霉菌性食物中毒是什么
嗎其實(shí)霉菌是真菌的一種，由霉菌毒素引起的食物中毒稱霉菌性食物中毒。
霉菌性食物中毒主要由少數(shù)產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的毒素所引起的。一種菌種或菌株可產(chǎn)生幾種不同的毒素，同一毒素也可由不同的霉菌所產(chǎn)生。對(duì)污染霉菌的檢測(cè)結(jié)果表明，污染各類的主要是曲霉和青霉，污染肉類的主要是美麗枝霉（ Thamnidium elegans ）和毛霉（ Mucor ）等，而污染飼料的主要是曲霉、青霉和枝孢霉（ Ephelis ）等。
常見的霉菌毒素食物中毒有：
（ 1 ）黃曲霉毒素中毒
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)類似的代謝混合產(chǎn)物，有 17 種之多。其基本結(jié)構(gòu)都是二呋喃環(huán)和香豆素，前者為基本毒性結(jié)構(gòu)，后者為為致癌物。黃曲霉毒素非常穩(wěn)定，耐熱，在熔點(diǎn)（ 200 ℃ ~300 ℃）之下不會(huì)分解，且其毒性非常強(qiáng)，主要損傷肝臟，使肝細(xì)胞壞死、出血及膽管增生，有明顯的致癌作用。產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌主要污染糧食及其制品，花生、花生油、大米、棉籽等，奶、咸魚等也有污染。
（ 2 ）赤霉病麥中毒
赤霉病麥中毒是食用了受赤霉病害的麥類食物后發(fā)生的中毒現(xiàn)象。引起麥類赤霉病的病原菌主要是鐮刀菌中的禾谷鐮刀菌、串珠鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、燕麥鐮刀菌等。它們可產(chǎn)生能引起嘔吐的赤霉病麥毒素和具有雌性激素作用的玉米赤霉烯酮兩類霉菌毒素。
（ 3 ）黃變米中毒
受霉菌代謝產(chǎn)物污染后米粒變黃，稱為黃變米。根據(jù)污染霉菌的不同，黃變米可分為三種，即黃綠青霉黃變米，其受黃綠青霉產(chǎn)生的黃綠青霉素污染，這種毒素毒性強(qiáng)烈，侵害神經(jīng)，可導(dǎo)致死亡。第二種為桔青霉黃變米，其受桔青霉的毒素桔青毒素污染，此毒素主要損害腎臟，引起實(shí)質(zhì)性病變。第三種是島青霉黃變米，其受島青霉產(chǎn)生的黃天精和島青霉毒素兩毒害肝臟的毒素所污染。
（ 4 ）麥角中毒
此類中毒是由于食用了帶有麥角的麥類或麥制品所引起。其病原菌為麥角菌，此菌能形成麥角胺、麥角類堿和麥角新堿三類生物堿，其中麥角胺可引起食物中毒，急性為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，心力衰竭、昏迷等，慢性有不同癥狀。
除了上述之外，還有甘蔗的霉變中毒等由霉菌有毒代謝物引起的食物中毒。
食物中毒是非常危險(xiǎn)的，食物中毒就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，嘔吐，腹瀉、頭痛、體溫升高、甚至血便、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難和死亡等。因此我們?cè)谄綍r(shí)要多學(xué)習(xí)食品中毒安全知識(shí)
，讓我們多了解食物中毒如何預(yù)防
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霉菌性食物中毒是什么
你知道霉菌性食物中毒是什么 嗎其實(shí)霉菌是真菌的一種，由霉菌毒素引起的食物中毒稱霉菌性食物中毒。霉菌性食物中毒主要由少數(shù)產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的毒素所引起的。一種菌種或菌株可產(chǎn)生幾種不同的毒素，同一毒素也可由不同的霉菌所產(chǎn)生。對(duì)污染霉菌的檢測(cè)結(jié)果表明，污染各類的主要是曲霉和青霉，污染肉類的主要是...
細(xì)菌性食物中毒病理生理
細(xì)菌性食物中毒是由病原菌在污染食物中大量繁殖并釋放有害物質(zhì)引起的病理生理過程。這些病原菌通常會(huì)產(chǎn)生腸毒素或類似的毒素，盡管它們的分子特性各異，但都能引發(fā)嚴(yán)重的胃腸道反應(yīng)。（一）腸毒素作用主要表現(xiàn)在腸壁上皮細(xì)胞上。腸毒素通過激活腺苷酸環(huán)化酶，促使三磷酸腺苷轉(zhuǎn)化為環(huán)磷酸腺苷（CAMP），這...
什么是真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒可因誤食毒蕈或因糧食類食物貯存不妥，對(duì)人體有害的真菌生長繁殖，產(chǎn)生真菌毒素所致。1次大量食入可產(chǎn)生急性中毒;長期小量食入，有人認(rèn)為可成為致癌物質(zhì)而與某些疾病，如原發(fā)性肝癌有關(guān)。真菌性食物中毒主要由毒蕈引起，由麥角菌、鐮刀菌、青霉菌等所致的食物中毒尚少報(bào)告，人進(jìn)食受污染...
常見的食物中毒分類
食物中毒可以分為細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒，以及真菌類和霉變食物中毒四類，具體如下 1、細(xì)菌性食物中毒：最常見，細(xì)菌性食物中毒中沙門氏菌，或者大腸桿菌中毒食物主要有肉類及其制品，蛋類、奶類及其制品。副溶血性弧菌食物中毒食品主要是海產(chǎn)品，以帶魚、墨魚、蝦、蟹、貝和...
細(xì)菌食物中毒的表現(xiàn)
細(xì)菌性食物中毒是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而引起 的食物中毒在生活中時(shí)有發(fā)生。下面裕祥安全網(wǎng) 為您帶來幾種常見細(xì)菌食物中毒的表現(xiàn) 1、葡萄球菌性食物中毒：一般因吃污染后剩飯、剩菜引起，也可因吃魚、肉、蛋引起。來勢(shì)兇猛，多在食后3小時(shí)內(nèi)發(fā)病。吐比瀉重，嘔吐物中可見黃綠色...
細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)
細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)各異，主要依據(jù)引起中毒的細(xì)菌類型而定。在集體用餐環(huán)境中，如果多人同時(shí)發(fā)病且與同一污染食物有關(guān)，常常是細(xì)菌性食物中毒的特征。急性胃腸炎是常見癥狀，如沙門氏菌食物中毒，癥狀包括體溫升高，可達(dá)38～40℃，伴隨惡心、嘔吐、腹痛、全身乏力和酸痛。腹瀉通常為水樣，可能伴有膿血...
最近食品安全和食物中毒時(shí)間頻繁發(fā)生導(dǎo)致傷人害己事件,綜合所學(xué),談 ...
一、食物中毒的類型與特點(diǎn) 1. 細(xì)菌性食物中毒：由于攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起，與人們的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。不同地區(qū)有不同的中毒模式，例如美國的多肉、蛋和糕點(diǎn)，日本的生魚片，以及我國的多畜禽肉和禽蛋類。2. 真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，人獸食用這些...
食物中毒是什么引起的
食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動(dòng)植物如毒蕈,河豚等引起的急性中毒性疾病，那么食物中毒是什么引起的。1、細(xì)菌性食物中毒 是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國近五年食物...
大腸桿菌食物中毒癥狀
大腸桿菌在正常人的腸道內(nèi)存在，一般情況下是不會(huì)致病的，但食用被該菌污染的食物時(shí)就會(huì)發(fā)生食物中毒。那么大腸桿菌食物中毒癥狀 有哪些呢今天，裕祥安全網(wǎng) 小編就來和大家具體介紹一下，讓我們一起來看看吧!大腸桿菌食物中毒是指大腸桿菌引起的細(xì)菌性食物中毒。引起中毒食品可有熟肉、剩飯等多種食品，其...
預(yù)防醫(yī)學(xué)考試輔導(dǎo)——常見幾種細(xì)菌性食物中毒
常見幾種細(xì)菌性食物中毒 （一）沙門氏菌屬食物中毒 1.病原沙門氏菌屬是腸桿菌的一大屬細(xì)菌。廣泛分布于環(huán)境中，生活力強(qiáng)，在水、肉類及乳類食品可存活數(shù)周或數(shù)月。不耐熱，55℃小時(shí)或60℃ 15～30分鐘可殺死，煮沸立即死亡。2.引起中毒食物 主要為動(dòng)物性食物，尤其是畜禽肉、蛋、奶類及水產(chǎn)品。
相關(guān)評(píng)說：
蚌山區(qū)比例： ______ 各種谷類食物及其制品如大米、玉米、面粉、面包、餅干和油料等如保存不當(dāng)被霉菌污染,就有 可能造成食物中毒.例如花生、芝麻等在溫度為25丈~28丈,水 分含量在17% ~ 18%時(shí)最適宜霉菌生長增殖和產(chǎn)毒.預(yù)防方法是要禁止食用霉變的糧食及其制品,禁止食用霉變 的油料、甘蔗和紅薯等食品.貯存購入的糧食和油料等要選擇通 風(fēng)、干燥、低溫的地方,以防霉變.
蚌山區(qū)比例： ______ 如果是夏季,隔夜就不能吃了,夏季氣溫高,食物不放進(jìn)冰箱冷藏,就很容易變質(zhì).吃了會(huì)引起腸道疾病.如果不是夏季,隔夜也可以吃. 吃了變質(zhì)食物的危害: 1 、細(xì)菌性食物中毒 (1)沙門氏菌類群食物中毒引起食物中毒最多的主要種有...
蚌山區(qū)比例： ______ 一次大量攝入被霉菌及其毒素污染的食品,會(huì)造成食物中毒;長期攝入小量受污染食品也會(huì)引起慢性病或癌癥
蚌山區(qū)比例： ______ 會(huì).嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起中毒甚至?xí)?霉中的毒素致癌,這好象是公認(rèn)的.
蚌山區(qū)比例： ______ 如果有臭味和其它發(fā)霉的味道就不能吃,食物已經(jīng)變質(zhì)了,吃了變質(zhì)的食物會(huì)有危害.還會(huì)引起中毒. 變質(zhì)食物的危害: 食用變質(zhì)食品會(huì),損傷肝臟、胃腸道等,還會(huì)致癌. 霉菌性食物中毒 霉菌性食物中毒主要由少數(shù)產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的毒素...
蚌山區(qū)比例： ______ 變質(zhì)的東西就不要吃了,影響身體健康.
蚌山區(qū)比例： ______ 首先,發(fā)霉的食物含有大量的霉菌,會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂,食物中毒,甚至引起急腹癥,危及生命. 其次,食用發(fā)霉的食物會(huì)導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問題. 第三,發(fā)霉的食物多含有黃曲霉素,這是一種世界公認(rèn)的頭號(hào)致癌物質(zhì),長期攝入黃曲霉素,會(huì)導(dǎo)致多器官癌變. 第四,有好好的東西你不吃,干么非要去吃發(fā)霉的東西?!
蚌山區(qū)比例： ______ 食物中毒是吃了含有毒素或病菌的食物引起來的,可分為非細(xì)菌性與細(xì)菌性食物中毒2類.臨床表現(xiàn)基本相同,都具有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、脫水等急性胃腸炎癥狀.食物中毒很容易辯認(rèn),它有這樣一個(gè)顯著特點(diǎn),即在進(jìn)食后短時(shí)間...
蚌山區(qū)比例： ______ 沙門氏菌,金黃色葡萄球菌,產(chǎn)莢膜梭狀芽孢桿菌,蠟狀芽孢桿菌,肉毒梭狀芽孢桿菌,副溶血性弧菌,大腸菌群
