霉豆腐的制作方法 霉豆腐的制作方法和配料竅門
霉豆腐的制作方法是先買一些老豆腐，洗干凈，瀝干，放進蒸鍋里，放到家里陰涼的地方，等到豆腐發(fā)霉用高度白酒滾一下，然后放辣椒面里拌即可，具體步驟如下：
1、買回來的老豆腐用溫開水洗干凈，瀝干水。
2、電蒸鍋，洗干凈鍋和蒸屜，太陽下曬干。擺上切好的豆腐，蓋上鍋蓋就不要打開看了。
3、放在家里陰涼的地方。2月29中午做的，天氣（25度），3月1第一天聞有一點酒味（21度），3月2第二天聞有霉豆腐味（19度），3月3第三天聞霉豆腐的香味大了些（20度），晚上聞氣味好大了。3月4（18度）早上8點準備把霉豆腐入壇子里，打開一看好成功。注意：發(fā)酵過程中不可以偷看哈。
4、成功的霉豆腐，軟軟的水分也多，已經(jīng)霉透了，一共發(fā)酵4天。
5、沒有一點黑霉，全是白霉。
6、用高度白酒滾一下。
7、辣椒面里放鹽（鹽炒一下更好）拌霉豆腐。
8、裝入壇子里面，我這個是小壇子剛好一壇，每次做這么多就可以了，偶爾吃一次開味。最少要等15天開吃，放久一點更好吃。
9、壇邊用高度白酒擦了一下。壇邊放冷開水，要保持足夠的水在壇邊，密封保存久些。旁邊一瓶泡菜，過10天再開吃寫上材料單和用量，上次做的咸味剛好挺好吃的，可惜沒稱重量。2500克冷開水放150克鹽，咸味剛剛好。
10、當天就開吃了，香軟的里面也霉透了的，沒滾白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鮮膜包一下，不能吃太久只留了幾個沒入壇子。
11、這次霉透了，6天開壇就可以吃了。咸味剛剛好，與我平時炒菜的咸味差不多，鹽不可以減少了，如果想放久一些可以加10克鹽。入壇后前面4天壇子冒泡是正常，是發(fā)酵原因，后面就很少冒泡了。
豆腐的制作方法有哪些?
豆腐，作為中國傳統(tǒng)食品之一，不僅美味可口，還富含豐富的營養(yǎng)價值。制作豆腐的過程雖然涉及多個步驟，但每一步都相對簡單，只要按照正確的方法操作，便能在家中輕松完成。以下是詳細的制作過程：浸泡黃豆：將黃豆清洗干凈后，放入清水中浸泡6至8小時，使黃豆充分吸水膨脹。磨漿：將浸泡好的黃豆與適量的水一...
家常豆腐的制作方法
豆腐是一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節(jié)性，四季可食。下面是我分享的'家常豆腐的制作方法，一起來看一下吧。做家常豆腐所需食材：主料：豆腐一塊 輔料：油適量，鹽適量，蔥花適量，剁椒適量，豆瓣醬適量，生抽適量，大蒜一瓣，淀粉適量 家常豆腐的做法步驟：1. 豆腐切塊泡鹽水15分鐘后瀝水...
豆腐的制作方法和配料
3. 豆?jié){很快會凝結(jié)成豆腐花。將豆腐花迅速倒入鋪有包布的容器中。4. 用包布將豆腐花包好，覆蓋木板，輕輕壓10-20分鐘，即制成水豆腐。5. 在南方，有時也會直接用生石膏加水磨成漿，點鹵時加入到豆?jié){中，注意控制好石膏漿的用量，以調(diào)整豆腐的老嫩程度。6. 若制作豆腐干，將豆腐花倒入木托盆中...
豆腐制作方法 豆腐制作過程
豆腐制作方法 豆腐制作過程 豆腐制作方法 首先處理原料。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放入水缸內(nèi)浸泡，冬天需浸泡4～5小時，夏天則需2.5～3小時。浸泡時間不可過長，否則會失去漿頭，無法做成豆腐。將生紅石膏250克（每公斤黃豆使用20～30克）放入火中焙燒，這是一個關(guān)鍵步驟，石膏的焙燒程度必須...
怎么制作豆腐
豆腐的制作方法 自制豆腐備用食材：黃豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；制作過程：第一步，干黃豆準備出需要的量，將其仔細清洗干凈，重新加上干凈的水浸泡一個晚上，泡好后，將其中泡不發(fā)的豆子撿出不要；第二步，泡發(fā)的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆?jié){的程序，豆?jié){用干凈的紗布...
豆腐制作方法和配方有哪些?
豆腐，大家對它不會陌生吧。許多的人對豆腐甚是喜愛，每個菜市場都有賣，但是不知道有沒有這樣的感覺，就是在菜市場買的豆腐好像怎么都沒有老家自己家老人做的好吃，甚至有的還很參假。有時候想吃一塊家鄉(xiāng)的豆腐都很艱難。下面就是豆腐的做法和配方。配方：黃豆，白醋 1.將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍...
豆腐的制作方法
5、在豆?jié){煮熟之前，準備小碗，把食品級熟石膏粉和水（比例1:2.5）迅速混合，快速攪拌成石膏漿。豆?jié){煮開后，再煮2分鐘，豆?jié){煮好后，待豆?jié){的溫度大約在92-96℃左右攪拌煮開的豆?jié){，同時把石膏漿水倒入豆?jié){中，蓋上鍋蓋靜候10分鐘，生成豆花。6、豆花倒入鋪好濾布的豆腐模具中，將紗布裹好濾水份...
豆腐的制作過程是怎樣的?
2.洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進去磨石盤里。磨石中間有個小圓孔,讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石...3.豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆?jié){快煮開的時候要...4.煮開后,晾一下,然后就開始在專門買來制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶...
豆腐的制作方法有哪些特點?
壓制：將豆腐腦倒入布袋或模具中，用重物壓緊，使豆腐腦中的水分被擠出，形成豆腐塊。壓制的時間和壓力會影響豆腐的口感和形狀，通常壓制時間為20-30分鐘。豆腐的制作方法具有以下特點：選材講究：豆腐的原料主要是黃豆，選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變的黃豆是制作豆腐的關(guān)鍵。工藝復雜：豆腐的制作過程包括浸泡...
制作豆腐的配方和方法
攪拌至石膏粉完全溶解，制成石膏水備用。7. 將石膏水緩緩倒入煮沸的豆?jié){中，輕輕攪拌，直至豆?jié){凝結(jié)成豆花。8. 關(guān)火，將豆花中的多余水分倒出，然后將豆花放入布籠中，包緊，上面壓上重物，靜置約一小時，讓豆花凝固成型。9. 等待一小時后，打開布籠，取出定型的豆腐，這樣就完成了豆腐的制作。
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