怎樣腌制咸豬頭！ 自己家里怎么腌制咸豬頭肉
材料：豬頭 、二鍋頭適量、鹽適量、花椒適量
1、準(zhǔn)備一個(gè)豬頭，并取出大骨和去除雜毛。
2、準(zhǔn)備高品質(zhì)的二鍋頭、鹽和花椒，如圖所示。
3、起鍋，把鹽放入熱鍋炒熱，如圖所示。
4、加入花椒，煎一下香味，把火關(guān)掉。
5、二鍋頭倒在手上，搓豬頭，如圖所示。
6、把豬的頭放在一邊，然后往手上再倒點(diǎn)二鍋頭。
7、全部揉搓一遍。
8、在豬的頭上撒上花椒和鹽，用力揉搓，然后到處揉搓。
9、轉(zhuǎn)過(guò)身，撒些花椒和鹽，然后摩擦。
10、把剩下的花椒和鹽撒在豬的頭上，如圖所示。
11、放一個(gè)大盆里，在上面放些石頭，腌制20天左右，然后倒掉鹵汁。
12、最后，將豬頭掛在陽(yáng)光下2天，掛在通風(fēng)處曬干。如圖所示，就可以做好了。
主料：豬頭1只
輔料：二鍋頭適量、鹽500g、花椒30g
步驟：
1.準(zhǔn)備一只豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對(duì)劈二半。
2.準(zhǔn)備好高度酒，鹽，花椒。
3.把鹽放入熱鍋炒熱，
4.放入花椒，炒出香味，關(guān)火.
5.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，
6.把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上，
7.搓遍里面那面.
8.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。
9.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，
10.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，
11.放入大盆，上面最好壓上石頭，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
12.把豬頭掛在太陽(yáng)下曬2天，再掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣，腌豬頭就做好了。
做咸豬頭只有冬天一季，也就三四個(gè)月功夫。每年天一冷，他就和家人著手準(zhǔn)備。先到市區(qū)進(jìn)來(lái)新鮮原料，在清水中來(lái)回清洗幾個(gè)小時(shí)，洗去血水、污物，然后把水晾干。隨后將自家調(diào)制的香料均勻地涂抹在豬頭上，反復(fù)搓涂幾遍之后，就可以放入盛滿鹵的大缸中浸泡。一個(gè)一個(gè)疊放整齊，最后壓上重石板，這既是為了浸泡充分，也為了將來(lái)產(chǎn)品美觀。浸泡12天之后，取出洗凈，放在太陽(yáng)下曝曬風(fēng)干10天，即可食用。整個(gè)過(guò)程并不特別復(fù)雜，但為何劉師傅家的咸豬頭如此味美暢銷呢？面對(duì)記者的問(wèn)題，老劉若有所思，“我家的香料，也沒(méi)什么祖?zhèn)髅胤剑瑹o(wú)非是用五香、鹽之類的調(diào)料調(diào)制出來(lái)的。”老劉向記者介紹說(shuō)，他對(duì)食鹽要求比較高，都是從超市買回的精鹽。一只普通的豬頭，經(jīng)過(guò)精心加工，就成了香味獨(dú)特的餐桌佳肴。
肯定是可以再腌制一次的！
我是湖南的我們這邊過(guò)年都是要熏肉的，熏之前都是需要先腌制后，晾干，在能熏的。
都是因?yàn)槭切迈r的就算腌制了也不要放很久。
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