南北年夜飯必備哪些菜
南北年夜飯必備哪些菜
舊時北京、天津一般人家的除夕菜譜，要做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部，除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)的除夕菜譜，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區(qū)的一般人家，除夕要炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南地區(qū)的年夜飯一般為12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要講究四冷、四熱，要有八大菜、兩個湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，討“十全十福”之彩，內(nèi)容也是以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。
各地的除夕年夜飯上，總有一些年年必備的菜式，這是多少年來流傳下來的傳統(tǒng)。例如蘇州一帶，除夕餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇);湘中南地區(qū)的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。
皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚，一條是完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余;而另一條是鰱魚，是可以吃的，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊，一般都是”中和“，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。
合肥的除夕飯桌上，總有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財”，吃飯時，管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財進(jìn)寶。而安慶地區(qū)的當(dāng)家人，往往在年夜飯前要先吃一碗面條，叫“錢串子”，也是求財?shù)暮x。南昌地區(qū)的年夜飯必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財、年年富裕。
除夕夜過了就是新的一年，大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”;吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬事如意，吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財。
除夕吃年夜飯的由來
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠(yuǎn)在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團年”。
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習(xí)俗。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預(yù)示著來年的豐衣足食。
關(guān)于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。
相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬季山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進(jìn)村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬季，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方去逃避“年”的傷害。時間長了，人們發(fā)現(xiàn)“年”雖兇猛，卻也害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣?xùn)|西，“年”就一定不敢進(jìn)村了。
到了冬季，兇惡的“年”快要出山進(jìn)村侵?jǐn)_了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進(jìn)山里，從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅(qū)逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個多么不易得來的日子!
每到冬季，人們總是忘不了往年防御“年”進(jìn)村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過年”的習(xí)俗就形成了，為了慶祝過年，過年吃年夜飯的習(xí)俗也就流傳下來了。
除夕的來歷：
除夕是春節(jié)的前夜，又叫年三十。有一種傳說：是古時候有個兇惡的怪獸叫夕，每到歲末便出來害人，后來，人們知道夕最怕紅色和聲響，于是年三十晚上，家家戶戶貼紅春聯(lián)，燃放爆竹，來驅(qū)除夕獸。以求新的一年安寧。這種習(xí)俗從此流傳下來，年三十晚上便稱為除夕了。
除夕的日期：
除夕是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最重大的節(jié)日之一。指農(nóng)歷一年最后一天的晚上，即春節(jié)前一天晚，因常在夏歷臘月三十，故又稱該日為年三十。一年的最后一天叫“歲除”，那天晚上叫“除夕”。除夕人們往往通宵不眠，叫守歲。”除夕這一天，家里家外不但要打掃得干干凈凈，還要貼門神、貼春聯(lián)、貼年畫、掛門籠。
除夕之夜，全家人在一起吃團年飯，有一家人團聚過年的味道。吃團年飯時，桌上的魚是不能動的，因為這魚代表富裕和年年有余，象征來年的財富與幸運，它屬于一種裝飾，是碰不得的。
北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似元寶，年糕音似年高，都是吉祥如意的好兆頭。 除夕之夜，全家人在一起吃團年飯，有一家人團聚過年的味道。吃團年飯時，桌上的魚是不能動的，因為這魚代表富裕和年年有余，象征來年的財富與幸運，它屬于一種裝飾，是碰不得的。
各地年夜飯菜式
廣東發(fā)財豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜肴，而且多以前蹄為主，因為它象征著來年的好運氣，豬前蹄總是刨地，寓意著家人朋友多“刨”錢，多發(fā)財，大家都圖個好彩頭。
東北四大件要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬。東北菜向來是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節(jié)，更是少不了大魚大肉。東北年夜飯講究以四為基數(shù)：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的東北菜，求的是新的一年里四平八穩(wěn)。這春節(jié)菜譜上必備的就是“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉(xiāng)下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子!
新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質(zhì)鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團圓飯上必備佳肴。
四川燒白扣肉整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的咸香和糖粘稠的甜，就著幾絲芽菜，根本顧不得什么脂肪酸卡路里，從胃里升騰起的滿足感直沖進(jìn)四肢百骸，真是安逸得很!
北方年夜飯必備的十二道菜
北方年夜飯必備的十二道菜包括：1、豬蹄在北方，家家戶戶的年夜飯都離不開豬蹄這道菜。它的口感油而不膩，味道濃郁，讓人回味無窮。2、魚春節(jié)吃魚代表著年年有余，北方家庭會在年夜飯上準(zhǔn)備清蒸魚或紅燒魚，以期來年有個好收成。而糖醋魚因其獨特的味道，成為許多人心中最盼望的年夜菜。3、小雞...
?2024北方在什么時候吃年夜飯 北方年夜飯吃什么傳統(tǒng)菜
北方年夜飯普遍吃：魚（年年有余）、雞（大吉大利）、肉丸子（團團圓圓）、水餃湯圓；這幾道菜是必不可少的。年夜飯也叫團年飯、團圓飯在春節(jié)這一天，所有企事業(yè)單位都會停工放假，讓整年辛苦工作的人民與闔家聚餐。年夜飯大部分在大年三十晚上吃，但北方都是在中午吃；年夜飯是家家戶戶新年前...
北方年夜飯必備的菜
1. 豬蹄：在北方，豬蹄是年夜飯中的常見佳肴。其肥而不膩，味道醇厚，令人回味無窮。2. 魚：春節(jié)時，魚代表著年年有余，寓意著來年的豐收。北方家庭通常會制作清蒸或紅燒魚，而家傳的糖醋魚更是讓人每年都充滿期待。3. 小雞燉蘑菇：這是東北特色菜肴，主要原料包括干榛菇、雞肉和粉條。雞肉與榛菇的...
北方除夕都必吃什么菜?
5. 魚：魚是年夜飯中的必備菜肴，代表著年年有余。通常不會將魚吃完，以保留好運。北方年夜飯的其他傳統(tǒng)食物包括：- 舊時北京、天津的家常年夜飯有大米干飯、燉豬肉、牛羊肉和燉雞等。- 陜西的家宴通常包括四大盤炒菜和涼菜，以及四大碗燴菜和燒菜。- 安徽南部的大餐包括豐富的肉類菜肴，如紅燒肉...
北方的年夜飯吃哪些東西
1. 雞肉：在北方年夜飯中，雞肉是必不可少的一道菜，它象征著整年大吉大利，通常作為上菜的首位，預(yù)示著新的一年好運連連。2. 魚肉：魚肉往往在年夜飯的最后登場，代表著年年有余的吉祥寓意。作為最后一道菜，它不僅豐富了餐桌，也帶來了喜慶的氛圍。3. 餃子：餃子的制作和食用頗具講究。在年三十...
北方年夜飯必備的十二道菜
北方年夜飯必備的十二道菜如下：1、豬蹄 每當(dāng)過年的時候，都是“胡吃海喝”的時候，豬蹄就是其中一道，很好吃的年夜飯美食，特別是在北方，幾乎家家戶戶的年夜飯，都會準(zhǔn)備豬蹄，吃起來油而不膩，味道濃郁，滿口留香。2、魚 魚肉在春節(jié)的時候代表年年有魚，基本北方家庭為了來年的好收成，都會做...
東北年夜菜必備的二十道菜
東北年夜菜必備的二十道菜是一個相當(dāng)豐富的話題，因為東北地區(qū)的飲食文化獨具特色，融合了多民族的烹飪風(fēng)格和當(dāng)?shù)刎S富的食材。1. 鍋包肉：經(jīng)典的東北菜，酸甜可口，外酥里嫩。2. 酸菜燉排骨：以酸菜和豬排骨為主料，燉煮得肉質(zhì)酥爛，湯汁酸香。3. 醬骨架：選用豬脊骨，以多種醬料燉煮，肉質(zhì)鮮美，...
北方春節(jié)年夜飯必做的10道菜
北方除夕年夜飯必備的10道菜之一是小雞燉蘑菇。所需食材包括雞肉500克、蘑菇50克、鹽、生抽、八角、花椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜等適量。首先將雞肉切塊，辣椒切絲，姜和蒜切末，蘑菇泡發(fā)洗凈備用。接著，在鍋中加入大量的水，燒開后倒入雞肉焯水5分鐘，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。無需加油，直接...
東北年三十菜譜家常菜
1. 東北年三十的菜譜中，常見的家常菜包括燉排骨、鍋包肉、酸菜燉豬肉、紅燒魚、溜肉段、地三鮮、涼拌豬耳朵和餃子等。2. 這些家常菜不僅美味可口，而且寓意吉祥，象征著新年的喜慶和豐收。3. 燉排骨是東北人年夜飯的必備菜肴之一，排骨燉得軟爛入味，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，寓意著新的一年生活富裕，...
北方年夜飯必備的菜
，北方年夜飯必備的菜，第一是雞，第二是魚，第三是丸子
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