川菜中（宴席，年夜飯）中，八大碗指的是哪八大？ 農(nóng)村宴席里面說的八大碗，是哪八碗，指的是什么菜？
這可是個從來沒有想過的問題，原來盛傳于川中的“八大碗”竟源于徽菜？在我的“八大碗”的享受中，那絕對是一種濃濃的，鄉(xiāng)土味十足的客宴。每桌八個人，桌上八道菜，每道菜都用粗瓷的大海碗，中間布一道湯。那種家常的任意做來的鄉(xiāng)土味道，時常讓我口水涌動，食指大動。這些菜品里，最讓我心儀的是那道芽菜扣肉，肥而不膩，嫩滑味爽，色澤鮮美。也許是經(jīng)常在農(nóng)家品嘗鄉(xiāng)土八大碗，于菜譜里那八大碗，卻在記憶里很淡。
八大碗的作法有粗細之分，粗：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋黃羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等；細：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。這是正式場合的鋪排。但這些菜從來沒有讓我留戀過。
兩碗墩子 兩碗酥肉 一個雜燴 一個全雞 一個丸子 一個肘子
關(guān)中八大碗都有什么菜?最受歡迎的是哪道菜?為什么?
寓意吉祥：在陜西人的傳統(tǒng)觀念里，小酥肉象征著富貴吉祥，因此在重要節(jié)日或慶典活動中必不可少。適應性強：小酥肉既可以作為年夜飯的主打菜，也可以作為日常招待客人的佳肴，適應各種場合。文化傳承：小酥肉作為關(guān)中八大碗的一部分，承載了陜西地區(qū)的歷史、文化和民俗，具有濃厚的地域特色和文化內(nèi)涵。綜上所...
鹽城八大碗是哪些菜
重視制湯，菜肴葷素搭配，以燴為主，烹制海鮮獨具特色。“鹽城八大碗”菜肴具有顯著的鹽城地域文化特征，其菜肴烹制技藝經(jīng)過時代傳承，現(xiàn)已成為鹽城最具特色的美食品牌。部分菜品介紹：1、紅燒糯米肉圓鹽城肉坨子不是純?nèi)鈭A，而是糯米肉圓，多食不膩。鹽阜農(nóng)家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰...
南北年夜飯必備哪些菜
南北年夜飯必備哪些菜 舊時北京、天津一般人家的除夕菜譜，要做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部，除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚...
年夜飯的傳統(tǒng)有哪些?
老北京講究“四四見底”。老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”，是指宴席由四涼菜、四熱炒、四肉菜、四湯菜等組成，討一個四平八穩(wěn)的好彩頭。四涼菜一般指炸饹馇盒、芥末墩兒、五彩花生米、炸丸子。而四熱炒是指紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁、燴魷魚菜。還有四肉菜是紅燜肘子、米粉肉...
中國各省份過年必吃菜品
要是能把這八大碗給準備齊全，年夜飯也就不用愁了，有些老鐵可能會打退堂鼓，覺得全部將其備齊有些麻煩。目前市面上賣的有半成品，只需簡單加熱便可以裝碗成菜了，非常的方便。這八道蒸碗擺在桌子上，妥妥的令人直流口水。對于傳統(tǒng)老陜西人而言，八大碗代表著濃濃的年味，也象征著合家團圓。吃了...
年夜飯有哪些講究
各地年夜飯的特色如下：1. 舊時北京和天津的家庭通常會準備大米干飯，燉豬肉、牛羊肉和燉雞，還會做幾個炒菜。2. 陜西的家宴通常包括四大盤和八大碗。四大盤是炒菜和涼菜，八大碗主要是燴菜和燒菜。3. 安徽南部的年夜飯肉類菜肴豐富，包括紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉以及豬肝、豬心...
中國春節(jié)習俗
哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”,討“十全十福”之彩,以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。 各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜,而這些菜...
年夜飯餐桌上必備的美食有哪些?
搭配芋頭，不僅解膩而且寓意吉祥，象征著富裕和幸福。7. 河南 - 扣碗 河南的“八大碗”是當?shù)夭妥郎系慕?jīng)典美食，每一碗都承載著對未來的美好祝愿，寓意著繁榮昌盛。8. 海南 - 文昌雞 在海南，年夜飯中不可或缺的是文昌雞，它與“吉”諧音，代表著吉祥如意。文昌雞也是海南的著名美食。
大年三十的團圓飯是怎么回事?
2、上海 吃年夜飯極其講究，不僅要色香味全，還得討個好彩頭。年夜飯上海人最常做的就是四喜烤麩。所謂烤麩即是“靠夫”，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。3、哈爾濱 一般炒8個、10個或12、16個菜不等，其...
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淮上區(qū)側(cè)垂： ______ 一,老八碗菜的由來 “八大碗”也叫“老八碗”.相傳八仙過海惹怒龍王,久戰(zhàn)難勝,饑餓難忍,便分頭尋食充饑.曹國舅一人不辭勞苦,行至一村莊農(nóng)宅,菜香撲鼻,不覺垂涎三尺.只見四方桌上八人圍座,于是帶走8樣誘人的菜肴并留言...
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淮上區(qū)側(cè)垂： ______ 正宗川菜的宴席俗稱九斗碗:香碗;墩子;扣肉;吊子(甜、咸燒白),酥肉;清湯;涼菜;東坡肘子.
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淮上區(qū)側(cè)垂： ______ 老北京打鹵面回民八大碗 2012-04-15 11:05:37| 分類: 默認分類 | 標簽: |字號大中小 訂閱 在回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名,歷史悠久,廣泛流傳,經(jīng)久不衰.究其歷史,之所以能發(fā)展...
