大盤兒雞怎么做?大盤雞怎么做? 大盤雞怎么做的，需要什么材料．

大盤兒雞怎么做?大盤雞怎么做? 五香大盤雞的做法新疆大盤雞怎么做？

新疆大盤雞

新疆大盤雞顧名思義有個大字，心目中總覺得它的特色有點粗獷豪放的感覺，鑒于領(lǐng)導(dǎo)大魚大肉怕骨頭的缺點，于是毫不猶豫地改用了材料，把雞塊改成雞腿，一腿三刀，把中間的那截的骨頭去掉，本人就吃頭吃尾，其實我還是最喜歡最下面的那段，有嚼頭，韌韌的，領(lǐng)導(dǎo)呢，就給他吃中間那斷，即使黑燈瞎火也嚼不到一點骨頭，夠廿四孝了吧？

原料：雞腿、長土豆、大洋蔥、大菜椒、小紅菜椒、12oz百威啤酒Budweise、腌肉生抽、精腌肉鹽、腌肉胡椒粉。

做法步驟：

第1步、把雞腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均勻，放入密實盒或帶拉封口保鮮袋，最好放半天至一天；

第2步、將土豆削皮后切滾刀塊，菜椒們也切成三角塊；

第3步、把洋蔥也切成小塊，取其中3小塊切絲，等會用來熗鍋；

第4步、用一小鍋，炸土豆塊，將火開到中大火，放一塊土豆起泡時，可慢慢放土豆下鍋炸，邊炸邊用勺或筷子翻動，這樣才炸得均勻；

第5步、炸至淺黃色，土豆塊的邊角有點深色就可以了，炸過的土豆在烹調(diào)過程中難保持形狀，不至于到最后成沙成糊；

第6步、喜歡把雞塊焯水的童鞋可以焯水，但本人感覺焯水后比較濕，顏色也比較白，便試用煎的方法來煎，把雞腿塊煎成金黃色，一鍋煎不完可煎兩鍋，煎好后盛起備用；

第7步、把姜切成絲、蒜頭剁成茸，再把剛才切的洋蔥絲放在一起；

第8步、鍋置爐上，開中小火，鍋熱放油，再放洋蔥絲、姜絲、蒜茸、辣椒段、甜面醬、干蔥碎、花椒粉；

第9步、用勺子不斷攪拌，把鍋中材料煸出香味；

第10步、倒入煎過的雞塊，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，為了使雞入味，可先放生抽1湯匙、精鹽1茶匙、糖1湯匙、胡椒粉1茶匙，攪拌幾下，當(dāng)時的湯汁肯定不夠咸，但如果等到最后收汁后，湯汁咸度就應(yīng)該差不多了，轉(zhuǎn)很小的火Simmer檔，蓋鍋蓋，燉15分鐘；

第11步、掀起鍋蓋，倒入土豆，改為小火燉，時不時要翻翻雞肉和土豆，讓土豆塊吸汁均勻；

第12步、燉至汁差不多是原來汁的1/4時，試味，不夠咸的可加少許生抽或精鹽，本人感覺咸度剛剛好呢；

第13步、倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋。

小貼士：

一、為了便土豆燉到最后不成糊不過于起沙，把土豆炸過，使土豆表面形成一層膜，有點韌感又能保持形狀；二、喜歡把雞塊焯水的也可以焯一下水，也可以把雞塊煎過來定型，也能使雞塊著著色，感覺更香一些；三、有些童鞋用豆瓣醬熗鍋，家里人怕辣，改用甜面醬，甜面醬這樣既能使味道厚重些，也能使色澤深一些，看起來有食欲；四、在鍋里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，讓雞肉充分浸泡在啤酒中一段時間，如果火太大，啤酒都燒干了，到時放土豆就要放水了，建議加啤酒后一直利用啤酒來烹調(diào)，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到最后一定要留少許汁，整個菜才有潤感。

大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對是一道美味。[5]
菜品制作
做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，并開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒均勻。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。[6]
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥觥?br /> 共20張
新疆大盤雞
3.放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化；當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發(fā)快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。[7]
做法三
食材
鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團(tuán)。
步驟
1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。

新疆大盤雞
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。
3.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出鍋了。裝盤吧。[8]
做法四
食材
三黃雞1只、土豆4個、干辣椒10根、青椒1只、生姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
步驟
1.三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗干凈備用。
2.干辣椒10根，洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

新疆大盤雞
3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面。
5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色后，將生姜、蒜、干辣椒等調(diào)料下鍋與雞一起翻炒。
6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然后小火燉。
7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻后，即可出鍋。[9]
做法五
食材
大盤雞的材料：整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
步驟
1.將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2.將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3.鍋里倒入食用油，溫?zé)岷蟮谷氚滋牵D(zhuǎn)小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關(guān)火。
4.倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關(guān)火，備用。
5.另起一鍋留底油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。
6.繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉。

新疆大盤雞
7.待湯汁剩余一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8.加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關(guān)火，大盤雞就燉好了。
9.皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。
10.在案板上抹薄薄地一層油。將面團(tuán)均等地分成6個劑子。
11.將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12.兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然后用手按扁。
13.兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14.煮鍋里倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。
15.面條煮好后氽過涼水。
16.可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌。

大盤雞是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的一道上乘佳品。那么大盤雞怎么做呢？

準(zhǔn)備三黃雞半只，大蔥，生姜，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生姜切成姜片，一起放入料碗中備用。青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下。取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用。把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細(xì)毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用。接下來準(zhǔn)備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個料碗中備用。起鍋燒水，等水燒開后，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發(fā)白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼。炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜。加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調(diào)味，大火煮沸五分鐘以后，撈出大料，放入漏勺中，繼續(xù)放在鍋里煮一下。然后把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續(xù)開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右。等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續(xù)翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。

大盤雞雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的一道上乘佳品。制作工序看起來比較多，但是實際操作起來不是那么的復(fù)雜，只要按照步驟進(jìn)行就可以做成美味的大盤雞。

新疆大盤雞怎么吃比較好吃？

新疆大盤雞對于吃貨的我來說是一道絕對不能缺少的下酒菜，讓我來分享一下我熟悉的大盤雞做法吧~。

大盆雞所需用料：大土豆2—3個，青椒2個，干紅辣椒4—5個，花椒20粒，桂皮1塊，白糖80—100克，大蒜7瓣，姜10片，八角2個，大蔥一段，雞一只，鹽一整勺
大盆雞制作方法：

1、整雞洗好切塊控水后備用。2、蔥姜蒜干辣椒切好備用。3、花椒，八椒，桂皮。4、土豆和青椒。
5、土豆切塊備用。

6、油熱到8成熱時加白糖（喜歡甜的可以適當(dāng)多加）不停攪拌燒至剛冒黃泡泡就下鍋雞肉，翻炒上色后放入姜片翻炒3—5分鐘后依次加入蔥蒜干紅辣椒、八角花椒桂皮

7、放完所有調(diào)料后翻炒2分鐘后加熱水，要沒過雞肉開中火蓋鍋蓋慢燒20分鐘。開鍋加入鹽和土豆塊繼續(xù)中火燒15-20分鐘（想吃土豆非常軟的燒20分鐘）。
8、土豆燒好改用大火，放入青椒，收汁（根據(jù)后面放皮帶面多少看來控制收汁時間）。成品如上非常入味非常好吃。溫馨小提示：1、放糖上色很重要，燒時間長了會發(fā)苦，時間短了糖色不好看。2、喜歡辣的可以適當(dāng)加入干紅辣椒或者辣青椒。
一只土土的雞娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大蔥段段子，還有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮帶面下個一盤子，撐破你的肚皮子，這是新疆雜話很形象說出正宗大盤雞的做法。新疆大盤雞，要說正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣醬和洋蔥、胡蘿卜，醬油這些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盤雞沒有加這些的。大盤雞的發(fā)源地，沙灣最開始做的大盤雞，就是用一只整土雞和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙灣的大蔥，沙灣的辣皮子做出來的額，用白糖熬制上色，別的一律不加。這才是原汁原味的大盤雞做法。
個時候的土雞了，即使有，也不是大盤雞出現(xiàn)的時候味道了，為了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因為現(xiàn)在一般用三黃雞的比較多，為了把大盤雞的雞肉有韌勁有嚼勁，就雞肉焯水，焯水的時候加些鹽，就把雞肉變得有嚼勁了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。現(xiàn)在還有的加啤酒，如果大盤雞真的加豆瓣醬，那不是新疆大盤雞，那是不明真相的大盤雞。真正的新疆人做大盤雞是不加豆瓣醬的。
今天我就分享我的大盤雞做法
主料：三黃雞、土豆
輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可選）
做法：1、把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感）
2、蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮
、土豆去皮切塊清水洗凈、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊
3 、熱鍋涼油，油熱5成下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，必須把雞肉炒出香味
4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、加鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒到雞塊8分熟
6、加土豆翻炒均勻燒到熟透
7、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可

大盤雞一般是指新疆大盤雞。做法:食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，并開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒均勻。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。

大盤雞的做法
1、傳統(tǒng)做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一只雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。3、啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。4、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最后放...

大盤雞的做法
放入焯好的雞塊翻炒至變色。4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。7、稍微翻炒，便可出鍋了。8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。

大盤雞的做法
2.放入雞肉塊大火翻炒。3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒。4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續(xù)翻炒一會出鍋。6.后續(xù)又拉面最后放入做好的大盤雞中。方法二材料雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干...

大盤雞制作方法和配料
還同新疆皮帶面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大盤雞”被評為新疆十大經(jīng)典名菜。這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

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最正宗的大盤雞怎么做?
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