炸雞叉骨
油炸雞叉骨(雞鎖骨)技術配方
一、雞鎖骨生料處理:
1、買回來的是冷凍雞鎖骨放置在盆中，加水淹沒雞叉骨浸泡4個小時。然后倒出血水用清水淘洗干凈備用。
2、雞叉骨清洗干凈。用剪刀從中間剪成兩半。有些雞叉骨剪成兩半，清理好備用。
二、雞叉骨腌料配比:10 斤雞叉骨為例
奧爾良腌料300 克、白胡椒粉25克、雞粉30克、特鮮粉8克、玉米淀粉15克、肉寶王30克、咖喱粉8克、水380克
三、雞叉骨的腌制
1、將處理好的鎖骨控干水分。倒入漏框中備用。
2、將稱好的腌料和稱好的水混合一起。攪拌融化，倒入雞鎖骨中翻拌均勻，放置冰箱冷藏腌制 8-12小時即可。(腌制6-8小時左右。在翻拌一次)
四、雞叉骨脆皮糊:
(10斤凈重雞叉骨)玉米淀粉1200克。咖喱粉40克，嫩肉粉10克，蒜香粉15克。吉士粉80克，小蘇打10克，以上原料全部稱好以后混合攪拌均勻，倒入腌制好的雞叉中，翻拌均勻，加入 1000 克水。再次翻拌，然后再次加入 100 克玉米淀粉，翻拌均勻待炸即可。
五、雞叉骨炸制:
油溫:170度左右的油溫
1、下入叉骨,然后用夾子把油鍋里的鎖骨打散炸至八成熟，撈出擺在不銹鋼盤里等顧客要時再稱重
2、給顧客稱好重量后，油溫升到 180 度下入油鍋復炸至表面金黃酥脆即可出鍋控油。
3、撒上自制撒料就制作完成。自制撒料配方:新疆孜然面200克、辣椒粉100克、花生碎50克、芝麻碎60 克、黃豆粉 20 克、核桃面10 克、鮮味寶15克、麻辣鮮20克、雞粉15克、鹽1克全部稱好，放入盆中帶上手套拌勻后放入塑料袋封好口保存，用多少取多少。
雞叉骨的神仙吃法有哪些?
將雞叉骨清洗干凈，用鹽、胡椒粉、五香粉等調(diào)料腌制一段時間，使味道滲透進肉中。然后放入平底鍋中，小火慢煎至兩面金黃，表皮酥脆，內(nèi)里肉質鮮嫩。這種方法簡單快捷，保留了雞叉骨的原汁原味。紅燒雞叉骨 將雞叉骨焯水去血沫后，加入醬油、糖、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，加水沒過雞叉骨，大火燒開后轉小...
雞叉骨可以制作哪些美食?
烤雞叉骨：將雞叉骨腌制在由鹽、黑胡椒、大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉和橄欖油混合而成的腌料中，讓其充分吸收味道。然后將雞叉骨放在烤架上，用中火烤至表皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可。烤雞叉骨外焦里嫩，是燒烤聚會上的熱門選擇。紅燒雞叉骨：將雞叉骨與姜、蔥、八角、桂皮等香料一起燉煮，加入醬油、料酒...
雞叉骨可以做哪些美食?
烤雞叉骨：將雞叉骨用腌料（如鹽、黑胡椒、大蒜粉、橄欖油等）腌制數(shù)小時，然后放在烤架上烤至金黃酥脆。烤制過程中可以刷上蜂蜜或者燒烤醬，增加風味。紅燒雞叉骨：將雞叉骨與姜、蔥、八角、桂皮等香料一起燉煮，加入醬油、糖、料酒等調(diào)味，直至肉質酥爛入味。醬燒雞叉骨：先將雞叉骨煎至兩面金黃，...
雞架和雞叉骨什么區(qū)別
1、部位：（1）雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。（2）雞架(雞車子，雞殼)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內(nèi)臟、以后剩下的部分，差不多都是骨頭。2、食用方法：（1）雞架的吃法有：孜然雞架，熏雞架，拌雞架，烤雞架，油炸雞架，醬雞架，炒雞架，燉雞架，雞架湯等等。...
雞叉骨是雞身上哪塊骨頭?
4. 雞叉骨的來源是中國皮謹家的雞，這種家雞是通過野雞馴化形成的，擁有許多知名品種，尤其是九斤黃和狼山雞。5. 九斤黃，又名浦東雞，源于上海南江、奉賢、川沙地區(qū)，是一種大型肉雞，以其黃色的羽毛、喙和腳而聞名，因此也被稱為三黃雞。由于其體型大、肉質佳，受到全球消費者的喜愛，并對全球家...
雞叉骨有什么好吃的做法推薦?
蜜汁烤雞叉骨 蜜汁烤雞叉骨是一種口味甜美、外焦里嫩的做法。將雞叉骨用鹽、胡椒粉、蒜粉、蜂蜜、橄欖油等調(diào)料腌制幾小時。預熱烤箱至200攝氏度，將腌好的雞叉骨放在烤盤上，入烤箱烤制。中途翻面并刷上蜂蜜水，直至雞叉骨表面金黃且焦香。香辣雞叉骨 喜歡辣味的朋友可以嘗試香辣雞叉骨。將雞叉骨用...
雞叉骨是雞的哪些部位?
1. 雞叉骨，亦稱雞骨架或雞骨頭，是雞的骨骼結構中的一部分。2. 雞叉骨主要包括以下幾個部位：雞胸骨、雞腿骨、雞翅骨、雞背骨、雞盆骨、雞頸骨和雞爪骨。3. 雞胸骨位于雞的前胸部位，是雞的主要骨骼之一，其兩側有突出的肋骨。雞胸肉因肉質鮮嫩、口感滑爽，富含蛋白質和低脂肪而受歡迎。4. 雞腿...
雞叉骨有哪些吃法可以分享?
紅燒雞叉骨 紅燒是中國菜中常見的烹飪手法，適合用來烹飪雞叉骨。首先將雞叉骨清洗干凈，用開水焯一下去除血水和雜質。然后準備姜片、蔥段、料酒、醬油、糖、八角、桂皮等調(diào)料。在鍋中放油，加入雞叉骨翻炒至表面微黃，再加入調(diào)料和適量的水，大火燒開后轉小火慢燉至湯汁濃稠，雞肉熟透即可。醬燒雞...
雞叉骨有哪些吃法可以分享?
雞叉骨，又稱雞鎖骨或雞翅膀中間的骨頭部分，是一種在烹飪中較為常見的食材。這部分肉質鮮嫩，富含膠原蛋白和彈性蛋白，適合多種烹飪方式。以下是一些常見的雞叉骨的烹飪方法：紅燒雞叉骨：將雞叉骨洗凈后，用開水焯一下去除血水和雜質。然后將雞叉骨放入鍋中，加入適量的水、醬油、料酒、姜片、蔥段、...
有哪些菜肴中常用到雞叉骨烹飪?
雞叉骨，又稱雞鎖骨，是位于雞胸肉下方的一對細長骨頭。在烹飪中，雞叉骨常用于燉湯、煮粥、燒菜等菜肴中，以增加菜肴的口感和營養(yǎng)價值。以下是一些常用到雞叉骨的菜肴：雞叉骨湯：雞叉骨湯是一道簡單的家常湯品，將雞叉骨與玉米、胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜一起燉煮，既能補充人體所需的營養(yǎng)，又能增強...
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蘭溪市三角： ______ 【炸雞塊】1.雞肉用刀背打幾下,切塊,用料酒 鹽 胡椒粉腌上,5分鐘,蓋上保鮮膜放冰箱2小時2.鍋中放油,燒至八成熱雞塊依次沾上面粉,蛋清,面包粉,放入油鍋炸至表面金黃即可. 【炸雞叉骨】材料:雞叉500克,炸雞粉45克,生抽1小...
蘭溪市三角： ______ 用料 雞叉骨 生抽 老抽 耗油 淀粉 水 鹽 料酒 蒜瓣 圣女果 面粉 雞叉骨的腌制及炸制的做法 先把雞叉骨加少許鹽和料酒祝熟.一是為了消毒什么的,還有就是熟了之后比較好炸,可以炸出外酥里嫩的口感 我用的是半圓形勺子,直徑比那種農(nóng)夫山泉茉莉茶什么的大蓋子還大一些.這就是一分的量.可多調(diào)幾份,一份炸不多的.不用太稠了,稍微有點稠度就好.因為后邊裹面粉還會增加醬料的濃稠度的.蒜用刀切碎后再用刀背多一下增加粘度.圣女果去皮切成泥,盡量用熟一點的.攪拌好就是這個樣子的了.然后一層醬料一層面粉再一層醬料.油熱后下鍋.剛下鍋后迅速翻幾下,避免醬料粘鍋.別忘了把渣子撈出來.炸至焦黃就可以出鍋啦!最后來一張好多天雨水過后湛藍的天空?
蘭溪市三角： ______ 原料:雞叉500克,淀粉適量,色拉油600毫升 調(diào)味料:3茶勺(可以選擇市面上可以見到的炸雞腌料,奧爾良腌料等等選擇余地很多也可以自配,小熊用的是味好美香辣炸粉) 雞叉:雞翅折角分叉處,類似人的肘頭部位,用刀切斷,勾股兩邊帶些筋肉,主要還是骨架,吃起來需掰開兩側.制法:1、雞叉洗凈,放入一個容器中,加入2-3勺腌料(根據(jù)個人口味調(diào)整),加入1湯勺水,將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味. 2、鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時候,將腌制好的雞叉裹上干淀粉放入鍋中炸至表面金黃,約5分鐘左右即可裝盤.
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蘭溪市三角： ______ 色拉油 原料:雞叉500克,淀粉適量,色拉油600毫升 調(diào)味料:3茶勺(可以選擇市面上可以見到的炸雞腌料) 雞叉:雞翅折角分叉處,類似人的肘頭部位,用刀切斷,勾股兩邊帶些筋肉,主要還是骨架,吃起來需掰開兩側. 制法:1、雞叉洗凈,放入一個容器中,加入2-3勺腌料(根據(jù)個人口味調(diào)整),加入1湯勺水,將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味. 2、鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時候,將腌制好的雞叉裹上干淀粉放入鍋中炸至表面金黃,約5分鐘左右即可裝盤.
蘭溪市三角： ______ 用料 雞叉骨 500g 蔥 姜 適量 淀粉 適量 生抽 一勺 老抽 一勺 糖 一大勺 鹽 少許 味精 少許 炸雞叉的做法 先把雞叉骨從中間劈開,然后把它洗凈 然后把各種調(diào)料放進去 把蔥絲和姜片放進去 最后把淀粉加進去!要多加點,攪拌均勻,感覺粘粘的感覺!然后靜止半個小時,讓味道進去!把油放進鍋中,燒至7成熱的時候,把腌好的雞叉骨一個一個放進去,炸至金黃色表面干硬的時候拿出來放進盤子里.就ok了!是不是很好吃的感覺啊!
蘭溪市三角： ______ 食材: .雞叉骨 有筋 帶肉 好吃 .黃瓜 蔥白 .豆瓣醬 原味辣椒醬 番茄醬 .鹽 白糖 雞精 白胡椒粉 生抽 淀粉 準備: .雞叉骨瀝干水 用白胡椒粉 生抽味1個小時左右 .蔥切蔥白段少許 熗鍋用 .黃瓜切丁 制作: .熱鍋熱油少許 少量 食材不吃油 放入蔥白熗鍋出味 .放入雞叉骨翻炒 好熟 .基本熟了放入豆瓣醬 辣椒醬翻炒均勻 .放入白糖調(diào)味 因為豆瓣醬有咸味 所以鹽根據(jù)自己口味適量 .放入黃瓜丁翻炒幾下即可 放入番茄醬翻炒幾下 .少許水淀粉勾芡 .最后放入雞精調(diào)味 .大功告成
蘭溪市三角： ______ 制作工藝 : 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉,花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉 2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料:蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、...
