四川紅薯粉蒸肉正宗做法 紅薯粉蒸肉的做法步驟圖，紅薯粉蒸肉怎么做好吃
1.干鍋不加油，加入八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來(lái)裝碗里攤開晾涼
3.用料理機(jī)將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒
4.五花肉切成長(zhǎng)薄片
5.切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌勻腌制半小時(shí)
6.再把打好的五香蒸肉粉加入
7.與腌制好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉
8.紅薯去皮后切成大塊
9.蒸籠底部鋪上粽葉
10.放入切好的紅薯打底
11.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好
挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯技巧
形狀和口味的選擇
紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長(zhǎng)，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根據(jù)自身口味進(jìn)行選擇。
選擇新鮮紅薯
一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的紅薯;發(fā)芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經(jīng)不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞，則說(shuō)明紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛。
選擇容易保存的紅薯
表面有傷的紅薯也不要買，因?yàn)椴蝗菀妆４妫菀赘癄€。另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來(lái)后可以在陰涼干燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟后會(huì)格外甜。
紅薯能不能放冰箱儲(chǔ)存
紅薯能放冰箱儲(chǔ)存。紅薯的低溫保存是5—7度，因此紅薯是可以放冰箱冷藏的，但是一般不建議紅薯放冰箱保存。因?yàn)槿绻旁诒渲斜４妫苋菀滓驗(yàn)楸渲械乃兊萌彳洠埠苋菀滓驗(yàn)楸渲械乃兊萌菀赘癄€。保存的時(shí)間不會(huì)很久。一般紅薯可以放在陰涼干燥通風(fēng)處的地方保存即可，可以保存1-2個(gè)月。
紅薯粉蒸肉
〖原料〗前腿肉（或五花肉）150g,紅薯1個(gè),大米50g,糯米50g,生抽6g,鹽1g,溫水適量
〖做法〗將前腿肉切成約1cm左右的肉片。 正宗粉蒸肉的做法是選帶皮五花肉來(lái)做，高溫蒸制下逼出肥肉中的油脂，口感會(huì)更加潤(rùn)滑。
加入1g鹽，3g生抽攪拌均勻，腌制20分鐘左右，
紅薯洗凈削皮。 米粉吸油有限，而塊莖類的蔬菜，比如紅薯可以吸收肉中多余的油脂，反過(guò)來(lái)也會(huì)讓紅薯變得更加香濃爽口。
紅薯切小塊。 切成小塊，會(huì)讓紅薯吸收更多油脂，同時(shí)更容易入味。
小火熱鍋，將大米和糯米一起放入炒鍋中，炒至微黃。 注意這一步不需要放油，只要調(diào)成小火就不會(huì)糊鍋。如果是大人吃的話，在炒的時(shí)候還可以加一點(diǎn)香料，比如八角、花椒等，但這些都不適合太小的寶寶。
放入料理機(jī)中打碎。 注意用料理機(jī)的話不需要打太細(xì)，帶點(diǎn)顆粒口感會(huì)更好。如果家里有石臼的話，可以在石臼里錘成碎顆粒。另外，糯米可以增加米粉的糯性和粘度，和大米的比例可以進(jìn)行調(diào)節(jié)。我用的是1：1，如果覺(jué)得有點(diǎn)粘牙，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)大米的分量或減少糯米的分量。
在打好的米粉中加入3g生抽。調(diào)入適量溫水，拌勻，讓米粉盡量濕潤(rùn)，這樣蒸肉米粉就做好了。 注意米粉要盡量泡濕，這樣蒸出來(lái)的肉才不會(huì)干柴。
腌好的肉，一片片輕輕放入蒸肉米粉里，兩面裹上。
根據(jù)食材的分量準(zhǔn)備一個(gè)合適的碗，底部先放紅薯丁，再將肉片鋪上。 把紅薯丁鋪在底部，蒸的時(shí)候肉中的油脂就會(huì)會(huì)逐漸滲進(jìn)紅薯中。
冷水入鍋，水開后大火繼續(xù)蒸1小時(shí)左右。 粉蒸肉至少要蒸1個(gè)小時(shí)，蒸得越久，肉吃起來(lái)才有入口即化的口感。有高壓鍋的建議用高壓鍋，壓20分鐘就好，可以大大節(jié)約時(shí)間，同時(shí)肉質(zhì)也會(huì)更軟爛。
揭蓋后將碗倒扣到平盤中，粉蒸肉就完成了。 這一步可以讓碗底多余的油脂重新浸潤(rùn)面上的肉中，整體的口感就會(huì)更加均勻。
蒸肉米粉一次可以多做一些（不要加水），用密封罐密封冷藏，2~3周內(nèi)用完。
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紅薯粉蒸肉最正宗的做法
紅薯粉蒸肉最正宗的做法如下：1、豬肉選用黑毛豬五花肉；2將五花肉、紅薯切片；3、將五花肉、紅薯、蒸肉粉、醬油、料酒、五香粉、鹽等攪拌均勻；4、拌好的五花肉和紅薯間隔裝盤擺好；5、加入和量的冷開水，避免粉蒸肉太干；6、放入高壓鍋內(nèi)大火蒸20分鐘；7、等待出鍋即可。
紅薯粉蒸肉最正宗的做法
紅薯粉蒸肉最正宗的做法如下：1、豬肉選用黑毛豬五花肉；2將五花肉、紅薯切片；3、將五花肉、紅薯、蒸肉粉、醬油、料酒、五香粉、鹽等攪拌均勻；4、拌好的五花肉和紅薯間隔裝盤擺好；5、加入和量的冷開水，避免粉蒸肉太干；6、放入高壓鍋內(nèi)大火蒸20分鐘；7、等待出鍋即可。
紅薯粉蒸肉最正宗的做法
紅薯粉蒸肉最正宗的做法如下：1、豬肉選用黑毛豬五花肉；2將五花肉、紅薯切片；3、將五花肉、紅薯、蒸肉粉、醬油、料酒、五香粉、鹽等攪拌均勻；4、拌好的五花肉和紅薯間隔裝盤擺好；5、加入和量的冷開水，避免粉蒸肉太干；6、放入高壓鍋內(nèi)大火蒸20分鐘；7、等待出鍋即可。
紅薯粉蒸肉最正宗的做法
紅薯粉蒸肉最正宗的做法如下：1、豬肉選用黑毛豬五花肉；2將五花肉、紅薯切片；3、將五花肉、紅薯、蒸肉粉、醬油、料酒、五香粉、鹽等攪拌均勻；4、拌好的五花肉和紅薯間隔裝盤擺好；5、加入和量的冷開水，避免粉蒸肉太干；6、放入高壓鍋內(nèi)大火蒸20分鐘；7、等待出鍋即可。
紅薯粉蒸肉最正宗的做法
紅薯粉蒸肉最正宗的做法如下：1、豬肉選用黑毛豬五花肉；2將五花肉、紅薯切片；3、將五花肉、紅薯、蒸肉粉、醬油、料酒、五香粉、鹽等攪拌均勻；4、拌好的五花肉和紅薯間隔裝盤擺好；5、加入和量的冷開水，避免粉蒸肉太干；6、放入高壓鍋內(nèi)大火蒸20分鐘；7、等待出鍋即可。
紅薯粉蒸肉最正宗的做法
紅薯粉蒸肉最正宗的做法如下：1、豬肉選用黑毛豬五花肉；2將五花肉、紅薯切片；3、將五花肉、紅薯、蒸肉粉、醬油、料酒、五香粉、鹽等攪拌均勻；4、拌好的五花肉和紅薯間隔裝盤擺好；5、加入和量的冷開水，避免粉蒸肉太干；6、放入高壓鍋內(nèi)大火蒸20分鐘；7、等待出鍋即可。
紅薯粉蒸肉最正宗的做法
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紅薯粉蒸肉最正宗的做法
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紅薯粉蒸肉最正宗的做法
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