家常菜有哪些好吃的菜譜 家常菜有哪些好吃的菜譜？
一：虎皮青椒
材料：9個尖椒、1瓣酸、一勺醬油、兩勺醋、半勺白糖
步驟：
1：將青椒洗干凈，蒜剝好。
2：青椒剁成兩段、蒜剁成蒜末。
3：調制醬汁，將醬油、醋、白糖放到一個碗里。
4：在鍋中加入食用油，油熱至6成時候，放入辣椒，用小火煎。
5：煎青椒的時候，一邊煎一邊用鏟子壓青椒，等到青椒表面起皺、出現(xiàn)焦斑時候就好了。
6：將青椒出鍋盛碗備用。
7：蒜末和姜放入鍋中炒出香味之后，放入青椒。
8：加入醬汁，翻炒均勻。
9：出鍋上盤開一吃啦。
二：紅燒排骨
材料：800g豬小排、2勺生抽、干辣椒、一勺五香粉、半勺花椒、2個八角、2勺料酒、1勺雞粉、蔥、姜、鹽。
步驟：1：將豬排骨洗干凈，斬成大小適中的小塊，姜切成片，蔥切成段。
2：在鍋中加入熱水，放入花椒，下入豬排骨，水開之后將豬排骨撈出來，水瀝干凈。
3：在鍋中放入食用油，等油溫熱至8成時候，放入蔥姜八角炒出香味，放入排骨，等顏色微黃時候加入干辣椒，翻炒5分鐘，隨后放入料酒，翻炒一下，放入生抽和料抽，加入五香粉，翻炒均勻，加入清水，淹過排骨即可，用小火燉40分鐘
4：等排骨熟透之后加入雞粉和鹽，翻炒均勻，加大火收汁，就可以裝盤了。
清蒸魚
魚洗干凈后背部刈柳葉刀，均勻抹鹽，腌制2小時入入味（這個天最好擺冰箱），取出放蔥絲，生姜絲，料酒，蒸魚豉油
入微波爐高火4分鐘，中高火4分鐘（我家的微波爐功率較小哈）好了
肉絲尖椒燒茄條
材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條
2.將茄子放再大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌至10分鐘，腌制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用
5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經(jīng)加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤
肉末豆腐
食材：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、淀粉
做法：
1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗內，加入半碗水攪勻調成水淀粉待用
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝水待用
3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開
5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少許湯汁時，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可
1.蒸臘肉是湖南的傳統(tǒng)地方菜，屬于湘菜。由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料做成，放在鍋里蒸。方法簡單，其蠟香濃郁，咸中帶甜，柔韌不膩。2018年9月10日，《中華美食》正式發(fā)布，“臘肉蒸”被評為湖南十大經(jīng)典名菜之一。
2.杭州東坡肉是浙江杭州的著名特產，屬于浙菜。東坡肉是一道以蘇東坡命名的菜肴。蘇東坡(蘇軾)是中國北宋時期著名的詩人。他對詩人和書法有很深的了解，他還學習烹飪菜肴。
3.麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉沫(其他肉類也可以)，調料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、醬油等。麻來自花椒，辣來自辣椒面。這道菜麻、辣、鮮、香、辣、青、嫩、脆。
4.宮保雞丁是著名的中外傳統(tǒng)名菜，包含在魯菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一樣。這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡椒雞丁有關。之后經(jīng)清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發(fā)揚，形成一道新菜——宮保雞丁，流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。之后宮保雞丁也傳到了國外。
5.肉末烤茄子是北京的傳統(tǒng)名菜，屬于京菜。屬于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹飪簡單。秋天，四季豆又嫩又好吃。這道菜吃起來咸中帶甜，微酸，香而不膩。
家常糖醋排骨
材料
排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個人口味）腌制30分鐘。
3、鍋內入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
家常鹽焗雞
材料
土雞1只，香菇適量、蔥1棵調料鹽3大包，酒2大匙，香油適量，花椒1大匙
做法
1、土雞一只，除去內臟后洗凈。將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子；塞滿后用針線把雞肚子縫好。
2、將雞放到鐵鍋中，用鹽和花椒把雞埋起，開小火，不要加水或湯，干燒40分鐘后將雞拿出來。
3、將燒好的雞切塊裝盤，或用手直接撕著吃即可。
家常版豉汁排骨
材料
豬軟排，鮮豆鼓，生抽，生粉，蒜，姜，蔥，小辣椒，油，鹽，糖，白醋，料酒
做法
1.排骨斬成小段，揉搓洗凈，豆豉泡冷水
2.加生抽，生粉，一點兒油，鹽，糖（甜口味就多多的加），一點醋，抓勻，腌制，
3.將腌好的排骨擺碟，撒上蔥、姜、蒜末，辣椒末，加入適量豆豉，上鍋大火蒸至骨上皮收縮即成。
家常小炒菜
材料
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
家常剁椒魚頭
材料
主料：花白鰱魚頭1個
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法
1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀；豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
家常宮保雞丁
材料
雞丁，黃瓜，腰豆，洋蔥，番茄醬，辣椒醬，胡椒粉，醬油，薯粉，紹興酒，蒜米，油
做法
1、先把雞肉切丁，再用胡椒粉、醬油、紹興酒、薯粉腌制好，放在一旁大約一小時。
2、把黃瓜、洋蔥、蒜米切丁。
3、把雞丁放入油鍋炸至金黃，撈出備用。
4、用適量的水與辣椒醬、番茄醬攪勻，備用。
5、倒入少許的油，放入蒜米丁爆香。之后放入洋蔥、雞丁和調好的醬汁翻炒。
6、最后放入黃瓜丁，再另外調好用太白粉制作的水勾芡后盛盤上桌。
抓財豬手
用料： 豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖；
做法
1、黃豆洗凈，提前泡發(fā)備用；
2、豬蹄剁塊清理干凈，冷水下鍋煮至出浮沫后，撈出洗凈瀝干水分備用；
3、熱鍋上油，油熱后，下蔥姜片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香；
4、倒入豬蹄，炒至表面微微發(fā)黃；
5、加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；
6、倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開后轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟后，大火收汁即可
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