怎樣清燉燉雞才好吃 清燉雞湯好吃的步驟
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話(huà)，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?br />熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對(duì)于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用；加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可預(yù)防某些傳染病的發(fā)生。
常于18934303547： 做法,清燉土雞湯怎么做好吃,清燉土雞湯的家常做法 -
昌寧縣對(duì)心： ______ 清燉土雞湯 原料 土雞1只、鹽適量、蔥少許.制作方法1、土雞洗凈切塊.2、鍋洗凈加入清水和土雞,開(kāi)火煮開(kāi).3、煮開(kāi)后的雞湯上面有一層泡沫,這湯是焯掉血水的要倒掉不用.4、將焯好水的雞肉撈出.5、將雞肉撈在容器中.6、將水倒掉后重新加入清水.7、加入焯過(guò)水的雞肉.8、加蓋煮30分鐘以上.9、加鹽調(diào)味.10、加入蔥.11、煮開(kāi)即可
常于18934303547： 雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)?
昌寧縣對(duì)心： ______ 雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)? 清燉雞湯材料:母雞半只,姜片料酒醋少許,鹽,紅棗一顆.做法:1、將買(mǎi)好的雞放入燒開(kāi)的水中飛一下水.2、將雞放入鍋內(nèi),加滿(mǎn)水,姜片,少許料酒,醋,紅棗一顆,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi),氣頂上來(lái)后大火燒五分...
常于18934303547： 怎么清燉雞湯才好喝 -
昌寧縣對(duì)心： ______ 燉雞湯時(shí)候加些當(dāng)歸,五指毛桃等輔料好喝. 主料:雞肉300克. 輔料:當(dāng)歸6克,五指毛桃15克,棗(干)3顆. 調(diào)料:食鹽2克,姜2片,水適量. 做法 1.準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料. 2.材料清洗干凈,置入燉盅,加水. 3.電壓鍋加半碗水,然后將燉盅放入鍋內(nèi),燉25分鐘(沒(méi)有電壓鍋可以直接用爐火燉一個(gè)半小時(shí)),燉好后下鹽調(diào)味便可飲用.
常于18934303547： 如何做清燉雞湯 -
昌寧縣對(duì)心： ______ ...雞湯又叫清湯,白湯,,,清亮才是好的 當(dāng)然如果你說(shuō)的是指沒(méi)有什么味道的話(huà),可以選擇老雞,并用瓦罐,或者現(xiàn)在賣(mài)的紫砂煲來(lái)煮,時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)左右,可以少放些姜蔥去腥,鹽調(diào)味.如果是老雞,自然有它清甜的味道,不必花太多調(diào)味料進(jìn)去,反而不美
常于18934303547： 清燉雞要怎樣燉好吃? -
昌寧縣對(duì)心： ______ 正式清燉前要先在開(kāi)水里焯一下,不然會(huì)有雞屎味.和雞同時(shí)放入的還有蔥段、姜片和少量的花椒,水開(kāi)了倒些白酒可以去腥,中途不要加水.邊燉邊撇一下湯沫.小火慢燉,用砂鍋更好.
常于18934303547： 清燉雞怎么做? -
昌寧縣對(duì)心： ______ 清燉雞 用料:肉雞1只,鹽8克,味精5克,蔥10克,姜10克,料灑15克,香油3克. 制法:1 將雞開(kāi)膛取出內(nèi)臟,注意將粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中將血水沖凈,用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊.蔥切段,姜切塊.2 炒鍋上火,燒開(kāi)一鍋...
常于18934303547： 超簡(jiǎn)單的清燉雞肉湯怎么做如何做好吃 -
昌寧縣對(duì)心： ______ 清燉雞肉湯怎么做 材料 主料:三黃雞、香菇 輔料:枸杞適量 調(diào)味:八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量 做法1、整雞處理干凈,焯水去雜質(zhì)、血沫.2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過(guò)水的整雞,小火燉1.5小時(shí).3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘.4、關(guān)火盛入器皿中,撒香菜末即可.
常于18934303547： 清燉雞的做法? -
昌寧縣對(duì)心： ______ 簡(jiǎn)單的說(shuō). 1.選料. 如果你想湯不那么油膩,就最好去掉雞皮.這樣的湯一般就不會(huì)油膩了. 2. 燉之前用水將雞肉煮開(kāi),然后倒去水.其主要目的就是取出雞肉內(nèi)的血水. 3. 重新加滿(mǎn)水后,大火燒開(kāi),改小火,燉2小時(shí).砂鍋?zhàn)詈? 4. 根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)?shù)募尤臌}即可,因?yàn)殡u湯吃的是原味,不建議加亂七八糟的調(diào)料.當(dāng)然如果你喜歡可以加別的. 可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)枸杞,紅棗.也是不錯(cuò)的選擇.
常于18934303547： 如何清燉雞湯 -
昌寧縣對(duì)心： ______ 主料:烏雞1只 香蔥2棵 生姜1小塊 調(diào)配料:料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 制作過(guò)程: 1、烏雞宰殺洗凈,放沸水中焯水,除去血水; 2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi),用大火燒開(kāi)后,改小火燉2小時(shí),加入精鹽、味精即可. ...
常于18934303547： 雞要怎么燉好吃?
昌寧縣對(duì)心： ______ 加花椒、八角、小茴香、生姜、大蒜.小火慢燉!
人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話(huà)，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?br />熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對(duì)于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用；加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可預(yù)防某些傳染病的發(fā)生。
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昌寧縣對(duì)心： ______ 簡(jiǎn)單的說(shuō). 1.選料. 如果你想湯不那么油膩,就最好去掉雞皮.這樣的湯一般就不會(huì)油膩了. 2. 燉之前用水將雞肉煮開(kāi),然后倒去水.其主要目的就是取出雞肉內(nèi)的血水. 3. 重新加滿(mǎn)水后,大火燒開(kāi),改小火,燉2小時(shí).砂鍋?zhàn)詈? 4. 根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)?shù)募尤臌}即可,因?yàn)殡u湯吃的是原味,不建議加亂七八糟的調(diào)料.當(dāng)然如果你喜歡可以加別的. 可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)枸杞,紅棗.也是不錯(cuò)的選擇.
昌寧縣對(duì)心： ______ 主料:烏雞1只 香蔥2棵 生姜1小塊 調(diào)配料:料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 制作過(guò)程: 1、烏雞宰殺洗凈,放沸水中焯水,除去血水; 2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi),用大火燒開(kāi)后,改小火燉2小時(shí),加入精鹽、味精即可. ...
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