內(nèi)，很多人買肉也會(huì)精挑細(xì)揀。不過(guò)，豬肉的種類之多，讓我們難以一時(shí)分清，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹，可以幫大家了解豬肉到底應(yīng)該怎么挑選。
發(fā)前腿肉適宜做餡,臀尖肉最好爆炒.
豬肉比牛肉更好消化
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來(lái)說(shuō)，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
10個(gè)部位，適合不同做法
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。
里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來(lái)做餡和叉燒肉。
好壞看顏色可分辨
買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪ぃ赓|(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
豬肉不宜和哪些食物搭配
⒈ 豬肉和牛肉
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
⒉ 豬肉與羊肝
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
⒊ 豬肉與大豆
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
⒋ 豬肉與芫荽
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。
一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜
肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對(duì)老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"
炒豬肉買五花肉位置就可以，肉質(zhì)很嫩很容易炒熟。下面來(lái)看兩道炒菜的做法。
一、雙耳肉片
【食材】：姜適量、干木耳1小把、干銀耳（白木耳）1朵、五花肉適量、蔥適量、尖椒1-2個(gè)、醬油2湯匙、陳醋2湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、干木耳和銀耳用清水泡發(fā)洗凈瀝水，銀耳撕開(kāi)成小朵。提醒大家注意的是，木耳和銀耳都要現(xiàn)吃現(xiàn)泡，吃多少泡多少。
2、尖椒洗凈去蒂去籽，切成不規(guī)則塊狀待用，五花肉切條。
3、熱鍋熱油，先下五花肉小火炒出肥油。
4、然后下蔥姜小火炒出香味兒，再烹入醬油，翻炒均勻。
5、接著把木耳銀耳和尖椒全部放下鍋，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。這三種蔬菜都是易熟的食材，一起下鍋即可。
6、翻炒兩三分鐘之后，待尖椒變色，調(diào)入鹽，再沿鍋邊入醋。
7、翻炒均勻即可關(guān)火出鍋，鮮香、下飯。
二、芹菜炒銀耳做法步驟：
食材準(zhǔn)備：芹菜400克、銀耳1個(gè)、鹽1小勺、辣椒3個(gè)、雞精少許
烹飪方法：
1、先準(zhǔn)備好銀耳、芹菜等所需食材，辣椒也可以不放。西芹，口感更脆嫩又適合做配菜。
2、干銀耳如果用來(lái)素炒，不能直接下鍋炒，一定要用水泡發(fā)半小時(shí)，千萬(wàn)別泡時(shí)間太長(zhǎng)，防止泡出膠質(zhì)。泡發(fā)至比原來(lái)大2倍后，然后用流動(dòng)的水沖洗，防止里面有臟物磣牙。
3、然后再將芹菜去葉后淘洗干凈，斜著切成條狀，較粗的莖部需要剖開(kāi)再切。干辣椒切成小段備用。
4、再將泡好的銀耳撕成小朵，方便炒食。
5、炒鍋燒熱，倒入食用油，加到六成熱，倒入芹菜、辣椒翻炒均勻。
6、加入鹽、雞精翻炒1分鐘，微微變色即可，不喜歡雞精的味道也可以不放。
7、然后再倒入銀耳爆炒2分鐘左右，銀耳入味后即可關(guān)火盛出。
姜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。
2.生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
豬哪個(gè)部位的肉最好吃?
2. 里脊肉：主要位于豬背部的里脊肉，是一種瘦肉，脂肪含量較低，質(zhì)地細(xì)嫩，適合切片蒸煮、炒、炸等多種烹飪方式。由于口感極佳，常常是豬肉檔中供不應(yīng)求的部位。3. 臀尖肉：豬屁股上方的臀尖肉，肉質(zhì)鮮嫩，可以作為里脊肉的替代品。分為前臀尖和后臀尖，前臀尖更嫩，后臀尖則稍微硬一些，纖維較粗...
買豬肉買哪個(gè)部位的肉最好吃
豬前腿肉肉質(zhì)相對(duì)松散，帶有一定脂肪，口感富有韌性，適合喜愛(ài)口感有嚼勁的食客。豬前腿肉可用來(lái)制作肉丸、餃子等。豬后腿肉肉質(zhì)緊密，口感富有韌性，適合喜愛(ài)口感結(jié)實(shí)的食客。豬后腿肉適合用來(lái)制作烤肉或炒菜等。在購(gòu)買豬肉時(shí)，除了選擇合適的部位外，還需注意以下幾點(diǎn)：確保豬肉來(lái)自可靠供應(yīng)商，以確保食品...
豬肉哪個(gè)部位最好吃
豬肉哪最好吃部位：1、五花肉 說(shuō)到五花肉大家都不陌生，應(yīng)該就是日常常吃的部位了。五花肉其實(shí)就是豬腹部的那塊肉，肥瘦相間且分布均勻，這個(gè)部位的肉制作方法是非常多樣的，可以用來(lái)做紅燒肉、回鍋肉，還可以配合著炒各種蔬菜，真的是想想就流口水。挑選五花肉的時(shí)候記得要挑肥瘦相間的，這種做出來(lái)才...
豬肉是買前腳好還是后腳好呢?
豬肉是買前腿肉比較好。前提是做炒肉，家庭首選豬前腿肉無(wú)需腌制口感多汁，而飯店一般多用豬后腿肉，因?yàn)轱埖昊鹆Υ螅床丝烨蚁矚g先腌制入味再炒更有味，各取所需。豬前腿肉和豬后腿肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面幾乎無(wú)差別，所以同價(jià)位下，不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞之分，只要大家明白自己的需要來(lái)買，即算買到好豬肉。
豬肉的科普|哪部分的肉好吃
適合鹵肉、燒烤等烹飪方式。12、豬肘子：豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)位置，皮厚筋多、膠質(zhì)重。適合醬肘子、紅燒肘子、鹵肘子等烹飪方式。二、豬里脊肉適合做寶寶肉泥的具體步驟：將豬里脊肉去腥后打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分鐘，蒸熟后的豬肉再次打成泥，放入米粉中滴幾滴核桃油就可以吃了。
豬肉那個(gè)部位的肉最好
豬肉中最好的部位往往是根據(jù)烹飪方法和個(gè)人口味來(lái)決定的，但如果要挑選一個(gè)最受歡迎的部位，那么我會(huì)選擇豬里脊肉，也就是豬背上的長(zhǎng)條嫩肉。豬里脊肉之所以受到廣泛喜愛(ài)，首先是因?yàn)樗馁|(zhì)地柔嫩。這部分肌肉纖維細(xì)膩，含有較少的結(jié)締組織和脂肪，因此烹飪后口感鮮嫩多汁。無(wú)論是快炒、煮湯還是燒烤，豬...
豬身上的哪一塊肉最好吃
4.后座肉和胸溝肉，前后腿上各一塊，一般也是不割出來(lái)的。后腿的稱為后座肉，前腿的稱為胸溝肉。兩塊肉都是適合炒或白灼。5.豬頸肉，是豬脖子后背上的肉，湛江人又為“梅頭肉”，用來(lái)做叉燒好吃，我也喜歡買來(lái)炒。6.貴妃肉，排骨面上的一塊肉，用來(lái)炒或白焯相當(dāng)好吃。至于說(shuō)那一塊肉最好...
豬肉哪個(gè)地方的肉最嫩又好吃 豬肉是酸性還是堿性
4、五花肉 五花肉能夠做出很多好吃的菜，比如紅燒肉、扣肉、脆皮五花肉等，拿來(lái)炒菜味道也很香，所以大部分人買豬肉的時(shí)候，都會(huì)選擇五花肉。但有時(shí)候我們會(huì)覺(jué)得五花肉太過(guò)肥膩，會(huì)造成這樣的情況，是因?yàn)闆](méi)有買對(duì)五花肉。五花肉有上下五花肉之分，我們最好選擇下五花肉來(lái)購(gòu)買。下五花肉位于豬的腹部，這里的...
豬肉哪個(gè)部位最好吃最嫩
前腿肉是豬的前半身肉，肌肉纖維較短，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美。前腿肉適合燉、煮、炒等多種烹飪方式。后腿肉則是豬的后半身肉，肌肉纖維較粗，但肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感鮮美。后腿肉適合燉、煮、炒等多種烹飪方式。此外，肚子上的肉也是豬肉中較為嫩的部分之一。其肌肉纖維細(xì)，脂肪含量較高，口感鮮美。
豬肉哪個(gè)部位的肉最好吃
肉質(zhì)好營(yíng)養(yǎng)高的部位 1、豬前筋 豬前筋指的就是豬手的筋部，一頭豬只能分解出兩條。比較適合椒鹽或者煲湯。椒鹽的做法是要先腌制再油炸,所以椒鹽后的豬前筋并不是帶著韌勁的，反而是又脆又爽，著不同的滋味。2、梅花肉 梅花肉又叫梅頭肉或者肩胛肉，是位于豬肩胛上的肉，它還可以細(xì)分為第一刀...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等.豬肉肥瘦差別較大,一般來(lái)說(shuō),肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白...
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 用豬展肉(腿上的肉),因?yàn)橥冉?jīng)常用來(lái)活動(dòng),那里的肉就比較有彈性,怎么炒都不會(huì)老的,加上炒之前將肉先調(diào)一下味,加點(diǎn)淀粉炒起來(lái)會(huì)更嫩的,好好吃的呵,我經(jīng)常買來(lái)炒.
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 里脊肉,就是上排的里面那條肉.
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 1、 炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉.這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)結(jié)締組織.前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因?yàn)檫@部分的肉,肉絲細(xì)長(zhǎng),稍含脂肪. 2、炒肉絲的方法:要保持肉絲的水分,較干的...
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 后腿肉和前腿肉都比較好,而且因?yàn)橛玫姆椒ú煌?選的肉部位也不一樣.后腿和前腿肉質(zhì)好,肉質(zhì)細(xì)膩.對(duì)于豬肉,如果想燉湯或者紅燒,可以選擇后腿肉.如果想包餃子或者做丸子,可以選擇前腿,因?yàn)榍巴确识荒?味道鮮美.豬的前腿...
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 這個(gè)可不一定哦,得根據(jù)具體的菜色來(lái)選擇. 如果是炒肉絲,最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉.這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)結(jié)締組織.前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因?yàn)檫@部分的肉,肉絲細(xì)長(zhǎng),稍含脂肪.其它部位的瘦肉雖然也可以,但炒出菜不夠理想.
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 最好是五花肉,五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”.這部分的瘦肉也最嫩且最多汁.五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等.它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴.
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 一般說(shuō);豬肉要炒要嫩要里脊的部位是一頭豬身上最嫩的. 但,在如今的市場(chǎng)是時(shí)常有些打水的豬,它們相對(duì)不打水要嫩些.
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 而最高級(jí)的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來(lái)不澀不油的肉品,其部位約在里肌,大腿,和排骨.之后,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級(jí)就越低.不過(guò),若為全脂肪的豬肉,亦可制成豬油.
益陽(yáng)市實(shí)際： ______ 豬耳朵.
