酸筍怎么做? 請(qǐng)問(wèn)如何泡酸筍？
1、將淘米水放至無(wú)油鍋中燒開(kāi)，晾涼備用。 2、將筍切去除老的部分，剝?nèi)スS衣。 3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。 4、鍋中放水燒開(kāi)，將筍片放入煮片刻，去其澀味。 5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可
云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗。形成這個(gè)習(xí)慣有兩個(gè)原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜肴都帶有酸味。二是傣族居住地區(qū)屬亞熱帶濕熱氣候區(qū)，竹林隨處可見(jiàn)，竹筍取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒(méi)放辣椒腌出來(lái)的是雪白色，放了辣椒腌出來(lái)的是暗紅色。
酸筍，傣語(yǔ)叫做“糯松”。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多風(fēng)味小吃，都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào)。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據(jù)說(shuō)是古人無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時(shí)候，有位傣族咪龍（大媽）經(jīng)常上山挖筍。一天，她挖到一挑竹筍，便把當(dāng)天沒(méi)吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內(nèi)，每天拿一筒出來(lái)做菜。后來(lái)，咪龍采到了別的野菜，一時(shí)沒(méi)有食用竹筍，幾天以后，裝後絲的竹筒里便飄出一股酸味。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來(lái)一看，那筍絲仍然白如初，只是有了一股濃濃的酸味。當(dāng)天，咪龍便用那散發(fā)著酸味的筍絲煮了一鍋湯嘗嘗味道。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口。從此，咪龍便不斷地加工酸筍食用。后來(lái)，許多人都學(xué)會(huì)了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜。
云南的傣家酸筍現(xiàn)在已經(jīng)包裝出省
每年春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，一場(chǎng)春雨過(guò)后，是傣家小卜哨（小姑娘）背著竹籮去采割“鳳尾竹筍”的好時(shí)光。她們把采回的竹筍切成細(xì)細(xì)的絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。一周以后，壇內(nèi)筍絲自然變酸，即可用來(lái)烹調(diào)菜肴。這種酸筍保存十多個(gè)月也不會(huì)變壞。如果將酸筍煮熟曬干，便成為可以長(zhǎng)期保存的“糯佑”（干酸筍）。用“糯佑”做湯時(shí)，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加點(diǎn)食鹽、辣椒面，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用。所以酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉?lái)的風(fēng)味，妙不可言。
有酸筍烹調(diào)的菜肴很多，較有名氣的是酸筍煮魚(yú)、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚(yú)、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛干巴等。這些煮品的烹飪方法見(jiàn)“綠葉包蒸與特色煮品”。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來(lái)烹飪風(fēng)味獨(dú)特的炒肉。
烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料。烹炒這前，先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細(xì)；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨(dú)切細(xì)；青辣椒、姜、蒜等佐料洗凈切末。主料、配料與佐料準(zhǔn)備齊全以后，傾油入鍋，先將姜末、蒜泥、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時(shí)，加入肉末用猛火炒至五成熟時(shí)，再加入酸筍共炒（或?qū)⑷獬粗涟顺墒鞎r(shí)出鍋，重新加油和佐料把酸筍炒熟，再與肉同時(shí)入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時(shí)，加入味精，攪拌均勻，即可食用。
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒(méi)有就自來(lái)水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜）
我的獨(dú)門(mén)秘方：買(mǎi)到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開(kāi)，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個(gè)月左右就可以變酸。我自己沒(méi)有做過(guò)，以前看過(guò)老媽子做，用洗米水泡的，但聽(tīng)說(shuō)同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點(diǎn)及千萬(wàn)切記的：整個(gè)過(guò)程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無(wú)油。腌的過(guò)程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了（變臭變黑）。
ps:泡好的筍是白色的，只有酸味，取出來(lái)之后放油、鹽辣椒一起炒，最后加點(diǎn)醬油。就是桂林米粉里那種配料了.
酸筍怎么做的又酸又脆？小伙自制酸筍，吃上一年不會(huì)壞也不會(huì)膩
筍怎么做好吃
筍的做法：1、準(zhǔn)備材料：春筍100克、五花肉20克、食用油5毫升、鹽3克、生抽5克、雞粉3克。2、春筍、五花肉切片。3、春筍倒入沸水中，焯水30秒，盛出備用。4、鍋中倒入食用油，放入五花肉翻炒至變色。5、倒入蒜片，大火爆香，倒入春筍，翻炒均勻。6、放鹽、生抽、雞粉，翻炒均勻，盛出即可。筍：...
炒竹筍怎么炒好吃
以下是幾種炒竹筍好吃的做法：一、油燜春筍 所需食材 春筍（竹筍的一種）適量、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒、蔥花、姜末、蒜末、食用油。步驟 處理竹筍：將春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ腥ポ^老的根部，然后用刀將春筍拍幾下，再切成滾刀塊。這樣可以破壞春筍的纖維結(jié)構(gòu)，使其在烹飪過(guò)程中更易入味。把切好的春筍...
新鮮的竹筍怎么做好吃筍怎么做好吃
1. 油燜春筍：春日美食必備 春天來(lái)臨，網(wǎng)購(gòu)一箱新鮮春筍，圖示為證。使用刀具從根部至筍尖輕輕劃開(kāi)筍殼，然后向兩邊輕松剝離，即可露出鮮嫩的筍肉。2. 保存春筍：保留春天的味道 如果購(gòu)買(mǎi)較多，可將筍焯水后晾干水分，冷藏于冰箱中，保存一周時(shí)間。若現(xiàn)吃，焯水后改刀，加入少許鹽和醋可減少澀味。3. ...
筍怎么做才好吃 小炒竹筍的做法
1、筍小份，生抽1勺，辣椒適量。2、竹筍掰下來(lái)后用水焯熟，在水里浸泡幾天后，就是口感脆脆易保存的小竹筍了。3、筍子斜切。4、準(zhǔn)備作料大蒜、尖椒、蔥。5、熱鍋入油，倒入筍子爆一遍，然后放入蒜片翻炒。6、倒入適量醬油、生抽、少許鹽，煸炒均勻、放入小米椒煸炒，倒一點(diǎn)點(diǎn)溫水或開(kāi)水，再炒...
筍怎么吃好吃怎么做好吃
1. 油燜筍做法：首先，剝?nèi)ブ窆S的殼，使用刨子去除其表皮。將處理好的竹筍切段后，放入沸水中焯煮，這一步驟能夠去除竹筍的澀味，并減輕一些人的喉嚨不適。2. 鍋中加入足量油，放入焯過(guò)水的竹筍進(jìn)行煸炒。隨后加入老抽和生抽，注入清水，蓋上鍋蓋，先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜燒。3. 當(dāng)水分快蒸發(fā)完畢...
竹筍怎么做好吃?分享竹筍的多種做法
竹筍怎么做好吃？分享竹筍的多種做法 引言：探索竹筍的獨(dú)特魅力，分享多種制作方法 竹筍作為一種美味可口的食材，不僅在中國(guó)，而且在世界各地都備受喜愛(ài)。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有著獨(dú)特的口感和味道。然而，要想將竹筍制作得美味可口，需要一些技巧和方法。本文將為您介紹竹筍的多種制作方法，幫助您...
筍怎么做
筍的做法：首先筍洗凈，滾刀切塊，熱水中焯3分鐘，去除澀味后撈出瀝干水。熱鍋下油，下冰糖，炒出糖色，倒入筍塊快速翻炒。倒入醬油炒均勻，放少量水蓋蓋燜一會(huì)即可。筍是竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽，味鮮美，可以做菜。竹為質(zhì)化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中國(guó)優(yōu)良的筍用主要竹種有...
新鮮筍怎么做新鮮筍的做法大全
1. 腌篤鮮 春天的筍、新鮮的五花肉、咸五花肉、火腿、千張結(jié)和萵筍是這道菜的主要材料。需根據(jù)咸肉的咸度適量增減配料。五花肉和咸五花肉需焯水，去除腥味。千張結(jié)在焯水后的肉水中浸泡，使其更軟。春筍去殼后焯水，去除澀味。將所有食材放入砂鍋，加入姜片和清水，煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。后...
竹筍怎么做好吃又簡(jiǎn)單?
1. 竹筍是一種非常受歡迎的食材，它不僅口感鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)。2. 竹筍的做法多樣，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好來(lái)調(diào)整。3. 清炒竹筍是最簡(jiǎn)單的一種做法，保留了竹筍的原汁原味。首先將竹筍去皮，切成薄片或者條狀。4. 熱鍋涼油，下入蒜末和姜末爆香，然后將竹筍倒入鍋中快速翻...
筍怎么做好吃?你喜歡吃筍嗎?
春天來(lái)了，又快到了吃筍的季節(jié)，十塊錢(qián)就能買(mǎi)好幾斤，它可是我的最愛(ài)呢。筍有很多種吃法，讓你家餐桌一周都不重樣。一、紅燒春筍。小清新的春筍，用重口的紅燒來(lái)做，下飯簡(jiǎn)直一絕，比肉還要受歡迎。春筍去皮切成小段，煮鍋放水，加少許的食用油，煮沸后燙三分鐘撈出控水。平底鍋燒熱，多放些...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
高坪區(qū)安全： ______ (1)原料:采收:當(dāng)日挖回鮮筍,剝掉外殼,冬、春筍應(yīng)注意保留根點(diǎn)(即筍花),保護(hù)尾尖,切除老化部分. (2)水煮:把整理好的筍投入燒開(kāi)的鍋內(nèi)煮,水要多、火力要旺,煮的時(shí)間按筍的大小程度分開(kāi)煮,要達(dá)到熟透心為準(zhǔn),當(dāng)天采回筍一...
高坪區(qū)安全： ______ 主料 小竹筍 :適量 泡椒 :適量 輔料 白醋 :適量 具體步驟 第一步.小竹筍剝殼清洗干凈 小酸筍的做法步驟22.切成斜簿片 小酸筍的做法步驟33.放入鍋中加水沒(méi)過(guò)筍燒開(kāi) 第二步 煮開(kāi)二分鐘之后撈起放水龍頭下沖洗 小酸筍的做法步驟55.晾干水分裝瓶,撒入適量辣椒干 小酸筍的做法步驟66.加入冰糖與一小勺鹽,再加一層泡椒與筍,如果吃不了太辣的也可以不加 小酸筍的做法步驟77.加入醋沒(méi)過(guò)筍,泡半個(gè)月冰糖溶化即可食用
高坪區(qū)安全： ______ 食材明細(xì) 新鮮竹筍2根 鹽50克 咸鮮口味 腌工藝 數(shù)天耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 自做咸酸竹筍的做法步驟 1 新鮮竹筍去掉竹殼. 2 切成段,用水洗干凈. 3 每段竹筍中間破開(kāi),切成均勻的薄片. 4 把鹽撒在竹筍上面,用說(shuō)把鹽和筍搓均勻.靜放2小時(shí),等鹽把竹筍軟化.時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),因?yàn)橹窆S沒(méi)了殼的保護(hù)會(huì)變老. 5 竹筍軟化后,放進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的壇子里面,每放一層用水壓緊.全部放進(jìn)去后,最上面撒一把鹽. 6 把壇子的蓋子蓋上,在壇子邊沿注滿水,這水要定期的更換,要不里面的筍壞變味壞掉.這樣一般過(guò)20~30天就可以取出來(lái)做菜吃了.
高坪區(qū)安全： ______ 主料 墨魚(yú)250克 輔料 泡紅椒 6個(gè) 酸筍 1小塊 芹菜 50克 調(diào)料 雞精 適量 蔥 1段 姜 1小塊 蒜 6瓣 白胡椒粉 1克 生粉 4克 花雕酒 10毫升 植物油 適量 酸筍泡椒炒墨魚(yú)仔的做法 1.墨魚(yú)仔洗凈后,從中間剪成兩段,用白胡椒、花雕腌制5分鐘 2.放在沸水中,汆燙1分鐘,撈起,瀝干水分 3.炒鍋中倒入適量的植物油,燒至7成熱時(shí)倒入墨魚(yú)仔及成根的泡椒迅速翻炒幾下,盛出 4.鍋內(nèi)重新倒油,放入泡椒末、蔥、姜、蒜片炒出紅油 5.然后下芹菜,翻炒兩下 6.最后倒入之前翻炒的墨魚(yú)仔與辣椒 7.加入花雕 8.烹入水淀粉,炒制濃稠.關(guān)火后加適量雞精
高坪區(qū)安全： ______ 阿昌族酸筍制法 腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季,當(dāng)竹子出筍后,長(zhǎng)出約30公分高時(shí),便可連根砍下,剝?nèi)スS殼,切成筍絲或筍片,放于陶罐中,撒上鹽巴,置于火塘邊,烘烤數(shù)日,酸味即出,便可隨食隨取.酸筍可單獨(dú)吃,也可和其它魚(yú)肉、蔬菜一起煮著吃,其味鮮美,凡食者無(wú)不稱道.[1]南雄酸筍制法 腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季,當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽,長(zhǎng)出約30公分高時(shí),便可連根砍下,剝?nèi)?切成片,取“不見(jiàn)天”井水(清晨不見(jiàn)太陽(yáng)光的井水),與竹筍一齊藏入缸中,腌制10天左右,即可食用.湖南酸筍制法 將筍剝殼洗凈后,燒開(kāi)一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡著.當(dāng)天就可食用.吃不完的話,每天換一次水.如果不換水,筍就會(huì)慢慢變酸.
高坪區(qū)安全： ______ 酸筍的制作 原料:大竹筍、龍竹筍、刺竹筍、甜竹筍等. 制作方法:將竹筍剝?nèi)?削洗凈,切成細(xì)絲,加拌少許紅糖、食鹽、紅辣子,裝入干凈帶壇旋的壇子里,滲下壇旋水,蓋好,一個(gè)星期后成熟即可食用. 酸湯、酸湯菜的制作 原料:米...
高坪區(qū)安全： ______ 用料 酸筍 400g 擂辣椒 10g 豆瓣醬 15g 朝天椒 4個(gè) 食用油 3大勺 紅油酸筍的做法 酸筍切絲(怕酸,怕臭的洗洗,不怕的一起上) 小火燒鍋,放入油,油溫大概80度,加入擂辣椒,小火炒到辣椒出香味,油變紅 加入豆瓣醬和朝天椒碎,轉(zhuǎn)中小火 炒到出香味,加入酸筍,拌勻就好了
高坪區(qū)安全： ______ 做法: 把筍去皮,如果想快點(diǎn)變酸的話,就切成薄片直接放在干凈的清水中泡,清水沒(méi)過(guò)筍,如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬(這也是為了加速變酸.如果有很多筍,需要放很久的話,去筍殼后,就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水),以后就會(huì)逐漸邊酸!如果不壞的話,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的筍了,(注意:不管怎么樣都不用碰油這是確記的).到夏天我家經(jīng)常做的,我覺(jué)得酸類的食物,酸筍是最容易做的了!做酸筍是不用換水的.酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò),并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴(yán)密,半月即可食用...
高坪區(qū)安全： ______ 【材料】 酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個(gè) 【做法】1.小心將酸筍取出,洗凈,切片.2.鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味.3.再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘.4.大火翻勻即可快速出鍋.
高坪區(qū)安全： ______ 把采回的竹筍切成細(xì)細(xì)的絲,放清水中漂一下,撈起裝進(jìn)干凈的瓦壇里,用力壓緊,封口,放置十天半月就可食用.在腌制中不能沾油.放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃,不放配料的酸筍要煮了才能吃.一周以后,壇內(nèi)筍絲自然變酸,即可用來(lái)烹調(diào)菜肴.這種酸筍保存十多個(gè)月也不會(huì)變壞.如果將酸筍煮熟曬干,便成為可以長(zhǎng)期保存的“糯佑”(干酸筍).用“糯佑”做湯時(shí),只需抓一把“糯佑”放在碗里,加點(diǎn)食鹽、辣椒面,再用沸水像泡茶般沖泡,便能上桌供食用.所以酸筍不但是調(diào)味品,而且是一道味道獨(dú)特的菜,滋味鮮、酸、嫩、脆.不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉?lái)的風(fēng)味,妙不可言.
