正宗重慶麻辣燙的配料表 求重慶麻辣燙底料的配方和炒制方法
用料：
主料：肉適量、丸子適量、蟹棒適量、脆皮腸適量、喜歡的蔬菜適量。
輔料：蔥段適量、花椒適量、蒜泥適量、姜片適量、火鍋底料半塊。
制作步驟：
1．先用平底鍋炒香蔥段、姜片、蒜粒、花椒。
2．放入半塊火鍋底料，加水煮開，煮開后，嘗下咸淡，不夠的話，可以加入適量的鹽和雞精。
3．撈出火鍋殘?jiān)湃胱约合矚g的肉類、丸子、蟹棒、脆皮腸或各類自己喜歡的蔬菜。
4．煮熟出鍋即可
主料：花椒適量、蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克
調(diào)料：豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克
做法步驟：
1、鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g
2、放入300ml水，粉絲100g
3、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量放入
4、圓蔥100g、海帶結(jié)適量，金針菇100g、香菇100g、白菜100g、雞粉5g、鹽3g放入鍋中
5、大火煮沸出鍋
正宗重慶麻辣燙的配方：骨、肉湯大量（隨時(shí)加湯） 以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒150克 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜10個(gè) 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜2頭 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽適量 食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 適量 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精適量 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精適量 雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.
正宗的麻辣燙是用十幾種調(diào)料加郫縣豆瓣 牛油 雞油等調(diào)配在一起的 中間還有炒料 熬料 總之最好找個(gè)會(huì)做的師傅 否則很難做出正宗的那種味道的 謝謝采納
正宗重慶麻辣燙的配料表
主料：花椒適量、蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克 調(diào)料：豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克 做法步驟：1、鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g 2、放入300ml水，粉絲100g 3、魚丸、魚...
正宗重慶麻辣燙的配料表
1. 主料：選擇適量的肉類、各種丸子、蟹棒、脆皮腸，以及您喜愛的蔬菜。2. 輔料：準(zhǔn)備適量的蔥段、花椒、蒜泥、姜片和半塊火鍋底料。3. 制作步驟：- 首先，在平底鍋中炒香蔥段、姜片、蒜泥和花椒。- 接著，放入半塊火鍋底料，加入適量的水并煮沸。- 煮沸后，嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味，可適量添加...
正宗重慶麻辣燙的配料表
用料：主料：肉適量、丸子適量、蟹棒適量、脆皮腸適量、喜歡的蔬菜適量。輔料：蔥段適量、花椒適量、蒜泥適量、姜片適量、火鍋底料半塊。制作步驟：1．先用平底鍋炒香蔥段、姜片、蒜粒、花椒。2．放入半塊火鍋底料，加水煮開，煮開后，嘗下咸淡，不夠的話，可以加入適量的鹽和雞精。3．撈出火鍋殘?jiān)?..
正宗重慶麻辣燙的配料表
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正宗重慶麻辣燙配方
麻辣燙配方-1 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒...
正宗重慶麻辣燙的配料表
現(xiàn)在很多麻辣燙用的鍋底其實(shí)都是在超市買的麻辣燙醬料，幾塊錢就可以解決了！你可以挑選一些四川廠家出的，一般味道都不錯(cuò)，回來以后你可以再添加一些花椒、辣椒、姜片、豆蔻、香葉等等這些調(diào)味品一起煮，進(jìn)行二次加工即可！沾料也很簡單，辣椒油、麻醬（必須的）、麻油、胡椒粉、有的再配上老陳醋、...
重慶麻辣料中有哪幾種配料組成
麻辣燙的底料配方配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 ...
重慶麻辣燙配方
麻辣燙 調(diào)料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精制作：1.將辣椒面放入熱油鍋中，炸成辣椒油。 2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。 3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調(diào)稀。 4.蒜搗沫加水制成蒜汁。 調(diào)料都已做好，吃麻辣燙時(shí)只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的...
麻辣燙詳細(xì)配料表
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。麻辣燙是源于四川樂山，經(jīng)東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。麻辣燙雖發(fā)源...
重慶麻辣燙做法
1：熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。2：燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。3：加姜蒜末炒香。4：再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時(shí)間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
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沛縣掘進(jìn)： ______ 麻辣燙鍋底除了辣味和麻味之外,更重要的是香料的使用,每一味香料都有各自的作用和功效,參考:http://www.marytown.cn/malatong.htm
沛縣掘進(jìn)： ______ 麻辣燙的底湯配料菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
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