用豆豉如何做菜 用豆豉如何做菜！
豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
首先比較常用的做法是蒸 舉例說明哈:
豆豉蒸臘魚
材料：鲅魚，海鹽。
做法：
1．鲅魚半解凍時(shí)，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。
2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。
材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。
（可以加臘肉一起蒸，味道更好）
或者你也可以在炒菜的時(shí)候放入一些豆豉(肉類的比較多)會(huì)非常有風(fēng)味
豆豉魚的做法二：主料輔料：鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克 [豆豉魚的烹制方法〕 1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。 2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用。 3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉魚的做法竅門： 1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。 2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。 3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
豆豉魚的做法二：主料輔料：鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克 [豆豉魚的烹制方法〕 1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。 2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用。 3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉魚的做法竅門： 1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。 2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。 3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
豆豉鯪魚油麥菜 原料： 油麥菜250克，豆豉鯪魚罐頭50克。 輔料： 蔥花、姜末、蒜末、雞精各適量。 做法： 1.將油麥菜洗凈切成段。 2.坐鍋點(diǎn)火，待油熱后煸香蔥花、姜末，加入油麥菜、豆豉鯪魚翻炒，再倒入蒜末、雞精即可
竹筒豆豉蒸排骨所屬菜系湘菜制作材料肋排200g、豆豉1湯匙15g 紅辣椒2只、大蒜2瓣水、2茶匙10g、鹽1/2茶匙3g、糖1茶匙5g、淀粉1茶匙5g、生抽2茶匙10ml、食用油1湯匙15ml、米酒1茶匙5ml。制作工藝1.排骨洗干凈，剁成1寸長(zhǎng)的段，用廚房紙巾抹干凈水分，加入生抽、半匙油、米酒、鹽、湯略腌，然后沾勻淀粉。2.豆豉洗干凈。3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。4.辣椒切成絲或者干辣椒絲。5.將蒜茸豆豉在排骨里面拌勻，然后整齊的碼放在竹筒里面，撒上辣椒絲，再倒入2茶匙水。6.大蒸鍋燒開，然后放入竹筒，大火蒸20分鐘至半小時(shí)。排骨一定要沾勻淀粉，這樣蒸出來的排骨才夠鮮嫩，竹筒是湖南的做法，粵菜會(huì)用小竹蒸籠，鋪上荷葉或者松針都很好。菜品特色 排骨鮮嫩，味道清香可口。含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。竹筒的清香傳透了骨頭，排骨鮮嫩，豆豉的滋味悠長(zhǎng)，蒸出來的肉汁很鮮美，澆在白米飯上吃。營養(yǎng)價(jià)值 豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。相關(guān)人群 一般人都可食用 1.適宜于氣血不足，陰虛納差者； 2.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。制作指導(dǎo) 1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳； 2.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食療作用 豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
俺就是易門人,關(guān)于易門山里香的副食,都可以直接食用,當(dāng)然很多也可以作為做菜的作料,象水豆豉,干豆豉要用油煎以后才好吃,其他的象腐乳,蕨菜之類的直接食用更好.
豆豉+蒜茸來蒸排骨，
豆豉+姜末來蒸魚。
關(guān)于豆豉做菜,怎么做好吃呢?
豉汁蒸排骨主料：純排 香料：陽江豆豉 調(diào)味料：鹽 雞粉 蠔油 生抽 老抽 糖 料酒作法： 1、將肉排洗凈，剁成三厘米見方的小塊。排骨盡量選擇純排，也就是我們所說凈排，當(dāng)然，有一點(diǎn)點(diǎn)脆骨的也不錯(cuò)。2、將剁好的排骨再次沖水，洗凈，剁沖一會(huì)水不怕，盡量沖去其自身的血污。3、根據(jù)排骨的量...
如何用豆豉做菜?
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豆豉蒸排骨蒸幾分鐘
放簡(jiǎn)單的調(diào)味料一起蒸20分鐘就可以了，做法如下：準(zhǔn)備用料：排骨350g、食用油適量、鹽適量、紫蘇6片、蒜3瓣、姜2片、醬油適量、白砂糖少許、玉米淀粉少許、雞精少許、蔥花適量、豆豉少許 1、準(zhǔn)備所需材料。2、排骨剁成小塊，用清水泡10分鐘。3、然后撈起瀝干水分。4、將紫蘇、蒜、姜剁碎。5、將剁...
烹飪豆豉蒸排骨的最佳步驟是什么?
豆豉蒸排骨怎么做？原料：排骨、蒜頭、豆豉、陳皮、蔥、生姜、花生油、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、芝麻香油、淀粉、白糖。做法步驟：第1步、排骨冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，沖洗掉血水，多洗幾遍。第2步、準(zhǔn)備食材。蒜頭剁碎，豆豉稍微切碎一點(diǎn)，排骨撈出來瀝干水分。第3步、拿一個(gè)大碗，倒入排骨，加1勺生抽...
請(qǐng)問豆豉怎么出香?
正確的做法應(yīng)該是把豆豉提前用油炒好，激發(fā)出豆豉的咸鮮味。很多人做豆豉蒸排骨時(shí)直接把買來的干豆豉加入排骨中，這就是造成蒸出的排骨豉香味不濃郁的主要原因，正確的做法應(yīng)該是把豆豉提前用油炒好，激發(fā)出豆豉的咸鮮味，再放入排骨中腌制，這樣排骨才能充分吸收豆豉的味道，豆豉中的油分也能包裹住...
怎么用豆豉做菜?
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豆豉要用油炒嗎 豆豉買回來怎么加工
豆豉買回來怎么加工 豆豉一定要買來后用油炒制一次。這樣豆豉才能夠和油充分混合,激發(fā)出豆豉特有的醬香味。 炒豆豉不用放什么作料,因?yàn)樽霾说臅r(shí)候,豆豉是作為提香,激發(fā)味覺的作料使用,因此要保持豆豉簡(jiǎn)單的原始味覺,不用添加任何作料。豆豉有回奶的功效嗎 豆豉有可能回乳，因?yàn)槎刽且环N寒性藥物，對(duì)個(gè)...
豆豉可以配什么做菜?
豉香豆瓣 原料:蠶豆100克，豆豉、鹽、味精、香油、紅尖椒、香菜、色拉油各適量。做法：蠶豆去殼，洗凈后入沸水鍋略燙撈出。鍋上火燒熱，下豆豉煸香，加蠶豆、鹽、味精炒勻入味，淋入香油，點(diǎn)綴紅尖椒、香菜即可。\/p>豆豉南瓜 原料:南瓜半個(gè)(約250克)，鹽2克，豆豉10克，蒜末、醬油、白糖、色拉...
豆豉一年四季都可制作嗎?
脹氣了,那就最好不要用了,有的豆豉是瓶裝的,也注明有保持期,購買的時(shí)候注意包裝完好的,不要有漏的,撒在外面的,然后一般一次吃不完,最好要密封好,放在冰箱里,氣候干燥的地方,密封好,入在不要太陽照射的地方保存,如果發(fā)現(xiàn)比較干了的話,做菜的時(shí)候,多放一些些油,再放豆豉下鍋,就會(huì)好了。
豆豉的制作過程
炒的時(shí)候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會(huì)有苦味。媽網(wǎng)百科碎碎念：豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。孕婦可不可以吃豆豉 相信大家都吃過豆豉，豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，做...
相關(guān)評(píng)說：
惠山區(qū)阿基： ______ 做豆豉時(shí),豆子煮的軟硬程度很講究,煮太軟,做出的豆豉會(huì)有苦味,而且不美觀;煮太硬,吃的時(shí)候會(huì)覺得沒熟.所以煮的時(shí)候,就煮到剛剛過心最好,火小一點(diǎn),盡量不要讓豆子破皮,這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透,讓人一見...
惠山區(qū)阿基： ______ 豆豉排骨原料:豬小排骨500克.豆豉200克,蔥末、姜末、蒜末各10克,干紅辣椒10克,醬油5克,紹酒lO克,白糖20克. 豆豉排骨的做法: 1)排骨洗凈,切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段,放入沸水鍋內(nèi),焯燙約2分鐘至發(fā)白后,撈出洗凈,瀝干水分,放入碗內(nèi). 2)干紅辣椒去蒂去籽,切成末,放入碗中,加入蔥末、姜末、蒜末拌勻,放入排骨碗內(nèi),再加入豆豉、醬油、白糖、紹酒拌勻,腌約20分鐘. 3)將盛于碗中的排骨上籠用旺火蒸40分鐘,取出上桌即可.
惠山區(qū)阿基： ______ 食材 豇豆300g 油1湯匙 鹽1茶匙 小米辣2個(gè) 大蒜3瓣 豆豉12g 細(xì)砂糖1茶匙 制作時(shí)間:10分鐘內(nèi) 用餐人數(shù):步驟 1 嫩豇豆摘去頭尾,洗凈,將它切成小寸斷; 2 豆豉備好;建議豆豉不要剁碎,否則炒出來的菜成品不好; 3 大蒜剝?nèi)ニ庖?洗凈后剁碎,小米辣去蒂洗凈后,切成辣椒圈; 4 炒鍋里倒入適量植物油燒熱;放入豆豉炒香; 5 放入一半大蒜炒香; 6 放入豇豆,大火翻炒; 7 調(diào)入適量細(xì)砂糖,翻炒均勻; 8 調(diào)入適量鹽; 9 食材都炒熟后,放入小米辣、剩下的大蒜; 10 翻炒均勻后,關(guān)火; 11 裝盤,起鍋.
惠山區(qū)阿基： ______ 自制豆豉的做法步驟1. 擇出其中的雜質(zhì),比如壞掉的.2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下,可放入一些陳皮,香樟葉之類的,將香味炒出.3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分.4. 淘好的豆子加水煮,水宜剛沒過為好,可以邊煮...
惠山區(qū)阿基： ______ 北京豆豉 ≮原料≯ 黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等. ≮做法≯ 1、制霉豆 取黃豆3.5千克,用水洗凈,浸泡8--15小時(shí)(夏天8小時(shí),冬天15小時(shí)),待黃豆發(fā)漲后,換清水入鍋(以淹沒黃豆為度),加熱煮開,改用文火煮5--6小時(shí)至黃豆酥爛...
惠山區(qū)阿基： ______ 一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量. 二、制作方法: 1.主料制曲.把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟,撈出放于席子上晾干...
惠山區(qū)阿基： ______ 第一步:準(zhǔn)備配料,2大匙番茄醬,蒜8瓣兒切丁,姜一小塊兒,切碎丁.要是不喜歡吃到姜末蒜末的話,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了醬以后,揀出扔掉. 第二步:準(zhǔn)備主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末.我大概目測(cè)了一下比例...
惠山區(qū)阿基： ______ 食材明細(xì) 黃豆適量 鹽適量 辣椒粉適量 花椒適量 高度白酒適量 原味口味 技巧工藝 數(shù)天耗時(shí) 高級(jí)難度 四川黃豆豆豉做法的做法步驟 1 黃豆洗凈泡發(fā)幾個(gè)小時(shí). 2 泡成上圖那樣. 3 泡好瀝干水. 4 放鍋里煮熟. 我媽媽說:喜歡吃硬點(diǎn)的就不要煮...
惠山區(qū)阿基： ______ 3斤黃豆洗凈用水泡6-8小時(shí),上鍋大火蒸40分鐘直到豆?fàn)€.放在竹蘿里置陰涼處攤開1-2厘米晾至豆發(fā)霉并拉絲(一般25度左右需3-4天)用冷開水洗一遍,再晾一天.加1兩白酒、100克鹽、五香面、料酒、輕搓豆子,完成后密封40天就行了.
惠山區(qū)阿基： ______ 主料 黃豆5斤 姜,蒜,辣椒面,花椒粉,鹽適量 自制豆豉的做法步驟 1. 擇出其中的雜質(zhì),比如壞掉的. 2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下,可放入一些陳皮,香樟葉之類的,將香味炒出. 3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分...
