雞爪如何脫骨去骨的辦法，爪緊吃？ 無骨雞爪正宗制作方法 爪緊吃？
1:選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
2:漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
3:掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。
在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
4:迅速冷卻
燜煮好的，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意
的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
5:巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
6:清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
1、選料：以選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個(gè)小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）的雞爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的，個(gè)小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥膻味，要經(jīng)漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝?nèi)ァ包S衣”并剁去趾尖，雞爪漂洗后要進(jìn)行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時(shí)，才可除去異味。
3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質(zhì)，撈出后放入清水中，加入適量料酒、蔥段、姜片，加蓋開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時(shí)，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會(huì)把雞爪煮爛。4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質(zhì)地爽脆。
4、脫骨方法：將雞爪控干水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
5、清水沖泡：雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
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雞爪焯水煮熟，撈出將雞爪從關(guān)節(jié)處到底部劃一刀，將骨頭取出即可。
雞爪如何去骨？建議你上抖音，或者是快手上尋找一下方法，那里不是視頻講座，教的特別好，一看就會(huì)，而且還很容易。
整熟 熟爛了就可了
雞爪如何去骨
雞爪煮好后需迅速冷卻，最好用流動(dòng)清水邊沖邊泡，這一步驟不可忽視。用盆水冷卻會(huì)使得盆內(nèi)水溫上升，影響冷卻效果。脫骨時(shí)，需先將雞爪控凈水分，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上各劃一道，或用刀尖劃，再掐去雞爪的趾尖，用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底時(shí)即可...
雞爪脫骨技巧
2、把煮熟的雞爪撈出來，放入冰水中浸泡20分鐘。3、20分鐘后，把雞爪撈出來，用廚房紙擦干表面水分，然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。4、用刀將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。5、用手抓住最粗的那根骨頭，然后扭動(dòng)幾下，再拔出最粗的那根骨頭。6、用剪刀在爪背的每個(gè)...
雞爪怎么去骨?
刀口平行地放在雞爪內(nèi)側(cè)，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。2.去好骨的雞爪在入菜前要進(jìn)行漂洗浸泡，浸泡時(shí)，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時(shí)，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應(yīng)該是體形飽滿的。這樣處理后不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更...
如何做脫骨鳳爪竅門
2. 水滾開后關(guān)小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然后跑進(jìn)冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。3. 等雞爪子冷卻以后，就可以給它脫骨了，具體方法因?yàn)槭植环奖闩模W(wǎng)上有許多教程大家可以去學(xué)習(xí)下，不難。4. 粉絲在開水中燙熟，做涼菜不要燙的太軟，口感不好 ...
雞爪脫骨技巧
恰當(dāng)方式原來這般簡易。去骨流程 煮鳳爪 1、挑選去骨鳳爪的鳳爪，一定如果那類塊頭超大型的鳳爪，很小的鳳爪沒有肉，十分不太好剔，而且剔完以后都不美味。剔無骨鳳爪的鳳爪，要在剔以前先把手指甲都剪去，剪去手指甲后入鍋煮開，在煮的全過程中不必選很大的火，而且不必熄火，要一直煮，要不然...
脫骨雞爪做法
脫骨雞爪怎么做？雞爪洗凈后下入鍋中，加入姜片花椒料酒，煮十分鐘，然后泡水冷通后去骨，準(zhǔn)備蔥姜蒜小米辣檸檬攪拌，放入冰箱冷藏。
如何將鳳爪整只去骨?
這一步驟至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈儾粌H影響成品的美觀，還可能影響口感。浸泡時(shí)，將雞爪放入含有適量蔥姜和料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小時(shí)。這一過程不僅能去除異味，還能使脫骨后的鳳爪質(zhì)地更加脆嫩，色澤更潔白。最后，燜煮是去骨過程中不可或缺的步驟。正確的燜煮時(shí)間對(duì)確保鳳爪的口感和形狀至...
脫骨鳳爪如何去骨?
2、焯水?dāng)嚢柚铃佒兴娓〕鲇突ㄔ贀瞥鰜怼?、將其用冷水沖洗透亮。4、將雞爪的指甲去除。5、在雞爪的關(guān)節(jié)處劃一刀至骨頭截面露出來。6、將雞爪向上，由上而下沿中間切一刀。7、用手將關(guān)節(jié)處骨頭掰出。8、用手拉骨頭使其骨肉分離，再用手一擰即可。9、以上就是雞爪脫骨的方法了。
去骨鳳爪是如何去掉骨頭的?
燜煮是脫骨鳳爪過程中的關(guān)鍵步驟。燜煮時(shí)要掌握好火候，確保雞爪煮熟而不爛，保持其脆嫩的口感。正確的燜煮方法能夠使骨肉分離，脫骨操作更為順利。在這一階段，還需要注意不要過度翻動(dòng)雞爪，以免破壞其形狀。脫骨鳳爪的整個(gè)過程看似簡單，但每個(gè)步驟都需細(xì)心處理。通過選擇合適的雞爪、進(jìn)行有效的漂洗和...
無骨雞爪該如何快速的脫骨?
去骨雞爪去骨方式：選擇豐滿的雞爪，肉好去骨；清洗后，剪掉雞爪上的指甲；將雞爪放入鍋中，大火煮3分鐘，小火燉15分鐘左右，這里提醒你，不要總是用大火煮，會(huì)把雞爪煮爛哦，不要脫骨；烹飪后，雞肉在冰水中迅速冷卻。熱膨脹和冷收縮的原理不僅有利于雞和雞骨頭的進(jìn)一步分離，而且可以使雞爪在脫骨...
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