如何做脫骨鳳爪竅門(mén) 怎么做脫骨鳳爪
脫骨鳳爪的做法
用料
主料雞爪500克粉絲60克
輔料獨(dú)頭蒜2個(gè)剁椒1勺生抽20毫升糖2克鹽2克蔥花兒少許花椒油少許香油少許
脫骨鳳爪的做法
1. 雞爪提前洗干凈加點(diǎn)料酒，冷水里泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開(kāi)。
2. 水滾開(kāi)后關(guān)小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然后跑進(jìn)冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。
3. 等雞爪子冷卻以后，就可以給它脫骨了，具體方法因?yàn)槭植环奖闩模W(wǎng)上有許多教程大家可以去學(xué)習(xí)下，不難。
4. 粉絲在開(kāi)水中燙熟，做涼菜不要燙的太軟，口感不好
5. 把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。
6. 大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。
7. 調(diào)料汁，一勺六月鮮生抽，一點(diǎn)鹽一點(diǎn)糖，上面飄的是一點(diǎn)白胡椒粉，可以忽略。加入一些涼開(kāi)水，因?yàn)榉劢z會(huì)吸收湯汁，所以多些水稀釋。
8. 把料汁澆在雞爪子上，然后鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起澆在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。
9. 吃的時(shí)候攪拌開(kāi)就可以啦。剛做好最好放一會(huì)讓它入味更好。
烹飪技巧
1.雞爪子不要煮太狠，爛了就不好脫骨了。
2.一定要立刻用水沖，冰水泡，才會(huì)脆。3.脫骨要有耐心，掌握技巧就很快了。
3.可以用蒸魚(yú)豉油但是不要用醬油老抽調(diào)涼菜。
鳳爪脫骨較好方法
1、取解凍后的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨(dú)趾根部背面，沿著關(guān)節(jié)切入，將關(guān)節(jié)改短，注意切不可將肉和筋改斷。2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個(gè)趾的關(guān)節(jié)用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。3、用手將雞爪部位全部拉起來(lái)，用刀將腿骨上平行的皮面切開(kāi)，用手將肉與骨內(nèi)側(cè)撕開(kāi)。4、刀口沿著皮面將骨頭...
怎樣做脫骨鳳爪
2、雞爪清洗干凈后，先進(jìn)行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個(gè)小時(shí)，泡出血水使雞爪更白凈。3、將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘。撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘，撈出后迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。4、接著開(kāi)始脫骨，左手...
川菜脫骨鳳爪的做法
川菜脫骨鳳爪的做法 材料：雞爪500克蔥姜蒜適量料酒適量鹽適量生抽適量老抽適量糖適量醋適量花椒適量干辣椒適量香菜適量步驟：雞爪洗凈，去掉指甲，用剪刀將雞爪的骨頭剪斷，取出骨頭，洗凈備用。鍋中加水，放入蔥姜蒜和料酒，將雞爪放入水中焯水，撈出瀝干水分。鍋中加油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，放入...
無(wú)骨雞爪是怎么脫骨的
將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開(kāi)皮，最后，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一只無(wú)骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤。2、手工脫骨：手工脫骨是最常見(jiàn)的脫骨方式。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。
無(wú)骨雞爪怎么去骨?
無(wú)骨雞爪脫骨的方法：1、嘴脫骨：將雞爪煮到半熟，在背上劃三道口子，用手掰開(kāi)皮，用牙齒啃咬骨頭；2、手工脫骨：將刀在跗趾骨周圍豎切、橫切，用手沿著刀口取出跗趾骨；3、機(jī)械脫骨：將雞爪夾起來(lái)，切斷趾骨帶出，把雞爪表面皮肉剝離，再將跗趾骨剔除。因?yàn)闊o(wú)骨雞爪相對(duì)比較小眾，沒(méi)有泡椒鳳爪...
脫骨雞爪怎么做
脫骨雞爪是一道受人歡迎的美味，很多人會(huì)選擇在家中自己制作，那么到底該怎么做呢？快來(lái)看看吧！將雞爪切除指甲，把雞爪放入鍋中，倒入姜片和料酒。開(kāi)大火煮沸后取出放入到盆中。倒入少許醬油，翻拌均勻，便于上色。將雞爪放到油鍋中炸至表皮收緊，色澤金黃后取出。放入冰水中浸泡30分鐘，鍋中加少許油，...
雞爪脫骨技巧
步驟：1、鳳爪買回來(lái)后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。2、鳳爪放鍋里水開(kāi)后煮8分鐘，煮好以后撈出來(lái)放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒(méi)有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。3、如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。4、沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質(zhì)，依次將鳳爪全部都做脫骨處理。5、準(zhǔn)備...
脫骨鳳爪的做法
脫骨鳳爪是一道中式美食，下面是一種常見(jiàn)的做法：所需材料：- 中號(hào)雞爪500克 - 水1000毫升 - 姜片2片 - 料酒50毫升 - 鹽適量 - 黑胡椒粉適量 步驟：1. 將雞爪洗凈，并用剪刀修整雞爪的形狀，去除雜質(zhì)。2. 水開(kāi)后，將雞爪放入鍋中焯水，焯水時(shí)間約2分鐘，然后撈起雞爪，沖洗凈備用。3. 鍋中...
有什么給雞爪脫骨的方法?
雞爪脫骨是中華料理中一項(xiàng)精細(xì)的工藝，尤其在制作無(wú)骨雞爪或鳳爪時(shí)尤為重要。以下是幾種常見(jiàn)的給雞爪脫骨的方法：傳統(tǒng)水煮法：將清洗干凈的雞爪放入鍋中，加水和適量的蔥、姜、料酒等調(diào)料，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至雞爪變軟（通常需要30分鐘到1小時(shí)）。煮好后撈出冷卻，然后用手指從雞爪背部開(kāi)始，順著...
脫骨鳳爪的做法大全
鳳爪富含膠原蛋白，經(jīng)常吃鳳爪可以美容養(yǎng)顏，用多功能鍋?zhàn)雒摴区P爪，簡(jiǎn)單，方便還好吃。蔥洗凈切段，姜洗凈切片。準(zhǔn)備適量花椒，大料，桂皮，香葉。碗中倒入料酒，生抽，白糖，鹽，味素，放入花椒，大料，桂皮，香葉，蔥，姜。鳳爪洗凈放入鍋中，倒入碗中輔料拌勻。多功能鍋調(diào)至“肉\/雞”擋，按啟動(dòng)鍵，...
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鎮(zhèn)康縣牙嵌： ______ 原料: 鳳爪500克. 配料: 干花椒、干辣椒1把、新鮮紅綠尖椒10根、豆瓣一勺、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜蒜適量. 制作方法: 1、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,加蔥姜蒜、料酒,將鳳爪煮軟撈起瀝干. 2、新鮮紅綠尖椒切成小圈,干辣椒切成小段. 3、鍋中油燒7成熱,加干花椒干辣椒(整個(gè)過(guò)程大約1分鐘左右),再加入豆瓣炒香. 4、再加入鳳爪繼續(xù)翻炒. 5、加紅綠尖椒翻炒,加適量鹽、味精、胡椒粉,起鍋就OK了. 備注: 雞爪:含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效. 聽(tīng)米線嘮叨:鳳爪煮軟后,口感更好.干花椒干辣椒的量根據(jù)自己的喜好添加.喜歡五香口味的同志可添加五香粉
鎮(zhèn)康縣牙嵌： ______ 主料 去骨雞爪500g 鹽2勺 紅辣椒5個(gè) 指天椒10個(gè) 洋蔥半個(gè) 蔥10g 蒜一個(gè) 小黃瓜一個(gè) 檸檬一個(gè) 香菜2g 甜辣醬2勺 糖1勺 醋一湯匙 去骨雞爪的做法步驟1. 1.紅辣椒、洋蔥、小黃瓜分別切絲,指天椒、香菜、蒜切末,蔥切段備用.2. 清水煮沸,加入雞爪煮熟3. 撈起雞爪,放入冷水中浸泡,用保鮮膜密封好后,放入冰箱冷藏2小時(shí).4. 制作醬汁:在碗里加入蒜末、檸檬汁、指天椒、白醋、糖和甜辣醬,攪拌均勻5. 5.在碗里加入所有食材和醬汁,混合均勻,就可以吃啦.
鎮(zhèn)康縣牙嵌： ______ 食材食譜熱量:2200(大卡) 主料 雞爪800g 蔥 3根 方法/步驟 準(zhǔn)備所有材料. 雞爪洗凈放入鍋中.鍋中加水,沒(méi)過(guò)雞爪. 大火煮沸,關(guān)火,將浮沫洗凈 鍋中加水、洗凈的雞爪、 八角、料酒,大火煮開(kāi)后,換小火煮30分鐘,將雞爪煮爛. ...
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鎮(zhèn)康縣牙嵌： ______ 先用白水煮大約2到3分鐘就可以脫了
鎮(zhèn)康縣牙嵌： ______ 1、選料:以選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪為宜,個(gè)小或有血斑的雞爪不宜選用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)的雞爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用.在選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,最好選用個(gè)大的,個(gè)小的不易脫骨. ...
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