為什么蛋糕和冷掉的饅頭一樣硬邦邦？？ 蛋糕為什么冷了會(huì)變硬？？
稱量
能導(dǎo)致蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉，所以在稱量面粉的時(shí)候要格外的注意，按照配方精確稱量，切勿多加；配方中液體配料添加量太少也會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量，從而去掉配方中的一些含有水分的配料，例如胡蘿卜、油等配料;相反，你可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來(lái)替代植物油，這樣不僅可以讓蛋糕濕潤(rùn)，而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來(lái)變得干燥，所以最好使用的蛋清分量越少越好。
攪拌、成型
當(dāng)面糊混合均勻后，就會(huì)形成面筋。如果過度地搓揉面團(tuán)，就有可能導(dǎo)致面團(tuán)形成太多的面筋，從而導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變得干燥。除此之外，蛋糕倒入模具的過程也非常的重要，如果模具中倒入的面糊分量不合適或者使用的模具太大都會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕質(zhì)地變干、變硬。每一個(gè)蛋糕模具只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠，就需要使用一個(gè)容量小一些的模具。
烘烤
如果你發(fā)現(xiàn)常常將蛋糕烤干，那么最好是準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì)。用單獨(dú)的烤箱溫度計(jì)來(lái)測(cè)量烤箱的溫度，就會(huì)知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低，都可以根據(jù)烘焙配方來(lái)調(diào)節(jié)烤箱溫度。一旦烤箱預(yù)熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進(jìn)去，然后設(shè)定的烘焙時(shí)間比配方中要求的時(shí)間少十分鐘。等烤好后，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來(lái)的時(shí)候沒有粘黏的面糊，那就說明已經(jīng)烤好;如果牙簽抽出來(lái)還有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。
儲(chǔ)存方式
即使是烘焙出來(lái)一個(gè)蓬松、濕潤(rùn)、完美的蛋糕，但是如果保存方法不得當(dāng)?shù)脑挘矔?huì)導(dǎo)致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變干燥。一旦蛋糕完全冷卻后，就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的濕潤(rùn)度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鮮膜包裹起來(lái)放入冰箱保存，這樣才能保持蛋糕的口感。
1、不知道你的戚風(fēng)蛋糕的材料是什么，一般情況下是蛋清+糖+塔塔粉（白醋/檸檬汁）；水（或等量的牛奶）+色拉油+糖+面粉+蛋黃來(lái)構(gòu)成。如果不加牛奶，可以用等量的水來(lái)代替。
至于烤出來(lái)的蛋糕結(jié)構(gòu)不對(duì)，我希望你從以下幾個(gè)方面來(lái)檢討一下：
A配方中的面粉的比例是不是不對(duì)？
B蛋白是否確實(shí)打發(fā)到位，提起時(shí)像豎起的母雞尾巴？
C蛋黃面糊和蛋白霜混和的過程中是否正確的操作，并且在短時(shí)間內(nèi)完成？？
2、全蛋打法的蛋糕
雞蛋+糖打發(fā)到最大體積，那么用手指勾起蛋糊應(yīng)該是飽滿的圓錐體。這時(shí)候相對(duì)比較穩(wěn)定，可以加入面粉，加入面粉后應(yīng)是先慢慢攪拌，然后是中速拌勻。這個(gè)過程中會(huì)有少許的消泡，這是沒有辦法的事兒，只要成品是松軟的蛋糕，就不要緊。不然，說明雞蛋+糖的打發(fā)并沒有到位，要么已經(jīng)打過頭了。
3、全蛋+糖的打發(fā)技巧，在雞蛋和糖混合后開始不需要使用高速打發(fā)，而應(yīng)中速先打糖打到溶化，之后才開始高速打發(fā)，打出為的糊是白色的。不然，就繼續(xù)打。如果打不到這種效果，那么要檢討至少以下幾個(gè)方面
A容器是否干凈，無(wú)水無(wú)油
B雞蛋打發(fā)的溫度是否合適，最好是在22 度左右。
C雞蛋是否鮮新
D糖是否夠純度
4、海綿和戚風(fēng)做出來(lái)都一樣。而看你的描述，都是結(jié)構(gòu)瓷實(shí)。
但兩種蛋糕工藝實(shí)際上差別很大。所以，在原因上比較復(fù)雜，但在表現(xiàn)上卻是接近，都是蛋糕糊裹入的氣體不夠，或跑氣過度。
還是請(qǐng)你參考1和3，好好回顧一下配方、工藝過程和原料，技術(shù)活是熟能生巧的，所以，需要你不停的嘗試，才會(huì)成功。而成功后經(jīng)驗(yàn)卻不會(huì)失去，所以需要你好好的加油。
話說我在貼吧里看的過程，我的個(gè)人建議如下
1、雞蛋盡量不要使用草雞蛋，因?yàn)椴蓦u蛋的蛋黃比較大，所以，會(huì)導(dǎo)到配方中的蛋白量偏少，而蛋黃面糊又偏稀。用普通雞蛋就好。
2、烤蛋糕最好是相對(duì)較低溫烘焙，像那里烤的表面都炸的不成樣子的，說明爐溫超高，這個(gè)你最好在烤制的過程中盯緊一點(diǎn)，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面出現(xiàn)裂紋就最好立即降溫。我一般烤戚風(fēng)8寸的模具是140度，40-50分鐘左右
3、蛋糕出爐后一定要用力震一震，讓蛋糕中心的氣壓瞬間散掉，避免因?yàn)榈案庵行木徛簩?dǎo)致回縮。然后再倒扣待涼。
1、用的面粉不對(duì)或者在攪拌過程中時(shí)長(zhǎng)太長(zhǎng)導(dǎo)致面粉出筋
2、蛋糕制作一般使用低筋粉，同時(shí)采用切拌手法，不能時(shí)長(zhǎng)過長(zhǎng)出筋，只要攪拌均勻即可，最重要的是做戚風(fēng)蛋白一定需打發(fā)，與低粉切拌時(shí)不能消泡，只要掌握這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)一般不會(huì)出現(xiàn)硬邦邦的情況
3、同時(shí)制作蛋糕時(shí)一般都會(huì)加入一些類似泡打粉、塔塔粉之類的，涉及到具體的配方比了，如果自己吃的話就不需要添加，如果是做生意的話建議你找個(gè)專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)一下
第一打蛋的時(shí)候一定要打得充分，要打成厚糊狀。第二面粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以后，用鏟子輕輕的上下左右的翻動(dòng)，不能來(lái)回的轉(zhuǎn)圈攪打，以免面糊上勁.第四往模具里倒蛋糕糊只可以在底面上涂油，四壁上不要涂，這樣會(huì)影響蛋糕的漲發(fā).以上四條，打蛋最關(guān)鍵，一定要打發(fā)得很充分才可以的，否則做出來(lái)的一定是烙蛋餅
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個(gè)碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打。有點(diǎn)稠時(shí)，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來(lái)（如果你有打蛋器會(huì)省很多時(shí)間和力氣）
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時(shí)，把毛巾捂在通風(fēng)口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
第一打蛋的時(shí)候一定要打得充分，要打成厚糊狀。
第二面粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以后，用鏟子輕輕的上下左右的翻動(dòng)，不能來(lái)回的轉(zhuǎn)圈攪打，以免面糊上勁.
第三往模具里倒蛋糕糊只可以在底面上涂油，四壁上不要涂，這樣會(huì)影響蛋糕的漲發(fā).
打蛋最關(guān)鍵，一定要打發(fā)得很充分才可以的，否則做出來(lái)的一定是烙蛋餅
賣的饅頭里放什么了,幾天皮不硬,還特蘇?
我告訴你，基本上有兩個(gè)辦法，要么是沒技術(shù)全靠泡打泡、蓬松劑等，要么是自己有真功夫（蒸饅頭的技術(shù)），就可以達(dá)到這種效果的。這就像我們炒菜一樣，若你真的會(huì)做菜，就不用放太多調(diào)味料就能做出美味的菜肴，而有些人不會(huì)做菜，做起菜來(lái)全靠調(diào)味料，不管什么調(diào)料，只管放里面放就是了，這樣做出來(lái)...
結(jié)婚一對(duì)饅頭一對(duì)糕啥說法?
就是寓意生活飽滿，像饅頭一樣鼓鼓的，生活美滿，寓意著早生貴子。
高筋面粉是什么
高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
怎么讓饅頭象蛋糕一樣松軟
3、制作面團(tuán)，把溶化好的干酵母倒入面粉中，反復(fù)揉搓面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中，揉至表面光滑，放到溫暖的地方，等待發(fā)酵。4、大約兩小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)好，將發(fā)酵好的面團(tuán)，放入適量的蘇打粉，揉勻。把面團(tuán)放到案板上反復(fù)揉搓至柔軟發(fā)亮，不粘手為止。5、把揉好的面團(tuán)切成大小一致的面團(tuán)，做成饅頭狀，放在案板上...
饅頭和蛋糕哪個(gè)吃了容易發(fā)胖,有什么科學(xué)依據(jù)?
其實(shí)這個(gè)問題一看就知道，肯定是吃蛋糕更容易發(fā)胖，主要依據(jù)就是在于蛋糕的制作加入了含有大量熱量的奶油等物品。我們都知道饅頭的制作步驟非常簡(jiǎn)單，而且所需要的材料也很簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的面粉以及水，酵母就可以了，但是蛋糕的制作就不一樣，蛋糕的制作除了面粉之外，還要加入雞蛋，奶油等材料，而在我們的...
紅薯饅頭,不加糖也帶有幾分甜味,蓬松喧軟,你會(huì)做嗎?
不斷捏揉碾成蛋糕，蓋起來(lái)保鮮袋醒15min。我們現(xiàn)在在煎鍋里刷一層油，把醒好的蛋糕胚裝進(jìn)去，一面小火煎淡黃，隨后翻過去，蓋上蓋燉3min，再翻過去燜大約3分鐘左右，隨后歇火走紅再燜3min。2.中空紅薯餅提前準(zhǔn)備食物：地瓜一個(gè)，把外殼除掉，沖干凈。我挑的是一個(gè)紅瓤的紅薯，個(gè)人覺得挺甜的！把...
蛋糕蓬松的原因
糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。2、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)，攪拌全蛋和蛋清...
饅頭和雞蛋糕哪個(gè)更適合老人吃?
您好，雞蛋糕吧，雞蛋糕會(huì)比較松軟適合老年人吃，并且雞蛋糕比饅頭營(yíng)養(yǎng)好吖，當(dāng)然有的人是不能吃雞蛋的，這種情況除外。望采納！
凍過的食品哪些更好吃?
蛋糕 尤其是芝士蛋糕，凍過后吃非常美味。日本有一款限量銷售的蛋糕，就是冷凍售賣，吃的時(shí)候提前拿出來(lái)化凍一段時(shí)間，放到軟硬適中的程度，涼爽加綿軟混合，奶香和芝士會(huì)在冰凍后慢慢釋放，非常美味。冰塊 冰塊這么百搭的東西當(dāng)然不能忽略，但是它有什么好吃的？看來(lái)你們一定沒有吃過號(hào)稱“甜蜜版冰火兩重...
食物變質(zhì)了會(huì)有什么味道?
3.酸味糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。4.霉味糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的...
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利津縣裝配： ______ 你好,要想饅頭口感松軟,色澤潔白,涼了不發(fā)硬,必須采用酵母和佳多美Q配合發(fā)酵才行.
利津縣裝配： ______ 答案B生活中做饅頭、面包、釀酒時(shí),加入酵母菌,在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵,蒸面包饅頭時(shí),發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹,蒸熟的面包饅頭就會(huì)暄軟多孔.
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利津縣裝配： ______ 這是真菌搞的鬼! 把吃剩的饅頭或蛋糕放在潮濕而不通風(fēng)的地方,幾天后便會(huì)長(zhǎng)出白的、黑的或五顏六色的短毛.我們說這饅頭發(fā)霉了.其原因是因?yàn)樵陴z頭上長(zhǎng)了霉菌....
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