腌肉放的石粉，嫩肉粉和 水比例時多少 腌肉放的石粉，嫩肉粉和 水比例時多少
一斤控制在50克左右。可以加少許石粉，和松肉粉，然后再打點水。放冰箱靜制。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多來自于植物，如木瓜、生姜等。但嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質(zhì)細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。
擴展資料：
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
參考資料來源：百度百科-腌肉
一斤控制在50克左右。可以加少許石粉，和松肉粉，然后再打點水。放冰箱靜制。
如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度。
石粉和松肉粉個十五克，加8...10升溫水就可以了，大概能腌制40斤肉吧
廢話，一斤加枧水80克，你懂不懂，枧水加那么多在牛肉里還能吃出肉味，如果是豬肉只下嫩肉粉就好了，最后下生粉蛋清，牛肉就下食粉和嫩肉粉
去你媽的這是在害人？一斤肉嫩肉的添加劑總量一般不要超過5克，攪打溶解均勻就行
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漢臺區(qū)等速： ______ 3克,即一小勺,吃飯用的小勺
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漢臺區(qū)等速： ______ 一斤控制在50克左右.可以加少許石粉,和松肉粉,然后再打點水.放冰箱靜制.如果不加石粉,枧水可以加到80克左右,而且要看你的肉厚度,和老嫩程度.加入枧水的目的有四個:一是中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;二、控制回油的速度,調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;三、是使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅著色,堿性越高,月餅皮越易著色;四、是枧水與酸進行中和反應產(chǎn)生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏松又不變形.
漢臺區(qū)等速： ______ 用保水劑腌制三小時
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