白酒多次蒸餾是好是壞三次達(dá)到什么效果？
白酒多次蒸餾的利弊
酒體存在缺陷的白酒多會(huì)進(jìn)行復(fù)蒸，也就是二次蒸餾，其中以雜醇油含量較多的酒頭、酸味雜質(zhì)較多的酒尾為主，通過(guò)復(fù)蒸，能夠去除酒體中的醇類、醛類等有害物質(zhì)和雜質(zhì)，讓酒體更加純凈，所以復(fù)蒸的主要目的肯定是好的。
但復(fù)蒸也存在一定弊端，在二次蒸餾時(shí)，也會(huì)損失部分呈香呈味物質(zhì)，導(dǎo)致酒體香味物質(zhì)不足，所以也并沒(méi)有那么好喝，在一定程度上可以理解為“廢物利用”而已，至少?gòu)?fù)蒸之后的白酒缺陷少，是能喝的。
至于三次蒸餾白酒達(dá)到什么效果？可以參考伏特加，三次蒸餾可以稱之為“精餾”，其度數(shù)可高達(dá)90度以上，其風(fēng)味物質(zhì)大大減少，甚至可能得到無(wú)色無(wú)味的中性酒精，這時(shí)候的白酒跟伏特加沒(méi)什么區(qū)別，也就不存在香型了。
所以要說(shuō)白酒多次蒸餾是好是壞？通常來(lái)說(shuō)復(fù)蒸也就是二次蒸餾的效果是好的，但不會(huì)進(jìn)行三次蒸餾，否則風(fēng)味物質(zhì)大幅度降低，即使稀釋后在蒸餾，控制較低的度數(shù)，但也會(huì)風(fēng)味寡淡，失去品飲價(jià)值。
國(guó)外洋酒中伏特加通常都是三次蒸餾得到的，其口感純凈，甚至是無(wú)色無(wú)味，現(xiàn)在市面上果味豐富的伏特加都是經(jīng)過(guò)加香處理的。類似的還有威士忌，也會(huì)經(jīng)過(guò)二次甚至三次蒸餾，但其風(fēng)味物質(zhì)70%以上來(lái)自橡木桶，跟白酒性質(zhì)完全不同，所以白酒是不會(huì)經(jīng)歷三次蒸餾，最多進(jìn)行二次蒸餾。
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龍舌蘭酒蒸餾
一些追求高品質(zhì)的酒廠會(huì)選擇進(jìn)行三次蒸餾，如Tequila，但這可能會(huì)犧牲部分風(fēng)味，因此這種方法在品酒專家中受到一定的質(zhì)疑。相比之下，Mezcal通常只進(jìn)行一次蒸餾，少數(shù)高級(jí)品種才會(huì)采用二次蒸餾。從龍舌蘭心的采摘到最終酒的產(chǎn)出，過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)。每制造1升的龍舌蘭酒，需要大約7公斤的龍舌蘭心作為原料，這充分...
白酒復(fù)蒸后儲(chǔ)存會(huì)更好呢?—揭開(kāi)白酒復(fù)蒸的真相(白酒復(fù)蒸口感好嗎)
白酒復(fù)蒸口感好嗎 復(fù)蒸口感好嗎?白酒復(fù)蒸是把發(fā)酵好的原漿酒醅倒入蒸餾鍋中,進(jìn)行二次蒸餾,提高蒸餾效率和出酒率。白酒復(fù)蒸口感好不好?白酒復(fù)蒸可以使原酒中的甲醇、醛類等雜質(zhì)揮發(fā)掉一部分,降低白酒的辛辣味并帶走酒體的風(fēng)味物質(zhì),增加白酒香氣,讓酒體更加協(xié)調(diào)豐滿。
白酒一次蒸餾和二次蒸餾的度數(shù)一樣嘛
白酒蒸餾有二次蒸餾嗎！答案是沒(méi)有二次蒸餾，只有一次蒸餾，有二次發(fā)酵。白酒蒸餾的酒度與甑鍋的高度有關(guān)，與蒸餾過(guò)程中，酒尾摻和多少有關(guān)。
大回酒是哪幾個(gè)輪次
大回酒是三輪次。大回酒是釀酒過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，具體涉及三輪次。首先，大回酒的三個(gè)輪次是指在釀酒過(guò)程中的不同階段。在白酒的釀造過(guò)程中，酒體會(huì)經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和蒸餾，每一次蒸餾后的酒都有不同的風(fēng)味和特點(diǎn)。大回酒特指其中幾個(gè)關(guān)鍵的輪次。其次，大回酒的具體輪次因釀酒工藝和原料的不同而有所...
珍珠液好漢酒的釀造方法有哪些特點(diǎn)?
分段發(fā)酵：珍珠液好漢酒在釀造過(guò)程中采用了分段發(fā)酵的方法。這種方法將整個(gè)發(fā)酵過(guò)程分為若干個(gè)階段，每個(gè)階段都有特定的溫度、濕度和時(shí)間要求。通過(guò)分段發(fā)酵，可以更好地控制酒的口感、香氣和度數(shù)，使其達(dá)到理想的狀態(tài)。多次蒸餾：珍珠液好漢酒在釀造過(guò)程中會(huì)進(jìn)行多次蒸餾。蒸餾是利用酒精和水的沸點(diǎn)不同，將...
蒸餾酒是什么酒
蒸餾酒是通過(guò)將發(fā)酵后的原料通過(guò)多次蒸餾提取的高純度酒精液。蒸餾過(guò)程基于酒精的沸點(diǎn)，酒精在78.3°C時(shí)開(kāi)始汽化，因此在這一溫度下蒸餾，可獲得純凈酒精。蒸餾過(guò)程中，水和其他雜質(zhì)也會(huì)一同汽化，因此需要通過(guò)多次蒸餾或取酒心法來(lái)提高酒精純度。大多數(shù)名酒采用多次蒸餾或取酒心法，以確保酒液純凈，雜質(zhì)少...
酒在蒸餾時(shí) 為什么會(huì)有第一鍋和第二,第三鍋啊? 一下子蒸完不行嗎_百 ...
一下子是蒸不出好酒的。第一次蒸出的酒度數(shù)不是很高。大概 45-55 第二鍋 酒度數(shù)比第一鍋高，大概在 50-60之間 3鍋 大概 55-65 之后越蒸度數(shù)越低。而且3鍋以后的酒只能拿來(lái)勾兌。
二次蒸餾的白酒弊端
口味不好，化學(xué)成分變多。小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質(zhì)欠佳的白酒，重新倒入釀酒設(shè)備中再次蒸餾一種蒸餾技術(shù)。一些釀?dòng)严矚g將每次蒸餾后的酒頭和酒尾單獨(dú)接出來(lái)，積累到一定量時(shí)，再將他們摻和在一起，加水稀釋后再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更...
物理化學(xué)題:能否用市售的60度烈性白酒,經(jīng)多次蒸餾后,得到無(wú)水乙醇?為什 ...
可以得到無(wú)水乙醇。不過(guò)不是簡(jiǎn)單蒸餾，如果只是簡(jiǎn)單蒸餾要蒸很多次，每次掐頭去尾，損失非常大。要用精餾的方法，精餾到95%以上含量后，用金屬鈉除水，再蒸餾一次。蒸餾酒，乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過(guò)程為先...
九江三蒸酒比雙蒸酒好嗎
九江三蒸酒和雙蒸酒的區(qū)別 1、工藝不一樣 首先它們的工藝是不同的，九江三蒸酒顧名思義就是要蒸酒三次，多次的蒸餾讓原料的精華更加充分。雙蒸酒一般蒸餾兩次，所以也叫雙蒸酒，它的工藝相對(duì)于九江三蒸酒會(huì)更簡(jiǎn)單一點(diǎn)，因此制作成本低一點(diǎn)，價(jià)格也便宜一點(diǎn)。2、度數(shù)不一樣 其次九江三蒸酒的度數(shù)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ Stoli為了讓我們嘗到非常好喝的伏特加可是用了很多心思呢,我在網(wǎng)站上看到僅需進(jìn)行三次蒸餾便可獲取極高品質(zhì)的酒精,并且可以最大限度保存原材料俄羅斯小麥和黑麥的原汁原味.而其它一些伏特加僅剔除少量的頭酒和尾酒,卻進(jìn)行過(guò)多次蒸餾才可以勉強(qiáng)達(dá)到可接受的(但有時(shí)候更低)酒精品質(zhì),這些多次蒸餾通常會(huì)導(dǎo)致酒體喪失所有的特性,所以它們家的伏特加口味才會(huì)那么好哦!
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 白酒芳香濃郁,醇和軟潤(rùn),風(fēng)味多樣.我國(guó)的名白酒,歷史悠久,在世界上獨(dú)樹(shù)一幟. 白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度.根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩...
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 白酒是我們國(guó)家蒸餾酒中的一種,它是由淀粉或糖質(zhì)原料制成的酒醅,利用酒曲作為發(fā)酵劑,經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、然后再蒸餾、蒸餾好了之后再藏起來(lái)陳釀,通過(guò)釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒. 白酒行業(yè)經(jīng)常有人說(shuō),白酒的三分是在于...
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 一、從單純的白酒的酒精度來(lái)說(shuō),當(dāng)酒精的度數(shù)達(dá)到52度時(shí),乙醇和水的締合力最好,在飲用時(shí)最明顯的感覺(jué)就是醇和度好(不會(huì)有水味),也不會(huì)感覺(jué)到強(qiáng)烈的酒精刺激感.所以,大多數(shù)白酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)就是52度.(注意:這是指以發(fā)酵期在...
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程. 茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽(yáng)投料.基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一...
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 蒸餾主要原理就是根據(jù)水和酒精的沸點(diǎn)不同來(lái)分離的,既然是成品白酒,酒沒(méi)必要分頭酒未酒了.
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 白酒蒸餾都是用甑鍋進(jìn)行蒸餾. 蒸餾時(shí),緩慢裝甑、緩慢流酒,裝甑時(shí)間控制在25分鐘,流酒速度控制在每分鐘2~3kg. 這樣會(huì)將酒醅內(nèi)部的香味物質(zhì)逐漸濃縮、反復(fù)冷卻、加熱,最后從冷卻器中流出. 有人做實(shí)驗(yàn),香味物質(zhì)比快速裝甑、快速流酒高出15%左右. 當(dāng)然酒醅中有這些物質(zhì).
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 在 白酒蒸餾過(guò)程中,酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集,到一定濃度經(jīng)過(guò)冷凝酒液就會(huì)慢慢流出.一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤,這段酒中的香味物質(zhì)極多;中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡,品質(zhì)比較好,稱為中酒;尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒,香味物質(zhì)少,水味重,雜味多.工廠一般都會(huì)把蒸餾的酒分級(jí)儲(chǔ)存,相互搭配使用.
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 酒花多少不能決定酒水好壞,白酒蒸餾過(guò)程看酒花為的是判斷酒度大小.通過(guò)酒度變化進(jìn)行分級(jí)貯存. 酒花大,說(shuō)明酒度高,酒度高的部分在蒸餾過(guò)程中的前端,酒度在70度以上,品嘗結(jié)果是放香好,口感刺激性強(qiáng).隨著蒸餾繼續(xù),酒度逐漸降低,酒花也隨之減小.到了末段,酒花不易破滅,這時(shí)候酒花最多,酒度在50~60度之間,口感相當(dāng)適中(釀酒師傅口中的好酒),這時(shí)候的酒水專業(yè)角度不是好酒,放香不好.前段酒易揮發(fā)物質(zhì)含量高,酒水好. 若是直接喝,最佳的酒段是蒸餾放酒:看酒花判斷:一抓對(duì)時(shí)候的酒水最佳,就是酒水接到水瓢里晃動(dòng)兩個(gè)酒泡不一樣大,酒泡不多,兩個(gè)酒泡挨著,這種情況持續(xù)時(shí)間很短,一甑酒里面大約1~2斤就沒(méi)了,之后酒度迅速下降.
方山縣轉(zhuǎn)子： ______ 比如濃香型白酒,看升溫情況,升溫幅度在第幾天后達(dá)到最大值;揭開(kāi)窖皮泥,做酒糟含酒量、殘淀粉,小于預(yù)期值,就說(shuō)明原料發(fā)酵比較徹底,可以烤酒了.
