紹興特色菜梅干菜燒肉怎么做才好吃？ 紹興名菜霉干菜燒肉怎么做
主料
五花肉400克、梅菜150克
調(diào)料
色拉油2湯勺、老抽1湯勺、生抽3湯勺、料酒3湯勺、冰糖2湯勺、食鹽1茶勺、姜2片、蒜5克、桂皮1小塊、茴香籽20粒、水淀粉15克
步驟1：梅干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長(zhǎng)，還要切一下
步驟2：五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈
步驟3：鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進(jìn)去，冷水入鍋煮開(kāi)，并燒到8成熟，約20分鐘左右
步驟4：將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復(fù)刷色
步驟5：煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進(jìn)去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳
步驟6：五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5-0.7厘米的厚度
步驟7：煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進(jìn)去煮一會(huì)兒
步驟8：五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下
步驟9：原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進(jìn)去，稍加翻炒
步驟10：將梅干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進(jìn)碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開(kāi)蒸，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右，關(guān)火稍燜片刻取出
步驟11：湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤(pán)很簡(jiǎn)單，取一大盤(pán)，蓋在碗上，然后反轉(zhuǎn)，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應(yīng)提前潷出
步驟12：將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可
烹飪技巧
各個(gè)品牌的老抽，上色程度不同，請(qǐng)大家根據(jù)實(shí)際情況調(diào)劑，我用的李錦記的老抽，實(shí)在是很上色，若是加多了，這菜絕對(duì)是黑得找不著北了，但若是用海天的，可能1湯勺就不夠
肉必須是五花肉，肥點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，梅干菜的吸油大法太厲害，你根本吃不出油膩來(lái)，反倒太瘦的肉燒不出好味道，會(huì)柴而無(wú)味
無(wú)論是霉干菜扣肉，還是梅菜扣肉，燒法上大同小異，只不過(guò)菜略有不同
扣肉各省皆有，北方多加紅腐乳，四川用糯米墊底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫燒白，有甜咸兩種，帶皮五花肉的處理方法全國(guó)各地大同小異，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈膠質(zhì)般軟融
準(zhǔn)備好新鮮的五花肉下鍋煮熟撈出備用，起鍋燒油，將豆瓣醬放入鍋中翻炒均勻加入五花肉爆炒之后加入梅干菜翻炒均勻加入調(diào)味料即可出鍋
梅干菜提前泡發(fā)備用。鍋里加入冰糖，炒出糖色，再加入姜片，五花肉翻炒上色，再下干辣椒，老抽，再倒入黃酒，覆蓋住五花肉。大火煮開(kāi)煮小火燉煮一個(gè)小時(shí)，等到湯汁變少，再加入梅干菜翻炒均勻燜煮15分鐘再撒上蔥花即可。
第一步，準(zhǔn)備好五花肉，最好是新鮮的，因?yàn)槌云饋?lái)會(huì)更加有口感。而且還不容易膩，然后根據(jù)自己口味用調(diào)味料腌制半小時(shí)。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒(méi)過(guò)五花肉，然后悶煮十分鐘即可出鍋
梅干菜燒肉怎么做好吃
1、食材準(zhǔn)備：梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。2、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。3、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，然后煮5分鐘撈出。4、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒...
梅干菜燒肉的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材：梅干菜100克、五花肉300克、姜1塊、小蔥1根。步驟2 梅干菜用水浸泡1小時(shí)泡開(kāi)。步驟3 姜切片。步驟4 小蔥切蔥花。步驟5 鍋中放入適量水燒開(kāi)，放入五花肉煮10分鐘撈出放涼，切成2厘米的方塊。步驟6 鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入五花肉小火煸炒至微焦。步驟7 放入姜片、...
梅干菜燒肉怎么燒
1、瘦肉焯水，洗凈。切塊，備用。2、蔥切段，姜拍扁，八角洗凈，備用。3、鍋中倒油，放入姜、蔥、八角爆香，然后放入肉，翻炒，倒入適量料酒。翻炒1分鐘。4、倒入老抽，翻炒均勻，加入適量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉半小時(shí)。5、梅干菜泡十分鐘，洗凈，備用。6、打開(kāi)鍋蓋，加入梅干菜，用鏟子翻炒...
梅干菜燒肉最簡(jiǎn)單做法
1、把梅干菜過(guò)水洗干凈。2、瀝干水分，放入小碗里，倒些食用油，隔水蒸一下。3、豬肉切塊，過(guò)水。4、鍋里稍微放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入肉塊，用小火把肉煸一下，大概兩面有點(diǎn)微微泛黃即可。5、把鍋里豬油盛出了些，然后放入三四塊冰糖，炒個(gè)糖色。6、糖色一出加入煎過(guò)的肉進(jìn)去，放入姜片，倒入些黃酒搶...
梅干菜燒五花肉怎么做好吃
快手下飯家常菜---梅干菜燒五花肉 食材∶五花肉300克，梅干菜2把，生姜片適量，小蔥2根，白糖1大匙，醬油3大匙，老抽1大匙，清水1小碗，料酒2大匙，香葉1片，花椒少量，八角1個(gè) 梅干菜燒五花肉的做法 1.五花肉切成塊狀（大小看個(gè)人喜好），梅干菜提前一小時(shí)浸泡好，洗干凈后擰干備用 2.鍋放少量...
霉干菜燒肉怎么燒才好吃
1、五花肉去毛洗凈切成3厘米厚的丁，姜拍碎。2、梅干菜要是在外面買(mǎi)的就要洗一下，我這個(gè)是自己家里做的干凈，加了辣椒面鹽儲(chǔ)存起的。3、熱鍋倒點(diǎn)油，倒入肉丁煸炒，倒點(diǎn)料酒放入姜，炒至肉已變色。4、肉已變色還煸出些油，這時(shí)加入豆瓣翻炒，醬油調(diào)色。5、倒入準(zhǔn)備好的梅干菜翻炒一下，加入...
梅干菜燒肉最正宗的做法,當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的博士菜,原來(lái)能這么好吃
1、原材料：五花肉500g，梅干菜50g，冰糖適量，調(diào)料適量；2、加冰糖做出來(lái)的梅干菜燒肉顏色會(huì)更加好看；3、如果做多了，一時(shí)吃不完，可以蒸著吃，梅干菜是屬于越蒸越好吃的，干菜會(huì)把油都吸收了，變得肥而不膩；4、梅干菜比較咸，最后可以加點(diǎn)白糖，尤其是江南一帶，喜歡吃的偏甜一點(diǎn)；
梅干菜燒肉怎么燒才好吃
1、準(zhǔn)備食材：選擇帶皮的五花肉，以及干梅干菜。2、燒肉，先將五花肉冷水下鍋，加姜片和料酒煮至七分熟。3、煸炒，將五花肉煸炒至微黃，釋放出肉香。4、加入梅干菜，將梅干菜洗凈后加入鍋中翻炒，同時(shí)可加入適量生抽調(diào)味。5、燉煮，加入適量開(kāi)水，繼續(xù)煮至梅干菜熟透，可加入適量冰糖提味。6、收汁...
梅干菜燒肉的家常做法是什么?
梅干菜的鹽分較高，泡發(fā)時(shí)要多換幾次水，以確保去除多余的鹽分。焯水可以去除肉的腥味和雜質(zhì)，使肉質(zhì)更加干凈。燉煮過(guò)程中要注意火候，避免燒干，可以適時(shí)添加水。收汁時(shí)要不斷翻炒，防止燒焦。總之，這樣烹制出來(lái)的梅干菜燒肉，肉質(zhì)酥爛，梅干菜的酸香與肉的油脂相得益彰，是一道非常下飯的家常菜。
梅菜燒肉做法 怎么做梅菜燒肉
1、材料：五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水。2、將梅干菜（用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下）。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。3、加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。4、開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好...
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