煮干絲都有什么配料？ 問一下做干鍋都需要些什么調(diào)味品（配料）？
大煮干絲簡(jiǎn)介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
做大煮干絲放什么調(diào)料
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點(diǎn)鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調(diào)味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關(guān)火。
大煮干絲的常見做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細(xì)絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細(xì)絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細(xì)絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調(diào)味。
13、放入火腿絲加鹽調(diào)味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲做法二
1、豆腐干切薄片,再切成細(xì)絲。
2、姜、冬筍切細(xì)絲;熟雞肉撒成細(xì)絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調(diào)入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出后清水過涼,瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉(zhuǎn)至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使干絲吸足鮮味,關(guān)火放入油菜心點(diǎn)綴。
9、將干絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲做法三
1、豆腐干先批薄片,再切成細(xì)絲,入滾水內(nèi)燙一下,用筷子撥散后撈出,再換滾水燙一下(每次約2分鐘),撈出擠干水分,放碗內(nèi)。另取碗一只,將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻,放入蝦仁拌上漿。
2、炒鍋內(nèi)放熟豬油25克,將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
3、炒鍋內(nèi)放上湯500克,加入干絲,再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊,加蝦籽、豬油(125克),燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí),加醬油和鹽,蓋好煙煤5分鐘左右起鍋,干絲盛碗內(nèi),上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲,并將豌豆苗圍在四周即可。
煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，漢族傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系（淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江）。是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
分類
淮揚(yáng)菜
烹飪方式
煮
口味
咸鮮
主要食材
方干、火腿、冬筍、黑木耳
菜品簡(jiǎn)介
淮揚(yáng)菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南，揚(yáng)州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”。
現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。
大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
所需食材
主料
豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料
主要原料為江蘇特產(chǎn)方干一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。(具體蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。）
做法
1、先把雞肉洗凈；
2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；
5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲，大火燒開；
7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；
8、盛入碗中，即可享用。
注意事項(xiàng)：
此菜需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用高湯或清水代替。
有豆干兒切成的絲，還有木耳是蝦仁。還有小油菜。
千張又叫豆腐皮，厚點(diǎn)的叫千層豆腐。豆腐工藝是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的，它很好的加工了大豆，用最自然古樸的方法，使大豆的用途和味道提升了一個(gè)等級(jí)。豆腐運(yùn)用廣泛，千張是其流亞。今天介紹的這道菜大煮干絲，可謂既有顏值，又有美味，它的食材都是大眾喜聞樂見且常見的。在寒冷的冬天燉一碗這樣的菜，那是何等的解饞與保暖啊。
首先我們準(zhǔn)備一下食材：
生姜切成菱形片，大蔥切成斜刀片，大蒜切成薄片。
小米椒切成斜刀片，與蔥、姜、蒜放在一起備用。
最后切上一點(diǎn)蔥葉備用。
午餐肉切成細(xì)絲放在盆中備用，木耳切成小塊備用。
蝦仁少量放入盆中，泡上清水備用。
千張切成細(xì)絲，放在盆里備用。
到此食材就全部準(zhǔn)備好了。
下面，我們把千張焯一下水，
鍋內(nèi)燒水，涼水倒入千張，等到水開后，加入一勺食鹽。
倒入木耳和午餐肉，蝦仁，焯水30秒。
撈出焯熟的千張、木耳和午餐肉，清水沖洗后控干水分備用。
鍋中倒入菜籽油，使用菜籽油，味道比較香，
放入蔥，姜，蒜和小米椒，翻炒幾下煸出香味后，
加入適量清水，倒入焯過的千張、木耳和午餐肉。
把水燒開以后，下面開始調(diào)味，
加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，化開調(diào)料，
小火煮1分鐘左右，就可以出鍋裝盤了，然后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
好了，這道簡(jiǎn)單好吃的大煮干絲就做好了。
酸辣干絲的配料有哪些?
制作酸辣干絲的步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：將豆腐干仔細(xì)清洗，然后切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；水發(fā)木耳摘洗干凈，與冬筍同樣切成細(xì)絲。蔥姜洗凈后切成細(xì)絲，香菜擇洗干凈切成末。另外，調(diào)制濕淀粉，取淀粉適量，加水?dāng)嚢杈鶆颍s20克左右。2. 烹飪過程：在旺火上預(yù)熱鍋，倒入600毫升清湯。接著，將準(zhǔn)備好的豆腐干...
炒干絲的時(shí)候需要注意哪些要點(diǎn)?
選材：選擇新鮮的豆腐干，質(zhì)量好的豆腐干口感更佳。豆腐干要切成細(xì)絲，切絲時(shí)要均勻，這樣炒出來的干絲才會(huì)更有口感。浸泡：將切好的豆腐干絲放入清水中浸泡，去除多余的油分，使其更容易入味。浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免豆腐干絲過于軟爛，影響口感。準(zhǔn)備配料：炒干絲的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行選擇，常見...
南京大煮干絲的制作過程中需要注意哪些細(xì)節(jié)?
南京大煮干絲是一道具有悠久歷史和豐富文化內(nèi)涵的江蘇傳統(tǒng)名菜，以其色香味俱佳、口感細(xì)膩而受到廣泛喜愛。在制作南京大煮干絲的過程中，有很多細(xì)節(jié)需要注意，以確保菜品的美味和口感。1.選材：首先要選用新鮮的黃豆，黃豆要挑選顆粒飽滿、顏色金黃、無蟲蛀、無霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆。此外，還需要準(zhǔn)備一些配料，...
麻煩請(qǐng)問下水煮干絲怎么做
原料：火腿絲50克、干絲100克、黃瓜絲20克、香菜一根、蝦仁少許、蔥末5克。調(diào)料：鹽5克、胡椒粉5克。做法：1、準(zhǔn)備材料；2、干絲放水中焯水備用；3、鍋中放入少許蔥末爆香；4、倒入蝦仁翻炒；5、加入火腿；6、倒入干絲，加入適量的水，煮10分鐘，加入胡椒粉和鹽，起鍋前放入香油，胡椒粉，和鹽...
燙干絲的正宗做法有哪些?
調(diào)味：將燙好的干絲撈出裝盤，撒上適量的鹽、淋上醬油、香油以及花椒油，增添風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人口味，也可以加入辣椒油、花生碎等其他調(diào)料和配料。裝盤：最后撒上切好的蔥花、香菜等點(diǎn)綴，使整道菜的顏色和香味更加誘人。三、注意事項(xiàng) 在燙制豆腐干絲時(shí)要注意火候，避免過熱導(dǎo)致干絲斷裂或失去嚼勁。調(diào)味...
蕪湖煮干絲有哪些制作技巧?
選材：煮干絲的主要原料是豆腐干，選用優(yōu)質(zhì)的豆腐干非常重要。優(yōu)質(zhì)的豆腐干色澤金黃，質(zhì)地緊實(shí)，無異味。此外，還需要準(zhǔn)備一些配料，如瘦肉、香菇、蝦仁等，以增加菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。切絲：將豆腐干切成細(xì)絲，要求絲的厚度均勻，長(zhǎng)度適中。切絲時(shí)要注意力度，以免將豆腐干切斷。切好的豆腐干絲要用清水...
煮干絲制作方法
制作時(shí)，刀工精細(xì)，干絲需切成細(xì)如火柴桿的規(guī)格，佐料也會(huì)根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)整，以增添風(fēng)味。主料選用優(yōu)質(zhì)豆腐干，配料如雞絲、蝦仁等都需預(yù)先處理。制作過程包括切片、燙洗、炒蝦仁等步驟。最后，將所有材料精心搭配，以確保干絲的口感和湯汁的濃郁。制作的關(guān)鍵在于豆腐干的品質(zhì)、切絲的細(xì)膩度以及煮制過程中...
揚(yáng)州煮干絲怎么做好吃-揚(yáng)州煮干絲的做法
揚(yáng)州煮干絲介紹：主料：干貝 配料：料酒 難度：中級(jí)掌勺 功效：美食類型：小吃 季節(jié)菜系：春季 揚(yáng)州煮干絲講解：揚(yáng)州煮干絲介紹 揚(yáng)州煮干絲是燙干絲的姐妹篇比起燙干絲來，味道更佳，入味更好，加入雞湯和干貝的湯品，湯的味道更佳的鮮美，這里又加入了火腿，充分體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)菜肴的葷素合理搭配的...
大煮干絲做法
清代乾隆皇帝六下江南時(shí)曾品嘗過“九絲湯”。現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與干絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
燙干絲的泰州燙干絲做法
拌好的干絲，色澤綠白相間，口感爽滑，柔韌有度，香氣四溢，各種味道交織在一起，令人回味無窮。泰州干絲使用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨制而成，這也是其獨(dú)特之處。泰州燙干絲又被稱為泰州五味干絲，這名稱有兩層含義。早期的五味干絲配料主要是五種：肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲。但更...
相關(guān)評(píng)說：
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 大煮干絲是揚(yáng)州的一道特色小吃,味道清而不素,鮮而不過1、白豆干應(yīng)該?先煮一下再切,比較容易片成薄片,三次反復(fù)的熱水焯煮,可以去除豆干的黃泔味.如果用的是豆腐皮,焯煮一次就足夠了.2、蝦可以是焯熟的,但用熟豬油炒熟的會(huì)更加提鮮.3、有的改良做法,事先將蝦仁,雞絲,火腿絲,姜絲煸熟,而直接用湯鍋煮干絲,最后放入配菜即可.4、大煮干絲不可少的三樣配料就是:蝦,雞湯,豬油.雞湯滋味鮮醇,沒有的話可以用高湯代替,用白水其實(shí)也可以.5、九絲湯的材料包括:干絲、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成,有時(shí)還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲.
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 1.取凈鍋加水燒熱后,加入食用堿、干絲,在鍋里煮一分鐘后撈出.用食用堿的目的主要是為了把干絲軟化,有種滑溜溜的感覺.再放入干絲,待在熱水里燙過之后,將其撈出. 2.將撈出的干絲用冷水過涼兩三遍后,再將其放在冷水中泡兩三分鐘去堿味,否則吃的時(shí)候會(huì)有苦味. 3.另取凈鍋放油,加入蔥花、干辣椒爆炒,之后加水調(diào)好味,再加入干絲、芡粉拌勻大火爆炒. 4.待干絲整個(gè)抱成一團(tuán)后,加入老湯后出鍋.出鍋后灑上香菜末、胡椒粉便可上桌了.
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 【制作過程】 (1)將方干先批成薄片,再切成細(xì)絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝水. (2) 鍋置火上,舀入熟豬油,放入蝦仁炒至乳白色時(shí),倒入碗中. (3) 鍋中舀入雞清湯,放干絲入鍋中,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊,加蝦子、熟豬油,置旺火燒15分鐘,待湯濃厚時(shí),精鹽.加蓋再煮5分鐘,后離火,將干絲裝入凹盤中,腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周,上放火腿絲,撒上蝦仁即成.
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ (1)將方干先批成薄片,再切成細(xì)絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝水. (2) 鍋置火上,舀入熟豬油,放入蝦仁炒至乳白色時(shí),倒入碗中. (3) 鍋中舀入雞清湯,放干絲入鍋中,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊,加蝦子、熟豬油,置旺火燒15分鐘,待湯濃厚時(shí),精鹽.加蓋再煮5分鐘,后離火,將干絲裝入凹盤中,腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周,上放火腿絲,撒上蝦仁即成. 制作提示 此菜需上湯約500克,如果沒有上湯可用高湯或清水代替.
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 大煮干絲又稱雞汁煮干絲是一道揚(yáng)州的看家名菜,清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富.一起跟我學(xué)學(xué)大煮干絲怎么做的吧. 雞肉和開洋的鮮味極至的滲入到了干絲中,沒有一點(diǎn)豆制品的豆腥,湯水清澈爽口不見油花,鮮香味撲鼻! 材料:白色香干5片、熟雞...
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 燙干絲 原料:特制豆腐干、水發(fā)蝦米、醬油、白糖鮮姜、精鹽、味精、芝麻油.制法:①將每塊豆腐干先片成28片左右的薄片,切成均勻的細(xì)絲,然后用沸水反復(fù)洗燙,去掉豆腐干上的黃漿水.將鮮姜刮皮洗凈,切成細(xì)姜絲,用清水漂凈.② ...
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 【菜名】 大煮干絲 【所屬菜系】 淮揚(yáng)菜 【特點(diǎn)】 色彩美觀,干絲鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇. 【原料】 淮揚(yáng)方干100克. 熟雞脯絲50克、蝦仁20克、金華火腿15克、冬筍25克、豌豆苗10克、蝦籽5克.熟豬油25克、鹽10克、上湯300克. 編輯本...
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 泰州干絲好吃,得益于泰州豆腐干的品質(zhì)和干絲的加工工藝. 干絲的原料是專用的豆腐干切成的細(xì)絲.豆腐干一般厚2.7厘米左右,切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層,這種橫削的功夫,泰州人稱之為“飄”.“飄”好的層層豆腐片,再...
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 揚(yáng)州干絲 【原料】 主料:方豆腐干400克. 配料: 熟雞絲50克,蝦仁50克,熟雞肫片25克,熟雞肝25克,熟火腿絲10克,冬筍絲30克,淖水的豌豆苗10克.調(diào)料:蝦子3克,精鹽6克,白醬油10克,雞清湯450克,熟豬油80克. 【制法】 1.選...
非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行政區(qū)劃只宜作為統(tǒng)計(jì)匯總用地址代碼矩形： ______ 主料: 豆腐干 150克 輔料: 蝦米 75克 豌豆苗 5克 調(diào)料: 植物油 5克 鹽 5克 味精 2克 料酒 10克 各適量 開洋煮干絲的做法: 1. 豆腐干放入沸水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)放少許鹽)焯水后,用冷水漂涼,豆腐干用重物壓平,然后切成薄片,一塊豆腐干大約切...
