徽菜家常菜譜100道竅門 中國菜譜有幾大菜系
做法
1,豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清(1只)、
生粉適量、鹽、味精、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，抹少許熟油，把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，用大火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油調(diào)制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁。
2,燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將琵琶蝦放入炸至外皮酥脆撈起裝碟即可。黃山燉鴿
做法
1,將黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口，掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。
2·將鴿子下滾水中燙過，撈起再清洗一次放在湯碗里，加入山藥片，蔥結(jié)，姜，鹽，冰糖，紹酒和上湯(漫過面),用一個(gè)大碟蓋在湯碗上，放鍋內(nèi)用大火蒸2小時(shí)左右，取出淋上香油即可
腌鮮鱖魚
做法
1,在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2,鍋置大火上，放入熟豬油(60克),燒至七成熟時(shí)，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出。
3,原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾再，改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
徽州毛豆腐
做法
1,將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成
徽州桃脂燒肉
做法
1、將桃脂洗凈，用溫?zé)崴蒈洠〕鰹r干，剝?nèi)ネ馄ぃ粚⒇i五花肉洗凈，切塊備用。
2、下油燒至七成熱，放入肉塊略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開。
3、加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時(shí)，投入桃脂，改用大火繼續(xù)燒5分鐘，出鍋盛入盤內(nèi)即成。
毛峰熏劍魚
做法
1,在鰣魚上撒上鹽，里外擦勻，姜末25克、蔥末
撒在魚身上，腌漬20分鐘左右；
2,取鍋1只，先放鍋巴(飯鍋巴),再撒上茶葉(毛
上面放一個(gè)鐵絲算子，把腌過的魚，鱗向上擺在算子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時(shí)，
轉(zhuǎn)用小火熏5分鐘，再用旺火熏3分鐘左右取出即可
蟹黃蝦盅
做法
1,將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細(xì)泥，放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清攪打上勁，最后加干淀粉攪勻；將大蝦仁放在小碗里，加雞蛋清、鹽少許、干淀粉適量漿拌好；
2,取酒杯10只，杯內(nèi)抹一層豬油，先放進(jìn)一段蟹
腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊菠菜葉，然后蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤里，做完后上籠旺火蒸5分鐘，取下蝦盅；
3,大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好；將酒杯里的蝦盅一個(gè)個(gè)覆扣在大盤里擺好，再把10個(gè)大蝦仁做陪襯；同時(shí)將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽燒開后，濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成；與姜末、香醋一起上桌食用。
春筍蠶豆荷花藕
做法
1,炒這道菜所需要的兩個(gè)主料是一根春筍，一小碟去了皮的蠶豆。先用煮沸的開水炒一下洗凈的蠶豆，滾個(gè)開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用，筍煮過加蒜末
2,起鍋?zhàn)鲇停仧岷蟮谷胗停桶顺蔁釙r(shí)放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜里保留蔥姜的香味，還不會(huì)讓菜保持漂亮的顏色，更適合對(duì)蔥姜忌口的人食用
3,在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒調(diào)入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。
火烘魚
做法
1,將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干。
2,先在鐵算子上涂上香油，將魚整齊地?cái)[在上面。
3,大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細(xì)鐵
棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵算子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘。
4·然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘。魚塊即熏好大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊，加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋
6,上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。
焦炸羊肉
做法
1,將羊肋條肉洗干凈，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫再移至微火上煮爛取出，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內(nèi)
2,將花椒、蔥、姜混一起剁碎剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉。雞蛋清打碎，加香油和控去水分的濕淀粉拌勻成酥糊，蔥洗凈取其蔥白切段。
3,鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將羊撈起。然后再全部下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)撈出裝盤，撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
朱洪武豆腐
做法
1,豆腐用淡鹽水浸泡備用。青蝦剝?nèi)テこ蔀槲r仁，和豬肉一起剁碎。加入少許蔥花，鹽，雞精，姜汁，料酒和少許水?dāng)嚢杈鶆虺蔀轲W料備用。雞蛋取蛋清備用。
2,把豆腐片成薄片，兩片中間加入蠶豆大一塊調(diào)好的餡料。依次全部做好。雞蛋清攪打呈泡沫狀，加入淀粉成為蛋清糊。把豆腐夾放入蛋清糊中裹均勻。
3,鍋中油燒熱，放入豆腐夾炸微黃撈出。再次入鍋復(fù)炸一遍至金黃擺盤。炒鍋爆香蔥姜。倒入清水， 加白糖煮開。加入香醋和少許雞精。攪拌后加入適量的水淀粉勾芡。把料汁澆在炸好的豆腐上即好。
奶汁肥王魚
做法
1,將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，用刀在魚身上兩邊劃小柳葉刀花。豬瘦肉切成3厘米長(zhǎng)、1. 5厘米寬的雞冠形薄片。
2,鍋放在大火上燒熱，下油，燒至七成熟時(shí)，放入上湯，再放入魚、豬肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯煮成奶汁，加鹽，灑上白胡椒粉，出鍋倒入湯碗。上桌時(shí)，隨帶香菜1小碟佐食。
煎蒸大排
做法
1,把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。
徽菜特色：徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。
名菜有，虎皮毛豆腐，楊梅丸子，三蝦豆腐，徽州圓子，方臘魚等
1，虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（經(jīng)特殊工藝制作而成，長(zhǎng)有約3厘米長(zhǎng)的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關(guān)。
2，楊梅丸子
楊梅丸子是一道傳統(tǒng)特色菜肴，屬于徽菜。 因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、面包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等制作而成。
3，三蝦豆腐
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品。三蝦鮮味獨(dú)特，豆腐潔白滑嫩，蝦腦鮮紅鮮香，蝦仁柔滑鮮嫩。
4，徽州圓子
徽州圓子是正宗徽菜品種之一。起源于歙縣，別稱“細(xì)沙炸肉”，約在200年前就己流傳各地。
5，方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān)，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。
參考資料來源：百度百科-徽菜
大家都知道我國是有八大菜系的，這八大菜系比較出名的，就是粵菜，川菜，徽菜東北菜等等，徽菜就是我國安徽地區(qū)比較常吃的一種菜，這種菜以他獨(dú)到的風(fēng)味最為出名，在做徽菜的時(shí)候一定要注意要具有徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，有很多菜都是比較出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢?

徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風(fēng)味”，是中國著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。

1、胡氏一品鍋

胡適任北大校長(zhǎng)時(shí)，用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋先生，梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對(duì)此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。
后來，人們?yōu)榱思o(jì)念他，將“一品鍋”改名為“胡適一品鍋”，喻意著胡適永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。
2、臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。
制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
3、清蒸石雞
是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜，此菜湯清香郁，肉細(xì)嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。
黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能，是山珍上品。
4、問政山筍
問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。
將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。
徽菜，中國八大菜系之一，以其鮮、香、醇、和四大特色享譽(yù)海內(nèi)外。家常徽菜，濃縮了徽州山水的精華，質(zhì)樸、鮮美，是徽文化的重要組成部分。現(xiàn)將徽菜家常菜譜100道制作竅門奉上。
紅燒肉
徽州過節(jié)必備大菜，肥而不膩，酥爛入味。制作竅門：選用五花三層肉，切方塊，煸炒至金黃色，加入冰糖，炒出糖色后，加入調(diào)料和水，小火燉至肉酥爛。
臭鱖魚
徽菜招牌，以臭味著稱，實(shí)則鮮香撲鼻。制作竅門：選用鮮鱖魚，腌制5-7天，使其產(chǎn)生臭味，然后洗凈，油煎后加入調(diào)料，清蒸或紅燒，臭味褪去，只余鮮香。
毛豆腐
豆腐發(fā)酵后長(zhǎng)出菌絲，形成軟嫩滑爽的口感。制作竅門：將豆腐切塊，發(fā)酵1-2天，長(zhǎng)出菌絲后，煎至兩面金黃，加入調(diào)料，翻炒即可。
臭干
臭鱖魚的衍生菜，臭味中透著鮮香。制作竅門：將豆腐切塊，浸泡在臭鱖魚汁液中2-3天，然后撈出，油煎或烤制，撒上蔥花或辣椒末，即可。
清蒸筍粿
徽州春季必備小吃，鮮嫩爽脆。制作竅門：選用鮮筍，切絲，與糯米粉、香菇、五花肉丁拌勻，裹上蕉葉，蒸熟即可。
蟹殼黃
徽州特色小吃，外酥內(nèi)糯，鮮香可口。制作竅門：糯米粉加水揉成面團(tuán)，搟成薄片，中間包入蟹黃或肉餡，兩面香煎至金黃色即可。
火腿燉甲魚
徽菜經(jīng)典藥膳，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。制作竅門：選用火腿和甲魚，切塊，加水燉煮，加入枸杞、黃芪等中藥材，小火慢燉至甲魚肉軟爛入味。
粉蒸肉
徽菜家常大菜，香糯軟爛，肥而不膩。制作竅門：五花肉切塊，加入蒸肉粉和調(diào)料，放入蒸籠蒸熟即可。
燒餅
徽州早點(diǎn)必備，酥脆可口。制作竅門：面粉加水揉成面團(tuán)，分成小塊，搟成薄片，中間包入豬肉末或青菜餡，烙至兩面金黃色即可。
熏臘
徽菜特色腌臘味，醇香濃郁。制作竅門：選用豬肉或鴨肉，抹上調(diào)料，用柏樹枝熏制一段時(shí)間，肉質(zhì)緊實(shí)，香味濃郁。
清淡家常菜100道菜譜,健康飲食從這里開始
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40道清淡家常菜譜大全 1．海帶筒骨湯 2．豆角炒面 3．煎玉米餅 4．涼拌木耳 5．山藥芙蓉湯 6．玉米排骨湯 7．苦瓜雞蛋餅 8．番茄燒茄子 9．酸辣土豆絲 10．土豆片炒香腸 11．芹菜胡蘿卜拌腰果 12．西紅柿雞蛋拌面 13．木耳炒絲瓜 14．西紅柿雞蛋湯 15．雞蛋糯米餅 16．清蒸鱸魚 17．涼拌海帶絲...
50種最常吃的家常菜做法
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額濟(jì)納旗開鏈： ______ 主料:豬排骨500克,蘿卜500克輔料:蔥8克,姜5克,淀粉5克,油50克調(diào)料:醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克制作:1.蘿卜切絞成塊,蔥切段,姜切片. 2.炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿卜放入,煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋后,轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘3.待汁收濃且口味濃香時(shí),加入水淀粉,把汁全部掛在原料表面即可.該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
額濟(jì)納旗開鏈： ______ 色香味:金錢餅外香脆、餅內(nèi)焰心鮮嫩、佐以花椒鹽或甜醬、其味更佳主料:大豆齋餅400克輔料:豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克(實(shí)...
額濟(jì)納旗開鏈： ______ 徽菜代表菜＂紅松鱖魚＂主料: 鮮活鱖魚一條、腿肉50、雞蛋清、香菜葉. 輔料: 紹酒、精鹽、味精、白糖1、雞湯、番茄醬、干淀粉、水淀粉、花生油. 制作: 1)鱖魚治凈,切下魚頭,然后用刀沿脊骨兩側(cè)平凡至魚尾、斬去脊骨,...
額濟(jì)納旗開鏈： ______ 原料熟豬肉皮400克,青椒、紅椒各30克,蒜末15克,精鹽3克,味精2克,花椒油、辣椒油各25克.制作1、豬肉皮下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出,瀝去水.2、紅椒、青椒、豬肉皮均切成絲.3、將豬肉皮絲,青椒絲、紅椒絲均放入容器內(nèi),加入全部調(diào)料拌勻即成.特點(diǎn)色彩艷麗,筋軟爽脆,咸鮮微辣,蒜香濃郁.操作提示刀工要?jiǎng)?該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
額濟(jì)納旗開鏈： ______ 色香味: 形象逼真,外酥里嫩,香而不膩,兼有松子之香.主料:烤鴨皮、香菜、松子、蝦肉輔料:精鹽、紹酒、蔥姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油 制作: 1)將烤鴨片下,切成5厘米寬,6厘米長(zhǎng)的塊待用.蝦仁、肥膘分別斬成茸,放入碗內(nèi)加精鹽、紹酒.蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡. 2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油,變色時(shí)倒出瀝油,放入蝦餡內(nèi)拌勻.將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上,拍上干淀粉,放上蝦餡,卷成5厘米長(zhǎng)的鴨頸,鍋上火燒熱,倒入花生油,燒至五成熱(約125℃)時(shí),將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅,然后撈出裝盤,以香菜襯托即成. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
