雪里蕻是什么
雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
【性味歸經(jīng)】：性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經(jīng)。
雪里蕻的功效與作用
解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
1.醒腦提神
雪里紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2.解毒消腫
雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開(kāi)胃消食
雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
4.明目利膈
寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
5.減肥功能
雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6.排鉛功能
維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水的物質(zhì)，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪里紅為含為維C食物之一。
7.抗癌功能
科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年才引起癌變。實(shí)驗(yàn)證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過(guò)一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，從而達(dá)到預(yù)防目的。日本研究指出，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。
雪里蕻的熱量表（每100克）熱量（大卡）25蛋白質(zhì)（克）2.4脂肪（克）0.2碳水化合物（克）5.4膳食纖維（克）2.1維生素A（微克）8胡蘿卜素（微克）50維生素B1（毫克）0.05維生素B2（毫克）0.07煙酸（毫克）0.7維生素C（毫克）4維生素E（毫克）0.27鈣（毫克）294磷（毫克）36鉀（毫克）369鈉（毫克）3304.2鎂（毫克）40鐵（毫克）5.5鋅（毫克）0.74硒（微克）0.77銅（毫克）0.51錳（毫克）0.46
肉沫雪里蕻
材料:
雪里蕻300克，水發(fā)黃豆150克，豬肉餡100克，干辣椒5根，蔥少許，白糖少許，生抽少許
做法:
1、雪里蕻徹底洗凈，多用水沖去多余鹽分后，擠干水分，切碎
2、肉餡加入少許醬油和料酒腌一會(huì)，蔥、干辣椒切碎
3、用小鍋燒水，水開(kāi)后放入泡發(fā)的黃豆，煮15分鐘至熟
4、炒鍋中油熱后，放入蔥花和辣椒碎爆出香味，放入肉餡翻炒2分鐘
5、放入雪里蕻碎，放白糖和生抽，翻炒
6、最后倒入煮好的黃豆，炒勻即可
雪里蕻魚(yú)湯
材料:
青魚(yú)段，雪里蕻，料酒，蔥姜，鹽，雞精
做法:
1.青魚(yú)段切塊，用料酒、鹽、略腌制。
2.油鍋先將魚(yú)塊略煎，加料酒、蔥姜、3大碗水，加蓋大火煮開(kāi)。
3.洗凈雪里蕻，切碎后放入魚(yú)湯，加鹽、雞精調(diào)味后煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火悶幾分鐘即可。
腌雪里蕻
材料:
雪菜(毛重)8斤，鹽1斤
做法:
1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天；
2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒(méi)有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。）
4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學(xué)的原理，用鹽來(lái)輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過(guò)程保持碧綠。
5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動(dòng)一次（散熱），上面的放到下面去。
6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開(kāi)，涼后倒入，水沒(méi)過(guò)雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個(gè)腌漬過(guò)程中不能沾油。
腌雪里蕻
材料:
雪里蕻，粗鹽，花椒粒
做法:
1.一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買的，六毛一斤，沒(méi)有用細(xì)鹽也可以，但是粗鹽腌出來(lái)的菜綠。
2.雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。
4.壇子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要給他拍照，他抱頭鼠竄，我說(shuō)長(zhǎng)的丑不是你的錯(cuò)，不敢出來(lái)見(jiàn)人就是你的錯(cuò)了^_^
5.這是剛腌的樣子。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
6.這是腌四天后的樣子。上面的石頭是老肖給我撿回來(lái)的，我刷干凈后還不放心，我怕是水泥塊，所以外面還套了個(gè)袋子。在城市里撿塊石頭都很難。
雪里蕻炒蠶豆
材料:
蠶豆 ，臺(tái)灣新鮮紅辣椒 ，大蒜，雪里蕻 ，食用油 ，鹽 ，雞精
做法:
1.新鮮蠶豆倒入開(kāi)水焯三分鐘，撈出瀝水。
2.雪里蕻切末，紅辣椒切小段。
3.下熱油鍋爆香蒜末和辣椒。
4.先倒入雪里蕻翻炒，最后倒入蠶豆翻炒兩分鐘，雞精調(diào)味即可出鍋了。
小訣竅
小貼士：1．蠶豆用水焯的時(shí)候在開(kāi)水中放入適量的鹽,保持蠶豆的碧綠,且使蠶豆更入味 2．雪里蕻本身是用鹽腌過(guò)的,所以本菜翻炒時(shí)不宜再加鹽 3．所用的新鮮紅辣椒辣味極小,適當(dāng)放入增加菜的美感又不影響不食辣朋友的享用 4．蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,健脾去濕，通便涼血.蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。 蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓.蠶豆種子含豐富的淀粉及多量的脂肪，老熟的種子可作糧食也可磨粉制造粉皮、粉絲、豆醬、醬油及各種糕點(diǎn)。（摘自網(wǎng)絡(luò)）
肉末雪里蕻
材料:
肉末，雪里紅，泡發(fā)黃豆，干辣椒，料酒
做法:
1.雪里蕻用清水洗凈后瀝干水分切成較小的段備用
2.泡發(fā)黃豆用鹽水煮10分鐘，瀝干水分備用
3.鍋內(nèi)燒熱油后將干辣椒放入小火炒出香味，放入肉末煸炒至白色，加入醬油、料酒煸炒至八分熟時(shí)加入黃豆及雪里蕻燜炒3分鐘即可出鍋
小訣竅
1、黃豆煮制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則影響口感，而且軟綿綿的在炒制的過(guò)程中容易碎 2、雪里蕻本身就是一種北方的咸菜，所以在煮制的過(guò)程中就不需要額外加鹽了，如果覺(jué)得比較咸，可以適量的加些糖在里面，味道也很好 3、一次可以多做些，平時(shí)拌飯或澆在面條上味道都很好
雪里蕻拌豆干
材料:
主料：芥菜100克，豆腐干300克，辣椒(紅，尖，干)50克，
做法:
1.雪里蕻（芥菜）洗凈，放入滾水中氽燙，撈出擠干水分，切成細(xì)末；
2.豆腐干洗凈切丁；
3.紅辣椒洗凈，去蒂切末；
4.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出裝盤(pán)，加入豆腐干、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。
雪里蕻炒黃豆
材料:
腌好的雪里蕻2-3棵，煮熟的黃豆1小把，玫瑰咸菜1小疙瘩，大蔥1小段，干辣椒2-3個(gè)
做法:
1、將雪里蕻用清水沖洗干凈（腌制前是洗過(guò)的，這次沖洗是為了洗掉雪里蕻上面多余的鹽分），切成小段，玫瑰咸菜用清水沖洗干凈，切碎；
2、大蔥切成蔥末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；
3、炒鍋中倒油，下蔥末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，繼續(xù)翻炒約一分鐘，倒入事先煮熟的黃豆，翻炒約3分鐘后關(guān)火即可。
小訣竅
1、因?yàn)殡缰蒲├镛兔倒逑滩藭r(shí)已經(jīng)加入了大量的鹽，因此炒制時(shí)不需要再另外放鹽；
2、玫瑰咸菜可在超市中購(gòu)得。
雪里蕻炒黃豆
材料:
雪里蕻400g，水發(fā)黃豆200g，豬肉餡100g，干辣椒4支，生抽2湯匙（30ml），大蔥花1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法:
雪里蕻用清水反復(fù)瓢洗數(shù)次，直至使其咸度適中（可取少許雪里蕻放入口中鑒別其咸度）。
將雪里蕻攥干水分，切成碎末。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，轉(zhuǎn)中火煮制15分鐘，再撈出瀝干水分待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將大蔥花和干辣椒放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒約2分鐘。
將雪里蕻末放入鍋中，調(diào)入白砂糖和生抽翻炒片刻。
最后將黃豆放入，混合均勻即可。
雪里蕻豆腐渣
材料:
當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開(kāi)。調(diào)料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
做法:
1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，洗凈撈出、切成細(xì)丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時(shí)下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時(shí)可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
小訣竅
特點(diǎn)
白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵
炒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，豬大油質(zhì)量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
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