如何腌制正宗的四川酸蘿卜？ 如何腌制正宗的四川酸蘿卜
準(zhǔn)備材料：白蘿卜2條、鹽少量、細砂糖半湯匙、白醋1瓶、姜片5片、小辣椒<切碎>2條、泡椒小米辣5條
制作步驟：
1、 白蘿卜洗干凈切片
2、放入適量的鹽攪拌均勻腌制10分鐘
3、準(zhǔn)備好材料:小米辣，白醋。姜片，小辣椒，白糖
4、腌好的蘿卜把盆里的汁水倒掉。拿一個玻璃瓶容器把蘿卜塞進去放入姜片，小辣椒再放入蘿卜
5、放入五條泡椒再放入蘿卜（喜歡吃辣點的話，可以放入泡椒水）
6、全部蘿卜塞進玻璃瓶之后撒入半湯匙白糖
7、倒入一瓶白醋
8、蓋上蓋子，隔一個晚上，第二天就可以吃了
主料：紅蘿卜500g
輔料：泡辣椒、泡菜鹽適量、芹菜適量
1、準(zhǔn)備一個空的泡菜壇。
2、放入泡辣椒。
3、加入適量的涼白開，加泡菜鹽混合均勻，泡制一周左右。
4、紅蘿卜洗凈。
5、切成小塊。
6、放進浸泡好的泡菜水中一，加入芹菜混合均勻。
7、蓋上蓋子，浸泡兩天左右就可以食用了。
8、成品。
主料：蘿卜3000g
輔料：白醋 450m、陳醋 250m、白糖 250g、鹽 15g
具體步驟：
1、大的白蘿卜3根約6斤即3000克，洗凈備用。
2、連皮切下外圍，取外圍，中間部分不用（別扔，可以煲湯用。）先切成長片，再將每長片切成均勻的段。
3、全部切好在容器內(nèi)，撒鹽，用手抓勻，靜止1個半小時左右，會出一些水，瀝干水待用。
4、取一干凈砂鍋，加白醋、白糖、陳醋及少量鹽，燒開。 （白醋要高濃度的，陳醋要山西牌的，有高粱味。）
5、將處理過的白蘿卜夾入砂鍋內(nèi)，中火，燒開，燒沸騰。 （這里要調(diào)味，舀一小勺嘗一下，調(diào)到適合自己口味的就可以了。） 放涼，待用。
6、準(zhǔn)備一干凈的玻璃瓶，將放涼后的白蘿卜連湯汁一起倒入玻璃瓶內(nèi)，加蓋，放置陰涼干燥處，5-7天左右。 （中間要打開翻身，上下翻一下。）
7、七天后白蘿卜全部顏色變深也就差不多了。用無水干凈筷子將白蘿卜夾入碟子即可享用。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
經(jīng)驗:
1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看!
3 還應(yīng)放些蒜.
4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
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四川酸蘿卜的腌制方法大全
沙糖），再次沸騰后繼續(xù)加熱10分鐘，然后關(guān)火，待其徹底冷卻。6、將腌制好的白蘿卜洗凈鹽分，并濾干水分，放入泡菜壇中，層層鋪好，然后倒入已經(jīng)放涼的調(diào)味汁。7、小貼士：可以將野山椒的水加一些進去，以使泡菜的味道更加正宗，否則前幾次的泡菜可能不太美味。8、經(jīng)過數(shù)天的腌制，酸蘿卜即可食用。
四川正宗酸蘿卜腌制方法圖片
配料：白蘿卜 1根、紅米辣椒 7根、橙 1個、白砂糖 適量、白醋 適量、精鹽 適量、礦泉水 適量 步驟1.我這次選了一個大粗蘿卜，如果人少可以選擇大小適中的哈～步驟2.蘿卜切細條，有小尾指長即可 步驟3.紅米辣椒去頭，切均勻?qū)捳男〖毝?步驟4.把蘿卜條放在感覺的容器內(nèi)，橙子切片和紅米辣椒放在...
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四川泡酸蘿卜的做法 1、四川泡酸蘿卜的做法 準(zhǔn)備壇子。做酸蘿卜,首先得有壇子,這種壇子在市場上都能買到,買的時候注意檢查有無裂縫,是否漏水。選好了壇子,抱回家用洗潔精洗一遍,再徹底沖洗干凈,接滿一壇子水觀察一到兩天,確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈,倒置晾干。準(zhǔn)備材料。基礎(chǔ)原材料:鹽、水、...
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四川泡菜酸蘿卜的做法 材料：大白菜500克蘿卜500克辣椒粉100克鹽50克蔥姜適量白糖適量雞精適量料酒適量步驟：將大白菜和蘿卜分別洗凈，切成小塊，放入大碗中，加入鹽，拌勻腌制30分鐘，使其出水。將腌制好的大白菜和蘿卜瀝干水分，加入辣椒粉、白糖、雞精、料酒、蔥姜末，拌勻。將拌好的蔬菜裝入密封容器...
四川老式酸蘿卜的做法
6. 等待數(shù)天至一周左右，讓蘿卜在調(diào)味汁中充分浸泡并發(fā)酵。期間可以注意觀察泡菜壇子內(nèi)的情況，如有異常應(yīng)及時處理。例如，如果泡菜水上長出白色霉點，即“生花”，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，并加入適量泡菜鹽和白酒進行調(diào)整。制作四川老式酸蘿卜的關(guān)鍵在于食材的選擇和腌制過程的控制。優(yōu)質(zhì)...
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洗凈的白蘿卜和胡蘿卜切成1厘米粗的長條，一根蘿卜大約可以切三段，大蒜則切成薄片備用。小米辣切成小圈圈，芹菜切成約5厘米長的小段，洋蔥則切成2厘米見方的小塊，以備后用。接下來，準(zhǔn)備一個密封的容器，將切好的白蘿卜條、胡蘿卜條、洋蔥塊、芹菜段以及小米椒一并放入。隨后，加入泡椒和蒜片，以及...
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新鮮嫩姜1個 新鮮紅尖椒若干 花椒10-20粒左右 冰糖10g 高度白酒一碗 鹽20g 好吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法 注意，整個過程都不能沾油，所以請把手洗干凈，所有會接觸到的器具也都洗干凈。好吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法 步驟1 蘿卜洗凈，不用削皮，頂端的蒂去掉，切成小塊放入壇子里。好吃到...
如何泡酸蘿卜
鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入更多關(guān)于四川酸蘿卜怎么泡，進入html？zd查看更多內(nèi)容；切片的話要薄一點，準(zhǔn)備白醋，白糖，食鹽小許OK先把白醋倒入切好的蘿卜里面白醋加到盛有蘿卜容器的一半就可以了然后加糖和食鹽小許拌，直到蘿卜出水淹過蘿卜面即可，這時你可以試一下味道如果太酸的話就再；1主料...
四川酸蘿卜的做法最正宗的做法
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寶興縣運動： ______ 原料: 清水、粗鹽,清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽(俺媽的經(jīng)驗是鹽水達到飽和即可)、大料10顆,花椒30粒,剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿卜. 做法: 1、泡菜壇洗干凈晾干;蘿卜洗干凈,切塊并晾干; 2、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,煮沸后使鹽溶化,并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒,晾涼待用; 3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中,水量最好到泡菜壇的2/3處; 4、蘿卜倒入泡菜水中,最好能裝滿泡菜壇; 5、蓋上泡菜壇的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風(fēng)的地方,保持水槽內(nèi)清水不要干,5-10天后就做好了.
寶興縣運動： ______ 步驟 1.挑選一根新鮮白蘿卜,用鹽或者蘇打粉洗干凈. 2.把蘿卜切成細條,蘿卜皮可以保留,泡制出來很脆. 3.用極少量鹽搓揉白蘿卜,然后拿到陽臺晾曬4-5小時,直到蘿卜條微微有點軟,表面的水分干掉. 4.準(zhǔn)備一個干凈、密封的泡菜罐...
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