陳舊大米對(duì)人身有害嗎大米放三四年了但沒壞還能吃嗎 大米放了三年還能吃嗎
三四年的建議不要吃了！
陳米的危害，自不必說，和其他食物一樣，米放時(shí)間長了也容易壞，據(jù)試驗(yàn)表明，時(shí)間放長了的陳米中容易產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種致癌物，對(duì)人體的危害極大。
黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
大米里含有脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉，這些成分都會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間而受到影響。而且時(shí)間一長，大米的品質(zhì)就下降，煮出來的米粘度、質(zhì)感都不如從前，米的香味也沒有了。
大米主要是指早秈米(機(jī)米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
優(yōu)質(zhì)大米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質(zhì)大米，米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。
糯米，中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時(shí)吸水率及脹性最小，粘性強(qiáng)，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍(lán)色。
小米，一般小米呈鮮艷自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時(shí)，手上不會(huì)染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米，在用手輕捏時(shí)會(huì)在手上染上黃色，或把少量小米放入杯中加入少量水，搖晃后靜置，若水變黃即可說明該小米染過色。
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。
另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
擴(kuò)展資料：
大米儲(chǔ)存
環(huán)境因素
大米經(jīng)過長時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。
貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。
大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。
不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲(chǔ)藏的最佳條件。
大米的儲(chǔ)藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲(chǔ)藏期間較長，后者無生命，不宜長期儲(chǔ)藏。
大米倉庫通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對(duì)稻米進(jìn)行防蟲、驅(qū)蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒，不僅易發(fā)生劣變，還會(huì)導(dǎo)致正常病變。
儲(chǔ)藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合，影響大米蒸煮時(shí)的膨潤和軟化。
儲(chǔ)藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等，可導(dǎo)致稻米失去新米的清香，產(chǎn)生不良的“陳米臭”。
與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時(shí)間延長。而要抑制這些變化，主要應(yīng)考慮儲(chǔ)藏條件。
大米的儲(chǔ)藏流通多為糙米。糙米往往要經(jīng)過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。
米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應(yīng)試驗(yàn)判斷。
存儲(chǔ)禁忌
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上；
室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變；家庭忌諱大米存放在廚房內(nèi)，因?yàn)閺N房溫度高，濕度大，對(duì)稻米的質(zhì)量影響很大。
大蒜防蟲法
【方法】在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴(yán)，能起到防蟲的效果。
瓶裝防蟲法
【方法】可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內(nèi)，也能保存很長時(shí)間不生蟲。
花椒防蟲法
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴(yán)。
干海帶防蟲法
因?yàn)楦珊в泻軓?qiáng)的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。
【方法】在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復(fù)使用，能有效防止大米霉變和生蟲。
食用堿防蟲法
【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴(yán)，可防蟲。
用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時(shí)就可以防止生蟲了。
白酒防蟲法
因?yàn)榘拙浦袚]發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。
【方法】在存米的容器里放入一個(gè)裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴(yán)，可以防止生蟲。
參考資料：百度百科-大米
陳米的危害，自不必說，和其他食物一樣，米放時(shí)間長了也容易壞，據(jù)試驗(yàn)表明，時(shí)間放長了的陳米中容易產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種致癌物，對(duì)人體的危害極大。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
大米里含有脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉，這些成分都會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間而受到影響。而且時(shí)間一長，大米的品質(zhì)就下降，煮出來的米粘度、質(zhì)感都不如從前，米的香味也沒有了。時(shí)間長了，米還會(huì)長霉，一般的綠霉菌對(duì)人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會(huì)長黃曲霉，上面我已經(jīng)提到黃曲霉的危害了。
需要格外注意的是，已經(jīng)輕度變質(zhì)的大米，從外表基本看不出什么變化。判斷大米是否可以安全食用的方法如下：
最簡單方便的方法有3種：
一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，最好不要食用；
二是觀察米胚，如果米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期；
三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開，如果有異味，說明大米已經(jīng)變質(zhì)。
如果你還是分辨不出來放了三四年的陳米是否變質(zhì)，我建議為了身體的健康，還是不要食用為好。
擴(kuò)展資料：
大米（Rice），是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體所須的營養(yǎng)元素，是南方人民的主要食品。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
參考資料：大米百度百科
要是大米發(fā)黑就不能吃了。
因?yàn)榇竺装l(fā)霉，如果是一般的綠霉菌對(duì)人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了。但米還會(huì)長黃曲霉，這是一種毒素，吃下去人是會(huì)中毒的，黃曲霉菌在幾百度的高溫下也不能殺除，是一種強(qiáng)致癌物。
春夏潮濕炎熱，水分大的大米保質(zhì)期只有3個(gè)月，而進(jìn)口的大米，一般會(huì)多一道風(fēng)干工序，水分大量減少，保質(zhì)期會(huì)長達(dá)24個(gè)月。袋裝大米上標(biāo)注的保質(zhì)期，由生產(chǎn)廠家通過實(shí)驗(yàn)確定，質(zhì)監(jiān)和食藥等主管部門通過抽檢進(jìn)行監(jiān)督。
大米存放時(shí)間越長，營養(yǎng)成分越易流失，真空包裝的大米開封后，也會(huì)受空氣中水分等影響。而市民在買回大米后，最好放在干燥密閉的米缸內(nèi)儲(chǔ)存。
擴(kuò)展資料
我們的生活離不開米飯，所以大米的品質(zhì)與新鮮對(duì)人的健康特別重要。大米的貯存也同樣重要，那么大米發(fā)霉怎么辦?大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
一、聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@。
二、看：可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變：
1)、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2)、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。
3)、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。
三、摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。
那么怎么做能防止大米生蟲與發(fā)霉呢?
大米最好將放在干凈、嚴(yán)實(shí)的缸、壇中，并備有蓋子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口。放在陰涼通風(fēng)處。
大米防生蟲、發(fā)霉小竅門
1、在幾塊干凈的小紗布?jí)K包上少許的花椒，扎好后放置米中，可起到防蟲的效果。若是用米袋來裝米的話，可以先將米袋浸在燒開的花椒汁里10分鐘，晾干后再盛米，也有防蟲的效果。
2、在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復(fù)使用20余次。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲。
3、在酒瓶中裝上50克左右的白酒，不蓋蓋兒，然后把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，將米缸蓋好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空氣越來越少，而酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌作用。
4、將大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防蟲殺菌效果，每隔半個(gè)月?lián)Q一次即可。
參考資料:人民網(wǎng)▬生活小竅門：怎么防大米發(fā)霉
陳舊大米對(duì)人身有害嗎大米放三四年了但沒壞還能吃嗎
三四年的建議不要吃了！
陳舊大米對(duì)人身有害嗎大米放三四年了但沒壞還能吃嗎
因?yàn)榇竺装l(fā)霉，如果是一般的綠霉菌對(duì)人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了。但米還會(huì)長黃曲霉，這是一種毒素，吃下去人是會(huì)中毒的，黃曲霉菌在幾百度的高溫下也不能殺除，是一種強(qiáng)致癌物。春夏潮濕炎熱，水分大的大米保質(zhì)期只有3個(gè)月，而進(jìn)口的大米，一般會(huì)多一道風(fēng)干工序，水分大量減少，...
大米放了三年還能吃嗎?
大米放了三年不能吃了。一般來講，放置三年是不能吃的，但具體還需要根據(jù)大米實(shí)際性質(zhì)來做出判斷。大米作為生活當(dāng)中比較常見的一種食物，也是有一定保質(zhì)期的。如果是選擇密封保存，并沒有讓大米出現(xiàn)受潮，在這種情況下是可以繼續(xù)吃的，并不會(huì)帶來傷害，但如果發(fā)現(xiàn)大米顏色改變或者是性質(zhì)改變不能夠吃。若...
三四年的老米煲粥吃了有一股酸味,吃多了會(huì)對(duì)身體有什么
例如，長時(shí)間存放的大米中，可能會(huì)滋生黃曲霉，這種霉菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人體健康極為不利，長期食用可能導(dǎo)致肝損傷，甚至增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，陳米中還可能含有較高的鉛、鎘等重金屬，這些重金屬長期積累，會(huì)對(duì)人體造成慢性毒性。因此，對(duì)于存放時(shí)間較長的大米，尤其是超過三四年，即使看起來外觀無異常，...
糧食放了三、四年還能食用嗎
此外，如果糧食出現(xiàn)發(fā)熱、結(jié)塊等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止食用，以免影響健康。原糧如小麥、玉米等，若存儲(chǔ)得當(dāng)，即使存放三至四年，只要水分控制得當(dāng)，一般不會(huì)有太大問題。但成品糧如大米和面粉，由于加工過程中去除了外皮，更容易受潮變質(zhì)，因此存放時(shí)間不宜過長。如果存放環(huán)境潮濕或溫度過高，都可能加速糧食的...
陳米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素嗎
長期放置的陳年大米很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，是一種致癌物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。黃曲霉毒素的危害在于對(duì)人和動(dòng)物肝臟組織的破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。不過并不是所有的大米儲(chǔ)存了很長時(shí)間，都會(huì)發(fā)霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素。大米在儲(chǔ)存過程中，只要合理保證溫度、濕度...
大米過了保質(zhì)期還能吃嗎?為什么?
微生物污染：大米在儲(chǔ)存過程中，如果環(huán)境濕度較高或溫度適宜，容易滋生霉菌、細(xì)菌等微生物。這些微生物會(huì)分解大米中的有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等，對(duì)人體健康造成威脅。因此，過了保質(zhì)期的大米可能存在微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用。化學(xué)變化：大米中的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生...
糧食放了三、四年還能食用嗎
看糧食品種，水分和環(huán)境溫度。小麥玉米到個(gè)等原糧一般安全水分3年沒問題。大米、面粉成品糧沒色澤、氣味變化也可以，若發(fā)熱結(jié)塊，色澤變化就不要吃了。大米、面粉等成品糧不放心就別吃了，按保質(zhì)期一般條件都過了。
三四年方的你有味能吃嗎
不能 大米有點(diǎn)異味通常不能吃。大米有異味意味著食物容易變質(zhì)，其營養(yǎng)成分幾乎為零。食用后對(duì)人體有害，因此不建議食用。一般所有食物都有保質(zhì)期，新鮮的大米可以安全食用，能提供人類生活所需的各種營養(yǎng)。吃了變質(zhì)的東西后，人體會(huì)產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，包括腹痛、腹瀉以及頭暈惡心等胃腸道反應(yīng)。
真空大米放了3—4年還能吃么
真空大米放了3-4年不能吃。米面產(chǎn)品不僅對(duì)存儲(chǔ)條件有一定要求，并且也有保質(zhì)期，通常情況下， 真空包裝的大米保質(zhì)期可以達(dá)到12個(gè)月；普通包裝的大米可能只有6-12個(gè)月；散裝大米的保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，一般夏季為3個(gè)月，秋冬季為6個(gè)月。常溫下面粉的保質(zhì)期在3-12個(gè)月不等。季節(jié)和包裝方式不同，保質(zhì)...
相關(guān)評(píng)說：
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 糧食品種,水分和環(huán)境溫度.小麥玉米到個(gè)等原糧一般安全水分3年沒問題.大米、面粉成品糧沒色澤,色澤變化就不要吃了、氣味變化也可以,若發(fā)熱結(jié)塊
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 大米放時(shí)間長主要是會(huì)發(fā)霉,變質(zhì),營養(yǎng)成份會(huì)流失. 是有農(nóng)藥大米不管時(shí)間長久都是危害健康的.
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 贊同一樓的回答.稻米類、玉米類谷物長時(shí)間儲(chǔ)存,容易霉變而產(chǎn)生黃曲霉素,這是一種目前世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物,極易誘發(fā)肝癌.所以還是不要吃了,扔掉吧.
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 沒有毒,只是有點(diǎn)霉
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 有害啊!有保質(zhì)期的
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 觀察是否發(fā)霉決定能不能吃. 當(dāng)年收獲的新糧最有營養(yǎng),若貯存不當(dāng),很快會(huì)失去品質(zhì),不僅失去原有的色香味,營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降,甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì).大米隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長,內(nèi)部酶活性降低,結(jié)構(gòu)逐漸松弛,...
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 當(dāng)然不能吃了,過了期的東西,不管是什么都不能吃的,何況你現(xiàn)在還懷孕,是特殊人群,不為自己也得為寶寶想想吧.如此劣質(zhì)的大米,可以讓你老公拿去退了.不要說孕婦,正常人都吃不下去吧!祝親孕期愉快,生個(gè)健康漂亮的寶寶!
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 大米越陳舊越容易帶黃曲霉毒素,目前公認(rèn)的黃粒米也即是黃顏色的大米是帶黃曲霉毒素的載體之一.所以要吃新的沒異味、沒黃粒米或黃粒米少的大米.這種米肯定是陳化糧,吃不得,致癌.
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 大米有保質(zhì)期的哦.過期了有很多有害細(xì)菌,對(duì)人體不好的,所以買米要看出廠日期哦.
寧晉縣內(nèi)齒： ______ 大米經(jīng)過長時(shí)間的貯藏后,由于溫度、水分等的影響,大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降,甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(如黃曲霉素等).貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響...
