湘菜：盛情的夏日來臨，目前有些什么新菜適合夏日品嘗。炒菜和湯類。。。 夜排檔有哪些炒菜和湯類?
【特點(diǎn)】 湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。
【原料】 干魷魚一張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
【制作過程】 魷魚用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。特點(diǎn)色澤紅亮，香辣鮮濃。主料:龍蝦（學(xué)名：克氏原螫蝦，北方稱小龍蝦）配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮；調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉、辣醬。
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒；
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！ 剁椒魚頭主料：花鰱魚頭一個(gè),泡紅辣椒二十多個(gè),料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個(gè),鹽適量。1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
陽歷八月是嫩·湖南人夏天餐桌上最常見的12道菜 ·夏日給清涼打個(gè)結(jié) 韭菜卷卷的做法 ·特色農(nóng)家土菜 青椒炒肉的不敗秘籍 ·怎樣在家制作下飯的酸菜筍 ·可以做干鍋的家常肥腸的做法 ·一道菜肴的點(diǎn)睛之處 絲瓜炒火焙魚 ·湖南人夏天餐桌上最常見的12道菜 ·夏日給清涼打個(gè)結(jié) 韭菜卷卷的做法 ·特色農(nóng)家土菜 青椒炒肉的不敗秘籍 ·怎樣在家制作下飯的酸菜筍 ·可以做干鍋的家常肥腸的做法 ·一道菜肴的點(diǎn)睛之處 絲瓜炒火焙魚 仔姜上市的季節(jié)，跟老姜比起來嫩仔姜又是一番風(fēng)味，沒有老姜濃烈的辣味，除了用來做菜的配料外，咱湖南人有個(gè)很特色的吃法，把嫩仔姜當(dāng)做主料和紅亮亮的醬油搭配在一起，讓你感受嫩仔姜鮮美脆爽的滋味。非常的開胃，用來下飯或者配吃面條都是非常不錯(cuò)的。
因?yàn)獒u油濃濃的紅色，我們給這個(gè)嫩仔姜取名叫做紫油姜。來看看它是怎樣制作的吧！
材料： 嫩仔姜1000克
調(diào)料： 鹽、醬油。
做法：
1、先將嫩仔姜外皮上的芽清理干凈，洗好切薄片；
2、撒少量的鹽將姜片腌一小時(shí)以上，再用涼開水洗干凈抓干水；
3、取干凈無油玻璃瓶或者密封保鮮盒裝上姜片，淋醬油把姜片完全淹沒再蓋緊蓋子，入冰箱冷藏24小時(shí)即可食用。
小貼士：
1、用鹽腌姜能夠逼出多余的水分，使姜片更加爽脆。
2、最少腌一小時(shí)以上，隔夜也可以，如果喜歡吃整塊的也是同樣的方法，把嫩姜掰成小塊，只是腌的時(shí)間適當(dāng)要長一點(diǎn)。
3、容器一定要干凈無油的，否則會(huì)不易保存，醬油用紅燒醬油即可，吃完姜余下的醬油可以再泡姜或者拌涼菜，會(huì)比普通的醬油更加鮮美。
茄子煲
制作材料：主料：茄子兩只、水發(fā)香菇3朵；
配料：肉泥小半碗、姜絲、鮮紅小米椒3只、蔥段適量；
調(diào)料：油、鹽適量、蠔油一大勺、蒜茸辣醬一大勺、雞精少許； 茄子煲怎么做 特色湘菜家常茄子煲的做法步驟：1、先將茄子切成2厘米見方的粗條，浸泡到水里；
2、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水淀粉抓勻一下；
3、將茄子反復(fù)沖洗干凈后放入碟子里進(jìn)蒸鍋蒸5分鐘；
4、然后燒油下蒸過的茄子炸軟后濾油放入砂煲里；
5、鍋內(nèi)留少許余油，下蒜茸辣醬炒出紅油；
6、接著下姜絲、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒勻后加少許高湯調(diào)好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上；
7、砂煲端上火，燒開后轉(zhuǎn)中小火煲5分鐘，淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可。 制作特色湘菜家常茄子煲的竅門：1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃；
3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失；
4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用；
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味；
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色；
適合夏日新菜，求推薦
請(qǐng)別人吃飯,有什么講究呢?
4、布菜用公筷 如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。5、講衛(wèi)生 吃到魚頭、魚刺、...
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夾菜要謙讓 夾菜時(shí)用公共筷子或勺子，比較衛(wèi)生；夾菜時(shí)也要謙讓，不要跟人搶菜。吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音 吃東西時(shí)不要發(fā)出聲響，小口小口吃，不要塞得滿嘴都是，覺得有油漬或湯漬時(shí)要及時(shí)擦掉，不要被人看到不衛(wèi)生的一面。嘴里食物未下咽時(shí)請(qǐng)不要說話，以防食物濺出。餐桌的禮儀包括哪些 餐桌禮儀。
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加拿大感恩大餐的餐桌上的食物通常也與地域和時(shí)間的變化而不同，有些是鹿肉和水鳥，有些是野鴨野鵝，但目前主要是火雞和火腿。晚宴感恩節(jié)的晚宴是美國人一年中很重視的一餐。這一餐的食物非常之豐富。在餐桌上，火雞和南瓜餅都是必備的。美國感恩節(jié)的食品富有傳統(tǒng)特色。火雞是感恩節(jié)的傳統(tǒng)主菜，通常是把...
餐桌禮儀有哪些?
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