水煮豬肝怎么煮好吃又嫩 如何煮豬肝又嫩又好吃又簡(jiǎn)單
新鮮豬肝清洗后，用清水浸泡一小時(shí)使變白。鍋?zhàn)⒗渌度胧[、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時(shí)放入。大火將水燒開(kāi)后，倒入少許料酒，轉(zhuǎn)中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上扎幾個(gè)眼，這時(shí)會(huì)有少量血水冒出，轉(zhuǎn)小火再煮10-20分鐘。關(guān)火余溫再燜半小時(shí)。取出晾涼即可。
水煮豬肝
“吃過(guò)川菜的，肯定都吃過(guò)水煮菜。水煮是川菜一種特殊的做法，幾乎四川家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，水煮魚(yú)、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、醬香、肉嫩、湯紅油亮，因此都非常受人們歡迎， 沒(méi)有人能抵抗到它那麻辣鮮香的誘惑 。
水煮并不是白水煮，而是用炒過(guò)的川味豆瓣加水或者湯來(lái)煮最后澆上熱油。水煮菜善用麻辣， 它的特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、燙”，先將小火慢慢地將花椒焙香，用搟面杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加湯或者水，放鹽和胡椒粉調(diào)味，水開(kāi)后熬上三五分鐘，湯煮濃稠后撈出雜質(zhì)了；然后將自己喜歡的蔬菜燙熟盛到碗中墊底，再一片一片下入提前腌制過(guò)的豬肝或其它葷菜燙煮熟放在蔬菜上； 最后在菜品上撒上胡椒面，蒜米， 不怕辣的再來(lái)一勺辣椒面（我只敢放干辣椒，不想那么辣），再淋上熱油，聆聽(tīng)到吱啦一聲脆響，滿(mǎn)口生香的水煮菜就呈現(xiàn)在眼前。
自己家庭做的沒(méi)有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，但同樣可以將尋常的麻辣發(fā)揮到極致，讓川菜的麻辣靈魂貫穿到菜品中。看似復(fù)雜的水煮菜， 其實(shí)做起來(lái)并不難，對(duì)火候、刀工也沒(méi)有太高的要求，你可以延伸到自己喜歡的各式菜品，今天就用這道經(jīng)典的川菜---水煮豬肝來(lái)挑逗你的味蕾吧。”
用料
主料
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
豬肝1塊
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
豆芽菜200克
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
千張1張
豆瓣醬
2大勺
姜蒜末
適量
干辣椒
2個(gè)
花椒
1小勺
生抽
1勺
料酒
1勺
生粉
1勺
油鹽
適量
輔料
水煮豬肝的做法
1.
鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
2.
炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖碾成碎末；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3.
豬肝切成薄片后加入鹽、料酒、淀粉拌均勻腌制一下；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
4.
燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5.
煸炒出紅油后加入蒜姜末繼續(xù)煸炒；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
6.
煸炒出香味后加入適量的水大火煮開(kāi)后再燉煮兩、三分鐘；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
7.
加入適量的鹽和生抽調(diào)味；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
8.
煮好后撈出里面的雜質(zhì)留下清湯；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
9.
先下入千張絲燉煮二分鐘后撈出；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
10.
再放入豆芽絲進(jìn)去焯煮；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
11.
將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
12.
將豬肝一片一片放入湯中焯燙；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
13.
豬肝燙變色后撈出來(lái)平鋪在豆芽菜的表面；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
14.
再用勺舀出適量的湯汁放入；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
15.
將準(zhǔn)備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
16.
取干凈鍋， 燒適量的油；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
17.
油微微冒煙時(shí)關(guān)火，將熱油澆淋在調(diào)味料表面上；
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
18.
聽(tīng)著嗤嗤聲響， 這充滿(mǎn)麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
水煮豬肝成品圖
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
烹飪技巧
1、水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用搟面杖碾碎備用；
2、燒熱鍋放入油， 加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜姜末爆香，沖入適量的水， 燉煮成湯， 再撈出雜質(zhì)；
3、將準(zhǔn)備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入里面燙熟，注意不要燙煮老了， 一變色后就可以撈出；
4、將準(zhǔn)備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上， 再用熱油嗆一下，聽(tīng)著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了。
水煮豬肝的制作方法：
主料：豬肝1斤、黃豆芽200克、油菜幾棵。
腌制調(diào)料：鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉1勺。
調(diào)料：生姜1塊、大蔥1節(jié)、大蒜半頭、香蔥2棵、干辣椒4-5個(gè)、花椒小半把、豆瓣醬1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺。
烹飪步驟：
步驟一：把豬肝切成硬幣厚的薄片放入盆中，用清水清洗幾遍，把血水清洗干凈然后撈出來(lái)把水?dāng)D干放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉1勺。
步驟二：然后用手抓拌均勻，腌制10分鐘把豬肝腌制入味，同時(shí)去腥。
步驟三：把生姜切成片、大蒜少部分切成片、另外一部分拍碎剁成蒜末、大蔥切成段、香蔥切成末，然后分別裝盤(pán)，干辣椒切成小段裝入碗中備用。
步驟四：把黃豆芽和油菜清洗干凈，然后把水瀝干備用。
步驟五：炒鍋放一勺油燒熱，開(kāi)小火放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣醬用中火炒出香味。
步驟六：豆瓣醬炒出香味，放入1大碗清水，依次放入生抽炒勺半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，大火燒開(kāi)熬制5分鐘，把調(diào)料的味道熬制出來(lái)。
步驟七：調(diào)料熬制5分鐘，用漏勺把里邊的渣子撈出來(lái)不要，然后放入黃豆芽和油菜大火煮兩分鐘左右，把豆芽和油菜煮斷生。
步驟八：豆芽和油菜煮斷生，然后用漏勺撈出來(lái)放入準(zhǔn)備好的湯碗中墊底備用。
步驟九：鍋中開(kāi)小火，把豬肝倒入鍋中，先不要?jiǎng)樱眯』鸢沿i肝燙定型，主要是防止豬肝脫漿葷湯。
步驟十：豬肝定型變色，然后大火燒開(kāi)煮20秒鐘撈出來(lái)放入豆芽和油菜上邊，同時(shí)倒入湯汁，撒上大蒜末、干辣椒和1把花椒，澆上冒煙的熱油，把花椒、干辣椒、大蒜末香味激發(fā)出來(lái)，撒上香蔥末成菜。
水煮豬肝的話，需要將豬肝清洗干凈之后。用大蒜。和黃酒浸泡。同時(shí)微火慢燉加熱。不斷的翻滾來(lái)。水開(kāi)之后。取出濾干。即可撈出。然后用尖椒爆炒。這樣做出的豬肝又好吃，又嫩的。
豬肝買(mǎi)回家要處理一下，不然有血腥味，豬肝泡水里，一小時(shí)換一次水，血水泡干凈以后用雞蛋清黃酒抓捏豬肝，使豬肝更嫩滑又去腥氣，水開(kāi)放入豬肝燙熟就好了。
新鮮的豬肝,要如何煮才能使其軟嫩爽滑?
1.將買(mǎi)來(lái)的新鮮豬肝、新鮮粉腸、瘦肉和生菜清洗干凈,2.將新鮮的豬肝、粉腸、瘦肉、姜切段切片切絲好之后加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻腌制,3.鍋中加入水,水沸騰之后加入新鮮的豬肝、粉腸、瘦肉,4.水再次沸騰之后加入粉條、生菜,然后再次煮到水沸騰就可以出鍋了,一碗美味新鮮的豬雜粉就做好了。三、豬肝粥。1.將買(mǎi)...
怎樣煮豬肝嫩又好吃的
4、注：往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來(lái)的豬肝更鮮嫩，煮的時(shí)間不能太久，煮至變色時(shí)繼續(xù)煮30秒即可。
生豬肝怎么煮
豬肝按照以下煮好吃：1、超市買(mǎi)的土豬豬肝一塊，用水沖洗干凈。去除白色薄膜。蔥姜清洗干凈。姜切成絲，蔥切成段。放入鍋中，加入350克水和30克左右料酒。2、開(kāi)中小火，煮開(kāi)。煮的時(shí)候注意觀察，很容易溢鍋的。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。定時(shí)13分鐘。不要蓋鍋蓋煮，防止溢鍋。用筷子插入豬肝，沒(méi)有血水出來(lái)就...
水煮豬肝怎么做好吃又嫩
1、材料：豬肝六兩、蔥一段、姜一塊、八角一個(gè)、桂皮一小塊、干紅椒3-4個(gè)、料酒少許。2、新鮮豬肝清洗后，用清水浸泡一小時(shí)使變白。3、鍋?zhàn)⒗渌度胧[、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時(shí)放入。4、大火將水燒開(kāi)后，倒入少許料酒，轉(zhuǎn)中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上扎幾個(gè)眼，這時(shí)會(huì)有少量血...
水煮豬肝怎么煮好吃又嫩
1、所需材料：豬肝6兩、蔥段、姜塊、八角、桂皮、干紅椒各適量，料酒少許。2、新鮮豬肝清洗干凈后，用清水浸泡一小時(shí)以去除多余血水，使其變得更加潔白。3、鍋中加入冷水，放入蔥段、姜塊、八角、桂皮、干紅椒，然后將豬肝放入鍋中。4、大火煮沸鍋中的水后，加入少許料酒，調(diào)至中火煮5-10分鐘。用...
豬肝煮湯怎么煮好吃又嫩
煮豬肝好吃又嫩的做法如：新鮮豬肝清洗后，用清水浸泡一小時(shí)使變白。鍋?zhàn)⒗渌度胧[、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時(shí)放入。大火將水燒開(kāi)后，倒入少許料酒，轉(zhuǎn)中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上扎幾個(gè)眼，這時(shí)會(huì)有少量血水冒出，轉(zhuǎn)小火再煮10-20分鐘。關(guān)火余溫再燜半小時(shí)。取出晾涼即可。
煮豬肝的正確方法
煮豬肝的正確方法如下：1. 準(zhǔn)備材料：豬肝、姜片、蔥段、鹽、料酒。2. 將豬肝洗凈，切成薄片或塊狀。3. 鍋中加入適量水，放入姜片和蔥段，煮沸。4. 將切好的豬肝放入煮沸的水中焯水，焯水時(shí)間約為2-3分鐘。焯水的目的是去除豬肝的腥味，并保持其鮮嫩。5. 焯水后，將豬肝撈出，用涼水沖洗一下，...
豬肝水煮幾分鐘好吃又嫩
一般來(lái)說(shuō)煮3-5分鐘左右就夠了，不要煮太久，否則豬肝容易變老。最后，如果您想讓豬肝更加美味，可以將豬肝煮熟后，加上一些蔥末、姜末、蒜末等配料一起煮，調(diào)味后效果更佳。不過(guò)要注意不要加太多調(diào)料，以免影響豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。總體來(lái)說(shuō)，豬肝水煮幾分鐘好吃又嫩，健康營(yíng)養(yǎng)不容錯(cuò)過(guò)。
怎么煮整塊豬肝嫩且不腥
一、買(mǎi)來(lái)的新鮮豬肝，放入水中浸泡，用手抓拿。二、期間要不斷的換水，把血水沖去，這樣能夠減少腥味。三、放入一包黃酒，一袋黃酒的量大概是300毫升，如果沒(méi)有能夠沒(méi)過(guò)豬肝，可以加少量的水。四、加入適量的鹽，以及五香八角，桂皮香葉等等香料，黃酒能夠去除腥味，香料能夠增加香味，開(kāi)大火煮開(kāi)，小火...
鹽水豬肝怎么煮好吃又嫩
1、食材以及配料：新鮮豬肝一套，桂皮一塊，花椒適量，大料適量，料酒一勺，鹽適量，姜適量，蔥適量，大蒜適量，蘸料：香油適量，生抽適量，蒸魚(yú)豉油一勺，陳醋一勺，辣椒油適量。白糖一勺，大蒜泥適量。2、新鮮豬肝買(mǎi)回來(lái)要泡水和換水，最好是多泡幾個(gè)小時(shí)，水里的血色淡泡好了。準(zhǔn)備好煮豬肝的配料...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
上栗縣復(fù)雜： ______ 1、水煮不是用白水煮,是用炒過(guò)的川味豆瓣加水或者湯來(lái)煮,澆上熱油即可.2、小火慢慢地將花椒焙香,用搟面杖碾碎,用油炒香豆瓣,姜蒜,加湯或者水,放鹽和胡椒粉調(diào)味.3、水開(kāi)后熬上三五分鐘,湯濃煮后撈出雜質(zhì),將自己喜歡的蔬菜燙熟,盛到碗中墊底,下入提前腌制過(guò)的豬肝,煮熟后放在蔬菜上,在菜品上撒上胡椒面,蒜米,淋上熱油即可.
上栗縣復(fù)雜： ______ 1、食材以及配料:新鮮豬肝一套,桂皮一塊,花椒適量,大料適量,料酒一勺,鹽適量,姜適量,蔥適量,大蒜適量,蘸料:香油適量,生抽適量,蒸魚(yú)豉油一勺,陳醋...
上栗縣復(fù)雜： ______ 材料 主材:菠菜,豬肝, 調(diào)料:姜片,豬油少許,鹽. 做法 1,將豬肝洗凈濾去血水后切片. 2,切片后將豬肝用少許白醋腌制后用清水沖洗干凈. 3,豬肝放入碗里,用滾水倒入后再將水倒出,如此反復(fù)幾次.(此時(shí)豬肝基本已經(jīng)燙熟,并已洗去血水與表面的一層渾濁物.燙制時(shí)要快,這樣煮出來(lái)的豬肝也非常嫩) 4,鍋內(nèi)放入豬油,姜片,炒出香味后加入水(高湯更好).水燒開(kāi)后放入菠菜,加入鹽,豬肝,拌勻煮1分鐘即可.
上栗縣復(fù)雜： ______ 可以做豬肝瘦肉湯,具體做法如下:1、原料:枸杞葉、豬肝50克,豬瘦肉50克,醬油、鹽適量.2、豬肝洗凈,切片;豬瘦肉洗凈,切片,用醬油、鹽腌10分鐘;枸杞葉洗凈;枸杞洗凈.3、把枸杞葉放入鍋內(nèi),加清水適量,文火煲至枸杞葉出味,撈起不要.放入枸杞煮沸后,再投入豬肝、豬瘦肉煮至熟,調(diào)味食用.
上栗縣復(fù)雜： ______ 1、大火開(kāi)鍋后,小火煮豬肝10分鐘就可以了.2、鍋中放入適量的水,豬肝也隨后放下去,大家一定要記得此時(shí)放豬肝的時(shí)候一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋的話,豬肝兒接觸到高溫外面的就會(huì)被燙熟而里面還是生的,所以這樣焯好的豬肝兒,不僅口感不好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失很多.鍋開(kāi)之后,用筷子在豬肝上扎眼兒,如果筷子抽出時(shí)沒(méi)有血水冒出,證明熟了,這時(shí)里面豬肝里面的肉嫩嫩的剛好,如果覺(jué)得豬肝的沒(méi)有焯好的話,盡量把豬肝在鍋中再浸泡一個(gè)小時(shí),這樣也可以讓豬肝更加的入味,隨后我們把焯好的豬肝,撈出控水.一個(gè)小時(shí)之后取出豬肝,切成片狀,進(jìn)行擺盤(pán),大家可以按照自己喜歡的方式進(jìn)行擺形狀.
上栗縣復(fù)雜： ______ 豬肝切成片,放調(diào)料拌好,煮湯的話就要把水燒到100度,將豬肝倒下去,2到3分鐘就起鍋.如果是炒,油下鍋,待油溫高到80度,放豬肝下去,2分鐘起鍋
上栗縣復(fù)雜： ______ 1、材料:豬肝50克,菠菜50克,植物油13克,精鹽2克,蔥、姜末5克,料酒3克.2、將豬肝洗凈,切成0.3厘米厚、2厘米寬、3厘米長(zhǎng)的片,放入碗內(nèi),加入少許料酒、精鹽、水5-克拌腌片刻;菠菜擇洗干凈,在開(kāi)水鍋中燙一下,撈出,切成小段.3、鍋置旺火上,加入植物油澆熱,下入蔥姜末爆香,加入水100克,燒沸后將碗中肝片連水一并下鍋,燒沸后撇去浮沫.4、下入菠菜、鹽,開(kāi)鍋后可先盛出菠菜,然后再燒兩開(kāi)即可.
上栗縣復(fù)雜： ______ 一、菠菜豬肝湯,豬肝做出來(lái),美味又鮮嫩 二、做法 豬肝湯的做法 主料:菠菜 豬肝 輔料:姜片 枸杞 淀粉 生抽 鹽 胡椒粉1. 菠菜洗凈,切段,枸杞用清水泡開(kāi);2. 豬肝用清水浸泡半小時(shí),洗凈后切片;3. 加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘;4. 菠菜入沸水汆燙半分鐘后,撈出瀝干;5. 腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘,撈出瀝干.6. 鍋中倒入清水或高湯煮開(kāi),放入姜片及豬肝煮1分鐘,再加入菠菜、枸杞,調(diào)入鹽及香油即可.
上栗縣復(fù)雜： ______ 我給你介紹一下做法吧: 原料: 豬肝、料酒. 蘸汁: 蒜茸、生抽、白糖、香麻油. 做法: 1、豬肝在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈; 2、入鍋,放水沒(méi)過(guò)豬肝; 3、放一湯匙料酒,中火煮開(kāi)后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘; 4、關(guān)火開(kāi)蓋,等豬...
上栗縣復(fù)雜： ______ 用料 主料 豬肝350克 輔料 生菜 適量 調(diào)料 色拉油 適量 蔥 5克 姜 5克 蒜 5克 八角 1個(gè) 桂皮 1小塊 料酒 5克 生抽 5克 蠔油 少許 香油 適量 淀粉 適量 郫縣豆瓣醬 適量 胡椒粉 適量 水煮豬肝的做法 1.將豬肝洗凈,放入淡鹽水中浸泡30分鐘后撈出瀝...
