怎樣才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑 怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
1、準(zhǔn)備3個(gè)土雞蛋打入碗中，加一小勺鹽（鹽一定不要加多）；
2、用打蛋器充分?jǐn)嚿ⅲ瑪嚧蛑翛]有蛋清就可以了；
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的熱水，不要直接用涼水或者開水。我這3個(gè)雞蛋180克左右，用了270ml的熱水；
4、把熱水緩慢倒入蛋液中，邊倒邊攪打均勻；
5、水和蛋液混合均勻后，可以看到有很多小氣泡，現(xiàn)在我們用密濾網(wǎng)過濾一遍。把小氣泡過濾掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窩孔；
6、水開以后上鍋，上面蓋上一個(gè)盤子，比用保鮮膜更加簡單健康，轉(zhuǎn)小火蒸9分鐘；
7、蒸雞蛋的時(shí)間可以切點(diǎn)蔥花；
8、時(shí)間到以后不要立刻開蓋，關(guān)火燜5分鐘再開蓋取出來；
9、按照這種做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鮮嫩光滑，晃一下都會(huì)Q彈的抖動(dòng)；
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上適量蔥花點(diǎn)綴，好吃好看有營養(yǎng)的水蒸蛋就做好了。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個(gè)小盤子,再蒸,不論時(shí)間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
蒸雞蛋羹新技術(shù)
當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時(shí)不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個(gè)雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇；
2、加水類別、溫度：加水時(shí)要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時(shí)間，開鍋后再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。
注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?nbsp;
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
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水蒸蛋這樣做真好吃
蒸雞蛋時(shí),常犯3個(gè)錯(cuò)誤,怎樣才能保證嫩滑細(xì)膩,光滑無蜂窩?
雞蛋這種食材，雖然價(jià)格便宜，但營養(yǎng)不輸肉類，而且吃法多樣，深受老百姓的喜愛。我家一周至少吃30個(gè)雞蛋，孩子最愛吃的是蒸雞蛋，鮮美嫩滑，比豆腐腦還好吃。蒸雞蛋好吃，但不好做，不少人蒸的口感很老，而且有內(nèi)部有很多氣孔，俗稱“蜂窩狀”，看著就倒胃口。雖然做法簡單，但也絕不是加點(diǎn)水?dāng)嚢韬?..
如何做水蒸蛋?
一、水蒸蛋超嫩滑的五個(gè)技巧 1、用水是關(guān)鍵，忌加生水和熱開水 一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。這樣做的，一個(gè)雞蛋，然后用一半雞蛋殼做量杯，倒入4次水。忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。
如何蒸出嫩滑的「水蒸蛋」?
以下是蒸出嫩滑水蒸蛋的方法。首先，準(zhǔn)備好雞蛋、水、鹽和味精，按照比例混合成蛋液，可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽和味精的量。接著，在蛋液中加入適量的水，一般來說是雞蛋液的1.5到2倍，這樣做出來的蒸蛋才會(huì)更加嫩滑。然后，將蛋液攪拌均勻，攪拌的時(shí)間不宜過長，以免在蒸制過程中產(chǎn)生氣泡。接...
怎么做水蒸蛋 鮮嫩爽滑又好吃
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。溫開水倒入蛋液后，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時(shí)會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，用篩勺過篩一遍。3、過篩一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。這樣蒸出來才會(huì)細(xì)膩。準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。4、鍋里的水燒開后上鍋蒸，在碗上蓋一個(gè)...
怎樣做水蒸蛋又嫩又滑
6、待水燒開后，將蛋液放入鍋中，用盤子覆蓋，這種方法比使用保鮮膜更為簡便且健康。轉(zhuǎn)小火，蒸煮9分鐘；7、在蒸蛋的同時(shí)，可以準(zhǔn)備一些蔥花，切碎備用；8、蒸煮完成后，不要立即打開蓋子，而是繼續(xù)燜5分鐘后才揭開；9、按照以上步驟制作的蒸蛋，將會(huì)非常成功。蒸蛋表面鮮嫩光滑，輕輕晃動(dòng)還會(huì)看到Q彈...
如何蒸蛋羹既滑又嫩
想要蒸雞蛋羹又滑又嫩，一定要注意雞蛋蛋液與熱水的比例，平常的做法里，雞蛋蛋液與熱水的比例一般是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%~10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度以上就可以了。2、蒸蛋的火候 蒸蛋羹的火候也要特別注意。首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋...
雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑
步驟\/方法 蒸蛋時(shí)要想又滑又嫩，需要加入溫開水。注意不是開水也不是生水，如果加入開水就把一些蛋液燙熟了，如果是生水，蒸出來的蛋羹會(huì)有氣孔。需要加入適量的水。如果想吃稠一點(diǎn)的蒸蛋，蛋液和水可以是一比一的比例，如果想吃更滑一些的，就適當(dāng)再加些水。蒸蛋時(shí)要想蒸得滑嫩，不要把蛋液攪拌...
水蒸蛋怎么做口感比較嫩滑?
水蒸蛋是一道簡單又美味的家常菜，但要做得嫩滑細(xì)膩，需要掌握一些技巧。以下是一些制作嫩滑水蒸蛋的步驟和技巧：材料準(zhǔn)備：新鮮雞蛋：3個(gè) 清水：適量（一般以雞蛋液體的1.5倍至2倍為宜）鹽：少許（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）雞精或味精：少許（可選）香油或芝麻油：少許（用于提香，可選）蔥花或香菜：適量...
雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑
雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑雞蛋羹想要嫩滑一定要注意這三個(gè)步驟，我們?cè)谡綦u蛋的時(shí)候最重要的幾個(gè)問題就是蛋液配比問題和水溫問題，蛋液的配比按照蛋液與水1:2混合是最合適的，蛋液也不至于太濃或者太稀才能保證蒸出來的雞蛋羹是嫩的。一定要避免氣泡雞蛋羹蒸出來想要光滑，那就要避免有氣孔或者小坑，小...
怎樣蒸水蛋才又嫩又滑?
把小氣泡過濾掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窩孔；6、水開以后上鍋，上面蓋上一個(gè)盤子，比用保鮮膜更加簡單健康，轉(zhuǎn)小火蒸9分鐘；7、蒸雞蛋的時(shí)間可以切點(diǎn)蔥花；8、時(shí)間到以后不要立刻開蓋，關(guān)火燜5分鐘再開蓋取出來；9、按照這種做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鮮嫩光滑，晃一下都會(huì)Q彈...
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夏津縣軸向： ______ 蒸蛋要想做得滑嫩,就要兌水,基本上蛋水比例1:1,然后要濾掉蛋液中的雜質(zhì)
夏津縣軸向： ______ 蒸蛋一定要蓋好蓋子在蒸鍋里面時(shí),需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感
夏津縣軸向： ______ 我們只吃蛋黃,一個(gè)蛋黃,一雞蛋殼水,小火蒸,開鍋以后拿筷子或者勺子沾雞蛋看看,不沾筷子或勺子就算熟了
夏津縣軸向： ______ 給寶寶燉雞蛋 的時(shí)候可以加點(diǎn)香油的,這樣攪拌均勻然后再加水,再攪拌均勻,然后燉的時(shí)候快要熟的時(shí)候,就停火然后稍微燜幾分鐘,就可以了.
夏津縣軸向： ______ 滑嫩的雞蛋羹 1、新鮮雞蛋一個(gè).磕入碗中,打散,加入很少量鹽調(diào)勻. 2、現(xiàn)在加溫水.冷水不好,熱水就更不行了 3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻. 4、燒水,放上蒸隔.水開以后,把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了.這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩眼,口感也不老. 大概10分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了.撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好,還可以加肉臊,火腿,蝦仁之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
