我想學(xué)雞公煲的配方及制作方法
準(zhǔn)備蔬菜時，青椒、洋蔥切絲；萵筍切滾刀塊，芹菜切段；分一半的辣椒出來，用剪刀剪成小段，剩下的一半保持完整。準(zhǔn)備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
開始烹飪，鍋內(nèi)燒熱油，油溫六成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，再加入青椒、洋蔥爆炒片刻。接著加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽、兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入熱水，沒過雞肉即可。
然后把先前準(zhǔn)備的調(diào)料倒入鍋中，加入少許老抽、醋、少許糖、花椒、啤酒以及自制的紅油。大火煮開后改為中火悶煮10分鐘，接著把萵筍、芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。
小訣竅提示，雞肉腌制時無需飛水，以免肉質(zhì)變緊不易入味。用大蔥烹飪適合這道口味較重的菜，用料的多少可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。腌制時用料酒，烹飪時用啤酒，可以清火去腥，且不會留下明顯的酒味。生抽、老抽、豆瓣醬已有咸味，無需額外加鹽，可根據(jù)口味適量調(diào)整。放醋可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，用量大約為家中喝湯調(diào)羹的一勺半。
雞公煲原料
味精5克，提鮮必不可少。 料酒15克，有助于去腥增香。 清湯200克，保持菜品的湯汁濃郁。秘制醬料的配方如下:具體用料未在文中詳述，通常可能包括豆瓣醬、豆豉、香料等多種成分，需要按照特定的比例調(diào)配，才能調(diào)制出口感醇厚、香氣四溢的醬料。以上就是制作雞公煲所需的原料和調(diào)料，通過精心烹飪，...
雞公煲的醬料配方 方法分享
3、 老油熬制方法：以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。4、 秘制醬料制作：（1）將各種香料打碎；（2）...
雞公煲怎么做?
整只雞切塊，切小塊點(diǎn)煮的時候比較入味。把雞塊洗干凈，濾干，加點(diǎn)料酒和黑胡椒粉用手抓勻，稍微腌制10分鐘。重慶雞公煲(巨好吃)的做法 步驟2 燒一鍋水，水開后，把生雞塊焯水一下，再沖洗一下，濾干水分，備用。重慶雞公煲(巨好吃)的做法 步驟3 備配料配菜，姜切片，蒜切片，黑木耳和海帶...
正宗重慶雞公煲配方
正宗重慶雞公煲配方：食材：仔公雞1只，香芋塊50克。調(diào)料：青椒塊、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘制醬料、蒜各50克，姜片15克，色拉油約耗120克。醬料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各150克，糍粑辣椒500克，冰糖、泡椒、姜末各50克，牛油250克，色拉油250克，...
正宗雞公煲配方
老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：用料：制作：鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。制作方法：（1）將雞切成3厘米見方的塊...
正宗雞公煲配方是什么?
主料：三黃雞半只、洋蔥1個、胡蘿卜1個 輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、紅辣椒適量。燒雞公的做法 1、準(zhǔn)備半只雞。2、準(zhǔn)備素菜。3、把大蒜切丁，香蔥切段。4、把胡羅卜切成滾刀塊。5、之后把雞塊放入鍋中開始爆炒。6、放入輔料調(diào)料...
香辣雞公煲的推薦做法?
給你推薦一款雞公煲做法，辣度自己掌握。雞公煲醬料配方與煲制方法 主料：每大分雞公煲，需雞肉850克。配料：秘制醬料140克、高湯或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋蔥絲90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒節(jié)10克、紅九九火鍋底料30克、黃酒20克。秘制醬料配方：海鮮醬120克、柱候醬260...
重慶雞公煲的醬料配方及做法?
用料： 雞腿2個，甜面醬150g，海底撈火鍋底料兩勺，蔥姜蒜，花椒八角丁香，干辣椒，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，耗油，金針菇，土豆，木耳，各種丸子，木耳等，洋蔥半個，芹菜。雞公煲的做法 ：1、各種配料切好，雞腿洗干凈斬成小塊，用兩勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少許鹽，抓拌均勻...
雞公煲的家常做法
洋蔥塊和香菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開蓋后再用大火收汁2～3分鐘，讓湯汁更濃稠。??7、出鍋前，加上點(diǎn)香菜葉，一鍋端走開吃吧～6136閱讀 搜索 雞公煲店加盟費(fèi)多少 重慶雞公煲詳細(xì)流程 加盟雞公煲店要多少錢 公雞煲的正宗做法 雞公煲配方商業(yè)版 重慶雞公煲高清圖 ...
正宗重慶雞公煲的做法
正宗重慶雞公煲的做法要注意以下幾點(diǎn)：選材：最好選用當(dāng)?shù)氐耐岭u，口感和味道都會更好。雞肉的處理：雞肉需要切成塊狀，大小要均勻，這樣在烹飪時才能保證雞肉的口感和入味程度。同時，雞肉需要腌制一段時間，以便更好地入味。炒制技巧：在炒制雞公煲時，需要先用油煸炒雞肉，待雞肉變色后加入蔥姜蒜等...
相關(guān)評說：
烏審旗方向： ______ 重慶雞公煲制作方法 一、香料配方: 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g ...... 二、雞公煲紅油(老油)的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右,放入豆瓣醬(4兩左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃...
烏審旗方向： ______ 海天黃豆醬 4 桶 (2 公斤/桶) ,李錦記海鮮醬 3 瓶,柱侯醬 3 瓶,湖南辣妹子醬 3 瓶,香蔥 末適量,雞油 1 千克,色拉油 1 干克,豬油 500 克,料酒 2 瓶,蔥姜水 500 克. 香料: 白芷 10 克,小茴香 10 克,桂皮 10 克,香葉 3 克,砂仁 10 克,花椒 5 克,八角 26 克,良 姜 20 克,陳皮 5 克,豆蔻 20 克,沙參 10 克,甘草 10 克,當(dāng)歸 20 克,羅漢果 4 個(將以 上香料清洗干凈晾干水分,然后磨成粉) .
烏審旗方向： ______ 食材用料 土雞半只 土豆1個相克食物 火腿2根相克食物 紫洋蔥1個 生姜4片相克食物 八角3顆 桂皮1根 鹽2勺 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 料酒1勺 陳醋1勺 白糖1勺相克食物 胡椒粉適量 蔥花適量 香菜適量相克食物 香辣醬2勺 芝麻辣油1勺 花椒適量 ...
烏審旗方向： ______ 重慶雞公煲是吧 就是先殺雞 殺完了在腌在烤 在燉熟了 就放上一些菜在是那個面 呵呵 你要是想做生意 還是去深圳神洲小吃培訓(xùn) 去學(xué)一下把 我也是看我老鄉(xiāng)在那學(xué)的 味道挺好的 我可不會 呵呵 我就會吃 呵呵
烏審旗方向： ______ 以下為上海各雞公煲店內(nèi)通行的重慶雞公煲做法,如果您在其他地區(qū)開店可以適當(dāng)變動.本信息來源于百姓網(wǎng)baixing.com 一、重慶雞公煲 配料: 剝好的大蒜籽 青辣椒條 洋蔥絲 本地芹菜(1寸) 生姜片 香菜 料酒 三五牌火鍋底料(每份放15克...
烏審旗方向： ______ 1、比較大的不銹鋼鍋一只,大號湯碗一只 2、鐵鍋一口,電磁爐一臺 3、這個是我用來計量各類調(diào)料用量的小黃勺,呵呵,因為本人對克數(shù)不是非常的熟悉,用這個小勺大家看了就對調(diào)料的量心里就有底了!(長大約3厘米,寬約2厘米——是...
烏審旗方向： ______ 主料: 雞半只重約800克,洋蔥、番茄各約100克,甘筍約50克,蔥2條,干蔥蓉1茶匙,姜蓉適量,罐裝水蜜桃6個. 配料: 腌料:鹽、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各適量. 芡汁粉:鹽、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口...
烏審旗方向： ______ 香葉,多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味,味道比較重要適量的加,否則會蓋住食物的原味,在調(diào)制重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料. 步驟閱讀 香茅草,具有檸檬的香味,又叫檸檬香茅,味道也很重,不宜放太多. 蓽撥,味辛,性溫,可以促進(jìn)食欲,重慶雞公煲中必備的香料. 砂仁,氣味微香辛適與桂皮通用,對醬料起到增香增食欲的效果. 肉桂也叫香肉桂,對肉制品起到增香去異味的作用. 山楂,味酸甘甜,輔助入味,可增進(jìn)食欲. END 注意事項 香茅草味道很重,要適量的少放一些,10斤醬料放2克左右購買香料時盡量買果實飽滿的,雜質(zhì)少的香料,這只是部分醬料中用到香料.
烏審旗方向： ______ ＂重慶雞公煲＂是一道重口味,令人一吃就難以忘懷的新名菜,同時結(jié)合了火鍋長盛不衰的經(jīng)營精華,又具有吃不膩、不厭,同時又給人帶來越吃越豐富的感受,也是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤,口味香醇,是一道...
烏審旗方向： ______ 蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹),加入香油少許(香油千萬不要多放). 把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘. 注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸. 蒸好后把醬碗拿出時一...
