豆腐是怎么制做 豆腐是怎么制作出來的
教你自己在家做豆腐
豆腐高產(chǎn)七步走
0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產(chǎn)2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產(chǎn)出3千克同樣的豆腐，且不影響營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。
一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時(shí)，夏天泡3~4小時(shí)，以黃豆剝開中間凹處平滿為準(zhǔn)。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細(xì)磨并加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆?jié){過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、燒漿。燒前鍋內(nèi)用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開后加少量涼水。
六、點(diǎn)鹵。把燒好的豆?jié){倒入缸內(nèi)，待漿降溫到90℃時(shí)，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)要均勻并輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內(nèi)翻起雪花樣豆腐花時(shí)停止，蓋好蓋，15分鐘后壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐攪碎后倒入豆腐箱內(nèi)，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時(shí)間約需15分鐘。然后，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻后即可。
高產(chǎn)高效豆腐制作四法
1、冷水沖漿法
土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開的豆?jié){倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時(shí)，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分?jǐn)嚢枋箿囟壤鋮s均勻。待5～10分鐘后，往豆?jié){里一次加入一勺石膏水。加入3 次后豆腐即全部生成。
2、添加堿面法
大豆中的溶性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的30％左右。這些不溶性蛋白質(zhì)存在于豆?jié){中，點(diǎn)漿時(shí)難以形成豆腐。若在浸泡豆子時(shí)，按豆子與堿面500∶2的用量加入堿面，便可使部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。這樣，在點(diǎn)漿時(shí)即可凝固成豆腐，使產(chǎn)量提高40％左右。
3、先制油后制豆腐法
先將大豆篩選、洗凈后冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然后用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。制法是：每 10公斤豆餅對(duì)水70公斤左右，裝入捅或缸內(nèi)浸泡8小時(shí)左右，攪勻后倒入鍋內(nèi)．邊加熱邊不停地?cái)噭?dòng)，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后即可點(diǎn)漿。將石膏水繞漿缸慢慢點(diǎn)入，直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其它制作方法與傳統(tǒng)方法相同。此法制成的豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油．其豆腐既高產(chǎn)，又細(xì)嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
4、制作無渣豆腐法
此法制豆腐因不產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過濾等設(shè)備,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮后將其凍結(jié)。再將其粉碎成糊狀物。然后將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘后停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
如下：
[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時(shí)，冬季10小時(shí)左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆?jié){。用鍋熬沸豆?jié){，點(diǎn)些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個(gè)容器內(nèi)，快速將熬好的豆?jié){倒入容器內(nèi)。攪拌均勻后用蓋子蓋壓，15分鐘即成。
[特色]雪白柔軟，清香可口。
現(xiàn)在根本不需要鹵水了，有專門點(diǎn)豆腐和老豆腐的食品添加劑,叫葡萄糖酸內(nèi)酯粉，用葡萄糖酸鈣 也可以.
材料
黃豆4000克，水適量，石膏適量
做法
1.1、優(yōu)質(zhì)黃豆頭天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成漿
2.2、倒入鍋里燒開
3.3、用專業(yè)容器上面鋪上紗布，把燒好的豆?jié){用勺子舀入容器中，像圖中那樣兩個(gè)勺子不停的沖打
4.4、提起裝有豆?jié){的紗布
5.5、不停的擠壓，把漿水?dāng)D入鍋中
6.6、過濾之后的漿水再加大火熬煮
7.7、反復(fù)熬煮之后的豆?jié){就可以喝了，但還不是豆腐
8.8、石膏必須加熱至熟透，再用這個(gè)碾成粉末
9.9、碾好的石膏均勻的沖入豆?jié){中
10.10、沖了石膏的豆?jié){過30分鐘左右會(huì)成塊狀，這就是我們吃的豆花，把豆花盛入這樣的容器中
11.11、蓋上蓋，然后在蓋上壓上一塊大石頭(必須洗干凈哦)，讓水慢慢滲干
12.12、大約2個(gè)小時(shí)以后，就成了豆腐。
教您自制豆腐怎么做，如何做自制豆腐才好吃
1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機(jī),家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書,不要開太久把機(jī)器燒了,還有打時(shí)候泡沫很多的.
豆?jié){機(jī)小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實(shí)也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫,很容易溢出,此時(shí)可以小火并將沫子撇掉.
豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上,煮透,不然會(huì)有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的,但以后點(diǎn)鹵又用一個(gè)大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱.
現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點(diǎn)鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí),讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到
6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).
7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.
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