聽說一次性吃雞蛋只能吃一個(gè),不能吃兩個(gè),不然也是吸收不了,這是真的嗎?有誰給解釋一下,謝謝了. 聽說每天吃雞蛋最好不要越過二個(gè)，是真的嗎？
一天究竟吃幾個(gè)雞蛋好？首先來看看從一個(gè)雞蛋能得到少營養(yǎng)。
一個(gè)中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個(gè)雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價(jià)錢卻比瘦肉便宜些，從營養(yǎng)及經(jīng)濟(jì)兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。
一。雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。每天吃幾個(gè)雞蛋合適？
從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
怎樣吃雞蛋才安全?
——吃雞蛋究竟能否傳染禽流感?
相關(guān)專家認(rèn)為，截至目前還沒發(fā)現(xiàn)人體因吃雞蛋患上禽流感的病例，但以防萬一，雞蛋最好煮熟吃。
據(jù)江蘇省畜牧研究所范必勤教授介紹，禽流感病毒對(duì)溫度是非常敏感的，一般在56℃溫度下用10分鐘就能滅殺，70℃僅用兩分鐘就能滅殺，所以經(jīng)過加溫后的熟食品，包括熟雞蛋、熟雞肉等從理論上說應(yīng)該不存在有活性的禽流感病毒。
范教授告訴記者，長期以來人們?cè)诔噪u蛋時(shí)都有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為生雞蛋或半熟雞蛋是最有營養(yǎng)的，其實(shí)它們的消化率及營養(yǎng)價(jià)值不及熟雞蛋的一半。生雞蛋的蛋清中含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)，它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收。而半熟雞蛋，由于其外殼充滿小孔，小孔比致病菌大上百倍，病原體輕易可侵入，人體在食用被感染的雞蛋后，可出現(xiàn)畏寒、惡心、嘔吐等癥狀，甚者可引起食物中毒，而熟雞蛋則不存在上述情況，所以雞蛋還是應(yīng)該煮熟吃。
雞蛋營養(yǎng)豐富，貨源充足，烹調(diào)方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。它不但是家家戶戶的理想副食品，也是孕婦、乳母、年老體弱者以及青少年兒童的優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)品。
據(jù)分析，每100 g雞蛋(去殼)中含蛋白質(zhì)14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、膽固醇0.68 g、鈣55 mg、磷210 mg、鐵2.7 mg、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16 mg、核黃素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，雞蛋還高含卵磷脂、膽堿以及維生素D等營養(yǎng)素。
雞蛋營養(yǎng)雖好，但一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對(duì)人體沒有益處，而且還會(huì)有下列一些不良作用：
1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥
2．吃生雞蛋，其中蛋白質(zhì)不易消化吸收
3．吃生蛋可增加肝臟負(fù)擔(dān)
4．吃生雞蛋容易得腸胄炎
5．吃生雞蛋可引起食欲不振和消化不良 這是因?yàn)樯u蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經(jīng)，使消化液分泌減少。
因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_egg惠州美食網(wǎng)－主題菜譜－蛋類主題，里面好全，做法很新穎，好多都沒有聽過的，什么蛋都有，還帶圖片，可惜不可以粘貼，只能你自己看了：（
海鮮芙蓉蛋
先把蝦皮用刀或粉碎機(jī)弄成細(xì)末，或者開洋用料酒加水漲發(fā)后弄成細(xì)末。雞蛋、精制油、蝦皮（或開洋）末，鹽、糖混合打成蛋漿，用中火把菜鍋燒熱后倒入比平時(shí)炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬⒒粗两瘘S色即可出鍋裝盤
椿芽烘蛋
將雞蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、鹽調(diào)勻。鍋置旺火燒熱，下豬油，待油溫至七成熱時(shí)改為小火，用勺子舀出半瓢油。將調(diào)好的蛋糊倒入鍋中，并倒入瓢中的油，蓋上鍋蓋烘制。烘好后瀝去余油，裝盤即成。
菜莆蛋
雞蛋打入碗中打碎，將菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水?dāng)D干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
杏仁蒸蛋
把雞蛋入碗中打碎，加少許水，放鹽拌勻，隔水蒸熟后取出。炒鍋入油，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁、熟杏仁翻炒幾下，加水、鹽、糖、味精燒開后，勾芡澆在蒸蛋上即成。
奶汁扒雞蛋
將雞蛋逐個(gè)磕入沸水鍋內(nèi)煮熟后撈入盤內(nèi)。將冬筍切成片，火腿切成絲，與豌豆苗分別入沸水鍋中焯水。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入蔥末煸香，加料酒、清湯、雞蛋、冬筍、精鹽、牛奶燒沸，下雞精，用濕淀粉勾芡，淋入熟油，澆在雞蛋上。將火腿、豌豆苗各擺在盤子一邊即成。
水炒雞蛋
將雞蛋打碎、放上一點(diǎn)兒鹽、蔥花、姜末，然后用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水里放上些干的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開后，將攪好的蛋液倒進(jìn)鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
臊子蛋
將雞蛋打入碗中，加鹽、清湯攪勻，入屜中用小火蒸熟。肥瘦肉剁細(xì)，加冬菜末炒香，放鹽、味精調(diào)好味，加入鮮湯，勾上芡粉成糊狀，淋于蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
雞蛋打碎放入涂有油的豆腐盒內(nèi)，蒸熟，切成菱形小塊，掛上用蛋和淀粉調(diào)成的糊，入油鍋炸脆成蛋酪；番茄醬加白糖、鹽、白醋及水炒制成糖醋汁，勾薄芡后，放入蛋酪，淋熟油即成。
金銀蛋浸絲瓜
絲瓜 1斤
咸蛋、皮蛋 各一個(gè)
大蒜 2兩
上湯 1杯
調(diào)味料
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉、麻油、酒 少許
絲瓜去皮洗凈，切成長方塊；皮蛋去殼切粒；咸蛋洗凈打開留起蛋白，蛋黃壓扁切粒備用。
蒜頭用油炸至金黃色，撈起備用。將絲瓜用鹽水煮熟，撈起晾干水分備用。
燒熱油鍋，下上湯，咸蛋黃、皮蛋、炸蒜頭及調(diào)味料，煮至蛋黃熟透，最后下蛋白，淋在絲瓜上面即可。
TIPS：在煮絲瓜的水里放些油，可防止煮得變黃。
酒釀雞蛋
是我們家常吃的點(diǎn)心.
作法非常簡(jiǎn)單.
取一個(gè)碗,碗底舀一勺酒釀.
煮一鍋開水,把雞蛋敲入.煮的時(shí)候注意別粘底.看見雞蛋凝了,黃還沒熟透,就撈出來.
連湯水帶雞蛋倒?jié)M一碗.
酒釀可以壓住雞蛋的腥,而且酸甜可口,活血補(bǔ)氣.內(nèi)地的人家把這個(gè)點(diǎn)心當(dāng)作補(bǔ)品.
有時(shí)晚上回家餓了時(shí),沒有力氣做飯,先燒一個(gè)酒釀蛋,馬上就神清氣爽了.
金銀蛋燴時(shí)菜
材料：咸蛋 皮蛋各1只,時(shí)菜(菠菜 豆苗)12兩,蒜頭4粒
調(diào)味料：鹽，雞粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，雞粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。
做法：
1．把咸蛋蛋白與蛋黃分開,咸蛋黃放碟內(nèi)蒸5分鐘至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋沖凈切粒;時(shí)菜洗凈切段隔開;蒜頭略拍.
2．燒熱6湯匙油,爆香蒜頭,加入時(shí)菜猛火兜炒,軟身后下調(diào)味料炒勻至．菜熟,取 出隔水放碟內(nèi).菜汁備用.
3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,鏟起離火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不膩
西班牙蛋餅
原料：中號(hào)土豆兩只，蛋三個(gè)，洋蔥末少許。 做法：在小平底鍋內(nèi)加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加鹽，胡椒，洋蔥末，蛋打成蛋液澆到土豆片上，火調(diào)至小火，待朝火面的蛋液基本凝結(jié)時(shí)將一個(gè)比鍋大的盤子扣到鍋上，將鍋迅速翻轉(zhuǎn)，餅就到了盤子上，再將餅的上面朝下，放回鍋中，如此反復(fù)，直至兩面焦黃為止。蛋液內(nèi)可依據(jù)個(gè)人口味加入香蔥，蝦皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋餅內(nèi)只加洋蔥。 注意：如果想做更大的餅，可安比例增加原料的數(shù)量，用大號(hào)平底鍋，但這將大大增加給餅翻身的難度。制造訣竅一在土豆，蛋比例合適，否則做不成餅。二在翻身時(shí)動(dòng)作要果斷迅速，否則餅會(huì)翻的不成形狀。在經(jīng)歷了3到4次失敗后不太笨的人都能做出象模象樣的餅了，用于待客，異國情趣濃郁，用于自己吃，可以做一頓，吃三頓，省事好吃。
鵪鶉蛋燉肉
鵪鶉蛋得膽固醇含量較高，煮或鹵的味道較好。另外煮好后剝了殼，與紅燒肉燉在一起味道更好。(在蛋的表面劃兩刀，好進(jìn)味)
三皇蛋
雞蛋四五個(gè)，皮蛋一個(gè)，生的咸鴨蛋一到兩個(gè)，攪拌到一起，最好用攪拌器絞碎，放三分之一的水，少量鹽和味精。然后放到蒸籠里用中小火蒸熟，水越少蒸出來的蛋越有彈性。火一定不能大，否則就成發(fā)糕了。比起純雞蛋的雞蛋羹味道好多了。
香噴噴的蘿卜干炒蛋
把蘿卜干用刀切碎,放在油鍋里炒一炒,用鏟子把蘿卜干鋪均勻, 把打散的雞蛋均勻地撒在蘿卜干上面, 隔段時(shí)間用鏟子翻翻,最好是能整塊的翻動(dòng) 。
這道菜很適合喝粥時(shí)吃
各色蛋肴
珍珠玉指（廣幫 白燒 奶油鮮咸微甜）
選料：鵪鶉蛋12只，凈春筍嫩頭8根（約長7．5厘米），糖水桔子6瓣。
調(diào)料：豬油2匙，細(xì)鹽、味精適量，白糖微量，淡奶（罐裝的濃縮牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。
制法：
1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后，轉(zhuǎn)用小火焐熟。撈出用冷水激冷。剝?nèi)サ皻ぁ４汗S尖（即嫩頭）用沸水略煮至熟，以除澀口之異味。
2．鍋洗凈，加豬油1匙、淡奶、筍尖、鵪鶉蛋，燒沸，放鹽、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙豬油，攪勻，裝入盆中，分別把桔瓣2瓣，背靠背圍在盆邊，作為裝飾和助味。
特點(diǎn)：嫩筍頭尖尖如玉人手指，鵪鶉蛋小巧白亮如珍珠。筍鮮脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。
關(guān)鍵：
1．煮蛋要冷水下鍋，用小火焐熟，撈出用冷水激涼，使蛋白脫殼，既好剝又不損壞表面光潔。否則會(huì)嚴(yán)重影響美觀。
2．牛奶入鍋，燒沸后再放鹽和味精，防止蛋白質(zhì)凝固，出現(xiàn)奶渣。
香 椿 烘 蛋
主料 雞蛋500克，香棒25克。 調(diào)料 大油80克，濕淀粉25克，鹽、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 將炒勺燒熱注油50克，油熱時(shí)改用文火，將雞蛋攪勻倒入， 蓋好蓋，再將剩余的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。 特點(diǎn) 色澤金黃，微咸鮮香，面酥里嫩，別有風(fēng)味。
美味點(diǎn)心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、面粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數(shù)株
炸香欖仁肉 1
生產(chǎn)工藝
（1）取食用堿少許，對(duì)清水若干，把芫荽浸泡在堿液中片刻，取出后將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上涂上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進(jìn)打蛋機(jī)內(nèi)攪打均勻，蛋液變?yōu)槿辄S色呈微眼孔的泡沫狀液，加入面粉，邊加入邊用木勺順時(shí)針方向柔力挑動(dòng)，攪至面粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個(gè)鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、面粉的另一半按同法調(diào)制成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻后上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
雞蛋羹
1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫拢岥}完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：
1.溫度
用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。
2.時(shí)間
開鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個(gè)別的喜好，
可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細(xì)鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。
煮的時(shí)間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡校诎训暗闹車拚R，再放入水中三分鐘撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當(dāng)?shù)伴_始凝結(jié)時(shí)，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水?dāng)D干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗凈切細(xì)粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>雞蛋煎，間中如果發(fā)覺油不夠可以加些油，向周圍澆，煎至兩面金黃就行了?
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細(xì)，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會(huì)釋放出油出來。
11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多余的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調(diào)味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調(diào)味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調(diào)味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調(diào)味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個(gè)打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點(diǎn)金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調(diào)味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調(diào)味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時(shí)不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會(huì)光滑了。打雞蛋時(shí)要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會(huì)不光滑。）
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘后,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟后灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會(huì)比較好吃,因?yàn)椴粫?huì)太肥.
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水?dāng)嚭?姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水?dāng)嚭?姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動(dòng).放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發(fā)面粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發(fā)面粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合后是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮后,用蛋皮來包蝦沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好后放進(jìn)冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉(zhuǎn)黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個(gè).
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾后,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個(gè)小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然后下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾后,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因?yàn)椴煌谱拥睦苯丰u和番茄醬將會(huì)影響醬汁的濃度.最好用較好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷后,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然后到在炸好的雞蛋上就行了。
1、花生紅棗燉雞蛋
用料
雞蛋2只，花生仁40克，紅棗15枚，黃糖20克。
做法
(1)雞蛋用慢火煮熟，剝?nèi)サ皻ぁ?
(2)花生仁、紅棗用溫水淘洗干凈，紅棗去核。
(3)將雞蛋、花生仁、紅棗放進(jìn)燉盅，倒進(jìn)沸水1滿碗，蓋上燉盅，隔水燉之。
(4)先用中火燉1．5小時(shí)，放進(jìn)黃糖后，再燉30分鐘即可。
(5)燉好后取出，溫后服用。
功效
補(bǔ)血養(yǎng)肝，駐容益壽。
適應(yīng)癥
五臟虧虛，慢性肝炎。
注釋
花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能補(bǔ)血增乳，補(bǔ)脾健胃；紅棗含多種有機(jī)酸，多種皂甙，多種維生素， 能補(bǔ)氣血，益脾胃，延年益壽；黃糖含蔗糖、煙酸、鈣、鐵和維生素等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血活血。
注意和禁忌
消化不良者忌用；高血壓、冠心病患者少用；腹瀉患者不宜服用。
2、紅燒肘子燉雞蛋
在選料方面：如果喜歡吃肥的就選擇后肘，反之選擇前肘。用火將肘子上的毛燒去，燒好后用鑷子或?qū)Ｓ萌ッ鲗⑽礋蓛舻拿懊幚砀蓛簦瑢⒅庾酉磧粲玫稄目拷蠊堑囊粋?cè)剖開，口子要深，但是不要切斷。此時(shí)鍋中接水能沒到肘子上方即可。開中火讓水慢慢加熱，直至燒開。期間會(huì)產(chǎn)生很多白沫，用勺子將沫子撇出去。待水燒開后15分鐘將肘子取出，用刀將骨頭剔下，把肉切成中塊兒備用。
取雞蛋3-4個(gè)（根據(jù)需要增減），煮熟，去皮，
營養(yǎng)，看你怎么理解這個(gè)詞了，如果你簡(jiǎn)單的認(rèn)為維生素是營養(yǎng)，那每天一個(gè)雞蛋確實(shí)就夠了，但是要是說脂肪或者碳水化合物或者別的物質(zhì)，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
膽固醇會(huì)升高的，對(duì)身體不好。而且一天吃一個(gè)雞蛋，營養(yǎng)就足夠了。
是的，人體對(duì)于一天只能吸收一個(gè)雞蛋所含營養(yǎng)
左貢13594998956： 一人是不是一天只能吃一個(gè)雞蛋? -
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 一人一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了. 一個(gè)雞蛋就補(bǔ)充了人體一天所需的蛋白質(zhì)磷、鋅、鐵和多種維生素. 相反,一天吃雞蛋多了,就可能導(dǎo)致不消化、上火、便秘等問題. 雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等,是扶助正氣的常用食品.
左貢13594998956： 一天最多能吃幾個(gè)蛋?聽說蛋吃多了浪費(fèi)而且對(duì)身體不好. -
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 吃一個(gè)雞蛋身體可以吸收半個(gè)雞蛋的營養(yǎng),吃兩個(gè)雞蛋身體可以吸收一個(gè)雞蛋的營養(yǎng),人的身體在一天之中最多只能吸收一個(gè)雞蛋的營養(yǎng),也就是說,從營養(yǎng)的角度出發(fā)一天吃2個(gè)雞蛋為最佳,吃多了不但對(duì)身體無益,反而可能導(dǎo)致消化不良
左貢13594998956： 一個(gè)人空肚子最多能吃幾個(gè)雞蛋?
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 只能吃一個(gè)雞蛋.因?yàn)槌?第二個(gè)的時(shí)候已經(jīng)不是空肚子了,謝謝采納!!!
左貢13594998956： 一個(gè)只能吃幾個(gè)蛋?
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 兒童可以吃2個(gè).老年人吃半個(gè)
左貢13594998956： 一天為什么只可以吃一個(gè)雞蛋?? -
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡,人體需要的營養(yǎng)素幾乎都有,無論是蛋清還是蛋黃,它們的蛋白質(zhì)生理價(jià)值都極高,且易于消化吸收,利用率能達(dá)到95%以上,因此是較全價(jià)的天然食品. 一天究竟吃幾個(gè)雞蛋好?首先來看看從一個(gè)雞蛋能得到...
左貢13594998956： 一天最多只能吃幾個(gè)蛋?吃多了有害嗎?
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 雞蛋,一天一個(gè)就可以.早晨吃一個(gè)雞蛋,到中午都消化不完. 如果學(xué)生今天考試不適合吃煮雞蛋; 父母一般年齡大些,消化速度會(huì)慢,最好吃一個(gè).
左貢13594998956： 雞蛋一天只能吃一個(gè)嗎
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 看你是什么年齡段,什么身體狀況 如果是青春期(13—18歲)出生到青春期結(jié)束這段時(shí)間,什么很需要營養(yǎng),一天兩個(gè)也沒問題,但是3個(gè)就吸收不了了 如果你青春期以后,特別是25歲以后,最好就2個(gè)以內(nèi),因?yàn)闋I養(yǎng)過剩容易造成膽固醇過量堆積,引發(fā)高膽固醇的癥狀.或許年輕時(shí)不會(huì)有什么身體問題,但是中老年后,膽固醇會(huì)像定時(shí)炸彈一樣 中老年開始,尤其每天不能超過1個(gè)雞蛋,因?yàn)檫^量的膽固醇,隨時(shí)可能導(dǎo)致你動(dòng)脈血管中的斑塊破裂,從而導(dǎo)致你的動(dòng)脈阻滯,在腦部,就是中風(fēng);在主動(dòng)脈,就是急性心肌缺血
左貢13594998956： 人一天只能吃一個(gè)雞蛋嗎? -
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 云無心答:對(duì)于飲食全面均衡的人,每天只吃一個(gè)雞蛋比較好,而對(duì)于日常營養(yǎng)攝入不足的人,多吃點(diǎn)雞蛋的好處還是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于壞處的.(云無心 美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士)雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,還有各種微量營養(yǎng)...
左貢13594998956： 人家說一天只能夠吃一個(gè)雞蛋是真的嗎?
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 是的,吃多了會(huì)增加體內(nèi)膽固醇!
左貢13594998956： 雞蛋一天只吃一個(gè)好嗎? -
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 你好!雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來說,孩子和老人每天一個(gè),青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜.
一個(gè)中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個(gè)雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價(jià)錢卻比瘦肉便宜些，從營養(yǎng)及經(jīng)濟(jì)兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。
一。雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。每天吃幾個(gè)雞蛋合適？
從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
怎樣吃雞蛋才安全?
——吃雞蛋究竟能否傳染禽流感?
相關(guān)專家認(rèn)為，截至目前還沒發(fā)現(xiàn)人體因吃雞蛋患上禽流感的病例，但以防萬一，雞蛋最好煮熟吃。
據(jù)江蘇省畜牧研究所范必勤教授介紹，禽流感病毒對(duì)溫度是非常敏感的，一般在56℃溫度下用10分鐘就能滅殺，70℃僅用兩分鐘就能滅殺，所以經(jīng)過加溫后的熟食品，包括熟雞蛋、熟雞肉等從理論上說應(yīng)該不存在有活性的禽流感病毒。
范教授告訴記者，長期以來人們?cè)诔噪u蛋時(shí)都有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為生雞蛋或半熟雞蛋是最有營養(yǎng)的，其實(shí)它們的消化率及營養(yǎng)價(jià)值不及熟雞蛋的一半。生雞蛋的蛋清中含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)，它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收。而半熟雞蛋，由于其外殼充滿小孔，小孔比致病菌大上百倍，病原體輕易可侵入，人體在食用被感染的雞蛋后，可出現(xiàn)畏寒、惡心、嘔吐等癥狀，甚者可引起食物中毒，而熟雞蛋則不存在上述情況，所以雞蛋還是應(yīng)該煮熟吃。
雞蛋營養(yǎng)豐富，貨源充足，烹調(diào)方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。它不但是家家戶戶的理想副食品，也是孕婦、乳母、年老體弱者以及青少年兒童的優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)品。
據(jù)分析，每100 g雞蛋(去殼)中含蛋白質(zhì)14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、膽固醇0.68 g、鈣55 mg、磷210 mg、鐵2.7 mg、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16 mg、核黃素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，雞蛋還高含卵磷脂、膽堿以及維生素D等營養(yǎng)素。
雞蛋營養(yǎng)雖好，但一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對(duì)人體沒有益處，而且還會(huì)有下列一些不良作用：
1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥
2．吃生雞蛋，其中蛋白質(zhì)不易消化吸收
3．吃生蛋可增加肝臟負(fù)擔(dān)
4．吃生雞蛋容易得腸胄炎
5．吃生雞蛋可引起食欲不振和消化不良 這是因?yàn)樯u蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經(jīng)，使消化液分泌減少。
因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_egg惠州美食網(wǎng)－主題菜譜－蛋類主題，里面好全，做法很新穎，好多都沒有聽過的，什么蛋都有，還帶圖片，可惜不可以粘貼，只能你自己看了：（
海鮮芙蓉蛋
先把蝦皮用刀或粉碎機(jī)弄成細(xì)末，或者開洋用料酒加水漲發(fā)后弄成細(xì)末。雞蛋、精制油、蝦皮（或開洋）末，鹽、糖混合打成蛋漿，用中火把菜鍋燒熱后倒入比平時(shí)炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬⒒粗两瘘S色即可出鍋裝盤
椿芽烘蛋
將雞蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、鹽調(diào)勻。鍋置旺火燒熱，下豬油，待油溫至七成熱時(shí)改為小火，用勺子舀出半瓢油。將調(diào)好的蛋糊倒入鍋中，并倒入瓢中的油，蓋上鍋蓋烘制。烘好后瀝去余油，裝盤即成。
菜莆蛋
雞蛋打入碗中打碎，將菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水?dāng)D干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
杏仁蒸蛋
把雞蛋入碗中打碎，加少許水，放鹽拌勻，隔水蒸熟后取出。炒鍋入油，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁、熟杏仁翻炒幾下，加水、鹽、糖、味精燒開后，勾芡澆在蒸蛋上即成。
奶汁扒雞蛋
將雞蛋逐個(gè)磕入沸水鍋內(nèi)煮熟后撈入盤內(nèi)。將冬筍切成片，火腿切成絲，與豌豆苗分別入沸水鍋中焯水。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入蔥末煸香，加料酒、清湯、雞蛋、冬筍、精鹽、牛奶燒沸，下雞精，用濕淀粉勾芡，淋入熟油，澆在雞蛋上。將火腿、豌豆苗各擺在盤子一邊即成。
水炒雞蛋
將雞蛋打碎、放上一點(diǎn)兒鹽、蔥花、姜末，然后用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水里放上些干的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開后，將攪好的蛋液倒進(jìn)鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
臊子蛋
將雞蛋打入碗中，加鹽、清湯攪勻，入屜中用小火蒸熟。肥瘦肉剁細(xì)，加冬菜末炒香，放鹽、味精調(diào)好味，加入鮮湯，勾上芡粉成糊狀，淋于蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
雞蛋打碎放入涂有油的豆腐盒內(nèi)，蒸熟，切成菱形小塊，掛上用蛋和淀粉調(diào)成的糊，入油鍋炸脆成蛋酪；番茄醬加白糖、鹽、白醋及水炒制成糖醋汁，勾薄芡后，放入蛋酪，淋熟油即成。
金銀蛋浸絲瓜
絲瓜 1斤
咸蛋、皮蛋 各一個(gè)
大蒜 2兩
上湯 1杯
調(diào)味料
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉、麻油、酒 少許
絲瓜去皮洗凈，切成長方塊；皮蛋去殼切粒；咸蛋洗凈打開留起蛋白，蛋黃壓扁切粒備用。
蒜頭用油炸至金黃色，撈起備用。將絲瓜用鹽水煮熟，撈起晾干水分備用。
燒熱油鍋，下上湯，咸蛋黃、皮蛋、炸蒜頭及調(diào)味料，煮至蛋黃熟透，最后下蛋白，淋在絲瓜上面即可。
TIPS：在煮絲瓜的水里放些油，可防止煮得變黃。
酒釀雞蛋
是我們家常吃的點(diǎn)心.
作法非常簡(jiǎn)單.
取一個(gè)碗,碗底舀一勺酒釀.
煮一鍋開水,把雞蛋敲入.煮的時(shí)候注意別粘底.看見雞蛋凝了,黃還沒熟透,就撈出來.
連湯水帶雞蛋倒?jié)M一碗.
酒釀可以壓住雞蛋的腥,而且酸甜可口,活血補(bǔ)氣.內(nèi)地的人家把這個(gè)點(diǎn)心當(dāng)作補(bǔ)品.
有時(shí)晚上回家餓了時(shí),沒有力氣做飯,先燒一個(gè)酒釀蛋,馬上就神清氣爽了.
金銀蛋燴時(shí)菜
材料：咸蛋 皮蛋各1只,時(shí)菜(菠菜 豆苗)12兩,蒜頭4粒
調(diào)味料：鹽，雞粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，雞粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。
做法：
1．把咸蛋蛋白與蛋黃分開,咸蛋黃放碟內(nèi)蒸5分鐘至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋沖凈切粒;時(shí)菜洗凈切段隔開;蒜頭略拍.
2．燒熱6湯匙油,爆香蒜頭,加入時(shí)菜猛火兜炒,軟身后下調(diào)味料炒勻至．菜熟,取 出隔水放碟內(nèi).菜汁備用.
3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,鏟起離火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不膩
西班牙蛋餅
原料：中號(hào)土豆兩只，蛋三個(gè)，洋蔥末少許。 做法：在小平底鍋內(nèi)加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加鹽，胡椒，洋蔥末，蛋打成蛋液澆到土豆片上，火調(diào)至小火，待朝火面的蛋液基本凝結(jié)時(shí)將一個(gè)比鍋大的盤子扣到鍋上，將鍋迅速翻轉(zhuǎn)，餅就到了盤子上，再將餅的上面朝下，放回鍋中，如此反復(fù)，直至兩面焦黃為止。蛋液內(nèi)可依據(jù)個(gè)人口味加入香蔥，蝦皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋餅內(nèi)只加洋蔥。 注意：如果想做更大的餅，可安比例增加原料的數(shù)量，用大號(hào)平底鍋，但這將大大增加給餅翻身的難度。制造訣竅一在土豆，蛋比例合適，否則做不成餅。二在翻身時(shí)動(dòng)作要果斷迅速，否則餅會(huì)翻的不成形狀。在經(jīng)歷了3到4次失敗后不太笨的人都能做出象模象樣的餅了，用于待客，異國情趣濃郁，用于自己吃，可以做一頓，吃三頓，省事好吃。
鵪鶉蛋燉肉
鵪鶉蛋得膽固醇含量較高，煮或鹵的味道較好。另外煮好后剝了殼，與紅燒肉燉在一起味道更好。(在蛋的表面劃兩刀，好進(jìn)味)
三皇蛋
雞蛋四五個(gè)，皮蛋一個(gè)，生的咸鴨蛋一到兩個(gè)，攪拌到一起，最好用攪拌器絞碎，放三分之一的水，少量鹽和味精。然后放到蒸籠里用中小火蒸熟，水越少蒸出來的蛋越有彈性。火一定不能大，否則就成發(fā)糕了。比起純雞蛋的雞蛋羹味道好多了。
香噴噴的蘿卜干炒蛋
把蘿卜干用刀切碎,放在油鍋里炒一炒,用鏟子把蘿卜干鋪均勻, 把打散的雞蛋均勻地撒在蘿卜干上面, 隔段時(shí)間用鏟子翻翻,最好是能整塊的翻動(dòng) 。
這道菜很適合喝粥時(shí)吃
各色蛋肴
珍珠玉指（廣幫 白燒 奶油鮮咸微甜）
選料：鵪鶉蛋12只，凈春筍嫩頭8根（約長7．5厘米），糖水桔子6瓣。
調(diào)料：豬油2匙，細(xì)鹽、味精適量，白糖微量，淡奶（罐裝的濃縮牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。
制法：
1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后，轉(zhuǎn)用小火焐熟。撈出用冷水激冷。剝?nèi)サ皻ぁ４汗S尖（即嫩頭）用沸水略煮至熟，以除澀口之異味。
2．鍋洗凈，加豬油1匙、淡奶、筍尖、鵪鶉蛋，燒沸，放鹽、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙豬油，攪勻，裝入盆中，分別把桔瓣2瓣，背靠背圍在盆邊，作為裝飾和助味。
特點(diǎn)：嫩筍頭尖尖如玉人手指，鵪鶉蛋小巧白亮如珍珠。筍鮮脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。
關(guān)鍵：
1．煮蛋要冷水下鍋，用小火焐熟，撈出用冷水激涼，使蛋白脫殼，既好剝又不損壞表面光潔。否則會(huì)嚴(yán)重影響美觀。
2．牛奶入鍋，燒沸后再放鹽和味精，防止蛋白質(zhì)凝固，出現(xiàn)奶渣。
香 椿 烘 蛋
主料 雞蛋500克，香棒25克。 調(diào)料 大油80克，濕淀粉25克，鹽、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 將炒勺燒熱注油50克，油熱時(shí)改用文火，將雞蛋攪勻倒入， 蓋好蓋，再將剩余的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。 特點(diǎn) 色澤金黃，微咸鮮香，面酥里嫩，別有風(fēng)味。
美味點(diǎn)心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、面粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數(shù)株
炸香欖仁肉 1
生產(chǎn)工藝
（1）取食用堿少許，對(duì)清水若干，把芫荽浸泡在堿液中片刻，取出后將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上涂上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進(jìn)打蛋機(jī)內(nèi)攪打均勻，蛋液變?yōu)槿辄S色呈微眼孔的泡沫狀液，加入面粉，邊加入邊用木勺順時(shí)針方向柔力挑動(dòng)，攪至面粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個(gè)鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、面粉的另一半按同法調(diào)制成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻后上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
雞蛋羹
1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫拢岥}完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：
1.溫度
用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。
2.時(shí)間
開鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個(gè)別的喜好，
可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細(xì)鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。
煮的時(shí)間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡校诎训暗闹車拚R，再放入水中三分鐘撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當(dāng)?shù)伴_始凝結(jié)時(shí)，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水?dāng)D干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗凈切細(xì)粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>雞蛋煎，間中如果發(fā)覺油不夠可以加些油，向周圍澆，煎至兩面金黃就行了?
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細(xì)，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會(huì)釋放出油出來。
11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多余的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調(diào)味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調(diào)味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調(diào)味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調(diào)味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個(gè)打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點(diǎn)金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調(diào)味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調(diào)味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時(shí)不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會(huì)光滑了。打雞蛋時(shí)要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會(huì)不光滑。）
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘后,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟后灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會(huì)比較好吃,因?yàn)椴粫?huì)太肥.
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水?dāng)嚭?姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水?dāng)嚭?姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動(dòng).放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發(fā)面粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發(fā)面粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合后是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮后,用蛋皮來包蝦沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好后放進(jìn)冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉(zhuǎn)黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個(gè).
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾后,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個(gè)小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然后下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾后,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因?yàn)椴煌谱拥睦苯丰u和番茄醬將會(huì)影響醬汁的濃度.最好用較好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷后,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然后到在炸好的雞蛋上就行了。
1、花生紅棗燉雞蛋
用料
雞蛋2只，花生仁40克，紅棗15枚，黃糖20克。
做法
(1)雞蛋用慢火煮熟，剝?nèi)サ皻ぁ?
(2)花生仁、紅棗用溫水淘洗干凈，紅棗去核。
(3)將雞蛋、花生仁、紅棗放進(jìn)燉盅，倒進(jìn)沸水1滿碗，蓋上燉盅，隔水燉之。
(4)先用中火燉1．5小時(shí)，放進(jìn)黃糖后，再燉30分鐘即可。
(5)燉好后取出，溫后服用。
功效
補(bǔ)血養(yǎng)肝，駐容益壽。
適應(yīng)癥
五臟虧虛，慢性肝炎。
注釋
花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能補(bǔ)血增乳，補(bǔ)脾健胃；紅棗含多種有機(jī)酸，多種皂甙，多種維生素， 能補(bǔ)氣血，益脾胃，延年益壽；黃糖含蔗糖、煙酸、鈣、鐵和維生素等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血活血。
注意和禁忌
消化不良者忌用；高血壓、冠心病患者少用；腹瀉患者不宜服用。
2、紅燒肘子燉雞蛋
在選料方面：如果喜歡吃肥的就選擇后肘，反之選擇前肘。用火將肘子上的毛燒去，燒好后用鑷子或?qū)Ｓ萌ッ鲗⑽礋蓛舻拿懊幚砀蓛簦瑢⒅庾酉磧粲玫稄目拷蠊堑囊粋?cè)剖開，口子要深，但是不要切斷。此時(shí)鍋中接水能沒到肘子上方即可。開中火讓水慢慢加熱，直至燒開。期間會(huì)產(chǎn)生很多白沫，用勺子將沫子撇出去。待水燒開后15分鐘將肘子取出，用刀將骨頭剔下，把肉切成中塊兒備用。
取雞蛋3-4個(gè)（根據(jù)需要增減），煮熟，去皮，
營養(yǎng)，看你怎么理解這個(gè)詞了，如果你簡(jiǎn)單的認(rèn)為維生素是營養(yǎng)，那每天一個(gè)雞蛋確實(shí)就夠了，但是要是說脂肪或者碳水化合物或者別的物質(zhì)，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
膽固醇會(huì)升高的，對(duì)身體不好。而且一天吃一個(gè)雞蛋，營養(yǎng)就足夠了。
是的，人體對(duì)于一天只能吸收一個(gè)雞蛋所含營養(yǎng)
一天真的不能吃2個(gè)以上的雞蛋嗎?這是為什么呢?
一天可以吃兩個(gè)以上的雞蛋。吃雞蛋的數(shù)量可以根據(jù)我們每天所攝取的營養(yǎng)和體質(zhì)作為劃分的。很多專家認(rèn)為，我們每天的膽固醇攝入量大概在300克以下就可以，所以說在一般情況之下，健康的成年人，如果攝取的食物中富含有大量的蛋白質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋就是足夠的啦！但是相對(duì)于一些孕婦或者是哺乳期的女性以及身體...
早上一般只吃一個(gè)蒸蛋,這樣吃好不好
早晨吃蒸雞蛋是一種健康的習(xí)慣，然而，每天攝入的數(shù)量不宜過多。醫(yī)學(xué)界建議，每人每天的雞蛋攝入量最好控制在兩個(gè)以內(nèi)。雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，一個(gè)中等大小的雞蛋大約重50克，含有約7克的蛋白質(zhì)、6克的脂肪，以及約82千卡的熱量。雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)非常適合人體的需求，易于被人體吸收，其...
一天吃幾個(gè)雞蛋最合適,吃多了真的不能吸收嗎?
根據(jù)科學(xué)研究表明，一個(gè)人每天攝入的膽固醇的含量最好不要超過三百毫克，那么就是說如果吃兩個(gè)雞蛋，那么人體攝入的膽固醇的含量就已經(jīng)超標(biāo)了，還沒有算從其他的食物中攝取到的膽固醇的物質(zhì)，因此每天吃一個(gè)雞蛋是最合理的。雞蛋的蛋白中雖然不含有脂肪，大量的脂肪和膽固醇都存在于蛋黃之中，但是也不能...
為什么雞蛋不能吃太多?一天吃幾個(gè)是正常的?
對(duì)肝臟的健康危害很大。那么對(duì)于健康的正常人群來說一天吃兩個(gè)雞蛋已經(jīng)完全能夠滿足日常的營養(yǎng)需求，對(duì)于許多的青少年或者孕婦等特殊人群，可以每天多吃幾個(gè)雞蛋，但是不要超過四個(gè)雞蛋，這樣能夠讓身體更好的吸收營養(yǎng)，促進(jìn)身體的恢復(fù)和健康。對(duì)于老年人來說每天可以吃一個(gè)雞蛋，因?yàn)槔夏耆松眢w已經(jīng)處于特殊...
一個(gè)人是否一天不能吃超過2個(gè)雞蛋啊?
不是的，吃雞蛋的數(shù)量需要根據(jù)每日攝取的營養(yǎng)和體質(zhì)來劃分。專家建議，必須把每日的膽固醇攝入量控制在300毫克以下。所以一般情況下，健康的成年人如果攝取的食物中富含蛋白質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋就足夠了。相反，如果是孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者，攝取的營養(yǎng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，每天可吃2-3個(gè)雞蛋。需要注意的是...
一天最多吃幾個(gè)雞蛋
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雞蛋雖好,但是也不能貪吃,一個(gè)人一天吃多少雞蛋合適?
雞蛋的營養(yǎng)是十分豐富的，但是不能夠貪吃，一個(gè)人一天最多吃一兩個(gè)雞蛋就可以了，如果多吃的話可能會(huì)使得體內(nèi)的膽固醇含量過高導(dǎo)致肥胖，還可能會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。其實(shí)在很多人的童年都是吃雞蛋長大的，畢竟那個(gè)時(shí)候沒有什么肉，也沒有什么好的營養(yǎng)品，只有家里面的老母雞會(huì)下雞蛋，那個(gè)時(shí)候雞蛋是...
每天晚上吃幾個(gè)雞蛋最好? 能不能早中晚每兩顆呢?
根據(jù)健康醫(yī)學(xué)專家所說，一個(gè)人三天之內(nèi)最多只能吃一個(gè)雞蛋，否則的話，膽固醇含量容易超標(biāo)的。
人一天只能吃一個(gè)雞蛋嗎
一天只能吃一個(gè)蛋嗎
每天吃兩個(gè)雞蛋會(huì)怎么樣?
雞蛋是一種常見的健康食物，由于價(jià)格低廉且營養(yǎng)豐富，廣受男女老幼的喜愛，不少人更是習(xí)慣每天早餐都吃一個(gè)雞蛋。有人說，雞蛋每天只能吃一個(gè)，吃多了也不能吸收反而會(huì)有反效果。那么，如果每天都是兩個(gè)雞蛋，堅(jiān)持一個(gè)月又會(huì)怎么樣？一個(gè)正常的人一天所需的蛋白質(zhì)約等于一個(gè)雞蛋提供的量。但對(duì)從事...
相關(guān)評(píng)說：
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 一人一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了. 一個(gè)雞蛋就補(bǔ)充了人體一天所需的蛋白質(zhì)磷、鋅、鐵和多種維生素. 相反,一天吃雞蛋多了,就可能導(dǎo)致不消化、上火、便秘等問題. 雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等,是扶助正氣的常用食品.
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 吃一個(gè)雞蛋身體可以吸收半個(gè)雞蛋的營養(yǎng),吃兩個(gè)雞蛋身體可以吸收一個(gè)雞蛋的營養(yǎng),人的身體在一天之中最多只能吸收一個(gè)雞蛋的營養(yǎng),也就是說,從營養(yǎng)的角度出發(fā)一天吃2個(gè)雞蛋為最佳,吃多了不但對(duì)身體無益,反而可能導(dǎo)致消化不良
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 只能吃一個(gè)雞蛋.因?yàn)槌?第二個(gè)的時(shí)候已經(jīng)不是空肚子了,謝謝采納!!!
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 兒童可以吃2個(gè).老年人吃半個(gè)
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡,人體需要的營養(yǎng)素幾乎都有,無論是蛋清還是蛋黃,它們的蛋白質(zhì)生理價(jià)值都極高,且易于消化吸收,利用率能達(dá)到95%以上,因此是較全價(jià)的天然食品. 一天究竟吃幾個(gè)雞蛋好?首先來看看從一個(gè)雞蛋能得到...
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 雞蛋,一天一個(gè)就可以.早晨吃一個(gè)雞蛋,到中午都消化不完. 如果學(xué)生今天考試不適合吃煮雞蛋; 父母一般年齡大些,消化速度會(huì)慢,最好吃一個(gè).
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 看你是什么年齡段,什么身體狀況 如果是青春期(13—18歲)出生到青春期結(jié)束這段時(shí)間,什么很需要營養(yǎng),一天兩個(gè)也沒問題,但是3個(gè)就吸收不了了 如果你青春期以后,特別是25歲以后,最好就2個(gè)以內(nèi),因?yàn)闋I養(yǎng)過剩容易造成膽固醇過量堆積,引發(fā)高膽固醇的癥狀.或許年輕時(shí)不會(huì)有什么身體問題,但是中老年后,膽固醇會(huì)像定時(shí)炸彈一樣 中老年開始,尤其每天不能超過1個(gè)雞蛋,因?yàn)檫^量的膽固醇,隨時(shí)可能導(dǎo)致你動(dòng)脈血管中的斑塊破裂,從而導(dǎo)致你的動(dòng)脈阻滯,在腦部,就是中風(fēng);在主動(dòng)脈,就是急性心肌缺血
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 云無心答:對(duì)于飲食全面均衡的人,每天只吃一個(gè)雞蛋比較好,而對(duì)于日常營養(yǎng)攝入不足的人,多吃點(diǎn)雞蛋的好處還是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于壞處的.(云無心 美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士)雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,還有各種微量營養(yǎng)...
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 是的,吃多了會(huì)增加體內(nèi)膽固醇!
滎經(jīng)縣鍵槽： ______ 你好!雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來說,孩子和老人每天一個(gè),青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜.
